閆軍花

（河南省漯河市召陵區(qū)植保植檢站，漯河 462300）

雙孢蘑菇是世界上栽培最廣泛、產(chǎn)量最高的食用菌，也是我國栽培面積最大和出口創(chuàng)匯最多的菇類。結(jié)合多年深入各地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的體會，摸索出一套適合農(nóng)村推廣、農(nóng)戶易掌握的雙孢蘑菇高產(chǎn)高效栽培技術(shù)。

1 栽培季節(jié)的選擇

雙孢蘑菇屬于低溫結(jié)實性菌類，秋季和早春都可栽培。但雙孢蘑菇子實體發(fā)育期較長，為獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，一般安排在秋季栽培。根據(jù)歷年氣象資料，該省一般在7月中旬至8月下旬建堆。

2 菇房地點選擇及消毒

盡量選擇交通方便，有水源，遠(yuǎn)離交通主干道15m以外，環(huán)境潔凈，且無污染源的地方。進(jìn)料前要對菇房進(jìn)行消毒處理，對于密閉條件好的菇房，1m空間用40%甲醛10ml、高錳酸鉀5g熏蒸。對于密閉條件差的菇房，可用濃度為0.5%敵敵畏和濃度為0.2%多菌靈一起噴灑床架、墻壁及菇房周圍。

3 備料與配方

主料：麥秸、玉米芯、玉米秸、棉花殼、花生殼等農(nóng)作物秸稈皮殼和畜禽糞。

輔料：餅肥、尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰等。

堆料配方：100m2栽培面積用麥秸或稻草2 500㎏，干牛糞1 750～2 000㎏，過磷酸鈣75㎏，石灰50㎏，石膏或碳酸鈣50㎏，培養(yǎng)料含水量70%，pH值7.5。

4 堆制發(fā)酵

4.1 室外發(fā)酵 （前發(fā)酵）

糞草提前用水預(yù)濕2～3天，預(yù)濕時要讓草濕透，可邊翻邊澆水，不宜堆積過厚，以免中間或下部的草未能濕透。干糞預(yù)濕到手握有1～2滴水滴出為宜。建堆：一層草、一層糞肥，厚度之和為15cm，疊10～12層，堆高1.5～1.8m，寬2.3～2.5m，長度一般不小于5m，堆成龜背性，最上面覆蓋一層畜禽糞。為增加通氣性，在料中部用木棍插入數(shù)個通氣孔。輔料按下層不加，中層少，上層多的原則分層撒鋪，餅肥一次性加入，尿素、石膏、過磷酸鈣各加總量的1／3。雨天要蓋薄膜，雨后立即揭掉。翻堆：按間隔6、5、4、3天翻堆，翻料要把草料充分抖勻，要內(nèi)、外、上、下顛倒位置。第1次翻堆時加入尿素總量的1／3、過磷酸鈣總量的1／3，并加足水分。第2次翻堆時將尿素總量的1／3、過磷酸鈣總量的1／3加入，補充水分。第3次翻堆時加入剩余的石灰并適當(dāng)補水。以后翻堆不加水，含水量以手握有水珠滲出但不下滴為宜。

4.2 室內(nèi)發(fā)酵 （二次發(fā)酵）

密閉較好的栽培設(shè)施宜采取此法。方法為：在第3次翻堆后4天，將培養(yǎng)料趁熱上到菇棚床架上，迅速加溫或向菇房內(nèi)通入熱蒸汽，使料溫升到60℃，維持6～10小時進(jìn)行巴氏消毒，然后使料溫逐漸降至50～52℃，保持3～7天，同時適當(dāng)通風(fēng)換氣。

5 播種

培養(yǎng)料后發(fā)酵后，打開門窗，通風(fēng)降溫，當(dāng)料溫下降至30℃左右時，將料上下抖松，并整平料面，使料厚度達(dá)到20～30cm，若料偏干，應(yīng)噴灑冷開水調(diào)制的石灰水來補足水分；反之，料偏濕時，應(yīng)加大通風(fēng)，降低水分。待料溫下降到28℃時，馬上播種。選優(yōu)質(zhì)麥粒菌種，將其均勻撒在料面上，然后輕翻料面，讓部分麥粒菌種落入料內(nèi)，再輕壓平整料面，使麥粒菌種與料面充分接觸好。播種完畢后，用地膜覆蓋。

6 發(fā)菌管理

播種后前3天內(nèi)，緊閉菇棚保溫、保濕。視空氣情況稍作通風(fēng)，以促進(jìn)菌絲萌發(fā)吃料，3天后，逐漸加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。正常情況下，播種后7～10天，菌絲基本上長滿料面，此時，揭膜通風(fēng)，降低濕度，散光照射，溫度保持在18～20℃。

7 覆土

應(yīng)選擇當(dāng)年未施用蘑菇肥料的田塊，挖去表層的壤土或菜園土，將土壤打碎，經(jīng)太陽暴曬后備用。覆土材料需加入1%～2%石灰粉，使pH值達(dá)到7.5～8.0，預(yù)濕后用高效氯氰菊酯EC1 500倍液噴灑，再用塑料薄膜覆蓋消毒48小時。覆土的時間：播種后18～20天，當(dāng)菌絲吃料2／3時，及時覆土。覆土的方法：先將預(yù)濕后的土粒，均勻鋪在菇床上，采用一次性覆土，厚度3～4㎝左右，均勻一致。覆土后的管理：覆土后每隔兩小時向土面噴水調(diào)濕，每次噴水量不超過500g／m2。土層含水量以手捏成團(tuán)、不板結(jié)、不粘手為宜，并維持空氣相對濕度80%～95%，溫度 20～24℃，空氣新鮮，暗光照射。10～15天，當(dāng)菌絲快要長出土層表面時搔菌。

8 出菇管理

覆土后約20天左右時就可出菇，幼菇在土中長到豆粒大時噴出菇水，等菇長出土粒達(dá)3～4cm就可采收。出菇期間，菇房的溫度應(yīng)為14～18℃最適宜，平均溫度高于22℃時幼菇不能形成。空氣濕度保持在80%～90%，出菇期經(jīng)常通風(fēng)換氣，降低二氧化碳濃度。二氧化碳濃度高時不形成幼菇，影響產(chǎn)量。噴水應(yīng)輕、勤、勻，以增濕為目的，菇多時多噴，菇少時少噴，前期多噴，后期少噴。應(yīng)防止噴水過多、過急而引起的水分滲漏。一般每季可出菇6批，第3茬出菇后，適當(dāng)噴些石灰水，增加PH值，再追施營養(yǎng)液，增加產(chǎn)量。

9 及時采收

雙孢蘑菇采收從11月開始，一直到翌年4月底或5月上旬可連續(xù)出菇、收菇。雙孢蘑菇應(yīng)適時采收，采收早影響產(chǎn)量，采收晚，影響品質(zhì)。當(dāng)菌蓋充分長大而未開傘前為采收適宜時期。采收注意要講究方法，第一、二茬高峰期，菌絲生命力強(qiáng)，采收不要帶出菌絲。

10 出菇后管理

收完一茬菇后，要清理料面上的死菇及殘留物，并把采菇留下的孔洞用處理過的覆土補平，重噴一次水，每收一茬菇后應(yīng)噴施追肥，補充營養(yǎng)，生產(chǎn)中可先用1%葡萄糖或0.5%尿素、0.1%過磷酸鈣。

11 病蟲害防治

病害：發(fā)菌期常見的雜菌有綠霉、青霉、黑白曲霉，一旦發(fā)現(xiàn)要及時挖掉，也可撒石灰或噴施1∶500倍的多菌靈。子實體常見的病害有褐腐病、褐斑病、銹斑病，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)去掉帶病的子實體和周圍的培養(yǎng)料，并撒石灰粉與多菌靈。

蟲害：常見的有螨類，俗稱菌虱，用肉眼很難看見，密集時呈粉狀，危害菌絲。再一種是菌蠅，成蟲黑色，幼蟲白色似小蛆，危害菌絲和子實體。另外，還有跳蟲、線蟲，產(chǎn)生蟲害一般在后幾茬溫度高時，蟲量大時應(yīng)噴施殺蟲劑，藥物要用高效低毒，在采完一茬后使用。