黃祺

“瘦肉精”陰魂不散

有笑話說(shuō)，中國(guó)的消費(fèi)者，通過(guò)各種食品安全事件補(bǔ)上了化學(xué)課?？上?，這并非僅僅是個(gè)笑話?！笆萑饩?，就是最近幾年中消費(fèi)者最為熟悉的一個(gè)化學(xué)名詞。“瘦肉精”是包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等一類(lèi)興奮劑的俗名，大多數(shù)人原本一輩子也不會(huì)與它們打交道，但如今，人們常常懷疑自己每天通過(guò)餐桌上的肉類(lèi)，把這些興奮劑吃進(jìn)了肚子。

今年央視“3·15”晚會(huì)上，再次爆出“瘦肉精”案例。央視記者調(diào)查揭示，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣(mài)到雙匯集團(tuán)旗下公司雙匯集團(tuán)濟(jì)源公司。節(jié)目播出后，“雙匯瘦肉精事件”立即發(fā)酵成為廣受關(guān)注的食品安全事件，讓消費(fèi)者難以接受的是：如果連著名品牌的肉制品安全都無(wú)法保證，是否意味著所有的肉制品都不夠安全？

據(jù)悉，國(guó)務(wù)院聯(lián)合檢查小組針對(duì)河南“瘦肉精”事件的最終調(diào)查報(bào)告，將在本周內(nèi)公布。截至3月25日，國(guó)務(wù)院聯(lián)合檢查組宣布基本查清河南“瘦肉精”事件中違禁“瘦肉精”的使用來(lái)源情況，已發(fā)現(xiàn)3個(gè)自2007年以來(lái)一直制造“瘦肉精”的窩點(diǎn)。河南省政府3月28日通報(bào)，截至目前，全省共抽檢存欄生豬31萬(wàn)頭，確認(rèn)瘦肉精陽(yáng)性生豬134頭，抓獲非法加工生產(chǎn)瘦肉精的重要犯罪嫌疑人2名，并搗毀犯罪窩點(diǎn)，對(duì)72人采取了強(qiáng)制措施，排查出添加瘦肉精的豬飼料5.7噸。目前監(jiān)察部門(mén)對(duì)53名公職人員進(jìn)行了調(diào)查取證，已移送司法機(jī)關(guān)12人。

事實(shí)上，“瘦肉精”中毒事件在最近幾年中頻繁出現(xiàn)。2006年，上海發(fā)生大規(guī)模的“豬肉精”中毒事件，一批來(lái)自浙江海鹽的生豬，致使數(shù)百人中毒入院接受治療。2009年廣州也發(fā)生了導(dǎo)致數(shù)十人中毒的“瘦肉精”中毒事件。每一次中毒發(fā)生后，相關(guān)部門(mén)總是全力檢查，隨后誓言加強(qiáng)監(jiān)管，但生豬養(yǎng)殖中添加“瘦肉精”，卻照樣作為行業(yè)“潛規(guī)則”繼續(xù)存在。

“瘦肉精”旺盛的生命力，在于它能給養(yǎng)殖戶帶來(lái)直觀的利益——豬長(zhǎng)得快、肥肉少。同時(shí)，養(yǎng)殖者使用“瘦肉精”的風(fēng)險(xiǎn)，在某些地方幾乎為零。

傳統(tǒng)的“瘦肉精”一般是指鹽酸克倫特羅，這種藥物原本用于人類(lèi)疾病——哮喘。鹽酸克倫特羅對(duì)舒張支氣管有很好的療效，但它也有很多副作用，包括肌肉震顫、惡心、嘔吐、頭痛、心悸等。由于這類(lèi)藥物的副作用，在治療哮喘時(shí)，鹽酸克倫特羅逐漸被其他的藥物取代?？蒲腥藛T后來(lái)發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加豬肉的瘦肉率，因此，它被用于生豬的飼養(yǎng)。

不過(guò)，就像這種藥物用于治療人類(lèi)哮喘一樣，它也會(huì)給豬帶來(lái)副作用。而且，殘留在豬肉中的鹽酸克倫特羅，在人體中會(huì)引起中毒反應(yīng)，特別是在喜食動(dòng)物內(nèi)臟的中國(guó)，更容易因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟殘留大量的“瘦肉精”而致人中毒。中國(guó)明令禁止鹽酸克倫特羅用于生豬養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖行業(yè)中使用這種“瘦肉精”是普遍存在的現(xiàn)象。

更加讓人頭痛的是，多種被叫做“新型瘦肉精”的化學(xué)藥物，也在養(yǎng)殖業(yè)中被使用，這些新型興奮劑，更容易逃脫監(jiān)管部門(mén)的檢查。在雙匯濟(jì)源“瘦肉精”事件中，河南一些被檢查的生豬，就因尿液萊克多巴胺陽(yáng)性而被判定使用了“瘦肉精”。而此前的檢查中，萊克多巴胺不在檢查的范圍內(nèi)。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，萊克多巴胺被鼓吹為“安全的興奮劑”，理由是相對(duì)于傳統(tǒng)“瘦肉精”，萊克多巴胺在豬的體內(nèi)代謝很快，不會(huì)對(duì)人的健康帶來(lái)影響。歐盟和中國(guó)明令禁止使用萊克多巴胺，但美國(guó)允許使用并規(guī)定了它在肉制品中的殘留量，而日本、新西蘭則禁止國(guó)內(nèi)使用，對(duì)于進(jìn)口肉類(lèi)限制殘留量。面對(duì)一些人要求中國(guó)開(kāi)放使用萊克多巴胺的呼聲，農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州）質(zhì)量負(fù)責(zé)人兼檢測(cè)室主任樊福好說(shuō)，中國(guó)絕對(duì)不能對(duì)萊克多巴胺開(kāi)禁。

樊福好所在的實(shí)驗(yàn)室，在2010年初曾做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明萊克多巴胺會(huì)直接影響豬的健康。在這次對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，研究者通過(guò)檢測(cè)豬的血液指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，食用萊克多巴胺的豬，血液紅細(xì)胞體積變大，腫脹的紅細(xì)胞攜帶氧氣的功能大大降低，從而影響了豬機(jī)體的生理機(jī)能。由于紅細(xì)胞攜氧功能受損，只能通過(guò)代償性肌肉肥大來(lái)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)需要的氧，所以瘦肉增加了。樊福好認(rèn)為，這種肌肉其實(shí)是一種病態(tài)肉，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人體不利。

利益集團(tuán)誘脅養(yǎng)殖戶

盡管越來(lái)越多的證據(jù)認(rèn)為讓豬吃激素不利于豬的健康，也會(huì)因豬肉中殘留興奮劑而影響人體健康，但一些養(yǎng)殖者卻對(duì)“瘦肉精”依依不舍。關(guān)于養(yǎng)殖戶對(duì)“瘦肉精”表現(xiàn)出的積極性，一位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家解釋說(shuō)，很大的原因來(lái)自屠宰行業(yè)的“誘導(dǎo)和脅迫”。這位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些養(yǎng)殖戶樂(lè)意使用“瘦肉精”的原因，是屠宰企業(yè)需要這樣的“健美豬”。只要添加“瘦肉精”，豬不僅長(zhǎng)得快、瘦肉多，肉豬收購(gòu)價(jià)也高，養(yǎng)殖戶“何樂(lè)不為”。另一種情況是，越來(lái)越多不掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人投資生豬養(yǎng)殖，因?yàn)槿鄙兖B(yǎng)殖技術(shù)，往往會(huì)聽(tīng)從屠宰商提供的所謂技術(shù)指導(dǎo)，而屠宰商的“指導(dǎo)”，總是圍繞著如何給豬用藥。

另外，在制藥企業(yè)的鼓吹之下，養(yǎng)殖行業(yè)“藥物保健”概念盛行，所謂“藥物保健”是說(shuō)，在豬“未病”時(shí)，就給豬吃各種藥物，以預(yù)防豬生病?！八幬锉＝∈莻€(gè)徹頭徹尾的錯(cuò)誤概念，但這個(gè)概念在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)根深蒂固了。”樊福好告訴記者，他一直強(qiáng)烈反對(duì)這樣的概念，并試圖糾正養(yǎng)殖戶對(duì)此的認(rèn)同，但卻阻力重重。

“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是被檢測(cè)出來(lái)的。”樊福好同時(shí)是養(yǎng)豬協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，在與養(yǎng)豬行業(yè)內(nèi)各種養(yǎng)殖戶打了多年交道后，他深感豬肉安全，不能完全依靠產(chǎn)業(yè)末端的監(jiān)管，而是要從源頭端正行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)氣。豬肉的安全和質(zhì)量，由豬的健康狀況決定，樊福好的研究團(tuán)隊(duì)在這樣的思路下，開(kāi)發(fā)出一種檢測(cè)豬身體健康狀況的技術(shù)，被稱為“健康評(píng)價(jià)”技術(shù)。這種技術(shù)通過(guò)對(duì)豬血液指標(biāo)的檢查，給豬的健康打分，樊福好認(rèn)為，各種違禁藥品不勝枚舉，養(yǎng)殖戶使用的手段也極其隱蔽，與其檢測(cè)各種藥物殘留指標(biāo)，還不如通過(guò)豬健康綜合評(píng)分，來(lái)倒逼養(yǎng)殖戶控制好生產(chǎn)流程，最終放棄使用違禁藥品。

樊福好對(duì)這一技術(shù)十分滿意，但對(duì)于推廣的前景卻掩飾不住悲觀——健康豬并不能比其他豬賣(mài)更高的價(jià)錢(qián)，養(yǎng)殖戶憑什么參加這樣的檢測(cè)呢？“我曾經(jīng)承諾為亞運(yùn)會(huì)提供豬的健康評(píng)價(jià)，但沒(méi)有被接受?！备鶕?jù)“健康評(píng)價(jià)”標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)100分的豬為健康狀態(tài)，而70分以下的豬為病態(tài)，樊福好團(tuán)隊(duì)2010年對(duì)全國(guó)12個(gè)省的豬群進(jìn)行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)中毒狀態(tài)豬的比例高達(dá)60%。

讓豬更健康，一定會(huì)增加養(yǎng)殖成本嗎？樊福好認(rèn)為，讓豬健康會(huì)增加成本，是很多養(yǎng)殖戶固有的誤解，如果改善養(yǎng)殖方式，給豬吃健康的飼料、更多運(yùn)動(dòng)和活動(dòng)空間，豬的成活率提高后，成本并不會(huì)增加，養(yǎng)殖戶也不會(huì)因此少賺錢(qián)。他表示，一些養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)在使用更好的養(yǎng)殖方法，事實(shí)證明并沒(méi)有提高成本。

現(xiàn)在的問(wèn)題是，行業(yè)自律遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能控制“藥物保健”的巨大慣性。只要不被執(zhí)法部門(mén)發(fā)現(xiàn)，給豬吃“瘦肉精”或者其他藥物，依然是最為“省事”的養(yǎng)殖方法。特別是雙匯濟(jì)源公司“瘦肉精”事件爆發(fā)后，監(jiān)管不嚴(yán)被認(rèn)為是助長(zhǎng)“藥物保健”現(xiàn)象的重要原因。

雙匯濟(jì)源公司“瘦肉精”豬肉被媒體曝光后，河南省展開(kāi)自查，但就在檢查過(guò)程中也爆出“鬧劇”。3月17日，有媒體記者跟隨河南沁陽(yáng)市有關(guān)執(zhí)法部門(mén)到一家養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)行抽樣檢查，檢查人員用鹽酸克倫特羅試紙檢測(cè)生豬尿樣，得出陰性結(jié)果。而媒體記者用萊克多巴胺試紙檢測(cè)，卻呈陽(yáng)性。在場(chǎng)的檢查人員稱沒(méi)有萊克多巴胺試紙，等試紙從外地送來(lái)，檢查出陽(yáng)性結(jié)果后，又找不到畜牧局督管部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字。

是否還有“健康豬”？

養(yǎng)“健康豬”不如養(yǎng)“健美豬”——在這樣的行業(yè)風(fēng)氣下，“藥物保健”之類(lèi)的概念大行其道，而豬的健康狀況隨之陷入惡性循環(huán)。豬被養(yǎng)殖在狹小的空間中，靠藥物維持“健康”，接下來(lái)，“當(dāng)豬群健康指數(shù)下降時(shí)，容易罹患各種疾病，飼養(yǎng)者又會(huì)使用更多的抗生素、更多的重金屬和更多的消毒藥來(lái)對(duì)抗疾病，從而造成惡性循環(huán)?！狈：眠@樣描述如今的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)。

在對(duì)喂食萊克多巴胺的豬與不喂食的豬進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)后，樊福好得出這樣的結(jié)論：近年來(lái)豬的呼吸道疾病增多，恰與生豬濫用藥物有關(guān)，萊克多巴胺作為一種化學(xué)藥物，如果長(zhǎng)期使用，會(huì)降低生豬抵抗力，對(duì)疫病流行將起到推波助瀾的作用。

“瘦肉精”如今已經(jīng)成為過(guò)街老鼠，而更多養(yǎng)殖業(yè)中威脅肉類(lèi)安全的問(wèn)題，尚未得到重視。樊福好介紹，養(yǎng)殖業(yè)中存在“三大污染”，分別是重金屬污染、抗生素污染和消毒藥污染。這“三大污染”有的會(huì)影響人的身體健康，有的會(huì)造成環(huán)境污染。“我希望有關(guān)部門(mén)盡快研究這個(gè)問(wèn)題，不要等出了事情才去‘滅火，到那個(gè)時(shí)候，已經(jīng)晚矣?！?/p>

一邊是行業(yè)“潛規(guī)則”盛行，一邊是消費(fèi)者對(duì)安全豬肉的期待，落差之中，有人開(kāi)始看好對(duì)養(yǎng)殖“健康豬”的投資。就在雙匯濟(jì)源公司曝出“瘦肉精”事件一周后，網(wǎng)易公司高調(diào)宣布養(yǎng)豬項(xiàng)目落戶浙江安吉。網(wǎng)易公司老總丁磊，從前總是以IT新貴的形象示人，但幾年前，丁磊就曾透露有意從事看起來(lái)很“老土”的生豬養(yǎng)殖業(yè)。網(wǎng)易選擇目前的時(shí)機(jī)宣布啟動(dòng)養(yǎng)豬項(xiàng)目，被不少人視為“炒作”，不過(guò)樊福好卻表示，愿意靜觀丁磊的動(dòng)作，希望真的有人實(shí)踐健康養(yǎng)豬。

在網(wǎng)易公司透露的信息中，養(yǎng)豬項(xiàng)目將會(huì)是一個(gè)帶有公益性質(zhì)的項(xiàng)目，意在示范一種新型的養(yǎng)豬模式，這種模式被稱為“第三代養(yǎng)豬模式”。對(duì)于這一概念，網(wǎng)易公司目前沒(méi)有更多的解釋?zhuān)矝](méi)有詳細(xì)說(shuō)明采用怎樣的技術(shù)和管理方法。公司方對(duì)建立養(yǎng)豬項(xiàng)目的動(dòng)機(jī)的說(shuō)明是：現(xiàn)有的模式已經(jīng)積重難返，問(wèn)題重重，必須要進(jìn)行養(yǎng)豬模式革新。“網(wǎng)易養(yǎng)豬項(xiàng)目可以帶來(lái)一場(chǎng)豬肉革命。”網(wǎng)易CEO丁磊表示，“我們未來(lái)要做的就是養(yǎng)豬業(yè)中國(guó)式的公開(kāi)課。我們會(huì)把養(yǎng)豬模式、過(guò)程放在網(wǎng)上，全免費(fèi)的。網(wǎng)易想給大家呈現(xiàn)的是一套安全的、科學(xué)的、有資本投入的生產(chǎn)模式，最后還是不賠本的。這個(gè)模式是公開(kāi)的、可以復(fù)制的，在中國(guó)絕對(duì)有推廣的可能性。”

看起來(lái)，在吃夠“健美豬”的苦頭多年后，消費(fèi)者對(duì)“健康豬”的強(qiáng)烈期待，將催生一波向傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式的討伐熱潮，各種標(biāo)榜革新的養(yǎng)豬模式，也能會(huì)在未來(lái)一段時(shí)間層出不窮。只不過(guò)，要瓦解一個(gè)由利益團(tuán)體構(gòu)筑的頑固養(yǎng)豬鏈條，恐怕比喊出一句口號(hào)要難得多?！?/p>

瘦肉精的前世今生

美國(guó)Cyanamid公司農(nóng)業(yè)研究部的科學(xué)家Ronald Dalrymple和Catherine Ricks可能是“瘦肉精”的最早發(fā)明者。上世紀(jì)80年代，做過(guò)十多年獸醫(yī)的許梓榮作為訪問(wèn)學(xué)者，曾到美國(guó)弗吉尼亞州立大學(xué)進(jìn)行合作研究?；貒?guó)后的許梓榮在浙江大學(xué)工作，并研制出了畜禽全價(jià)配合飼料“浙農(nóng)一號(hào)”。他也被媒體稱為把克倫特羅引進(jìn)國(guó)內(nèi)的第一人。1997年農(nóng)業(yè)部發(fā)文明令禁止在飼料中添加克倫特羅。許梓榮又將目光轉(zhuǎn)向了另一種興奮劑——萊克多巴胺（Ractopamine），并將相關(guān)科研成果轉(zhuǎn)化成年產(chǎn)值幾十億元的飼料添加產(chǎn)業(yè)鏈。許梓榮的多篇科研文章隱瞞了瘦肉精可能存在的副作用，2009年許梓榮在接受記者采訪時(shí)表示，當(dāng)時(shí)國(guó)家正力倡培育瘦肉型豬，他和學(xué)生的研究吻合政策方向，“我們也不宜和政府唱反調(diào)。如果在論文中介紹了副作用，我們（的論文）也發(fā)不了”。

2002年，農(nóng)業(yè)部《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》禁用的“腎上腺素受體激動(dòng)劑”（俗稱“瘦肉精”）包含7種藥物：鹽酸克倫特羅（傳統(tǒng)瘦肉精）、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西巴特羅、硫酸特布他林。如今，農(nóng)業(yè)執(zhí)法人員多檢測(cè)鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺，剩下5種極少抽檢。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從1999年到2005年，中國(guó)國(guó)內(nèi)共有近3000人因食用“瘦肉精”豬肉中毒。其中包括2001年l月浙江余杭市59人中毒、2001年11月廣東河源市484人中毒、2006年9月上海300余人中毒、2009年2月廣州70人中毒等重大事件。

瘦肉精的受害者似乎不止普通民眾。一些被興奮劑檢測(cè)放倒的運(yùn)動(dòng)員，也都把原因歸結(jié)到了“吃了含有瘦肉精的豬肉”。這些興奮劑檢測(cè)呈陽(yáng)性的運(yùn)動(dòng)員，包括中國(guó)男子泳壇曾經(jīng)的領(lǐng)軍人物之一歐陽(yáng)鯤鵬、德國(guó)乒乓球新星奧恰洛夫、環(huán)法自行車(chē)賽三冠王康塔多以及最近的奧運(yùn)柔道冠軍佟文，都在第一時(shí)間喊冤，稱是誤食了含有瘦肉精的豬肉。運(yùn)動(dòng)員的興奮劑檢測(cè)是否就是因?yàn)槭秤昧吮晃廴镜呢i肉很難說(shuō)。但從概率上講，吃特別是大量地吃肯定有風(fēng)險(xiǎn)。為了防范這顆“定時(shí)炸彈”，不吃或者少吃豬肉，已經(jīng)成為頂尖運(yùn)動(dòng)員的一致選擇。