楊申勇
(湖南猴王茶業(yè)有限公司·長沙·410008)
花茶是我國特有的茶葉品種,又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。深得偏好重口味的北方消費者喜愛,最普通的花茶是茉莉花茶。在我國茶葉商品分類上,花茶被列為主要的茶類,其銷量僅次于綠茶;出口把花茶列為特種茶。
我國花茶的生產(chǎn),始于南宋,已有1000余年的歷史。在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品,這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影響茶之真味,不主張用香料薰茶,但是這已是我國花茶窨制的先聲,也是我國花茶的始型。明朝是我國茶類大發(fā)展時期,已廢團茶為散茶,大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展,出現(xiàn)“茶引花香,以益茶味”的制法。但大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851~1861),到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。上世紀(jì)中葉,隨著花茶市場越來越大,除福建、云南花茶外,湖南以“猴王牌”為代表的茉莉花茶脫穎而出,中小葉種半烘炒花茶占據(jù)了半壁江山,深受消費者歡迎。
在北方,很多地區(qū)水質(zhì)不好,特別是一些鹽堿地區(qū),要通過花茶獨特品質(zhì)來改變水的味道,另外花茶的保健功效也是主要原因。
1984年以前,我國花茶主要在浙江和福建生產(chǎn),廣州的芳村、江蘇的蘇州、四川的犍為也種植和加工部分茉莉花。但是,隨著廣西,特別是橫縣茉莉花種植快速發(fā)展,茉莉花茶加工業(yè)逐步向廣西轉(zhuǎn)移。當(dāng)前廣西橫縣已成為我國茉莉花種植的重要基地。江蘇、浙江、廣州這些傳統(tǒng)的茉莉花茶老加工基地已經(jīng)不生產(chǎn)茉莉花茶。只有福建、四川還保留部分茉莉花茶加工。近幾年,云南沅江也種植部分的茉莉花。我國目前茉莉花種植面積大約為0.8萬hm2,年產(chǎn)鮮花9萬t。其中廣西橫縣種植達0.67萬hm2,福建、四川、云南 0.13 萬 hm2。
茉莉花茶是再加工茶,周期長,生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,成本高。近幾年,由于茉莉花茶的價格一直維持在較低的水平,企業(yè)銷售利潤不高,無多少推廣費用,未形成消費熱點,影響了茉莉花茶推廣的積極性。特別是近十年來受其它茶類沖擊的影響,茉莉花茶市場出現(xiàn)萎縮趨勢。從2007年到現(xiàn)在,花茶原料和茉莉花的價格都有較大幅度的提高,導(dǎo)致花茶加工成本逐步上升。在生產(chǎn)成本不斷上升的形勢下,個別企業(yè)為了減少虧損,不得不采取調(diào)整茶葉結(jié)構(gòu),提高高檔茉莉花茶銷售比例,結(jié)果丟失了中低檔茉莉花茶消費顧客。
從具有代表性的北京馬連道十來個茶葉市場來看,茉莉花茶因為利潤原因,市場中從事茉莉花茶交易的商戶數(shù)量屈指可數(shù)。市場上低檔茉莉花茶消費繼續(xù)呈下降趨勢,下降的原因主要是低檔茉莉花茶質(zhì)量參差不齊,消費者購買欲望下降。但相關(guān)連鎖茶莊中高檔茉莉花茶的銷售繼續(xù)保持增長趨勢。
茉莉花茶除袋裝茶外,散花茶占了大部分比例。而目前市場上茉莉花茶品牌大多數(shù)是區(qū)域性品牌,進入門檻低,市場影響力有限,很難推動消費增加,即使是在小包裝茉莉花茶中有第一品牌之稱的“猴王牌”茶葉,這幾年也是處于相對穩(wěn)定時期。在茉莉花茶主要加工地橫縣,二百多家花茶加工企業(yè)大多是作坊式的來料加工型企業(yè),絕大多數(shù)規(guī)模小,無自主品牌。
從近幾年茶葉消費發(fā)展趨勢看,茶葉消費多元化趨勢越來越明顯,茉莉花茶要想在傳統(tǒng)北方銷區(qū)保持優(yōu)勢地位,并且保持該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展,作者認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手:
加大茉莉花茶的宣傳力度,要從茉莉花茶營養(yǎng)和保健功能方面宣傳,讓消費者正確認(rèn)識茉莉花茶,消除茉莉花茶就是低檔茶的觀念;宣傳和推廣茉莉花茶文化,制定獨特的沖泡方式,體現(xiàn)花茶品質(zhì),爭取高端消費者。培養(yǎng)消費熱點,擴大茉莉花茶品牌在市場的影響力。
從近幾年茉莉花茶市場變化看,由于茉莉花種植面積減少及勞動力成本的增加,鮮花價格大幅攀升,要穩(wěn)定茉莉花茶生產(chǎn)規(guī)模,應(yīng)該穩(wěn)定目前的茉莉花種植面積,提高種植管理水平,加強新品種研究,發(fā)展無公害和有機茉莉花生產(chǎn),提高花農(nóng)的經(jīng)濟效益。從目前茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況看,茉莉花茶的生產(chǎn)加工還須進一步規(guī)范,提高加工標(biāo)準(zhǔn)化程度。加強茉莉花茶加工環(huán)境的治理,嚴(yán)格控制茉莉花的用藥,按照“QS”的要求加大對花茶加工廠家的改造。與此同時,我們必須加大對茉莉花茶加工工藝的研究,實現(xiàn)茉莉花茶離地窨制,加工全程機械化、規(guī)模化生產(chǎn)和自動化控制,保證茉莉花茶加工質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。
首先要改變茉莉花茶以散茶消費為主的經(jīng)營模式,促進小包裝茶的銷售,隨著國家主管部門對食品安全的重視及對QS生產(chǎn)許可的高要求,小包裝茶將成為未來的主流,品牌建設(shè)也是茉莉花茶發(fā)展的必由之路,連鎖加盟經(jīng)營是最適合茶葉銷售的經(jīng)營模式,有利于形成自有品牌,擴大品牌影響力。開發(fā)高檔茉莉花茶,培育高端茉莉花茶消費者,研究相適應(yīng)的茉莉花茶品飲方式,創(chuàng)造獨特的花茶品飲文化,提升花茶產(chǎn)品的市場美譽度。在國際市場上,花茶是除綠茶外,最具發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N。這幾年國內(nèi)企業(yè)在參加國際舉辦的各種茶事活動中,花茶容易被廣泛消費者接受,花茶深受各國消費者歡迎。
從茉莉花產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的情況看,還應(yīng)該加強茉莉花種植栽培、加工和綜合利用方面的研究。在種植栽培方面,要研究如何進行老的茉莉花園改造,通過實施科學(xué)的栽培管理技術(shù),提高茉莉花的香氣;在加工方面,繼續(xù)加大茉莉花茶窨制機械的研究,尤其是要通過改進茉莉花的窨制工藝,提高茉莉花在窨制過程中香氣的利用率,減少鮮花的使用量,提高茉莉花茶的窨制效率,而且大多數(shù)花茶加工還沒有實現(xiàn)離地加工,這不符合食品衛(wèi)生要求。應(yīng)該加大力度,提高花茶加工工藝和鮮花的利用水平,保證花茶加工的衛(wèi)生安全。在茉莉花的綜合利用方面,重點研究茉莉花在日用品、食品和醫(yī)藥方面的應(yīng)用,提高花農(nóng)的收益,從而提高花農(nóng)生產(chǎn)茉莉花的積極性。
茉莉花茶是我國特有的茶葉品種,在我國北方地區(qū)深受廣大消費者喜愛,其銷售比重仍占茶葉消費總量的50%以上,雖低檔茉莉花茶(40元/kg以下)下降幅度較大,但因消費升級,中高檔茉莉花茶的銷售呈逐年上升趨勢,茉莉花茶的主流地位依然無可替代。市場上茉莉花茶的銷售越來越向品牌企業(yè)集中,由于國家對食品安全的重視,規(guī)范生產(chǎn)、離地窨制將成為技術(shù)規(guī)范,小包裝茉莉花茶將成主流,品牌經(jīng)營成為茉莉花茶發(fā)展方向。