本刊記者/黃若涵

編者按：”3.15“晚會央視曝光濟源雙匯食品有限公司收購瘦肉精豬肉，這枚關(guān)乎于食品安全的重彈激起了千層浪，一時間民族品牌“雙匯”被推上了風口浪尖。近年來屢遭“三聚氰胺”“蘇丹紅”等食品安全事件的打擊，老白姓已憂心忡忡，而如今一直以放心肉著稱的雙匯集團旗下分公司居然爆出收購“健美豬”的丑聞，無疑是給消費者的心里蒙上了更大的陰影。“雙匯肉品”、“瘦肉精”成了這個季節(jié)里人們談論最多的話題，說到底國人最終關(guān)心的還是能否吃到真正綠色、安全的豬肉。不可置否，“企業(yè)樹立誠信，政府加大監(jiān)管力度，行業(yè)協(xié)會加強引導，社會輿論輔以監(jiān)督”等都是有效解決肉食品安全的良策。筆者認為，如果能在豬肉生產(chǎn)源頭，即商品肉豬飼養(yǎng)過程中，用綠色、高效的飼料或添加劑來替代化學藥品、激素等，那么就為肉品的安全生產(chǎn)流通這場接力賽贏得了有力的第一棒。本期我們一同走近安琪酵母股份有限公司，感受下這個酵母類微生物發(fā)酵的龍頭企業(yè)的雄風，了解下酵母生物飼料添加劑，也許可以為肉品藥物殘留壁壘找到另一個突破口。

對于“80”后的我來講，1986年只是比我出生的時間早了2年而已。而對于中國的微生物發(fā)酵行業(yè)來說，意義卻是不凡的。因為這一年，一個在未來20多年時間里引領(lǐng)中國酵母行業(yè)的企業(yè)、一個令歐盟酵母工業(yè)倍感壓力以至于17家生物工程大學聯(lián)名要求歐盟劃撥更多資金用于酵母研發(fā)以抵制發(fā)展勢頭迅猛的中國酵母企業(yè)的雛形誕生了——它就是今日家喻戶曉的安琪酵母股份有限公司。安琪的前12年是國家活性干酵母試驗基地，由原國家科委中國生物工程開發(fā)中心、中科院微生物所、國家計委科技司三家聯(lián)合建議立項，國家計委布點設(shè)立。1998年趁著改革的浪潮，原基地改制成了安琪酵母股份有限公司，安琪開始了全新的生命。隨著千禧年公司成功在上海A股上市掛牌，安琪酵母乘風而上，勢如破竹，在酵母行業(yè)極盡風騷。

時至今日的安琪酵母，一直秉承“做國際化、專業(yè)化酵母大公司”的戰(zhàn)略目標，已發(fā)展成為專業(yè)從事酵母及酵母衍生物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、技術(shù)服務的專業(yè)化公司，是國家重點高新技術(shù)企業(yè)。在國內(nèi)，公司在湖北宜昌、新疆伊犁、內(nèi)蒙赤峰、山東濱州、河南睢縣、廣西崇左投資設(shè)有6個酵母工廠；在海外，2010年底公司在埃及等國家建廠。此外，公司還在宜昌設(shè)有喜旺食品有限公司、藥業(yè)分公司。公司主導產(chǎn)品包括面包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養(yǎng)酵母、生物飼料添加劑等。產(chǎn)品被廣泛應用到烘焙、發(fā)酵面食、釀酒等食品制造業(yè)及醫(yī)藥保健、動物養(yǎng)殖業(yè)等。公司酵母生產(chǎn)規(guī)模、市場占有率、研發(fā)能力均居于國內(nèi)同行之首，1/3的產(chǎn)品走向了世界，暢銷120多個國家和地區(qū)。是中國酵母行業(yè)的領(lǐng)頭羊，“安琪”商標是中國馳名商標。國家主席胡錦濤、全國人大代表常務委員會委員長吳邦國曾親臨安琪參觀指導。

福邦——讓綠色養(yǎng)殖成為可能

福邦，初看二字感覺很突兀，但是細究起來又覺平易大氣，安琪取這二字作為公司生物飼料產(chǎn)品的品牌，寓意“造福人類，幫您致富”，愿望的單純質(zhì)樸可見一斑。改革開放以來，隨著生活水平的提高，老百姓的食品安全意識的覺醒，市場對綠色安全食品的需求加大。在發(fā)達國家，生物科技越來越廣泛地運用到動物養(yǎng)殖領(lǐng)域，并取得了顯著的市場效應和經(jīng)濟效應，而在國內(nèi)，相關(guān)的研究較少，推廣應用幾乎空白。這一切都被視覺敏銳的安琪洞察在了眼里，并很快采取了積極的行動。2000年安琪組織了專業(yè)團隊對國內(nèi)外的微生態(tài)制劑發(fā)展狀況進行了系統(tǒng)調(diào)查，并最終確立了“酵母源生物飼料”的發(fā)展思路。公司研發(fā)中心成立了“生物飼料”項目小組，研制系列酵母源飼料添加劑，并設(shè)計起用了“福邦”作為生物飼料產(chǎn)品的商標及品牌。2003年，公司正式成立動物營養(yǎng)事業(yè)部，專門從事福邦產(chǎn)品的持續(xù)研發(fā)改進、生產(chǎn)、銷售及技術(shù)跟進等配套服務工作。

短短數(shù)年時間，“福邦”已不單單是一個名詞代號而已，它承載了安琪動物營養(yǎng)事業(yè)部輝煌的研究成果。福邦系列酵母源飼料——飼料酵母、酵母硒、酵母免疫多糖、酵母水解物、復合酵母和芽孢桿菌等6類生物飼料產(chǎn)品像6朵金花綻放在安琪的百花園里。

在大浪淘沙的市場里，福邦生物飼料經(jīng)受住了嚴峻的考驗，并最終為人們所推崇。福邦系列生物飼料各有千秋，福邦酵母可以促進有益菌群的繁殖，改善動物腸道微生態(tài)平衡，提高動物生產(chǎn)性能；酵母甘露寡糖具有改善動物消化道菌群平衡的作用，能夠防止病原菌在腸道定植，提高動物的健康水平；福邦酵母硒，屬于優(yōu)質(zhì)的有機硒源，吸收率高，在滿足動物對硒的生理需求后，還可以在動物體內(nèi)儲存，避免短期內(nèi)再次缺硒，此產(chǎn)品經(jīng)過歐洲權(quán)威機構(gòu)檢測，其有機硒含量可達2 000 mg/kg以上，被大量出口到美、韓等發(fā)達國家；核酸酵母水解物中含有大量的氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質(zhì)，一方面可以給動物提供豐富的營養(yǎng)，另一方面其富含的核苷酸可以增強機體免疫力、促進細胞再生與修復、促進幼年動物腸道正常發(fā)育、抗氧化及維持腸道正常菌群平衡，水解物中的肌苷酸和鳥苷酸可作為增鮮呈味劑，促進動物采食；福邦復合酵母同時解決了誘食、改善消化吸收、增強免疫、調(diào)理腸道等多種問題；福邦芽孢桿菌是安琪公司開發(fā)的唯一一種非酵母源的生物飼料產(chǎn)品，可以維持腸道的厭氧環(huán)境、釋放多種消化酶協(xié)助動物對飼料的消化吸收、有效地抑制各種病菌的繁殖，還能迅速降解水體中的有機物，降低水中COD、氨氮等指標，凈化水質(zhì)，維護水體生態(tài)平衡。

科技——酵母航母的船舵

無論是最初作為全國唯一一家活性干酵母工業(yè)性試驗基地，還是到今日享譽五大洲的安琪酵母股份有限公司，技術(shù)研究和創(chuàng)新始終與安琪同在，雄厚的科技實力是安琪酵母這艘“酵母航母”的船舵。在商品經(jīng)濟社會，部分企業(yè)覺得投資大量的資金和精力去搞研發(fā)，代價大、回報周期長、風險也大，還不如直接想花招做好市場營銷，先把當前的利益收入囊中。也許在短期內(nèi)這樣的辦法可以讓企業(yè)投機獲利，但是隨著市場的發(fā)展和規(guī)范，逐漸過渡到買方市場時這招數(shù)便逐漸行不通了。他們過分依賴營銷手段，產(chǎn)品實力和科技實力跟不上，最終無法在市場站穩(wěn)腳跟。

在這點上，安琪足夠沉穩(wěn)，足夠理智，足夠踏實。它不會因起步時的微小、困難去走旁門左道而斂財，更不會在如今事業(yè)如日中天之時自我滿足不思進取。它積基樹本，不斷在進取中超越和突破，只因為安琪“追求滿意，永不滿足”的企業(yè)精神。據(jù)可靠數(shù)據(jù)，安琪長期以來年均R&D投入月占同期銷售額的5%，3年內(nèi)就投入科研經(jīng)費5 000多萬元的大手筆令行業(yè)里別家企業(yè)望塵莫及。

在安琪的國家級企業(yè)技術(shù)中心里，設(shè)有“國家科技成果重點推廣計劃——酵母技術(shù)研究推廣中心”、博士后科研工作站、分子生物學、菌種保藏、發(fā)酵工藝、酵母抽提物、面食發(fā)酵、生物醫(yī)藥及營養(yǎng)保健品等研究室，擁有世界一流的試驗裝置和技術(shù)精干的專業(yè)科技人員，聘請歐洲、美洲、亞洲知名的酵母專家范·羅森伯格、替拉克、何崇岳等國際知名專家和30多名國內(nèi)著名專家為高級技術(shù)顧問。在酵母應用的各個領(lǐng)域緊跟世界前沿技術(shù)，不斷加強與國際、國內(nèi)技術(shù)合作伙伴聯(lián)系與合作，形成了以自主研究為主、引進合作相結(jié)合的矩陣式項目組織模式為特點的研發(fā)機制。

公司積極搭建校企合作平臺，促進“產(chǎn)學研”有機結(jié)合，先后與中國農(nóng)業(yè)大學、武漢大學、華中農(nóng)業(yè)大學等多家頗具實力的科研院校建立了廣泛的合作。近幾年來，安琪公司先后成功開發(fā)出30多項新產(chǎn)品，承擔并完成了國家火炬計劃、國家級科技成果重點推廣計劃、國家“九五”科技攻關(guān)等12項高科技項目。其中，國家重點工業(yè)性試驗項目“年產(chǎn)2 000 t面包高活性干酵母試驗項目”、國家重點科技成果推廣項目“耐高溫釀酒高活性干酵母及其應用技術(shù)的研究開發(fā)”、國家“九五”科技攻關(guān)項目“酵母味素的研制與開發(fā)”、國家火炬計劃項目“特種酵母的研究開發(fā)”等重大項目，構(gòu)成了安琪酵母宏偉基業(yè)的堅實基礎(chǔ)。

安琪無疑是有遠見卓識的，它從國際化的視角來審視這個行業(yè)，并總是以國際化的標準來要求自己。它曾對原有生產(chǎn)線先后進行了4次技術(shù)改造，使年生產(chǎn)能力由2 000 t提高到28 000 t。建成了世界上規(guī)模最大的高活性干酵母生產(chǎn)線之一“年產(chǎn)15 000 t高活性干酵母生產(chǎn)線”項目?！?5生產(chǎn)線”匯集了2000年世界上先進的酵母工藝技術(shù)、酵母生產(chǎn)裝備與控制技術(shù)，實現(xiàn)了提高質(zhì)量、降低消耗和規(guī)模經(jīng)濟的目標。先后引進了液氮保藏技術(shù)、高濃度發(fā)酵技術(shù)、糖蜜高溫處理技術(shù)、超濾技術(shù)、瞬間干燥技術(shù)、空氣過濾技術(shù)、自動包裝技術(shù)、PLC控制技術(shù)等等配套的國際先進工藝和技術(shù)。在5期工程改造中引進了低能高產(chǎn)自吸式反應器和最新式酵母分離機，在廢水治理和達標排放工程中引進世界上最先進的厭氧-好氧處理器。在15 000 t高活性干酵母項目工程建設(shè)中，安琪引進酵母分離機、糖蜜分離機、真空轉(zhuǎn)鼓、酵母干燥控制系統(tǒng)、集散控制系統(tǒng)、西門子PCS7系統(tǒng)等284臺套先進設(shè)備，其中西門子PCS7系統(tǒng)，是國內(nèi)食品制造行業(yè)中首家使用的最先進的產(chǎn)品，使項目建成一個以太網(wǎng)進行網(wǎng)絡(luò)控制生產(chǎn)的高水平的現(xiàn)代化酵母生產(chǎn)工廠。

品質(zhì)——安琪誠信之根本

所幸此次“瘦肉精”案件只是個案，而雙匯集團也在第一時間給了社會也給企業(yè)自身一個交代并采取了積極的補救措施，然而人們心中的隱憂終歸不能完全褪去，因為雙匯誠信的一時缺失。如果說企業(yè)長足發(fā)展之根本是誠信，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量便是誠信最大的砝碼；如果說市場競爭的核心是科技，那么產(chǎn)品品質(zhì)就是科技實力的具體呈現(xiàn)。

安琪一直信奉“技術(shù)質(zhì)量是生命”。安琪的生產(chǎn)線以先進的集散控制系統(tǒng)為支撐，引進歐洲裝備、全程CIP清洗，實現(xiàn)全集成自動化，確保酵母產(chǎn)品的高品質(zhì)和食品安全。酵母產(chǎn)品在加工的全過程中，處于全封閉狀態(tài)，確保產(chǎn)品中間體不受任何污染，工藝參數(shù)全部實現(xiàn)在線檢測控制，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。除了一整套先進的設(shè)備設(shè)施和生產(chǎn)工藝這些硬件條件的保證，安琪對整個生產(chǎn)過程的控制和管理對品質(zhì)的保障尤為重要?！叭尜|(zhì)量管理”是我在認識和了解安琪后才學到的詞組。國家標準委員會委員、公司質(zhì)量管理副總經(jīng)理陳蓉談到安琪產(chǎn)品的生產(chǎn)管理時曾說：“在安琪公司，我們強調(diào)的是對過程的控制，通過保證每個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量來保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量，而不是通過最后的檢驗來找出缺陷。實際上，安琪的質(zhì)量管理體系超過一般意義上的質(zhì)量管理領(lǐng)域，實施的是全面質(zhì)量管理(TQM)，覆蓋了產(chǎn)品形成的全過程和有關(guān)支持過程。例如，生產(chǎn)一袋面包酵母，要經(jīng)過134個在線監(jiān)控點和48個檢驗項目。TQM從源頭上管理，用系統(tǒng)的手段來預防問題，從而將質(zhì)量管理立足于產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程之中，向消費者提供滿意和信心保證。安琪公司原料選擇有著嚴格的質(zhì)量控制。通過技術(shù)培訓、技術(shù)改造，保證原料商提供的物料能滿足酵母生產(chǎn)的所有要求。總之，我們識別一切影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素，充分運用全員參與、過程控制、持續(xù)改進的方法，進行系統(tǒng)的管理和控制?！?/p>

經(jīng)過不懈的努力，安琪相繼通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、HACCP、GMP，ISO22000食品安全管理體系認證、Kosher（潔食）認證、穆斯林食品（HALAL）認證，檢測中心通過中國國家認可委員會（CNAS）認可，通過多個第三方國際市場機構(gòu)審核。

“安全、營養(yǎng)、健康”是所有安琪產(chǎn)品的生產(chǎn)原則。安琪的科技工作者們潛心鉆研，在充分利用自然資源的前提下，開發(fā)綠色、無公害產(chǎn)品。如安琪的面包改良劑除了維生素C外不含其他的國家禁止的化學氧化劑如溴酸鉀和過氧化鈣，安琪饅頭改良劑的增白機理是酶制劑生物增白，絕不含有目前國家建議禁止使用的過氧化苯甲酰等化學增白劑。安琪的無鋁油條膨松劑、無鋁雙效泡打粉都不含有明礬，不存在鋁超標的問題，是食品生產(chǎn)企業(yè)的理想選擇。

人本——安琪文化之核心

企業(yè)的成功不是一個人的成功，而是一群人的成功！有人說未來企業(yè)與企業(yè)之間的競爭說的直白點就是人才的競爭。安琪的成功也在于凝聚起了一批人，他們中有人劃槳，有人揚帆，還有人掌舵，各司其職又緊密配合，才使得這艘大船能禁得住驚濤駭浪的拍打，朝著同一方向前進。

安琪總部800多名員工，70%是專業(yè)技術(shù)人員，并長期聘請有美國、荷蘭和中國臺灣地區(qū)的酵母專家3人，國內(nèi)20多位專家為顧問。近幾年，安琪引進一大批碩士、博士、博士后，這些專業(yè)人才為安琪注入了新鮮的血液。安琪坐擁幾百號共同奮斗的精英，是什么力量將這個企業(yè)與員工緊緊相連？

其實，安琪從上世紀90年代起就開始探索科學有效的企業(yè)人才協(xié)作機制，并發(fā)展為今日成熟的矩陣式項目小組，員工在企業(yè)提供的模式里創(chuàng)造性地開展工作，而企業(yè)也從中獲取了意想不到的驚喜。應驗了安琪“為人人提供發(fā)展空間，人人為企業(yè)創(chuàng)造優(yōu)勢”的人力資源觀的科學性。21年前公司實施一年一度創(chuàng)新獎，后來與時俱進，發(fā)展成每年按公司凈利潤5%比例提取的科技人員獎勵基金，優(yōu)越的獎勵機制激發(fā)著員工的積極性，也是安琪員工相對穩(wěn)定的一大因素。

公司始終堅持“以人為本”的方針，建立了完善的安全管理機構(gòu)，運用科學的OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系，實行安全生產(chǎn)目標管理。每年，從董事長至工段長都要遂級簽定安全生產(chǎn)和消防安全責任書，真正落實安全責任橫向到邊、縱向到點的管理模式。讓每一個基層員工都感受到企業(yè)對自己的尊重和高度的負責。安琪公司竭力為員工創(chuàng)造舒適優(yōu)越的工作環(huán)境，安琪的廠區(qū)更像個生態(tài)植物園，綠化率達90%，終年都呈現(xiàn)出“佳木秀而繁陰”的圖景。更有應時應景的鮮花點綴其間，春蘭秋菊，美不勝收。怡人的環(huán)境使員工保持著良好的工作狀態(tài)，從而更好地投入到安琪更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)中。安琪的員工從內(nèi)心承認和肯定自己的企業(yè)，把工作當成了自己的事業(yè)去做，任何場合下都能以主人翁的姿態(tài)去面對賓客，個人人生價值的追求和實現(xiàn)與公司的發(fā)展達到了高度和諧。每一個安琪人都在自己的崗位上穩(wěn)打穩(wěn)扎，并發(fā)揮出最大的創(chuàng)造力去竭力做好每一項微小的工作，正是有如此多優(yōu)秀的員工，安琪基業(yè)才如此穩(wěn)固，才能不斷刷新令人驚嘆的業(yè)績記錄——1994年安琪僅用90 d便完成公司第1次技術(shù)改造，生產(chǎn)能力由2 000 t擴大到4 000 t；2000年，安琪“二次革命”建成了投資1.8億元、世界上生產(chǎn)能力最大的單條活性干酵母生產(chǎn)線，使公司的生產(chǎn)能力由 10 000 t達到 25 700 t，歷時 14 個月。這一串數(shù)字令國內(nèi)外專家對安琪的生產(chǎn)效率之高、效果之好而咂舌。

編后語：回頭看我筆下的安琪，科技和品質(zhì)是出現(xiàn)頻率最高的詞語，而這恰恰是安琪成為今日酵母行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的制勝法寶所在，也是貫穿安琪發(fā)展的命脈和靈魂。安琪猶如一只矯健的雄鷹，翱翔在酵母行業(yè)這片充滿了希望和發(fā)展?jié)摿Φ倪|闊天空，在未來的日子里，領(lǐng)先的科研技術(shù)和對完美品質(zhì)的苛求將繼續(xù)作為那雙翅膀，載著安琪乘風御雨，追月逐日，決勝千里！