谷慧敏,呂佳宇,李彬

(1.北京第二外國語學院 旅游管理學院,北京 100000；2.中國人民大學 商學院,北京100000)

一、研究背景

我國中小飯店數(shù)量很多,在飯店企業(yè)中占有重要地位。目前,飯店業(yè)的發(fā)展方向是,一方面,大型飯店走向集團化和規(guī)模化,經(jīng)濟型飯店迅猛發(fā)展,搶占了很大一部分客人和中低檔市場；另一方面中小飯店卻面臨著生存壓力。另外,設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、資金短缺、人才流失、市場競爭力等因素,使中小飯店逐漸成為我國飯店企業(yè)中的弱勢群體,它們既承受著經(jīng)濟型飯店所帶來的壓力,也面臨著預訂網(wǎng)站的利潤分割,在夾縫中生存。因而,中小飯店企業(yè)的生存與發(fā)展與其所在的環(huán)境息息相關(guān)。好的經(jīng)濟和政策環(huán)境是企業(yè)生存的前提,和諧的行業(yè)氛圍是企業(yè)發(fā)展的催化劑,而企業(yè)的自身條件又是重中之重。如何在激烈的競爭環(huán)境中得以生存和發(fā)展是目前中小飯店面臨的難題。因此,要想發(fā)展,必須充分分析企業(yè)所處的環(huán)境,結(jié)合自身的資源條件,審時度勢制定出合理的戰(zhàn)略。

二、概念界定

(一)中小飯店企業(yè)

目前,我國對中小飯店企業(yè)還沒有一個準確的界定。但我國在《中小企業(yè)標準暫行規(guī)定》中對于中小住宿和餐館業(yè)單獨給出了界定標準。規(guī)定中小型住宿和餐飲企業(yè)必須滿足如下條件:職工人數(shù)800人以下,或銷售額1.5億元以下[1]。在飯店研究中,飯店的規(guī)模通常是以客房的數(shù)量來衡量的,而根據(jù)國家旅游局統(tǒng)計的資料,我國旅游涉外飯店客房規(guī)模通常分為 5檔:500間以上；300—499間；200—299間；100—199間；99間以下。根據(jù)這種分類方法,我們可以認為,300間及以上客房的屬大型飯店,299間以下為中小型飯店。

結(jié)合以上幾個方面,本文認為,中小飯店企業(yè)是指具備一定服務(wù)設(shè)施和服務(wù)水平、價格適中的一、二、三星級飯店及一些招待所、青年旅館及經(jīng)濟型飯店。包括并沒有劃入星級范圍的各機關(guān)團體、企業(yè)地方部隊投資建設(shè)的賓館飯店。

(二)企業(yè)經(jīng)營環(huán)境

企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境是指與企業(yè)有關(guān)的各種因素。它包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境,內(nèi)部環(huán)境主要討論企業(yè)內(nèi)部的氛圍、企業(yè)組織制度和政府形成的感受系統(tǒng),而外部環(huán)境主要是企業(yè)發(fā)展必須依賴和無法回避其影響的企業(yè)外部系統(tǒng),外部環(huán)境又包括宏觀環(huán)境和行業(yè)環(huán)境兩方面[2]。在企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略理論中,企業(yè)經(jīng)營環(huán)境是分析企業(yè)生存和發(fā)展的必備要素之一,對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。企業(yè)經(jīng)營環(huán)境的總體構(gòu)成如圖1。

圖1 企業(yè)經(jīng)營環(huán)境構(gòu)成及其關(guān)系

三、文獻綜述

從目前的國內(nèi)研究成果來看,對中小飯店企業(yè)的研究大都集中在戰(zhàn)略、發(fā)展機會、核心競爭力等層面。

在戰(zhàn)略研究方面,大多數(shù)學者認為我國中小飯店企業(yè)應著力制定資金、人才和技術(shù)戰(zhàn)略,力求打“先進”仗,贏“特色”功,以差異化和特色化戰(zhàn)略取勝。另外,吳曉雋、金瑤等學者對中小飯店企業(yè)市場潛力進行了分析。他們認為,我國國民生活水平提高,國內(nèi)旅游者迅速增加,旅游者的結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化,旅游者心態(tài)及旅游方式朝著自己動手的方向發(fā)展,這些都將大大促進中小飯店企業(yè)的發(fā)展。

綜觀已有的對中小飯店企業(yè)的研究,可以看出,目前我國對中小飯店企業(yè)研究的范圍較廣泛但深度不夠,缺乏一定的理論基礎(chǔ)和實際應用,并且大多都是從管理的某個職能方面進行研究,如人力資源、競爭力、文化、戰(zhàn)略等,沒有提出一個較為綜合的、體現(xiàn)中小飯店獨特方面的研究；其次,大多采用描述性研究、案例型研究,沒有進行定量研究；另外,現(xiàn)有的研究較少涉及中小企業(yè)經(jīng)營環(huán)境問題。

中小飯店企業(yè)在我國飯店市場上占有較大的比重,其未來發(fā)展對整個行業(yè)具有重要的影響作用,而經(jīng)營環(huán)境又是決定中小飯店企業(yè)生存與發(fā)展的重中之重。因此,對中小飯店企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境研究十分重要。

四、研究方法和數(shù)據(jù)收集

(一)問卷設(shè)計

根據(jù)研究需要,參考國內(nèi)外有關(guān)文獻,設(shè)計調(diào)查問卷和網(wǎng)絡(luò)搜索關(guān)鍵詞,我們擬定了中小飯店企業(yè)調(diào)查問卷并展開調(diào)查。調(diào)查的內(nèi)容涉及中小飯店經(jīng)營總體情況、經(jīng)營現(xiàn)狀及員工對企業(yè)經(jīng)營環(huán)境的感知3個方面。所有問題均以選擇題的形式出現(xiàn),備選答案按程度依次遞進,予以不同的分值,以反映程度的差異。在對經(jīng)營管理現(xiàn)狀方面,問卷側(cè)重融資、人力資源、設(shè)施設(shè)備3個維度的調(diào)查,試圖深度分析中小飯店的內(nèi)部環(huán)境及管理現(xiàn)狀情況；在對企業(yè)經(jīng)營環(huán)境感知方面,我們從政治、經(jīng)濟、文化、行業(yè)及大型事件5個維度對中小飯店企業(yè)所處的外部環(huán)境進行調(diào)查,試圖分析中小飯店企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境與經(jīng)營管理現(xiàn)狀之間的關(guān)系；第四、五部分為開放性問題及統(tǒng)計因素。

(二)調(diào)研方法

問卷調(diào)查地點為北京、天津、杭州、寧波、廣州、深圳、珠海、成都和昆明9個城市,為保證調(diào)查數(shù)據(jù)的準確性和有效性,我們在調(diào)查地點隨機選取10—20家三星級以下飯店的中層以上管理者進行調(diào)研和訪談,共發(fā)放600份問卷,回收535份有效問卷,回收率為89.2%,其中有效問卷為526份,有效率為98.3%。

五、數(shù)據(jù)分析

(一)分析方法

根據(jù)Likert五點評分法做適當?shù)恼{(diào)整,運用要素分析法將各項評價指標數(shù)量化,給予每一個指標一定分值,以不同的分值體現(xiàn)不同選擇的差異度,通過分值的大小來分析中小飯店經(jīng)營管理的實際情況和企業(yè)經(jīng)營者對經(jīng)營環(huán)境的態(tài)度。本文使用SPSS18.0將所獲數(shù)據(jù)進行描述性分析、頻率分析,獲得中小飯店企業(yè)對經(jīng)營環(huán)境的態(tài)度和經(jīng)營現(xiàn)狀,并通過SPSS18.0中的相關(guān)性分析論證中小飯店企業(yè)經(jīng)營環(huán)境與管理現(xiàn)狀之間的相關(guān)性。

(二)經(jīng)營環(huán)境態(tài)度分析

1.外部環(huán)境

(1)宏觀環(huán)境

與大型飯店不同,中小飯店企業(yè)受政府關(guān)注不多①,但由于其“小”的特點容易及時應對變化。描述性分析的結(jié)果顯示,總體平均值在3分以上。其中,企業(yè)與注重于社區(qū)和地方特色的聯(lián)系,分值較高,在3.5以上。另外,很多受訪員工也表示,中小飯店企業(yè)的發(fā)展需要政府的大力支持,如一家二星級飯店員工認為“政府對我們的關(guān)注太少,只有他們在政策和環(huán)境上的優(yōu)化,我們才能更好地發(fā)展”。

具體從政府的角度來看,描述性分析結(jié)果顯示,地方政府在飯店建設(shè)過程中體現(xiàn)的支持程度各不相同,85%以上的飯店會認為政府在酒店建設(shè)過程中提供的便利性不是很確定,另外還有10%左右的飯店經(jīng)營者認為十分不便?？梢?國家和政府在土地、資金等各個方面提出的政策和方針直接關(guān)系著中小企業(yè)的存亡。

從社會需求角度來看,改革開放的前二十幾年,酒店業(yè)的發(fā)展主要集中在高檔酒店,但近幾年來,由于中檔商務(wù)、旅游的需求不斷增加,特別是2008年的國際金融危機使各大公司節(jié)省開支,減低差旅費用,這對我國中小型飯店的發(fā)展帶來了新的機會。國際、國內(nèi)市場需求不斷增加,一項對國內(nèi)客人住房需求選擇的抽樣調(diào)查顯示,我國國內(nèi)客人對中小型飯店的住宿需求逐漸增加。

從經(jīng)濟政策的角度來看,中小飯店企業(yè)由于規(guī)模小,易發(fā)揮“船小好調(diào)頭”的優(yōu)勢,容易采取措施應對宏觀經(jīng)濟環(huán)境的變化。在樣本中,85%以上的飯店認為2008年金融危機給企業(yè)的影響很小,飯店的入住率和房價變化都不是很大,很多飯店管理人員表示“和大飯店相比,中小飯店企業(yè)算是平穩(wěn)渡過金融危機”。另外,80%的飯店管理人員認為好的經(jīng)濟環(huán)境讓飯店的經(jīng)營管理充滿信心。

(2)行業(yè)環(huán)境

中小飯店企業(yè)面臨的供應商眾多,既包括提供基礎(chǔ)設(shè)施的水力、電力等能源部門,也包括景區(qū)、政府、旅行社等客源部門。因此,意識到這其中的重要性并處理好與這些利益相關(guān)者的關(guān)系至關(guān)重要。通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析,中小飯店管理者認為飯店與旅行社、景區(qū)等互補企業(yè)關(guān)系密切度很高,平均分值可達3.62,而認為客人滿意的平均分值將近4分。對于大飯店的競爭,很多中小飯店心態(tài)積極,認為小企業(yè)有小企業(yè)的特點,不必與大企業(yè)相抗衡,大飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略對其影響也不是很大,如表2?？梢?中小飯店經(jīng)營者能夠在激烈的競爭環(huán)境中保持積極的心態(tài),利用自身優(yōu)勢擴大市場,取得勝利。

表2 中小飯店對行業(yè)環(huán)境的感知

另外,由于市場競爭激烈,顧客擇優(yōu)意識增強,討價還價能力逐漸增強。中小飯店與大飯店相競爭就要避免與大飯店產(chǎn)生直接的沖突,采取縫隙戰(zhàn)略尋找藍海市場,如經(jīng)濟型酒店的產(chǎn)生就證明了這一點。

2.內(nèi)部環(huán)境

企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境包括自身的資源條件,如技術(shù)、人才和設(shè)備等。中小飯店由于資金限制,在人才和設(shè)備上不能與大飯店和國際飯店相抗衡,雖然不能做到“大而全”,但卻可以“小而精”,通過特色和精致吸引賓客,如表3。

表3 員工對飯店內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境的感知描述

可見飯店對于中小飯店預訂方面的認可度較高,將近80%的飯店可同時為客人提供網(wǎng)絡(luò)和電話預訂服務(wù)；但很多飯店對資金和人才方面的認識還有欠缺,很多飯店對企業(yè)的人才和技術(shù)過于樂觀,不能放眼大環(huán)境,導致感知度與現(xiàn)實間的差距,減少了客源。

(三)經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析

我國中小飯店企業(yè)處于機遇與挑戰(zhàn)并存的關(guān)鍵時期,總體看來,其發(fā)展現(xiàn)狀存在以下幾個特點:

1.政策支持力度不夠

在對訪談資料整理的過程中,我們發(fā)現(xiàn),諸如“希望政府提供更多政策支持”之類的詞條出現(xiàn)頻率較高。聯(lián)系實際來看,目前政府和相關(guān)部門大都關(guān)注大飯店、國際集團管理的飯店,中小飯店的生存空間很小。政府在對中小飯店的監(jiān)督和管理方面大都與大飯店一樣,不能照顧其劣勢如提高貸款額度、增加客源、增強企業(yè)間交流等,對中小飯店的成長很不利。

2.經(jīng)營管理和服務(wù)欠規(guī)范、硬件配置不科學、贏利能力弱

中小飯店中的客源大多數(shù)只是要求有最基本的住宿即可,但通過分析發(fā)現(xiàn),近90%的飯店還會附設(shè)各類的娛樂設(shè)施、餐廳等,這些都加大了飯店的運營成本。另外,員工未經(jīng)過專業(yè)的技能服務(wù)培訓,使得所提供的綜合產(chǎn)品不盡如人意[3]。

3.資金匱乏阻礙發(fā)展之路

目前,融資困難仍然是限制中小飯店企業(yè)發(fā)展的老大難問題[4]。主要體現(xiàn)在以下幾個方面:一是融資方式比較單一,缺乏直接的市場融資渠道,很多低星級飯店和社會旅館都是通過傳統(tǒng)的親戚間借貸,利用自由存款進行融資,數(shù)額小且風險大。二是借貸期限較短且數(shù)目普遍不大,主要是用來解決臨時性的流動資金,很少用于項目的開發(fā)和擴大再生產(chǎn)。這些問題嚴重阻礙了中小飯店企業(yè)的迅速發(fā)展。

4.人力資源缺乏競爭力

由于薪酬低、缺乏必要福利待遇、工作單調(diào)、缺乏發(fā)展前景等,中小飯店一直都面臨著人力資源隱患,企業(yè)員工工作期限逐漸縮短,工作時間在5年以上的員工數(shù)量不到1/3(如表4),用工缺口增大。同時,中小飯店企業(yè)降低用人標準,從招聘來看,大多為本地招聘,新員工很多未經(jīng)培訓或經(jīng)過簡單的培訓就直接上崗,這必然導致服務(wù)質(zhì)量的下降,影響飯店的品牌形象和利益,最終陷入惡性循環(huán)。

表4 中小飯店企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀

另外,中小飯店企業(yè)規(guī)模小,發(fā)展空間不足也難以吸引大企業(yè)的人才的加入,社會對中小飯店企業(yè)人才輸入的不充分也成為其缺乏競爭力的主要因素。

5.技術(shù)、信息瓶頸

中小飯店由于資金、人才的缺乏不能像大飯店那樣及時引進先進科學技術(shù),獲取高質(zhì)量的信息。樣本中的74%的中小飯店可以進行電話或網(wǎng)絡(luò)預訂,但是一些小型的社會旅館、招待所卻無法提供及時的網(wǎng)絡(luò)預訂。很多中小飯店還與攜程、藝龍等旅行網(wǎng)合作,高額的傭金壓得很多中小飯店喘不過氣來。信息技術(shù)的落后是中小飯店企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

(四)經(jīng)營環(huán)境態(tài)度與管理現(xiàn)狀的相關(guān)性分析

在組織行為學研究中,一個較為一般的命題是“態(tài)度與行為相關(guān)”。為了進一步論證中小飯店經(jīng)營環(huán)境態(tài)度與針對管理現(xiàn)狀采取的行為之間的關(guān)系,我們對二者進行了相關(guān)性分析。

我們將中小飯店所處環(huán)境中的營業(yè)總收入定為因素F1,所能提供餐飲、娛樂和住宿等服務(wù)為F2,融資方便為F3,無資金周轉(zhuǎn)不靈為F4,無還本付息壓力為F5,人才招聘較為容易為F6,好的經(jīng)濟環(huán)境為F7,企業(yè)與景區(qū)、旅行社等利益相關(guān)者之間的關(guān)系為F8,飯店員工素質(zhì)高為F9,政府為企業(yè)發(fā)展制定的政策和方針為F10。對以上包含中小飯店經(jīng)營所處外部環(huán)境中的經(jīng)濟、政策與行業(yè)環(huán)境及企業(yè)自身現(xiàn)狀三大方面因素進行相關(guān)性分析,得出分析結(jié)果如表5。

表5 經(jīng)營環(huán)境態(tài)度與管理現(xiàn)狀的相關(guān)性分析

通過以上分析可以看出,中小飯店受政府政策支持影響很大,政府支持力度與企業(yè)融資、營業(yè)收入和企業(yè)經(jīng)營過程中的資金周轉(zhuǎn)等密切相關(guān),最大的相關(guān)系數(shù)為0.387,這也與我們前面分析的中小飯店目前受政府關(guān)注程度低、支持力度不夠的結(jié)論相一致。政府在制定財政、法律等政策時通常以一般水平為準,有的社會組織也主要關(guān)心大飯店的發(fā)展,很少有專門針對中小飯店特征制定的優(yōu)惠政策和方針,因此導致中小飯店發(fā)展在大前提上就缺乏了一定的競爭力。

其次,經(jīng)濟環(huán)境與中小飯店發(fā)展現(xiàn)狀密切相關(guān)。經(jīng)濟環(huán)境與營業(yè)收入的相關(guān)系數(shù)為0.236。這說明好的經(jīng)濟環(huán)境可以促使更多的人出游,更多的會議召開,因而飯店業(yè)也就有更多的收入來源,對于中小飯店同樣如此。除此之外,我們還發(fā)現(xiàn),好的經(jīng)濟環(huán)境同樣使得中小飯店更容易招聘到人才,對企業(yè)的資金運轉(zhuǎn)同樣具有良好的促進作用。

第三,經(jīng)濟環(huán)境好壞與企業(yè)員工質(zhì)量高低相關(guān)性較大,相關(guān)系數(shù)為0.387。而在前面的分析中,我們已經(jīng)指出,中小飯店目前面臨的主要問題之一就是人力資源缺乏,質(zhì)量不高,這說明在當前市場經(jīng)濟環(huán)境下,中小飯店在人才管理和培養(yǎng)方面有待提高。

除此之外,中小飯店的資金周轉(zhuǎn)與還本付息能力相關(guān)性很大,其相關(guān)系數(shù)為0.432,融資難易程度與資金周轉(zhuǎn)相關(guān)性也較大,相關(guān)系數(shù)為0.323,這與現(xiàn)實相一致。

中小飯店的經(jīng)營環(huán)境態(tài)度與管理現(xiàn)狀密切相關(guān),通過統(tǒng)計軟件SPSS18.0計算出的PEARSON簡單相關(guān)系數(shù)較高,即經(jīng)營環(huán)境態(tài)度與管理現(xiàn)狀之間為強線性關(guān)系,這個結(jié)論與我們前文所提出的“態(tài)度和行為相關(guān)”的觀點一致。

六、促進我國中小飯店企業(yè)發(fā)展的措施

(一)“政府扶持”——政府部門的引導和規(guī)范

1.規(guī)范經(jīng)營環(huán)境,避免惡性競爭

調(diào)查中,很多中小飯店企業(yè)經(jīng)營者表示,中小飯店市場份額低,由于技術(shù)和資金瓶頸,無法與大飯店相抗衡,很多受到行業(yè)內(nèi)競爭的壓力而進行“價格戰(zhàn)”,經(jīng)營環(huán)境十分惡劣[5]。如有的飯店認為,“如果我們的價格高而且提供的服務(wù)不全,客人就不會選擇我們的飯店”。這也就為整個中小飯店企業(yè)的市場環(huán)境造成了惡劣的影響。

因此,政府相關(guān)部門應當在中小飯店企業(yè)方面進行規(guī)范與管理,盡快出臺針對中小飯店企業(yè)的特殊規(guī)范,并將這些內(nèi)容付諸實踐,相關(guān)部門定期審核監(jiān)督。從整個行業(yè)規(guī)制的層面進行經(jīng)營環(huán)境的管理,從而讓這個市場趨于良性競爭。

2.突破資金瓶頸,改善融資環(huán)境

政府致力于改善融資環(huán)境,疏通直接和間接兩個融資渠道,加大資金支持力度,這些措施對中小飯店企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要[6]。針對中小飯店企業(yè)融資困難的問題,政府必須在發(fā)展中小飯店企業(yè)間接融資市場的同時,積極發(fā)展中小飯店企業(yè)的直接融資市場。很多飯店的經(jīng)營者表示,中小飯店企業(yè)貸款尚待解決的一個重要問題是抵押和擔保。要形成有效的償債機制,可以考慮由地方成立地方擔?；鸹蛑行★埖昶髽I(yè)擔保機構(gòu),專司對中小飯店企業(yè)的貸款擔保,擔保基金可以采取地方政府和貸款企業(yè)共同出資的辦法建立[7]。

3.制定并定期發(fā)布旅游及飯店發(fā)展環(huán)境指數(shù)報告

這主要包括:宏觀經(jīng)濟以及旅游經(jīng)濟運行的政策和意見等；消費者需求變化狀況,如出現(xiàn)了哪些新的需求,哪些個性化、多樣化的需求等；行業(yè)供給狀況和投資狀況,如在哪個區(qū)域、哪個時間、滿足哪類消費者等,為中小企業(yè)提供環(huán)境信息參考。

(二)充分發(fā)揮協(xié)會橋梁作用

行業(yè)協(xié)會是企業(yè)與政府直接溝通的橋梁,一方面它為企業(yè)傳達政府精神,規(guī)范行業(yè)環(huán)境；另一方面,它廣泛了解企業(yè)生存發(fā)展中的現(xiàn)實問題,反映給政府,為企業(yè)更好的發(fā)展提供保障。從目前的調(diào)查訪談看,我國還沒有一個有關(guān)中小飯店企業(yè)的協(xié)會,比如有的中小飯店的管理者認為,“我們就是自己經(jīng)營,除了稅務(wù)、工商等單位,幾乎沒有什么專業(yè)的組織監(jiān)督我們”?？梢?我國雖設(shè)有各地方行業(yè)協(xié)會下的專管飯店的飯店業(yè)協(xié)會或管理處,但大都關(guān)注于大型飯店,很少關(guān)心中小飯店企業(yè)的生存環(huán)境。

因此,行業(yè)協(xié)會應當把精力分散到中小飯店企業(yè)中一些,積極提供行業(yè)信息,組織中小飯店企業(yè)進行交流,學習大飯店的經(jīng)驗,為其發(fā)展提供便利。

(三)提高自身經(jīng)營能力

1.提高飯店管理者對經(jīng)營環(huán)境的敏銳度

對于大型飯店而言,管理者是執(zhí)行者[8]。而對于中小飯店企業(yè)而言,很多管理者既是戰(zhàn)略的制定者也是執(zhí)行者。因此,飯店管理者對經(jīng)營環(huán)境的態(tài)度和敏銳度關(guān)系著企業(yè)的生存和發(fā)展。由于旅游業(yè)本身進入門檻低的特點,飯店行業(yè)的競爭日趨激烈,中小飯店企業(yè)的管理者要客觀地認識企業(yè)自身的資源條件,識別機會與威脅,正確地分析企業(yè)所處的環(huán)境,制定合理的競爭戰(zhàn)略,引導企業(yè)良性發(fā)展。中小飯店的管理者要經(jīng)常給自己充電,關(guān)注國家政策、方針的變化,識別經(jīng)濟社會和文化環(huán)境帶來的影響,結(jié)合自身條件,抓住機會,迎接挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)化戰(zhàn)略

中小飯店企業(yè)規(guī)模小,資源有限,實力弱。往往無法經(jīng)營多種產(chǎn)品以分散風險,但可集中兵力,將有限資源配置到重點經(jīng)營領(lǐng)域,通過選擇能使企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢的細分市場方式來進行專業(yè)化經(jīng)營[9],比如,專門從事會議市場、度假市場、經(jīng)濟型市場等,要比“大而全”地滿足所有賓客需求要明智得多,以實現(xiàn)效益最大化。中小飯店企業(yè)要充分發(fā)揮其“船小好調(diào)頭”的優(yōu)勢,企業(yè)家要有對環(huán)境的高度敏感性,善于洞察環(huán)境的變化以采取積極的應對和保護策略,使得中小飯店企業(yè)更好地應對環(huán)境變化。

3.人才競爭戰(zhàn)略

飯店業(yè)的競爭,人才是關(guān)鍵。由于內(nèi)外部環(huán)境中的不確定因素的存在,那些由為數(shù)不多但掌握了部分高新技術(shù)知識的人才組成的中小飯店企業(yè),知識密集、機制靈活,在產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)、技術(shù)訣竅、軟件技術(shù)等方面有自己明顯的獨特優(yōu)勢,這就是人才戰(zhàn)略[10]。企業(yè)員工不僅要齊心協(xié)力,頑強拼搏,還要信息靈通；不僅要籌集必要的資金,還要注意充分溝通和利用外部的技術(shù)力量,充分利用知識產(chǎn)權(quán)專利制度來保證自己企業(yè)的科技成果,以取得領(lǐng)先的地位。

4.技術(shù)領(lǐng)先戰(zhàn)略

國際上的各大品牌酒店集團都有自己完整的預訂系統(tǒng),有特色的中小飯店可以選擇“零階渠道”進行網(wǎng)絡(luò)分銷,也就是自建網(wǎng)站,直接面對顧客,酒店可以花幾千元做一個由靜態(tài)網(wǎng)頁構(gòu)成的網(wǎng)站,并有專業(yè)的人才對網(wǎng)站進行維護和管理,設(shè)定好關(guān)鍵詞[11],通過Google、百度等搜索引擎向市場推廣；也可以找一些專業(yè)的酒店網(wǎng)站(如邁點網(wǎng))建立符合國際標準的酒店網(wǎng)站,實現(xiàn)高效營銷。

對于一般的中小飯店,除了可以采用“網(wǎng)站+搜索引擎”的方式,也可以借助網(wǎng)絡(luò)營銷平臺實現(xiàn)分銷,如加盟“萬萬家”品牌的網(wǎng)絡(luò)連鎖,實現(xiàn)銷售資源和銷售網(wǎng)絡(luò)的“集團共享”；或者加盟中國訂房聯(lián)盟,通過網(wǎng)絡(luò)短信的方式實現(xiàn)與平臺、顧客的信息交換,實現(xiàn)酒店產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)分銷數(shù)量的最大化等。

5.加強行業(yè)內(nèi)企業(yè)間的聯(lián)合協(xié)作

(1)“外包”——協(xié)作戰(zhàn)略

大飯店企業(yè)為了獲得規(guī)模效益,常常要擺脫“大而全”生產(chǎn)體制的桎梏,求助于社會分工與協(xié)作。中小飯店企業(yè)在決定自己的生產(chǎn)經(jīng)營方向時,也可以先不著力于面面俱到,而是接受一個或幾個大企業(yè)的長期合作,與大企業(yè)建立緊密分工協(xié)作的伙伴關(guān)系[12]。如將一些洗衣、餐飲、娛樂等項目外包,形成固定伙伴關(guān)系,為賓客提供便利和周到的服務(wù)。

(2)“聯(lián)合”——聯(lián)合競爭戰(zhàn)略

單個中小飯店企業(yè)資金缺乏,生產(chǎn)技術(shù)水平較低,難以形成規(guī)模效益。但眾多中小飯店企業(yè)可以在平等互利的基礎(chǔ)上,聯(lián)合結(jié)成較為緊密的聯(lián)系[13]。如同一地區(qū)的中小飯店可以建立地區(qū)中小飯店社團,相互溝通和交流,資源共享,互相取長補短,共同開發(fā)市場,從而能壯大力量,有利于自己的生存和發(fā)展。采用這種聯(lián)合戰(zhàn)略,能夠更加有效地利用自己有限的資金和技術(shù)力量,通過弱弱聯(lián)合,優(yōu)勢互補,克服單個企業(yè)一時無法克服的困難和危機。

(3)“溝通”——縱向聯(lián)合戰(zhàn)略

加強與旅行社聯(lián)系,加大旅游團隊的入住率。目前,酒店網(wǎng)上預訂人群多以散客為主,旅行社還是利用傳統(tǒng)的方式,與酒店簽訂入住協(xié)議。旅行社可為酒店帶來源源不斷的團隊客人,保證入住率。雖然團隊客人的房價較低,但是既不用返傭,也可擴大宣傳。中小飯店可抓住這一點,與旅行社達成協(xié)議,加大旅游團隊的入住率,解決入住率不高的問題,提高經(jīng)營收入。

注釋:

①中國經(jīng)濟型飯店網(wǎng)http://www.inn.net.cn

[1]林漢川.中國中小飯店企業(yè)發(fā)展機制研究[M].北京:商務(wù)印書館,2003.

[2]張思強,倪自銀.經(jīng)營環(huán)境與中小飯店企業(yè)可持續(xù)成長[J].商場現(xiàn)代化,2005,(12):20-24

[3]衡代清.中小飯店企業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、問題和對策[J].經(jīng)濟體制改革,2002,(4):56-60.

[4]林毅夫.中小金融機構(gòu)發(fā)展與中小企業(yè)融資[J].經(jīng)濟研究,2001,(1):77-80.

[5]劉海燕.我國中小飯店企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].管理世界,2008,(7):183.

[6]黃麗秋.我國中小飯店企業(yè)戰(zhàn)略管理研究[J].商業(yè)研究,2006,(20):58-60.

[7]洪慧.中小企業(yè)的融資問題及對策[J].云南財經(jīng)大學學報,2005,(1):56-60.

[8]張維迎.企業(yè)理論與中國企業(yè)改革[M].北京:北京大學出版社,1999:50-66.

[9]E.F.舒馬赫.小的是美好的[M].北京:商務(wù)印書館,1984:23-33.

[10]劉靜,鄭向敏.論中小型飯店的滲透營銷[J].商業(yè)研究,2004,(3):55-60.

[11]杜展鵬,謝洪明,藍海林.中小飯店企業(yè)與大企業(yè)競爭行動的比較研究[J].科技進步與對策,2004,(1):33-36.

[12]黃蔚艷.我國中低星級飯店的市場現(xiàn)狀分析和經(jīng)營策略[J].商業(yè)經(jīng)濟,2005,(5):44-47.

[13]何勁.我國中小飯店企業(yè)持續(xù)發(fā)展的問題與對策研究[J].科技進步與對策,2003,(10):55-60.