師虎

小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米，因其粒小，直徑1毫米左右，所以得名。粟在中國北方俗稱谷子。小米性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。農(nóng)諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超強(qiáng)。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在我國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬。

小米是公認(rèn)的有營養(yǎng)的谷物，由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽。其中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍。小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。北方女性在生育后都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。這是因為小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這3種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效。

小米粥一直有“黃金粥”之美稱。小米粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，具有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養(yǎng)食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細(xì)膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用，滋補(bǔ)力非常好，具有人參、熟地等名貴藥材的滋補(bǔ)功效。需要注意的是，獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污；煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

[附]金瓜小米蒸排骨

原料：

南瓜400g、肋排400g、小米200g、海鮮醬油3湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、五香粉1茶匙

做法：

1.肋排斬成5厘米見方的小塊，加水浸泡1小時，撈出瀝凈水，加海鮮醬油、蠔油、料酒、五香粉抓拌均勻，腌制1小時入味。

2.小米加水浸泡1小時，然后瀝凈水待用。

3.南瓜切厚一點的方片，放入一個較深的大碗中，將腌制入味的排骨在瀝凈水的小米中滾一下，使表面裹上小米，一塊塊擺在南瓜上，將剩余的小米全部倒入碗中。

4.將大碗移入蒸鍋中，大火隔水蒸40分鐘。

編輯/尤雅