老貓

也許再過上個(gè)二三百年，后人看到現(xiàn)在的報(bào)紙雜志網(wǎng)絡(luò)文章，看著現(xiàn)在諸位相信的“百科知識(shí)”，也會(huì)樂不可支的。

晚明張岱，是文學(xué)家，也是美食家。自己吃得講究先不說了，還編纂了一本書，叫《夜航船》。這是本什么類型的書呢？有點(diǎn)像現(xiàn)在網(wǎng)上的“小百科”，分列詞條，講各種名詞典故，天文地理人物宗教無所不包。其中，也有很多談到飲食。

生活中有很多小竅門，做飯也不例外。比如烤肉的時(shí)候，總往下滴油怎么辦？張岱告訴你，往肉上撒一點(diǎn)芝麻末，油就不會(huì)滴了。是不是真靈驗(yàn)沒試過，不過這個(gè)答案讓人眼睛一亮，芝麻還有這樣的功效啊？

再比如，你要去見女朋友了，可你中午吃了大蒜，嘴里有味兒。這個(gè)時(shí)候，恰巧買不到口香糖，張岱那個(gè)年代也沒這東西啊。別著急，張岱告訴你，生姜和棗同時(shí)嚼一點(diǎn)，嘴臭立消。那么，你女朋友吃青梅，把牙都酸倒了，怎么辦？你可以給她露一手，讓她嚼幾片青梅葉子，立刻就能恢復(fù)正常了。

煮肉呢，也有學(xué)問。比如煮肉的時(shí)候放兩三個(gè)荷花蒂在鍋里，瘦肉就會(huì)飄在上面，肥肉反而會(huì)沉底。要是在院子里的舊籬笆上撕點(diǎn)竹篾下來，捆著肉下鍋，那么肉就會(huì)爛得極快。肉不新鮮了，有點(diǎn)臭了，也沒事，把稻草切成寸許，和肉一起煮，臭味盡入稻草中，肉就沒味兒了。

燉湯也有竅門。你想煲一鍋雞湯，卻不慎買了只老雞，怎么也燉不爛。這個(gè)時(shí)候，放幾顆山楂進(jìn)去，白梅也行，很快就會(huì)燉爛。如果是燉老鵝呢？張岱出的主意叫人匪夷所思，在灶臺(tái)邊揀塊瓦片，丟進(jìn)鍋中……

貯存食物，張岱也寫了不少辦法。比如存棗子，鋪一層稻草鋪一層棗，棗就不會(huì)被蟲蛀。存金橘呢？要把金橘放在綠豆里，能長時(shí)間不變質(zhì)。柑子和木瓜則要放在盆里，用干沙子蓋好。

張岱自己應(yīng)該沒有全部嘗試過這些小竅門，有一些他也只是聽說，就如實(shí)記錄了下來。其中的部分記錄應(yīng)該是有效的，雖然是什么原理，誰也解釋不清楚。另外一部分，可能他自己都覺得過于神奇。他還專門寫一個(gè)“符咒部”，告訴人們這些都是無法解釋的，如：把人的一束頭發(fā)捆在果樹上，鳥獸就不敢偷吃果子了。若是果樹不結(jié)果，采取的措施是在除夕夜，找一個(gè)人趴在樹下，另外一個(gè)人手持利斧，對(duì)著果樹大喊：你生不生？不生就劈了你當(dāng)柴燒。趴著的人必須大聲回答：我生，我生。這出戲演完了，來年果樹肯定結(jié)果?！?dāng)然，以上這些，估計(jì)一個(gè)靠譜的都沒有。

沒有科學(xué)依據(jù)的古人的“小百科”、“小常識(shí)”在現(xiàn)代人看來惹人發(fā)笑。也許再過上個(gè)二三百年，后人看到現(xiàn)在的報(bào)紙雜志網(wǎng)絡(luò)文章，看著現(xiàn)在諸位相信的“百科知識(shí)”，也會(huì)樂不可支的。