苗明軍 ，常偉 ，李志 ，李躍建 ，辜華倫

（1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/蔬菜種質(zhì)與品種創(chuàng)新四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都，610066；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院；3.雙流縣農(nóng)發(fā)局蔬菜站）

折耳根，別名魚腥草、豬鼻孔、蕺菜、狗帖耳等，是三白草科蕺菜屬宿根性多年生草本植物。全株均可食用，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷及揮發(fā)油等營養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，已被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品，又是食品”的極具開發(fā)潛力的資源之一。近年來因其市場效益好，在成都近郊及周邊縣市發(fā)展迅速，一般地下食用莖667 m2產(chǎn)量可達(dá)2 500～3 000 kg，年收益達(dá)2萬～3萬元。因此在適宜地區(qū)發(fā)展折耳根生產(chǎn)，對促進(jìn)農(nóng)民增收和滿足人們消費(fèi)需求具有重要的作用。

1 形態(tài)特征

折耳根植株為半匍匐狀，莖上部直立、下部匍匐地面，株高15～60 cm，有時(shí)略帶紫色，有腥氣味，莖具有明顯的節(jié)，下部伏地，節(jié)上生須根，通常無毛；地下根莖細(xì)長，匍匐蔓延繁殖，白色、橫截面圓形、節(jié)間長3～4.5 cm，每節(jié)能生根亦能發(fā)芽；單葉互生，心臟形、圓形，常見綠色，偶有紫色；穗狀花序，白色或淡綠色，花期5～6月；蒴果卵圓形，果期9～10月。

2 適應(yīng)條件

折耳根喜溫暖濕潤的氣候，對溫度適應(yīng)范圍廣，地下莖在-10～0℃下均可正常越冬，在12℃時(shí)地上莖生長且出苗，生長前期適溫16～20℃，地下莖成熟期適溫20～25℃。在陰濕條件下生長良好，要求土壤潮濕，田間土壤持水量為 75%～80%，空氣相對濕度在50%～80%，才能正常生長。對光照要求不嚴(yán)，弱光條件下也能正常生長發(fā)育。對土壤條件要求不嚴(yán)格，但以土壤微酸，pH值6～7，土層深厚、肥沃的砂質(zhì)壤土為好。

3 栽培要點(diǎn)

3.1 地塊選擇與整地開廂

折耳根栽培田要選擇交通便利，土層深厚、疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)含量多、微酸、保水和透氣性好的土壤，如水稻田，以達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。栽種前將地翻整，深耕20～30 cm，除去雜草、殘根，整平后開廂，廂寬1.3～1.5 m，廂面上橫開寬 12～15 cm、深10～15 cm的播種溝，播種溝間距 20 cm左右。廂長依地塊而定，兩廂之間距離35 cm左右。

3.2 種莖選擇及栽種

折耳根因種子發(fā)芽率低，一般多采用分根繁殖。目前有2種播種方式：長莖播種和短莖播種。長莖播種用種量大，生產(chǎn)上常采用短莖播種。選擇新鮮、粗壯、無病蟲害、成熟的老莖作種莖，將選好的種莖從節(jié)間剪斷，每段4～6 cm，每段保留2～3個(gè)節(jié)，播前將其放入50%多菌靈800倍液中消毒，然后平放于播種溝內(nèi)，株距5～8 cm，覆土5～6 cm厚，如土壤干燥可澆定根水，廂面蓋上一層地膜或稻草，保持土壤濕潤，提高土溫，促進(jìn)種苗萌發(fā)，667 m2用種量80～100 kg。

3.3 施肥

施足底肥是取得高產(chǎn)的基礎(chǔ)，每667 m2施有機(jī)肥 2 500～3 000 kg，過磷酸鈣 50 kg，硫酸鉀 25～30 kg，折耳根用肥以氮、鉀為主，對磷的用量較少，特別是鉀肥對根莖的形成和香味的提高尤為重要。

3.4 栽培管理

①除草 折耳根出苗后，及時(shí)除去雜草、折耳根病株及弱株，保持土地整潔，減少病蟲害的發(fā)生。同時(shí)在株行間松土，但不宜過深，淺耕即可。一般封行前，中耕除草2～3次。

②肥水管理 追肥根據(jù)底肥施肥量及植株長勢而定。前期生長緩慢，在幼苗萌發(fā)至封行前，追施尿素8～10 kg/667 m2作苗肥。在莖葉生長盛期需肥量較大，可追施復(fù)合肥 10～15 kg/667 m2。每采收一次，可少量追肥一次。為提高人工栽培折耳根的香味和產(chǎn)量，在其生長中后期進(jìn)行葉面追肥，噴施0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀液2～3次。折耳根喜濕潤不耐干旱，因此干旱時(shí)要注意澆水，保持土壤濕潤，確保其正常生長發(fā)育。雨季注意排水，忌廂面積水。

③摘心去蕾 對地上莖葉生長過旺的植株，要進(jìn)行摘心，抑制長高，促發(fā)側(cè)枝，并進(jìn)行培土護(hù)根，促進(jìn)地下莖生長，保證莖粗壯白嫩。去蕾可減少開花消耗養(yǎng)分，促進(jìn)地下莖生長。

④輪作 因折耳根經(jīng)濟(jì)效益好，一些農(nóng)民為了省力，播種后連續(xù)種植，造成了土壤結(jié)構(gòu)破壞，肥力下降，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，產(chǎn)量下降，甚至絕收。采取輪作模式，特別是水旱輪作，可有效防止連作障礙。

⑤病蟲害防治 折耳根本身帶有魚腥味，抗病蟲害能力較強(qiáng)，較少發(fā)病。但目前老種植區(qū)出現(xiàn)有白絹病、紫斑病，小地老虎、斜紋夜蛾等病蟲害。

a.白絹病。主要為害植株莖基和地下莖。播前用50%多菌靈800倍液對種莖浸種消毒；發(fā)病初期，發(fā)現(xiàn)病株帶土挖除并銷毀，病區(qū)施生石灰消毒，周圍植株用40%菌核凈可濕性粉劑800倍液、5%井岡霉素水劑1 500倍液灌根或用39.5%福農(nóng)帥 （扶吉胺）水懸劑2 000倍液噴霧，采收前15 d停止施藥。

b.紫斑病。當(dāng)植株發(fā)病率達(dá)20%時(shí)噴灑3%多氧清水劑或78%科博（波爾·錳鋅）可濕性粉劑，隔7～10 d噴 1次，噴 2～3次。

c.小地老虎。播前及時(shí)去除田間雜草，消滅部分蟲卵和雜草寄主；當(dāng)為害株率達(dá)10%時(shí)或蟲口密度較高時(shí)，用 40.7%樂斯本（毒死蜱）50 mL溶解在1 L水中，然后均勻拌入5 kg切碎的鮮菜葉，傍晚均勻撒于地里；或用90%晶體敵百蟲0.25 kg對水3 kg，拌2.5 kg切碎的新鮮青草或糠皮，傍晚均勻撒于田間，誘殺成蟲。

d.斜紋夜蛾。當(dāng)幼蟲為害率達(dá)25%時(shí)，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2 000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 500倍液等進(jìn)行噴霧，10 d一次，連用2～3 次。對于成蟲，可利用糖∶醋∶白酒∶水=6∶3∶1∶10 加適量敵百蟲配制成毒液于田間誘殺。

3.5 采收

折耳根采收時(shí)間沒有嚴(yán)格限制，可分批采收。鮮吃葉和地上部的，折耳根生長25 d后就可采收。葉部含有20%揮發(fā)油成分，含魚腥草素（癸酰乙醛）和錳元素較多，涼拌、煮湯營養(yǎng)豐富。采收地下部時(shí)，先將地上部割去，分級捆扎鮮銷或曬干可作為藥材銷售。割去莖葉后,收獲地下根莖，用稻草或其他遮蔽物蓋上，減少失水，將地下根莖清洗過后，分級捆扎，上市銷售。