在許多人眼里，“腫瘤”、“癌癥”，幾乎是“死亡”的代名詞，因此，“談癌色變”。而事實上，很多種腫瘤和癌癥是可以預(yù)防的。

其實，癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)的因素。很多人都知道，消化系統(tǒng)腫瘤與飲食的關(guān)系密不可分；然而，很多人不知道，就連鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關(guān)。因此，想要“關(guān)愛生命，科學(xué)防癌，讓生活更美好”，人們就必須在飲食的方方面面養(yǎng)成良好習(xí)慣。

過分吃辣、食鹽，危害不小

近些年來，腫瘤患者低齡化已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)界的重視?，F(xiàn)在不少人推崇“辣”飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，特別是有些人，不僅喜歡“飆辣”，還養(yǎng)成了嗜辣的習(xí)慣，沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香。另外，油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生一種叫作苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細(xì)胞發(fā)生癌變。

過多食鹽容易導(dǎo)致高血壓，還會促進糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。同時，食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對胃腸造成損傷。為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。還有，腌制類食品在腌制過程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。

常清冰箱，別學(xué)松鼠

很多家庭喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。其實，這種習(xí)慣讓癌癥有了“可趁之機”。

食物在溫濕的環(huán)境下儲存時間過長容易發(fā)生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發(fā)霉的花生和玉米中含量更高。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中致癌性最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。

還有，蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。不要吃“隔夜菜”的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜中含量更高，這種硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺正是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

因此，食品應(yīng)經(jīng)常購買，每次少買，買了新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要儲存較長時間。另外，蔬菜要新鮮吃，開水也要即燒即喝，如果放置時間較長的話，水中就會生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會隨著放置時間的增加成倍增長。