仝志琴

隨著我國人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生的要求也越來越高。食品微生物檢驗是食品衛(wèi)生監(jiān)督的重要組成部分。傳統(tǒng)的國標檢驗方法要經(jīng)過增菌、分離培養(yǎng)、生化實驗、血清學實驗等，過程繁瑣，需要耗費大量的人力物力。近年來，國內(nèi)外學者在傳統(tǒng)檢驗方法的基礎(chǔ)上，研究和探索出了許多快速的儀器檢驗方法。本文應用VIDAS 和VITEK32 儀器對食品中致病菌進行檢測，并與傳統(tǒng)方法進行比較，以探索快速檢驗方法在食品檢驗中的應用。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 樣品為本單位公共衛(wèi)生研究所無菌采集的全市超市、集貿(mào)市場、飯店及個體商店肉與肉制品，糧食加工品及米面制品、豆制品，動物性水產(chǎn)品，生食類蔬菜，嬰兒配方食品，冷凍食品，餐飲食品，共257 份，無菌包裝，每件樣品至少250 g，及時送實驗室進行增菌培養(yǎng)。

1.2 檢驗項目 沙門氏菌、單增李斯特菌。

1.3 主要材料與儀器 干燥培養(yǎng)基購自北京陸橋技術(shù)有限公司;致病菌顯色平板由鄭州貝瑞特公司提供;診斷血清由寧波天潤生物藥業(yè)有限公司生產(chǎn);全自動熒光免疫分析儀(miniVIDAS)及試紙條由法國生物梅里埃公司生產(chǎn);全自動微生物生化鑒定儀(VITEK32)及鑒定卡由法國生物梅里埃公司生產(chǎn)。

1.4 檢驗方法 國標法:按照國家標準GB4789－2010 檢驗方法進行檢驗。VIDAS +VITEK32 法:按照miniVIDAS 操作手冊，樣品經(jīng)過前增菌和后增菌，以無菌操作取1 mL 后增菌肉湯，在100℃水浴中加熱15 min，取出0.5 mL 煮沸滅活的肉湯加入VIDAS試劑條的樣品孔中，根據(jù)VIDAS 操作規(guī)程檢驗，得出結(jié)果。對于VIDAS 檢驗結(jié)果陽性者，挑取后增菌液轉(zhuǎn)種相應的致病菌顯色平板經(jīng)36℃、24 h 培養(yǎng)，再挑取可疑菌落轉(zhuǎn)種營養(yǎng)瓊脂36℃、24 h 純化后，挑取菌落作革蘭氏染色鏡檢及氧化酶或觸酶、血漿凝固酶試驗。根據(jù)細菌種類選卡片，作外部試驗標記，然后按要求配置一定濁度的菌懸液填充鑒定卡，封口后，放入孵育箱孵育后自動判讀。

2 結(jié)果

2.1 VIDAS 法與國標法檢測結(jié)果比較 ①VIDAS法與國標法檢測沙門氏菌結(jié)果比較:共檢測樣品257份，VIDAS 法檢測沙門氏菌陽性樣品11 份，國標法檢測沙門氏菌陽性樣品8 份，這8 份VIDAS 法都檢出陽性。由此計算出檢測沙門氏菌VIDAS 的靈敏度=8/8 ×100% =100%，特異度=246/249 ×100% =98.80，表1。②VIDAS 法與國標法檢測單增李斯特菌結(jié)果比較:共檢測樣品257 份，VIDAS 法檢測單增李斯特菌陽性樣品17 份，國標法檢測單增李斯特菌陽性樣品10 份，這10 份VIDAS 法都檢出陽性。由此計算出檢測單增李斯特菌VIDAS 的靈敏度=10/10 ×100% =100%，特異度=240/247 ×100% =97.17%，表2。

表1 VIDAS 法與國標法檢測沙門氏菌結(jié)果比較(n)

表2 VIDAS 法與國標法檢測單增李斯特菌結(jié)果比較(n)

2.2 VIDAS +VITEK32 法與國標法檢測沙門氏菌結(jié)果比較 ①VIDAS+VITEK32 法與國標法檢測沙門氏菌結(jié)果比較:共檢測樣品257 份，國標法檢測沙門氏菌陽性樣品8 份，檢出率3.11%，VIDAS+VITEK32 法檢測沙門氏菌陽性樣品9 份檢出率3.50%。為了驗證VIDAS+VITEK 法的可靠性，將VIDAS +VITEK 法做出的陽性菌種再用國標方法進行生化鑒定，結(jié)果完全一致。②VIDAS+VITEK32 法與國標法檢測單增李斯特菌結(jié)果比較:共檢測樣品257 份，國標法檢測單增李斯特菌陽性樣品10 份，檢出率3. 89%，VIDAS +VITEK32 法檢測單增李斯特菌陽性樣品12 份，檢出率4.67%。將VIDAS +VITEK 法做出的陽性菌種再用國標方法進行生化鑒定，結(jié)果完全符合。

3 討論

VIDAS 是聯(lián)免疫吸附方法的全自動熒光免疫分析系統(tǒng)。它采用一系列增菌培養(yǎng)基和大量可供選擇的選擇性培養(yǎng)基，促進目標致病菌的生長，使其達到檢測方法對檢測限的要求。另外，針對不同致病菌，VIDAS 采用不同抗體，抗體捕獲樣品目標致病菌的特異性抗原，捕獲后進行洗滌，使抗原抗體復合物與液體中的其他物質(zhì)分離，然后加入堿性磷酸酶標記的抗體，它只結(jié)合目標致病菌的特異性抗原，此時酶量與目標致病菌的量呈一特定比例。由于堿性磷酸酶可分解試劑條中的熒光底物，發(fā)出熒光，因此系統(tǒng)可通過檢測熒光強度，判斷致病菌的含量［1］。VIDAS 檢測能力強、速度快，一般上機后幾十分鐘可以得到初篩結(jié)果。從本研究可以看出，VIDAS 法的靈敏度為100%，所以可以作為大批量樣品的篩查，能有效地節(jié)約檢驗時間和工作量。

VITEK32 對細菌的鑒定是以每種細菌的微量生化反應為基礎(chǔ)。VITEK 測試卡含有多種生化反應孔，內(nèi)含不同反應所需要的底物。將手工分離的待檢純菌落制成符合規(guī)定濁度要求的菌懸液，經(jīng)充填機將菌懸液注入測試卡內(nèi)，封口后放入讀數(shù)器中，由讀數(shù)器按光學掃描原理，定時測定各生化介質(zhì)中指示劑的顯色并在電腦上自動打?。?］。VITEK32 鑒定過程程序化、規(guī)范化，簡便快捷。本研究表明，VITEK32 鑒定結(jié)果準確，經(jīng)國標法驗證，結(jié)果完全一致，這與黃雪珍等人的研究結(jié)果一致［3］。而由于VIDAS 存在一定的假陽性結(jié)果，需要進行進一步的鑒定，正好可以利用VITEK32 鑒定快捷、準確的特點進行最終的鑒定［4］。

國標檢驗方法在篩選可疑菌落的過程中，受許多人為因素的影響，比如平板劃線技術(shù)、對可疑菌落的判定經(jīng)驗等，在篩查中難免遺漏。而VIDAS 采用儀器化程序操作，去掉了人為因素，再經(jīng)過VITEK32進一步的鑒定，檢出率有可能高于國標法，從而提高了工作效率和結(jié)果的準確性［5］。

［1］卜慶婧. VIDAS(R)實現(xiàn)致病菌的全自動檢測—訪生物梅里埃公司行業(yè)科學事務總監(jiān)Stan Bailey［J］. 食品安全導刊，2008，6:45.

［2］楊毓環(huán)，陳偉偉. VITEK 全自動微生物檢測系統(tǒng)原理及其應用［J］.海峽預防醫(yī)學雜志，2000，6(3):38－39.

［3］黃雪珍，譚海芳，陳華. 食品中沙門菌污染狀況調(diào)查及VITEK 微生物分析系統(tǒng)的應用效果評價［J］. 熱帶醫(yī)學雜志，2007，3(7):263－265.

［4］林濤，蘭敏，馮小均，等.VIDAS－VITEK 法快速檢驗食品中大腸O157 的研究［J］. 中國衛(wèi)生檢驗雜志，2008，8(18):1660－1662.

［5］王穎，顧其芳，劉誠，等.食品中沙門菌快速檢測方法的探索［J］.中國衛(wèi)生檢驗雜志，2006，10(16):1220－1221.