文 _ 云無(wú)心

“維多利亞的秘密”是世界著名的女性時(shí)尚品牌，它有一位超級(jí)模特叫米蘭達(dá)·可兒。米蘭達(dá)1月份生了孩子，近日的照片顯示她已經(jīng)恢復(fù)了魔鬼身材，而光亮的秀發(fā)與無(wú)瑕的皮膚也一如往昔。她在接受采訪時(shí)宣稱，保養(yǎng)秘訣在于每天吃4勺椰子油。此話一出，椰子油的銷量大增。

這是一個(gè)典型的“成功學(xué)”案例—找到一個(gè)成功者，由當(dāng)事人把自己的成功歸結(jié)于某個(gè)原因，然后把這個(gè)原因作為成功的秘訣。

與此類似的還有這么一個(gè)故事，記者去采訪某長(zhǎng)壽老人，請(qǐng)教長(zhǎng)壽秘訣，老人侃侃而談：“不抽煙，不喝酒，心態(tài)平和……”此時(shí)，隔壁傳來(lái)怒吼咆哮，記者問是怎么回事。老人說(shuō)：“那是我爸爸，每天都要抽煙喝酒，不給他就會(huì)大吵大鬧……”

成功者的成功是確實(shí)的，如果當(dāng)事人不撒謊，其歸結(jié)的原因也可能是真的。只是，二者之間的因果關(guān)系只是當(dāng)事人認(rèn)為的，未必就是真實(shí)存在。以為采用他們的秘訣就可以復(fù)制他們的成功，實(shí)在是很天真。

回到名模的秘訣上來(lái)，椰子油真有那么神奇嗎？我們從油說(shuō)起。

許多加工食品以及油炸食品需要用到油。理想的油應(yīng)該是穩(wěn)定性好、熔點(diǎn)高，用于油炸可以堅(jiān)持比較長(zhǎng)的時(shí)間，而加到食品中口感也更好。

油中含有“飽和脂肪”和“不飽和脂肪”，油的穩(wěn)定性和熔點(diǎn)主要取決于其中的飽和脂肪含量。一般的動(dòng)物油，比如豬油、牛油和奶油，飽和脂肪含量高，因而熔點(diǎn)高、穩(wěn)定性好。而一般的植物油，比如菜子油、大豆油、花生油、玉米油等等，不飽和脂肪的含量高，因此熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，在加工、存放中容易被氧化而出現(xiàn)異味。

對(duì)于食品加工來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油更加理想，但是其生產(chǎn)成本很高。于是人們通過(guò)“氫化”來(lái)增加植物油的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性，這就是“氫化植物油”。它的加工性能和風(fēng)味都比天然的植物油更好，一度大受歡迎?？上?，后來(lái)發(fā)現(xiàn)通常的氫化植物油中會(huì)存在一些反式脂肪，有害健康。于是氫化植物油又成了眾矢之的，人人喊打。

這時(shí)，椰子油走進(jìn)了人們的視野。它是從椰子中提取出來(lái)的，熔點(diǎn)高達(dá)24℃。它的飽和脂肪含量比豬油、牛油和奶油都要高，因此穩(wěn)定性非常好。在加工性能方面，它可以與氫化油競(jìng)爭(zhēng)。更重要的是，其成本比動(dòng)物油要低，不含有反式脂肪，使得它成為氫化植物油的一種很好的替代品。

當(dāng)商人們宣稱“椰子油更健康”的時(shí)候，其實(shí)是有意忽略了一個(gè)事實(shí)：這個(gè)“更健康”，是跟氫化植物油比較而言的。比一個(gè)持刀搶劫的罪犯更好的，并不見得就是個(gè)好人，可能只是個(gè)順手牽羊的小偷。

在食用油的家族中，椰子油大致就相當(dāng)于這樣一個(gè)小偷。它之所以能夠代替氫化油，是因?yàn)榕c生俱來(lái)的飽和脂肪含量高。目前，已經(jīng)有大量的科學(xué)證據(jù)顯示：飽和脂肪會(huì)升高膽固醇含量，對(duì)心血管健康不利。世界上有關(guān)健康的權(quán)威機(jī)構(gòu)，比如世衛(wèi)組織、美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院（NIH）等，也都把椰子油列入應(yīng)該避免食用的飽和脂肪之列。

與椰子油相比，用其他植物油來(lái)代替氫化油或者動(dòng)物油，有利于心血管健康，這一點(diǎn)有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。

回到超模的問題上來(lái)，時(shí)尚女性們更關(guān)心的可能是減肥美容方面的功效。要知道，任何一種油都是高熱量的食品。米蘭達(dá)所說(shuō)的4勺椰子油，大致相當(dāng)于60克，所含有的熱量大約為500大卡，跟一個(gè)麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸漢堡相當(dāng)。一般人每天所需的熱量是2000大卡。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能使得攝入的熱量少于消耗量，從而達(dá)到減肥的目的呢？