冉光義 李大明 覃凌峰 (廣西凌云縣疾病預(yù)防控制中心 533100)

為了解我縣食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平狀況，為今后健康教育與衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。我們在2009年6-12月食品從業(yè)人員健康體檢的同時，對其進(jìn)行了衛(wèi)生知識水平調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報道并分析如下：

1 對象與方法

1.1 對象 調(diào)查對象為本縣城區(qū)的食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)、集體食堂、批發(fā)零售、食品攤販的體檢從業(yè)人員。1.2 方法 衛(wèi)生知識水平采用現(xiàn)場答題的方法，限時30分鐘，無文化者由其口述，工作人員代其填寫。根據(jù)得分多少將衛(wèi)生法律知識和衛(wèi)生行為分別評為三個等級：80分及以上為良好，60～79分為及格，60分以下為不及格。答卷內(nèi)容包括食品從業(yè)人員性別、年齡、民族、文化程度、從業(yè)時間、從事工種、是否參加過培訓(xùn)、培訓(xùn)次數(shù)等。衛(wèi)生知識答卷內(nèi)容包括食品安全法及相關(guān)衛(wèi)生知識5題、行業(yè)衛(wèi)生行為5題。

2 調(diào)查結(jié)果

本次調(diào)查共發(fā)出答卷652份，收回答卷650份，回收率為99.7%。

2.1 不同文化程度的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平分布(表1)本次調(diào)查對象的文化程度分初中以下、初中至高中、高中以上三個文化層次。

表1 不同文化程度的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平情況 [人(%)]

由表1可見，本次調(diào)查中衛(wèi)生知識水平的分布及格者占多數(shù)；文化程度的分布以初中至高中者居多；從二者的關(guān)系看，文化程度與衛(wèi)生知識呈正比，文化程度越高，衛(wèi)生知識的水平也越高。

2.2 不同工種的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平分布(表2)

表2 不同工種的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平分布 [人(%)]

由表2可見，本次調(diào)查中以餐飲服務(wù)人員所占最多，其次是食品攤販；衛(wèi)生知識的不及格率以食品攤販所占構(gòu)成比最高，后依次為食品生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)業(yè)，集體食堂所占構(gòu)成比最低。

2.3 不同崗位年限的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平分布(表3)我們將崗位年限分為＜1年、1～3年及3年以上三類。

表3 不同崗位年限的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平分布 [人(%)]

由表3可見，本次調(diào)查中崗位年限以1～3年所占最多，其次為3年以上，1年以內(nèi)者所占最少；從二者關(guān)系看，崗位年限與衛(wèi)生知識水平呈正比，崗位年限越長其衛(wèi)生知識水平也越高。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果中凌云縣食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識不及格率高達(dá)16.3%，明顯高于楊海先等[1]的報道，說明我縣食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識水平偏低。造成衛(wèi)生知識水平偏低的原因，筆者分析除了從業(yè)人員文化素質(zhì)偏低、學(xué)習(xí)自覺性差和衛(wèi)生意識不強外，監(jiān)管部門缺乏經(jīng)常性的監(jiān)督檢查也是一個重要因素?！妒称钒踩ā奉C布實施后，將生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理分別由質(zhì)量監(jiān)督、工商行政、食品藥品分頭管理，這就需要各部門間緊密配合及互動。因此，要提高食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，必須加強各部門配合，對從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)地常規(guī)性的衛(wèi)生知識教育，充分利用一年一度從業(yè)人員健康體檢的有利時機，對從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后發(fā)給健康證和培訓(xùn)合格證后方允許上崗。

本次調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，食品從業(yè)人員的文化程度、工作年限與衛(wèi)生知識水平呈正比關(guān)系。這與劉東[2]、王延輝[3]等的報道相符。筆者分析，其主要原因是文化程度高的從業(yè)人員對衛(wèi)生知識理解能力較強；從業(yè)年限長者，由于接受衛(wèi)生知識教育的次數(shù)多，掌握的水平也相應(yīng)提高。因此，筆者建議加強對新參加工作、文化程度低的從業(yè)人員的培訓(xùn)，并反復(fù)強化是提高其衛(wèi)生知識水平的有力措施。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，集體食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平最高，而食品攤販從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平最差，這與劉東等[2]報道相符。筆者分析，這可能與食品攤販從業(yè)人員的流動性大、分布廣，不便管理有關(guān)；而集體食堂從業(yè)人員相對比較固定，加上所屬企(事)業(yè)單位和衛(wèi)生監(jiān)督部門的雙重監(jiān)管，使其接受培訓(xùn)的次數(shù)多，培訓(xùn)時間長，重視程度也較其他工種高有關(guān)。

總之，掌握食品衛(wèi)生知識的意識、學(xué)習(xí)培訓(xùn)頻次和培訓(xùn)時間對衛(wèi)生知識知曉率和行為的形成有顯著影響。因此，筆者建議要保證從業(yè)人員每年脫產(chǎn)學(xué)習(xí)1次，短期多次培訓(xùn)，保證培訓(xùn)的效率，同時幫助從業(yè)人員充分認(rèn)識掌握衛(wèi)生知識的必要性和重要性，養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識的良好習(xí)慣。不斷提高個人衛(wèi)生意識及衛(wèi)生操作水平，改善食品行業(yè)衛(wèi)生狀況，保障人民群眾的身體健康。

[1]楊海先，張迎軍.夏津縣食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識與行為調(diào)查[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2008，24(2):137-138.

[2]劉東，徐春蘭.金鄉(xiāng)縣城區(qū)食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識、衛(wèi)生行為現(xiàn)狀調(diào)查分析[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2005，21(6):424-425.

[3]王延輝，郭美勛，王倩，等.沂水縣街頭食品攤點從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識及衛(wèi)生法律調(diào)查分析[J].中國初級衛(wèi)生保健，2005，19(4):59-60.