蔡平
(桂林旅游高等專科學(xué)校 酒店管理系,廣西 桂林541006)
我國酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大和管理的日臻規(guī)范,直接刺激了市場對高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的巨大需求,也極大地促進了酒店專業(yè)教育的不斷發(fā)展。然而,專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模的迅速擴大并未解決旅游企業(yè),尤其是酒店企業(yè)人才稀缺的燃眉之急。酒店中一批批大學(xué)生來了又走,堅持到最后的寥寥無幾。企業(yè)指責(zé)大學(xué)生眼高手低,學(xué)生抱怨酒店大材小用[1]。在我國高等旅游教育蓬勃發(fā)展背后,酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與現(xiàn)實酒店業(yè)人才市場需求“供需錯位”的矛盾也日益凸顯。畢業(yè)生感覺“就業(yè)難”,酒店卻遭遇“用工荒”。究其原因,專業(yè)教育嚴重滯后是問題的癥結(jié)所在。課程是教育教學(xué)的核心,也是人才培養(yǎng)的重要組成部分,學(xué)生的能力主要是通過課程獲得培養(yǎng)。因此,解決這一矛盾的焦點便責(zé)無旁貸地落在了專業(yè)教學(xué)的課程改革上?;诠ぷ鬟^程進行課程開發(fā),是體現(xiàn)職業(yè)教育特色的課程開發(fā)的突破口,能“讓學(xué)生獲得一種全面的、和諧的、切實有效和有用的教育”[2]。探索并實施酒店管理專業(yè)教育工作過程導(dǎo)向課程方案,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提,也是解決酒店業(yè)人才市場需求“供需錯位”矛盾的良方。
1.以行業(yè)需求為起點。在深入調(diào)研、充分了解行業(yè)需求及酒店業(yè)運作環(huán)境的前提下,邀請行業(yè)專家共同進行課程設(shè)計,堅持在每年制定新生人才培養(yǎng)方案前以行業(yè)需求為背景對課程體系進行優(yōu)化,使課程體系設(shè)置緊跟行業(yè)發(fā)展步伐。
2.以理念導(dǎo)入為基礎(chǔ)。在課程設(shè)計時,注重學(xué)生服務(wù)理念的導(dǎo)入,在教學(xué)過程中重視學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)。將服務(wù)意識的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)的始終,使他們在課堂中形成觀念,在活動中形成體驗,在實訓(xùn)中內(nèi)化為品質(zhì)。
3.以能力培養(yǎng)為核心。將以能力為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)目標轉(zhuǎn)化為實際的學(xué)習(xí)活動,實現(xiàn)學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)變,改變“教師講、學(xué)生聽”的單一授課方式,使教師從知識的提供者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展的合作者、引導(dǎo)者、促進者,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中主動構(gòu)建未來工作過程中所需的專業(yè)能力、方法能力、社會能力。
4.以工作過程為導(dǎo)向。以整個酒店工作流程為背景開發(fā)課程體系,以酒店工作任務(wù)為依據(jù)設(shè)計學(xué)習(xí)情境,以酒店工作過程為導(dǎo)向重構(gòu)、序化課程內(nèi)容,讓學(xué)生進入專業(yè)學(xué)習(xí)之初就對將來要從事的工作流程有清楚的認識。
5.以職業(yè)發(fā)展為目標。結(jié)合酒店企業(yè)工作特點,以及學(xué)生就業(yè)的方向,將來從事的崗位要求,加強學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。注重對學(xué)生自我管理能力、學(xué)習(xí)能力、刻苦精神、團隊精神、創(chuàng)新精神的培養(yǎng),構(gòu)建職業(yè)生涯發(fā)展的通用能力結(jié)構(gòu)。
工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā),其基礎(chǔ)是職業(yè)工作過程,基本步驟是:由專業(yè)面向的行動領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域,再通過適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化,這個步驟可簡述為“行動領(lǐng)域——學(xué)習(xí)領(lǐng)域——學(xué)習(xí)情境”,但具體過程卻包括前期行業(yè)調(diào)研、教學(xué)方法的理論研究與應(yīng)用等各個環(huán)節(jié)[3],如圖所示:
圖1 基于工作過程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模型
基于工作過程進行課程開發(fā)是一個極其復(fù)雜的過程,要充分體現(xiàn)出校企的深度融合,讓企業(yè)全程參與課程開發(fā),還應(yīng)該建立一整套監(jiān)控評價反饋體系,對畢業(yè)生就業(yè)情況、用人單位對學(xué)生的評價進行分析總結(jié)。
成立由酒店行業(yè)專家、本校教師、相關(guān)旅游院校專家組成的專業(yè)建設(shè)委員會,對政府官員、用人單位、行業(yè)專家、畢業(yè)生進行訪談,了解酒店行業(yè)的人才需求,形成人才需求報告。在此基礎(chǔ)上,將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標確定為:培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需要的,具有酒店行業(yè)相應(yīng)崗位必備的理論基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識,具有較強的酒店業(yè)務(wù)操作能力,能從事酒店一線服務(wù)和基層督導(dǎo)等工作的高素質(zhì)技能型人才。
酒店的工作流程主要是圍繞賓客住店前的銷售、預(yù)定,到店時的接待,住店期間的食、宿、娛等活動,離店后的客戶關(guān)系管理進行的。為了保證提供良好的服務(wù),酒店通常設(shè)立前廳、客房、餐飲三大業(yè)務(wù)部門直接對客服務(wù),設(shè)立銷售、人力資源、財務(wù)、保安和工程等職能部門為對客服務(wù)的部門服務(wù)。這些部門設(shè)置的原則必須充分體現(xiàn)以賓客為中心,將工作任務(wù)相似或工作區(qū)域相近的不同工作崗位組成同一部門的崗位群。
表1 酒店崗位與典型工作任務(wù)對應(yīng)表
提煉出典型工作任務(wù)后,不是針對每個典型工作任務(wù)開設(shè)一門課程,而是需要對這些典型工作任務(wù)進一步歸納與整合,形成與專業(yè)對應(yīng)的典型工作過程,根據(jù)工作過程知識構(gòu)建和完成工作任務(wù)的職業(yè)能力形成確定行動領(lǐng)域,這里要求行動領(lǐng)域能完全涵蓋完成崗位群工作任務(wù)所要求的全部技能、知識和能力。
表2 酒店典型工作任務(wù)與行動領(lǐng)域?qū)?yīng)表
學(xué)習(xí)領(lǐng)域在形式上相當(dāng)于學(xué)科體系的課程[4]。將行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域,是一個教學(xué)分析的過程,涉及學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識與實際工作中所需要的技能之間的轉(zhuǎn)化以及二者之間的密切聯(lián)系。一般來講,這項工作由酒店管理專業(yè)帶頭人牽頭,酒店行業(yè)專家、資深課程主任、部分任課教師參與。按照整個工作過程之間的內(nèi)在聯(lián)系,將行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域。每一個學(xué)習(xí)領(lǐng)域都能對應(yīng)一個比較完整的工作過程,而所有的學(xué)習(xí)領(lǐng)域則組成了該專業(yè)所對應(yīng)的行業(yè)的整個工作過程。
表3 酒店行動領(lǐng)域與學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)?yīng)表
工作過程導(dǎo)向下的酒店管理專業(yè)課程開發(fā)打破了傳統(tǒng)的學(xué)科課程體系構(gòu)建方法,按照酒店各個部門的工作過程來組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域,按照工作過程的遞進順序來排列、序化課程體系,按照學(xué)生就業(yè)崗位的分布比例來確定核心課程。酒店業(yè)務(wù)的綜合性,要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)強調(diào)崗位,但又不能只針對某一個單獨的崗位。為了體現(xiàn)培養(yǎng)目標的明確性又使培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度,課程設(shè)計應(yīng)在兼顧酒店整體運作工作過程和學(xué)生職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上有重點地指向?qū)W生就業(yè)較多的前廳、客房、餐飲三大部門的相關(guān)崗位或崗位群,將這三大部門業(yè)務(wù)運作所包含的知識和技能體現(xiàn)在核心課程的設(shè)計中,使課程體系凸顯能力培養(yǎng)的核心地位、教學(xué)與實踐相結(jié)合的特征和職業(yè)資格認證導(dǎo)向的要求。除此之外,酒店管理專業(yè)課程設(shè)置還應(yīng)考慮職業(yè)道德、團隊協(xié)作、綜合素養(yǎng)以及學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和職業(yè)遷移等關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。對應(yīng)到課程體系則表現(xiàn)為能力本位的基本素質(zhì)模塊、職業(yè)核心素質(zhì)模塊、職業(yè)素質(zhì)拓展模塊和綜合實踐模塊(表4)。
表4 酒店管理專業(yè)工作導(dǎo)向課程體系
1.以工作過程為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程改革必須緊緊圍繞飯店企業(yè)實際運作,努力將教和學(xué)的過程落實到真實的工作過程上,讓學(xué)生在“工作過程”中以直接經(jīng)驗的形成來提高職業(yè)能力,掌握那些融合于實踐中的最新知識、技能和技巧。
2.工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)和實施的前提是開發(fā)者和教學(xué)實施者必須了解企業(yè)的切實的工作過程,具備引導(dǎo)學(xué)生完成工作過程導(dǎo)向課程學(xué)習(xí)和解決酒店工作中遇到的各種實際問題的能力。由此,對教師提出了新的要求與挑戰(zhàn)。否則,工作過程導(dǎo)向課程體系就成了有名無實的一紙空文。
3.校內(nèi)外實訓(xùn)基地是工作過程導(dǎo)向課程教學(xué)實施的必備條件。只有在設(shè)施齊全、功能先進的校內(nèi)仿真實訓(xùn)室實施教學(xué),才能使學(xué)生掌握酒店企業(yè)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能;只有在理念先進、管理一流的校外實訓(xùn)基地中頂崗實習(xí),學(xué)生才能體會真實的工作環(huán)境,感悟到良好的企業(yè)文化,形成對酒店運作的整體概念,才能順利實現(xiàn)由“學(xué)生”到“職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變。
4.在工作過程導(dǎo)向課程逐漸被我國職業(yè)教育界認可和推廣的同時,我們應(yīng)該清楚地認識到,推動我國職業(yè)教育改革的并不是“課程”本身,而是它背后的思想。課程開發(fā)的重要意義不在于其理論和技術(shù)的突破,而在于它實踐的價值。要使工作過程導(dǎo)向課程在教育教學(xué)中取得持續(xù)的效果,不僅需要我們每一個人不懈的努力,更需要相應(yīng)的機制保障。
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