楊勝平，謝 晶*

不同體積分?jǐn)?shù)CO2對(duì)氣調(diào)冷藏帶魚(yú)品質(zhì)的影響

楊勝平，謝 晶*

(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306)

在(4±1)℃冷藏條件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚(yú)。以感官評(píng)分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率為指標(biāo)，研究不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚(yú)在冷藏條件下品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，高體積分?jǐn)?shù)的CO2抑菌效果較為明顯，但隨CO2體積分?jǐn)?shù)升高，魚(yú)樣汁液流失嚴(yán)重；在抑制魚(yú)樣脂肪氧化方面，氣調(diào)包裝效果不明顯。80% CO2＋10% O2＋10% N2氣調(diào)包裝能夠顯著延長(zhǎng)新鮮帶魚(yú)的保鮮期至14d以上。

帶魚(yú)；二氧化碳；氣調(diào)包裝；冷藏

帶魚(yú)(Trichiutus haumela)作為我國(guó)沿海產(chǎn)量最高的一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，肉嫩體肥、味道鮮美，是深受人們喜愛(ài)的一種海洋魚(yú)類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但由于帶魚(yú)脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗[1]，使帶魚(yú)在常規(guī)冷藏條件下貯藏遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)其貨架期要求。氣調(diào)包裝(modified atmosphere packaging，MAP)是以不同于空氣組成的混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣，使食品處在保護(hù)性氣體環(huán)境中，抑制引起食品腐敗變質(zhì)的大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品貨架期[2]。其中CO2能夠抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，O2對(duì)厭氧菌起到抑制作用，N2作為填充氣不參與反應(yīng)。氣調(diào)包裝技術(shù)在水產(chǎn)品的貯藏保鮮方面已有應(yīng)用[3-4]，陶寧萍等[5]曾對(duì)氣調(diào)包裝中包裝材料及O2的存在對(duì)帶魚(yú)保鮮效果的影響進(jìn)行了研究，得出對(duì)于中脂性帶魚(yú)，氣調(diào)包裝中充入一定量的O2能有效抑制厭氧菌的繁殖，有利于保鮮，然而他們的研究沒(méi)有涉及CO2體積分?jǐn)?shù)的影響。陳椒等[6]研究不同CO2氣調(diào)包裝對(duì)冷藏青魚(yú)塊的影響，發(fā)現(xiàn)采用CO2體積分?jǐn)?shù)≥50%的氣調(diào)包裝在冷藏條件下可將青魚(yú)塊的貨架期延長(zhǎng)至12d，但75% CO2的氣調(diào)增加了青魚(yú)塊的汁液流失量。為延長(zhǎng)帶魚(yú)在冷藏條件下的貨架期，本實(shí)驗(yàn)研究在O2體積分?jǐn)?shù)一定的情況下，不同配比的CO2體積分?jǐn)?shù)對(duì)帶魚(yú)冷藏氣調(diào)保鮮的影響，以期為帶魚(yú)氣調(diào)保鮮的應(yīng)用提供一定的理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮帶魚(yú)購(gòu)于蘆潮港碼頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)；聚偏氯乙烯真空包裝袋(氧氣滲透率40～50mL/(m2·d)，二氧化碳滲透率23～25mL/(m2·d)) 上海盛琪包裝機(jī)械有限公司。

營(yíng)養(yǎng)瓊脂、硼酸、輕質(zhì)氧化鎂、甲基紅、溴甲酚綠、三氯乙酸等分析純 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

MA-35型氣體自動(dòng)混合機(jī) 蘇州工業(yè)園區(qū)德森包裝機(jī)械有限公司；ADFM-V300型氣調(diào)包裝機(jī) 張家港保稅區(qū)恒忠包裝機(jī)械有限公司；Kjeltec2300凱氏定氮儀 瑞士Foss公司；Cyberscan510精密數(shù)顯酸度計(jì) 新加坡Cyberscan公司；HVE-50滅菌鍋 日本Hirayama公司；潔凈工作臺(tái) 蘇州蘇潔凈化設(shè)備公司；TDL-5-型低速離心機(jī) 上海安亭公司；Unico 2100分光光度計(jì) 尤尼柯(上海)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 操作流程

新鮮帶魚(yú)→去頭去尾去內(nèi)臟→冰水洗凈、瀝干→切割成6～7cm長(zhǎng)帶魚(yú)段→放入包裝袋→隨機(jī)編號(hào)分成4組→氣調(diào)包裝機(jī)包裝→放入(4±1)℃環(huán)境中貯藏

1.3.2 操作要點(diǎn)

1.3.2.1 原料選擇

所選帶魚(yú)個(gè)體大小均一，體表銀白有光澤，眼睛亮黑。

1.3.2.2 分組方法

第1組，空氣包裝對(duì)照組；第2組，40% CO2＋10% O2＋50% N2；第3組，60% CO2＋10% O2＋30% N2；第4組，80% CO2＋10% O2＋10% N2。

1.3.2.3 氣調(diào)參數(shù)設(shè)定

氣調(diào)包裝機(jī)抽真空5～15s，充氣1～5s，120～150℃封口；氣體混合精度＜2%，動(dòng)力氣源為7～8kg/cm2，混合保鮮氣體壓力為4.0～5.0kg/cm2，保鮮氣體源壓力5kg/cm2。

1.3.3 感官檢驗(yàn)

以GB/T 18108—2008《鮮海水魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)》及佟懿等[7]對(duì)海水魚(yú)感官評(píng)定方法為參照，確定8～10分為一級(jí)鮮度，6～8分為二級(jí)鮮度，6分以下即為不新鮮。

1.3.4 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定

根據(jù)GB4789.2—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定》進(jìn)行[8]。

1.3.5 揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVBN)的測(cè)定

采用自動(dòng)凱氏定氮儀，應(yīng)用半微量凱氏定氮原理測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮含量[9]。

1.3.6 pH值的測(cè)定

取帶魚(yú)肉10.00g于燒杯中，加入煮沸后冷卻的蒸餾水至100mL，均勻攪拌，靜置30min，然后用pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定[10]。

1.3.7 硫代巴比妥酸(TBA值)的測(cè)定

參照Salih等[11]的硫代巴比妥酸實(shí)驗(yàn)方法，略有修改，具體如下：準(zhǔn)確稱取帶魚(yú)腹部肉5.00g切碎置離心管中，加入0.025L質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%三氯乙酸溶液和0.02L蒸餾水，勻漿60s，靜置1h，2000r/min離心10min，過(guò)濾，用雙蒸水定容至0.05L，取0.005L濾液加入0.005L硫代巴比妥酸溶液(TBA，0.02mol/L)，沸水浴中反應(yīng)20min，取出，流動(dòng)水冷卻5min后用分光光度計(jì)在532nm處測(cè)吸光度(A)。以蒸餾水取代濾液為空白樣。

國(guó)外跨學(xué)科研究生教育經(jīng)驗(yàn)及其對(duì)我國(guó)跨學(xué)科研究生培養(yǎng)的啟示…………………………………………王兆君，任興旺（2，109）

TBA值/(mg/100g) =A×7.8

表1 帶魚(yú)感官評(píng)分方法Table 1 Sensory evaluation criteria for Trichiutus haumela

1.3.8 汁液流失率的測(cè)定

取出帶包裝袋的樣品稱質(zhì)量(w＇1)，打開(kāi)包裝，立即將包裝內(nèi)和樣品表面的汁液用濾紙吸干，包裝和樣品也一起稱質(zhì)量(w＇2)，包裝單獨(dú)稱質(zhì)量(w＇3)。

表2 保藏期間帶魚(yú)感官變化Table 2 Changes in sensory evaluation of Trichiutus haumela during storage

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 11.5軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 帶魚(yú)感官品質(zhì)的變化

對(duì)氣調(diào)包裝的帶魚(yú)樣品在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化進(jìn)行感官評(píng)分，如表2所示。

從色澤指標(biāo)上看，空氣包裝組在前6d魚(yú)樣表皮逐漸失去銀白光澤，肉色變暗淡。氣調(diào)包裝組在貯藏過(guò)程中表皮顏色變化不大，銀白魚(yú)鱗不易擦落，但80% CO2氣調(diào)包裝組樣品肉色稍泛白。魚(yú)肉組織方面，空氣包裝組魚(yú)樣在貯藏的第4天肌肉組織松軟，無(wú)彈性，表面發(fā)黏；氣調(diào)包裝組中含60% CO2和80% CO2組樣品感官上優(yōu)于40% CO2組。總體感官評(píng)價(jià)上看，氣調(diào)包裝有利于維持帶魚(yú)原有形態(tài)，能夠有效祛除帶魚(yú)的腥臭味，但氣調(diào)包裝的樣品汁液流失比較明顯。

2.2 帶魚(yú)細(xì)菌總數(shù)的變化

如圖1所示，新鮮帶魚(yú)的初始細(xì)菌總數(shù)為1.81lg (CFU/g)，空氣包裝對(duì)照組在貯藏過(guò)程中細(xì)菌總數(shù)上升較快，與其他氣調(diào)包裝組相比在第2天即出現(xiàn)顯著性差異(P＜0.05)，空氣包裝組貯藏的第6天細(xì)菌總數(shù)已超出帶魚(yú)二級(jí)鮮度指標(biāo)達(dá)6.02 lg(CFU/g)。與空氣包裝組相比，不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝能夠有效抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，其中60% CO2和80% CO2氣調(diào)組抑菌效果優(yōu)于40% CO2氣調(diào)組，40% CO2氣調(diào)組在貯藏的第4天與其他兩組氣調(diào)包裝組相比就出現(xiàn)較大差異(P＜0.05)；60% CO2氣調(diào)組與80% CO2氣調(diào)組在貯藏的前6d的差異不大，從第8天開(kāi)始，它們的抑菌效果差異開(kāi)始出現(xiàn)，并且在第12天差異十分顯著(P＜0.05)；80% CO2氣調(diào)組在貯藏的第14天細(xì)菌總數(shù)為4.93 lg(CFU/g)，以細(xì)菌總數(shù)為評(píng)判指標(biāo)能將帶魚(yú)的保鮮期延長(zhǎng)至14d以上。從圖1可看出，不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝在貯藏的中后期，抑菌效果逐漸明顯，這一點(diǎn)與李來(lái)好等[12]的研究結(jié)果一致。不同氣調(diào)包裝抑菌效果隨CO2體積分?jǐn)?shù)上升而增強(qiáng)，因?yàn)樵诶洳貤l件下，能夠生長(zhǎng)繁殖的微生物多為革蘭氏陰性菌，而高濃度CO2能夠有效抑制革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)繁殖。

圖1 貯藏期間帶魚(yú)細(xì)菌總數(shù)變化Fig.1 Change in total bacterial count of Trichiutus haumela during storage

2.3 帶魚(yú)TVB-N值的變化

從圖2可以看出，空氣包裝組樣品的TVB-N值急劇上升，這是因?yàn)槔洳貤l件下，帶魚(yú)樣品微生物大量生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)迅速被分解，在第4天就已達(dá)34.49mgN/100g，發(fā)出濃烈的氨臭味。不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝組能夠有效延緩TVB-N值的上升，且隨CO2體積分?jǐn)?shù)的上升，抑制揮發(fā)性鹽基氮的作用越明顯，這與以上不同處理的帶魚(yú)樣品細(xì)菌總數(shù)變化具有較好的一致性。在貯藏的第14天，含80% CO2氣調(diào)包裝組TVB-N值仍在11.67mgN/100g左右，氣調(diào)包裝的帶魚(yú)揮發(fā)性堿性氣體得到有效抑制或消除，這點(diǎn)在感官評(píng)分中氣味指標(biāo)變化也得到驗(yàn)證，且研究結(jié)果與謝晶等[13]研究結(jié)果一致，即氣調(diào)包裝的樣品TVB-N值一直處于較低水平，所以綜合考察氣調(diào)包裝的帶魚(yú)等水產(chǎn)品新鮮度時(shí)，TVB-N值并不是良好的評(píng)判指標(biāo)。

圖2 貯藏期間帶魚(yú)TVB-N值的變化Fig.2 Change in TVB-N of Trichiutus haumela during storage

2.4 帶魚(yú)pH值的變化

圖3 貯藏期間帶魚(yú)pH值的變化Fig.3 Change in pH of Trichiutus haumela during storage

從圖3可知，在貯藏過(guò)程中，魚(yú)樣pH值開(kāi)始出現(xiàn)先下降再上升趨勢(shì)，因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)相繼經(jīng)歷僵硬、自溶腐敗過(guò)程。pH值在僵硬期內(nèi)持續(xù)下降，自溶腐敗過(guò)程中則持續(xù)上升[14]。與空氣包裝組魚(yú)樣相比，氣調(diào)包裝帶魚(yú)pH值變化較為平緩，在貯藏的第4天，空氣包裝組與氣調(diào)組相比差異顯著(P＜0.05)。氣調(diào)包裝組帶魚(yú)樣品中，隨CO2體積分?jǐn)?shù)的上升，樣品pH值上升幅度減小，說(shuō)明高體積分?jǐn)?shù)CO2能夠有效抑制微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生揮發(fā)性堿性氣體。氣調(diào)組在第12天均出現(xiàn)突然下降，有研究認(rèn)為是由于CO2氣體溶入魚(yú)肉而使樣品pH值下降[15]。魚(yú)肉的pH值的變化與細(xì)菌分解蛋白質(zhì)、氨基酸產(chǎn)生堿性揮發(fā)性氣體密切相關(guān)，因此，帶魚(yú)pH值的變化也能反映帶魚(yú)的新鮮程度，從上圖可看出氣調(diào)包裝帶魚(yú)具有良好的保鮮作用。

2.5 帶魚(yú)TBA值的變化

圖4 貯藏期間帶魚(yú)TBA值的變化Fig.4 Change in TBA of Trichiutus haumela during storage

帶魚(yú)脂肪含量較高，屬于中脂性魚(yú)類，其所含的不飽和酸極易發(fā)生氧化變質(zhì)，酶水解及自動(dòng)氧化是引起TBA值上升的主要原因，自動(dòng)氧化主要受O2體積分?jǐn)?shù)的影響[16]。不同處理帶魚(yú)樣品脂肪氧化情況如圖4所示。樣品TBA值變化較為復(fù)雜，但均呈上升趨勢(shì)。氣調(diào)包裝組除含60% CO2組在貯藏前4d TBA值略低于空氣包裝組外，氣調(diào)包裝組TBA值在貯藏前期均高于空氣包裝組。帶魚(yú)脂肪的氧化與所處環(huán)境中O2的含量有關(guān)[17]，氣調(diào)充入O2比例均為10%，而空氣包裝組所處的空氣環(huán)境中O2濃度高于氣調(diào)包裝組，但在貯藏過(guò)程中氣調(diào)組的TBA值卻較高，說(shuō)明氣調(diào)包裝帶魚(yú)脂肪在發(fā)生自動(dòng)氧化的同時(shí)，酶水解導(dǎo)致TBA值上升也占有很大比重，而充入不同體積分?jǐn)?shù)的CO2氣體對(duì)于酶水解可能產(chǎn)生一定的影響，這一點(diǎn)還有待進(jìn)一步研究。

2.6 帶魚(yú)汁液流失率的變化

圖5 貯藏期間帶魚(yú)汁液流失率的變化Fig.5 Change in drip loss of Trichiutus haumela during storage

由圖5可以看出，空氣包裝組在貯藏期間汁液流失不明顯。而氣調(diào)包裝組汁液流失較為嚴(yán)重，且隨CO2體積分?jǐn)?shù)的增加汁液流失加劇。在貯藏的第2天含40% CO2氣調(diào)組與空氣包裝組差異不大，而60% CO2及80% CO2組與其余兩組相比則顯現(xiàn)出較為明顯的汁液流失(P＜0.05)。在貯藏過(guò)程中，高體積分?jǐn)?shù)CO2促進(jìn)了魚(yú)肉汁液的損失。這是因?yàn)镃O2氣體能夠減弱魚(yú)肉的持水能力[18]，因此在冷藏過(guò)程中，有大量的汁液從魚(yú)肉中滲出。

3 結(jié) 論

在不同體積分?jǐn)?shù)CO2對(duì)氣調(diào)冷藏帶魚(yú)品質(zhì)的影響研究中發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，且能有效祛除帶魚(yú)貯藏過(guò)程中的腥臭味，在維持帶魚(yú)表面魚(yú)鱗銀白光澤上起到很好的效果；但含有10% O2氣調(diào)包裝與空氣包裝對(duì)照組相比，在延緩帶魚(yú)脂肪氧化方面作用不明顯，甚至一定程度上對(duì)脂肪的氧化起促進(jìn)作用。貯藏過(guò)程中，所測(cè)得氣調(diào)包裝樣品揮發(fā)性鹽基氮值一直處于較低水平，綜合帶魚(yú)各項(xiàng)指標(biāo)，含80% CO2氣調(diào)包裝能夠有效將帶魚(yú)保鮮期延長(zhǎng)至14d以上，但高體積分?jǐn)?shù)CO2能夠降低魚(yú)肉pH值，使得肌肉持水力下降而導(dǎo)致汁液流失。因此，探索延緩帶魚(yú)脂肪氧化和減少汁液流失的方法，還需進(jìn)一步完善氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用。

[1]丁仲田. 帶魚(yú)的氧化與黃變[J]. 肉品衛(wèi)生, 1996(12): 14-17.

[2]曹榮, 薛勇, 薛長(zhǎng)湖, 等. 氣調(diào)包裝對(duì)太平洋牡蠣的冷藏保鮮效果的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2009, 30(5): 307-319.

[3]翁麗萍, 鐘立人, 戴志遠(yuǎn). 國(guó)內(nèi)外魚(yú)和魚(yú)制品的氣調(diào)保鮮研究[J]. 食品與機(jī)械, 2006, 22(3): 160-163.

[4]CAROLN A, PHILLIP S. Review: modified atmosphere packaging and its effects on the microbiological quality and safety of produce[J]. International Journal of Food Science and Technology, 1996, 31(6): 463-479.

[5]陶寧萍, 歐杰, 徐文達(dá), 等. 帶魚(yú)氣調(diào)包裝工藝研究[J]. 上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報(bào), 1997, 6(1): 59-62.

[6]陳椒, 周培根, 吳建中, 等. 不同CO2氣調(diào)包裝對(duì)冷藏青魚(yú)塊質(zhì)量的影響[J]. 上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報(bào), 2003, 12(4): 332-337.

[7]佟懿, 謝晶. 動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)鯧魚(yú)貨架壽命的實(shí)驗(yàn)研究[J]. 食品科學(xué), 2009, 30(10): 265-268.

[8]GB 4789.2—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn): 菌落總數(shù)測(cè)定[S].

[9]鄧輝萍, 林凱, 張紅宇, 等. 肉類中的揮發(fā)性鹽基氮的自動(dòng)定氮儀快速測(cè)定法[J]. 職業(yè)與健康, 2005, 21(6): 838-839.

[10]黃偉坤. 食品檢驗(yàn)與分析[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 1989: 393-400.

[11]SALIH A M, SMITH D M, PRICE J F, et al. Modified extraction 2-thiobarbituric acid method for measuring lipid oxidation in poultry[J]. Poultry Science, 1987, 66(9): 1483-1488.

[12]李來(lái)好, 彭城宇, 岑劍偉, 等. 冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)羅非魚(yú)品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué), 2009, 30(24): 439-443.

[13]謝晶, 李建雄, 潘迎捷. 冰溫結(jié)合不同比例氧氣氣調(diào)對(duì)冷卻肉的保鮮效果[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2009, 25(10): 307-311.

[14]MANJU S, JOSE L, SRINIVASA GOPAL T K , et al. Effects of sodium acetate dip treatment and vacuum-packaging on chemical, mirobiological, textural and sensory changes of pearl spot (Etroplus suratensis) during chill storage[J]. Food Chemistry, 2007, 102(9): 27-35.

[15]PARKIN K L, WELLS M J, BROWN W D. Modified atmosphere storage of rockfish fillets[J]. Journal of Food Science, 1982, 47(1): 181-184.

[16]胡永金, 劉曉永, 朱仁俊. 不同氣調(diào)包裝對(duì)冷藏白鰱魚(yú)片質(zhì)量的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2007, 28(5): 185-189.

[17]BROWN W D, MEBINE L B. Autooxidation of myoglobin[J]. Journal of Biological Chemistry, 1969, 244: 6696-6701.

[18]ROSNES J T, KLEIBERG G H, SIVERTSVIK M, et al. Effect of modified atmosphere packaging and superchilled storage on the shelf-life of farmed ready-to-cook spotted wolf-fish (Anarhichas minor) [J]. Packaging Technology and Science, 2006, 19(6): 325-333.

Effect of Carbon Dioxide Concentration on Sensory, Microbiological and Physicochemical Properties of Trichiutus haumela with Modified Atmosphere Packaging (MAP) during Cold Storage

YANG Sheng-ping，XIE Jing*
(College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Trichiutus haumela samples packaged in controlled atmosphere with 40% CO2＋10% O2＋50% N2, 60% CO2＋10% O2＋30% N2, or 80% CO2＋10% O2＋10% N2were stored at (4 ± 1) ℃ for 14 days. Changes in sensory evaluation values, total bacteria count, total volatile base nitrogen (TVB-N), pH value, the 2-thiobarbituric acid (TBA) and drip loss were determined during the storage period to evaluate the effect of CO2 concentration in MAP environment on cold storage characteristics of Trichiutus haumela. It was showed that Trichiutus haumela had lower total bacteria count and total volatile base nitrogen in MAP environment than in normal atmospheric environment. High CO2MAP had better antimicrobial effect, but drip loss became more serious with increasing CO2concentration. MAP, however, did not obviously inhibit lipid peroxidation in Trichiutus haumela. MAP with a gas composition of 80% CO2＋10% O2＋10% N2could extent the shelf-life of Trichiutus haumela to more than 14 days.

Trichiutus haumela；CO2；modified atmosphere packaging；cold storage

TS254.4

A

1002-6630(2011)04-0275-05

2010-03-19

上海市“科技創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃”2008年度生物醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域重點(diǎn)科技項(xiàng)目(08391911500)；

上海市教育委員會(huì)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(J50704)

楊勝平(1984—)，男，碩士研究生，主要從事水產(chǎn)品加工及貯藏工程方向研究。

E-mail：yangshengping2004@yahoo.com.cn

*通信作者：謝晶(1968—)，女，教授，博士，主要從事食品保鮮與食品冷凍冷研究。E-mail：jxie@shou.edu.cn