姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 泰州 225300）

培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實踐教學(xué)改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普
（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 泰州 225300）

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，本文對如何改革食品專業(yè)實踐教學(xué)，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進行了探討。具體措施包括：建立食品綜合實訓(xùn)車間，完善創(chuàng)新性實踐條件；實施“三段式”實踐教學(xué)模式，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)；成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力等。

高職；食品專業(yè)；實踐教學(xué)；創(chuàng)新型人才

創(chuàng)新型人才具有四個基本要素：知識性要素、實踐性要素、創(chuàng)新能力要素和品德要素。國家教育部出臺的 “面向21世紀教育振興行動計劃”明確提出，要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來適應(yīng)日新月異的科技發(fā)展和社會需求。在新形勢下，高職院校人才培養(yǎng)目標應(yīng)著力于創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進行實踐能力、動手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、能力的培養(yǎng)。

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)。隨著全社會對食品問題關(guān)注程度的普遍提高，對食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來越高，急需一大批基礎(chǔ)扎實、知識面寬、實踐能力強、綜合素質(zhì)高、有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才。近年來，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院就如何改革食品專業(yè)實踐教學(xué)，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進行了有益的探索和實踐。

建立食品綜合實訓(xùn)車間，完善創(chuàng)新性實踐條件

食品專業(yè)涉及的學(xué)科眾多，內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)教育中的實踐性教學(xué)，通常采用“實習(xí)靠工廠，實驗以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實習(xí)靠工廠，雖然在理論上對學(xué)生獲得生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，掌握一定的生產(chǎn)實用技術(shù)具有積極的作用，但由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參與局部工藝實踐，按照固定的生產(chǎn)路線機械地進行操作，嚴重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實驗以單元技能訓(xùn)練為主，針對每個單元的內(nèi)容進行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過實驗，學(xué)生分析和解決問題的能力得到一定的提高，掌握了一定的技能，但由于實驗內(nèi)容的工藝性、綜合性、實用性、創(chuàng)新性不強，在實驗結(jié)束后，學(xué)生能獨立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，不利于學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在這一背景下，我院積極籌備建成一個能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集食品加工、檢驗技術(shù)于一體的綜合性實訓(xùn)車間。該實訓(xùn)車間從實踐教學(xué)目標出發(fā)，改革實踐教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)模式，根據(jù)各食品加工的特點，建立便于每個學(xué)生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產(chǎn)實訓(xùn)流程和生產(chǎn)實訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品人才。

實施“三段式”實踐教學(xué)模式，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)

高職院校的實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的重要途徑，但傳統(tǒng)的教學(xué)思想、教學(xué)方法、教學(xué)手段，阻礙了實踐教學(xué)功能的發(fā)揮。當前高職院校大部分實驗課教學(xué)是按理論課設(shè)置，把實驗課作為理論課的附屬，實驗的教學(xué)內(nèi)容主要是驗證理論課的內(nèi)容，很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在教學(xué)方法上，學(xué)生嚴格地按照實驗講義上的步驟進行實驗，束縛了學(xué)生思維能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。為了保證實踐教學(xué)質(zhì)量、提高實踐教學(xué)效果、促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，應(yīng)積極改革實踐教學(xué)體系，實施 “三段式”實踐教學(xué)模式，即對學(xué)生的實踐教學(xué)分為驗證性實驗教學(xué)、綜合性實踐教學(xué)和創(chuàng)新性實踐教學(xué)三個階段，對每一階段采取不同的教學(xué)形式，制定相應(yīng)的教學(xué)目標，逐步提高學(xué)生的技能水平、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

驗證性實驗教學(xué)階段 這一階段以驗證性的基礎(chǔ)實驗為主，實驗主要對每個單元的內(nèi)容進行反復(fù)技能訓(xùn)練，通過訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本技能，可參加食品檢驗工、乳品檢驗工、畜產(chǎn)品加工等技術(shù)工種的考試，以提高就業(yè)競爭力。

綜合性實踐教學(xué)階段 在單元實踐內(nèi)容反復(fù)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，改革實踐課教學(xué)，實施項目教學(xué)法，實習(xí)立足實訓(xùn)車間，實驗內(nèi)容注重工藝性、綜合性、實用性和創(chuàng)新性，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。實踐課改革的對象主要是食品分析與檢驗、食品微生物、農(nóng)藥殘留與檢測、添加劑檢測、畜產(chǎn)品加工、乳制品加工、蛋制品加工、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等專業(yè)課。參與教改的教師應(yīng)根據(jù)課程特點，結(jié)合江蘇省食品行業(yè)現(xiàn)階段的生產(chǎn)情況與發(fā)展趨勢以及學(xué)院實際情況，設(shè)計項目課程實驗計劃，分配相應(yīng)工作任務(wù)，制定實驗大綱，經(jīng)教研室討論后實施。其目的是將各相關(guān)專業(yè)課實驗整合為一個綜合性實驗，利用綜合實訓(xùn)車間的生產(chǎn)線，按照現(xiàn)代企業(yè)的運作模式，從采購、生產(chǎn)、檢測、產(chǎn)品銷售到財務(wù)資金回收的各個環(huán)節(jié)鍛煉學(xué)生的綜合能力。綜合性實驗按生產(chǎn)工序?qū)W(xué)生分成若干小組，每組 4～8人，由一名學(xué)生負責(zé)，在教師的指導(dǎo)下，依次輪流換崗操作，既保證每個學(xué)生在每道工序上有動手實踐的機會，又為學(xué)生提供管理組織生產(chǎn)實踐的條件，強化學(xué)生的責(zé)任心、實踐動手能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、技術(shù)經(jīng)濟與管理能力等。要實行“以實驗養(yǎng)實驗、以實習(xí)養(yǎng)實習(xí)”的方針，要求學(xué)生提供標準檢驗報告書，銷售學(xué)生實驗、實習(xí)的產(chǎn)品以回收資金。這樣，既可節(jié)約資金，又可培養(yǎng)學(xué)生的市場意識和創(chuàng)業(yè)意識。

創(chuàng)新性實踐教學(xué)階段 這一階段的教學(xué)目的是開展科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力?？茖W(xué)研究過程本身即是一項探索和創(chuàng)新的過程，一方面，可以促進學(xué)生對所學(xué)知識的理解和掌握；另一方面，通過科學(xué)研究，進行發(fā)現(xiàn)性學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科技意識和創(chuàng)新精神，使學(xué)生完善知識結(jié)構(gòu)，提高實踐能力，縮短課堂教學(xué)與社會實踐的距離。（1）設(shè)立開放式實驗室，增設(shè)設(shè)計性、綜合性、研究性實驗項目，實驗項目來源于指導(dǎo)教師的科研課題。學(xué)生按照自己的興趣愛好，以實驗小組為單位，根據(jù)實驗內(nèi)容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設(shè)備，確定實驗方法，實驗方案得到指導(dǎo)教師認可后進行實驗，得到實驗結(jié)果，對結(jié)果分析討論，撰寫實驗報告及進行答辯。通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力、運用知識的能力、設(shè)計能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力。（2）參加各類創(chuàng)新性比賽。充分利用 “丹尼斯克食品最佳創(chuàng)新比賽”、“美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)意大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯學(xué)術(shù)科技競賽”、“大學(xué)生實踐創(chuàng)新計劃項目”等活動，吸引學(xué)生參與科技項目研究，參加多種形式的科技講座、科技競賽、創(chuàng)業(yè)比賽等科技活動，在科技活動中訓(xùn)練創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新人才。（3）創(chuàng)新實踐教學(xué)的保障措施。充分利用學(xué)院的地域優(yōu)勢，加強產(chǎn)學(xué)研合作，拓寬科技活動渠道，建立緊密結(jié)合市場經(jīng)濟需求的科技活動體系及激勵機制，用制度創(chuàng)新確?？萍蓟顒淤|(zhì)量的穩(wěn)步提高，形成有效的科技活動運作機制。

成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力

我院根據(jù)21世紀高等教育對創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合學(xué)院創(chuàng)新型食品人才的培養(yǎng)目標，提出一種新的實踐模式，即組建學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會（食品生物技術(shù)協(xié)會、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會和畜產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會等）。各個學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會通過申請經(jīng)費和會員集資款項作為活動經(jīng)費，利用課余時間，面向市場需求，根據(jù)協(xié)會的專業(yè)優(yōu)勢進行食品加工生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷，自負盈虧。學(xué)生是整個活動的直接控制者、操作者和行為者，在實踐過程中學(xué)生切身體會到所學(xué)知識和技能方面的差距、理想與現(xiàn)實的差距。通過比較完整的小型企業(yè)經(jīng)營活動，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃鱼@研，提高市場意識和創(chuàng)業(yè)意識，為學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)做了鋪墊和準備。

當今世界，食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，最終衡量一個人是否是真正的創(chuàng)新型人才，評價者不是學(xué)校，也不是教師，而應(yīng)該是社會。通過建立食品綜合實訓(xùn)車間、實施“三段式”實踐教學(xué)模式和成立學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會，學(xué)生可以進行產(chǎn)品開發(fā)，操作各種機器設(shè)備和儀器，開展各類型的工作，通過與不同層次、不同角色人的接觸，可增強學(xué)生的感性認識，提高綜合實踐能力，克服各種畏懼心理，培養(yǎng)學(xué)生的市場意識、創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神，有利于培養(yǎng)出真正高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，以適應(yīng)食品工業(yè)飛速發(fā)展的需要。

[1]田建國.關(guān)于21世紀創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的思考[J].中國高教研究，2007，（4）：9-11.

[2]王勇.關(guān)于高職院校人才培養(yǎng)目標的幾點思考 [J].煙臺職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2007，13（1）：7-9.

[3]鄭春龍，邵紅艷.以創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)為目標的高校實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].中國高教研究，2007，（4）：85-86.

[4]王曉敏，霍李江，邢浩，王文生.課程實驗改革帶動創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的研究與實踐[J].高教論壇，2008，（12）：62-63.

[5]呂浩雪，李聯(lián)明，陳晨.高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)與教學(xué)方法改革[J].高等理科教育，2008，77（1）：80-82.

[6]王志林，李育佳，徐培珍，孫爾康.三層次開放實驗室，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力[J].實驗技術(shù)與管理，2002，19（4）：1-4.

[7]廖勝剛.創(chuàng)新實踐教學(xué)：對接高校人才培養(yǎng)模式與就業(yè)市場需求[J].當代教育論壇，2005，（1）：35-36.

G718

A

1672-5727（2011）10-0121-02

姚芳（1980—），女，重慶市人，碩士，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技系講師，主要從事食品加工與質(zhì)量控制方面的教學(xué)與科研。

江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會科學(xué)基金項目《高職學(xué)生自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)研究》（項目編號：2011SJB880021）

*本文系深圳市教育學(xué)會資助項目《〈國際市場營銷學(xué)〉課程教學(xué)改革與“形成式考試”的設(shè)計》（項目編號：075108）的部分研究成果