楊申勇

（湖南猴王茶業(yè)有限公司·長沙·410008）

1 茉莉花茶的歷史變遷

花茶是我國特有的茶葉品種，又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。深得偏好重口味的北方消費(fèi)者喜愛，最普通的花茶是茉莉花茶。在我國茶葉商品分類上，花茶被列為主要的茶類，其銷量僅次于綠茶；出口把花茶列為特種茶。

我國花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有1000余年的歷史。在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，但是這已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。明朝是我國茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。但大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間（1851～1861），到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。上世紀(jì)中葉，隨著花茶市場(chǎng)越來越大，除福建、云南花茶外，湖南以“猴王牌”為代表的茉莉花茶脫穎而出，中小葉種半烘炒花茶占據(jù)了半壁江山，深受消費(fèi)者歡迎。

2 我國茉莉花茶相關(guān)現(xiàn)狀

2.1 北方仍是我國茉莉花茶的主銷區(qū)

在北方，很多地區(qū)水質(zhì)不好，特別是一些鹽堿地區(qū)，要通過花茶獨(dú)特品質(zhì)來改變水的味道，另外花茶的保健功效也是主要原因。

2.2 廣西橫縣是我國茉莉花種植和加工主要基地

1984年以前，我國花茶主要在浙江和福建生產(chǎn)，廣州的芳村、江蘇的蘇州、四川的犍為也種植和加工部分茉莉花。但是，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發(fā)展，茉莉花茶加工業(yè)逐步向廣西轉(zhuǎn)移。當(dāng)前廣西橫縣已成為我國茉莉花種植的重要基地。江蘇、浙江、廣州這些傳統(tǒng)的茉莉花茶老加工基地已經(jīng)不生產(chǎn)茉莉花茶。只有福建、四川還保留部分茉莉花茶加工。近幾年，云南沅江也種植部分的茉莉花。我國目前茉莉花種植面積大約為0.8萬hm2，年產(chǎn)鮮花9萬t。其中廣西橫縣種植達(dá)0.67萬hm2，福建、四川、云南 0.13 萬 hm2。

2.3 茉莉花茶消費(fèi)受其他茶類的沖擊和茶葉市場(chǎng)消費(fèi)多元化發(fā)展的影響，近幾年出現(xiàn)萎縮的情況,且效益低下

茉莉花茶是再加工茶，周期長，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，成本高。近幾年，由于茉莉花茶的價(jià)格一直維持在較低的水平，企業(yè)銷售利潤不高，無多少推廣費(fèi)用，未形成消費(fèi)熱點(diǎn)，影響了茉莉花茶推廣的積極性。特別是近十年來受其它茶類沖擊的影響，茉莉花茶市場(chǎng)出現(xiàn)萎縮趨勢(shì)。從2007年到現(xiàn)在，花茶原料和茉莉花的價(jià)格都有較大幅度的提高，導(dǎo)致花茶加工成本逐步上升。在生產(chǎn)成本不斷上升的形勢(shì)下，個(gè)別企業(yè)為了減少虧損，不得不采取調(diào)整茶葉結(jié)構(gòu)，提高高檔茉莉花茶銷售比例，結(jié)果丟失了中低檔茉莉花茶消費(fèi)顧客。

從具有代表性的北京馬連道十來個(gè)茶葉市場(chǎng)來看，茉莉花茶因?yàn)槔麧櫾颍袌?chǎng)中從事茉莉花茶交易的商戶數(shù)量屈指可數(shù)。市場(chǎng)上低檔茉莉花茶消費(fèi)繼續(xù)呈下降趨勢(shì)，下降的原因主要是低檔茉莉花茶質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者購買欲望下降。但相關(guān)連鎖茶莊中高檔茉莉花茶的銷售繼續(xù)保持增長趨勢(shì)。

2.4 茉莉花茶行業(yè)知名品牌寥寥無幾

茉莉花茶除袋裝茶外，散花茶占了大部分比例。而目前市場(chǎng)上茉莉花茶品牌大多數(shù)是區(qū)域性品牌，進(jìn)入門檻低，市場(chǎng)影響力有限，很難推動(dòng)消費(fèi)增加，即使是在小包裝茉莉花茶中有第一品牌之稱的“猴王牌”茶葉，這幾年也是處于相對(duì)穩(wěn)定時(shí)期。在茉莉花茶主要加工地橫縣，二百多家花茶加工企業(yè)大多是作坊式的來料加工型企業(yè)，絕大多數(shù)規(guī)模小，無自主品牌。

3 發(fā)展茉莉花茶需采取的措施

從近幾年茶葉消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)看，茶葉消費(fèi)多元化趨勢(shì)越來越明顯，茉莉花茶要想在傳統(tǒng)北方銷區(qū)保持優(yōu)勢(shì)地位，并且保持該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，作者認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手：

3.1 加大花茶宣傳力度、著力培育茉莉花茶市場(chǎng)、引導(dǎo)茉莉花茶消費(fèi)

加大茉莉花茶的宣傳力度，要從茉莉花茶營養(yǎng)和保健功能方面宣傳，讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)茉莉花茶，消除茉莉花茶就是低檔茶的觀念；宣傳和推廣茉莉花茶文化，制定獨(dú)特的沖泡方式，體現(xiàn)花茶品質(zhì)，爭(zhēng)取高端消費(fèi)者。培養(yǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)，擴(kuò)大茉莉花茶品牌在市場(chǎng)的影響力。

3.2 穩(wěn)定茉莉花茶生產(chǎn)面積，提高茉莉花茶質(zhì)量

從近幾年茉莉花茶市場(chǎng)變化看，由于茉莉花種植面積減少及勞動(dòng)力成本的增加，鮮花價(jià)格大幅攀升，要穩(wěn)定茉莉花茶生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)該穩(wěn)定目前的茉莉花種植面積，提高種植管理水平，加強(qiáng)新品種研究，發(fā)展無公害和有機(jī)茉莉花生產(chǎn)，提高花農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。從目前茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況看，茉莉花茶的生產(chǎn)加工還須進(jìn)一步規(guī)范，提高加工標(biāo)準(zhǔn)化程度。加強(qiáng)茉莉花茶加工環(huán)境的治理，嚴(yán)格控制茉莉花的用藥，按照“QS”的要求加大對(duì)花茶加工廠家的改造。與此同時(shí)，我們必須加大對(duì)茉莉花茶加工工藝的研究，實(shí)現(xiàn)茉莉花茶離地窨制，加工全程機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)和自動(dòng)化控制，保證茉莉花茶加工質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

3.3 加強(qiáng)茉莉花茶營銷模式創(chuàng)新及開拓國際市場(chǎng)

首先要改變茉莉花茶以散茶消費(fèi)為主的經(jīng)營模式，促進(jìn)小包裝茶的銷售，隨著國家主管部門對(duì)食品安全的重視及對(duì)QS生產(chǎn)許可的高要求，小包裝茶將成為未來的主流，品牌建設(shè)也是茉莉花茶發(fā)展的必由之路，連鎖加盟經(jīng)營是最適合茶葉銷售的經(jīng)營模式，有利于形成自有品牌，擴(kuò)大品牌影響力。開發(fā)高檔茉莉花茶，培育高端茉莉花茶消費(fèi)者，研究相適應(yīng)的茉莉花茶品飲方式，創(chuàng)造獨(dú)特的花茶品飲文化，提升花茶產(chǎn)品的市場(chǎng)美譽(yù)度。在國際市場(chǎng)上，花茶是除綠茶外，最具發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N。這幾年國內(nèi)企業(yè)在參加國際舉辦的各種茶事活動(dòng)中，花茶容易被廣泛消費(fèi)者接受，花茶深受各國消費(fèi)者歡迎。

3.4 加大茉莉花產(chǎn)業(yè)的科技投入

從茉莉花產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的情況看，還應(yīng)該加強(qiáng)茉莉花種植栽培、加工和綜合利用方面的研究。在種植栽培方面，要研究如何進(jìn)行老的茉莉花園改造，通過實(shí)施科學(xué)的栽培管理技術(shù)，提高茉莉花的香氣；在加工方面，繼續(xù)加大茉莉花茶窨制機(jī)械的研究，尤其是要通過改進(jìn)茉莉花的窨制工藝，提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率，減少鮮花的使用量，提高茉莉花茶的窨制效率，而且大多數(shù)花茶加工還沒有實(shí)現(xiàn)離地加工，這不符合食品衛(wèi)生要求。應(yīng)該加大力度，提高花茶加工工藝和鮮花的利用水平，保證花茶加工的衛(wèi)生安全。在茉莉花的綜合利用方面，重點(diǎn)研究茉莉花在日用品、食品和醫(yī)藥方面的應(yīng)用，提高花農(nóng)的收益，從而提高花農(nóng)生產(chǎn)茉莉花的積極性。

茉莉花茶是我國特有的茶葉品種，在我國北方地區(qū)深受廣大消費(fèi)者喜愛，其銷售比重仍占茶葉消費(fèi)總量的50%以上，雖低檔茉莉花茶（40元/kg以下）下降幅度較大，但因消費(fèi)升級(jí)，中高檔茉莉花茶的銷售呈逐年上升趨勢(shì)，茉莉花茶的主流地位依然無可替代。市場(chǎng)上茉莉花茶的銷售越來越向品牌企業(yè)集中，由于國家對(duì)食品安全的重視，規(guī)范生產(chǎn)、離地窨制將成為技術(shù)規(guī)范，小包裝茉莉花茶將成主流，品牌經(jīng)營成為茉莉花茶發(fā)展方向。