雙胞胎集團技術(shù)中心 趙艷平

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 瞿明仁

硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，作為硒蛋白、含硒酶的必要成分，在機體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，抑制脂質(zhì)過氧化，消除過多自由基，從而保護生物體的膜結(jié)構(gòu)與功能。近年來研究發(fā)現(xiàn)，硒還具有抗應(yīng)激、提高免疫力、促生長、改善肉質(zhì)、提高動物繁殖能力等起著重要作用。眾所周知，有機硒與無機硒相比，具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、吸收利用率高、毒性低、環(huán)境污染小、適口性好等優(yōu)勢。酵母硒是有機硒的典型代表，是以硒取代部分含硫氨基酸中的硫，經(jīng)過復(fù)雜的生物反應(yīng)后制成的有機硒產(chǎn)品，成品主要以硒代氨基酸形式存在。與無機硒相比，酵母硒因毒性低、營養(yǎng)豐富，含各種氨基酸和B族維生素，而備受關(guān)注。因此，本文主要就酵母硒在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用進行綜述。

1 酵母硒的來源

酵母硒主要是通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。目前普遍認為酵母硒是通過在酵母培養(yǎng)過程中加入亞硒酸鈉等形式的無機硒，硒取代部分含硫氨基酸中的硫，使硒以有機硒形式在酵母中富集而生產(chǎn)出酵母硒。

2 酵母硒在畜禽生產(chǎn)中的營養(yǎng)生理作用

2.1 改善繁殖性能 大量研究表明，酵母硒可顯著改善畜禽的繁殖性能。Uderwood和Suttle（1999）在懷孕和哺乳母豬的日糧中添加硒可提高產(chǎn)仔數(shù)、仔豬的體重、成活率和初產(chǎn)母豬受精率。Mahan和Peters（2004）研究結(jié)果表明，從生長到繁殖整個過程中，飼喂0.15 mg/kg酵母硒和無機硒，兩組的母豬繁殖性能無顯著差異，然而飼喂酵母硒組死胎率更低；當(dāng)日糧酵母硒水平增加到0.3 mg/kg時，母豬體內(nèi)會有更多的硒滯留在體內(nèi)并轉(zhuǎn)移到各種孕體組織；和無機硒相比，酵母硒可增加新生仔豬和母體硒濃度。杭紅仙等（2001）在公豬日糧中添加適當(dāng)水平的酵母硒 （0.35 mg/kg）可顯著提高種公豬精液質(zhì)量和精清生殖激素水平，降低精子畸形率，對提高種公豬的生殖性能有積極作用。其作用機制可能與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性增強，一氧化氮合酶（NOS）活性降低，自由基生成減少，膜脂質(zhì)過氧化等細胞損害受到遏制以及精子尾部結(jié)構(gòu)完整性有關(guān)（莊惠君等，2004）。Valentic等（2003）研究了酵母硒對肉用種雞和產(chǎn)蛋雞的影響，發(fā)現(xiàn)有機硒和無機硒的飼喂量從0.3 mg/kg提高到0.5 mg/kg時，有機硒組雞蛋的硒沉積量比無機硒組高30%，并能促進胚胎發(fā)育和雛雞出殼。

2.2 提高生產(chǎn)性能 研究表明，在動物日糧中補充酵母硒，能促進動物生長，提高生產(chǎn)性能。賈建英等（2007）研究表明，酵母硒可提高仔豬腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量，從而降低仔豬的腹瀉率、提高斷奶仔豬生長速度，并且給初產(chǎn)母豬組攝入酵母硒，可顯著提高了仔豬盲腸乳酸桿菌的數(shù)量，降低了大腸桿菌的數(shù)量。胡友軍等（2003）研究了活性酵母對早期斷奶仔豬的影響，發(fā)現(xiàn)活性酵母可極顯著提高仔豬試驗?zāi)┲?、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，并有提高斷奶仔豬腸絨毛高度的趨勢。王建華等（2010）在商品肉豬的研究中表明，蛋氨酸硒具有提高日增重、降低料重比和背膘厚的趨勢，但差異不顯著。郭峰等（2004）研究表明，在飼糧中添加酵母硒或無機硒可提高生長前期肉雞的日增重、降低料重比，其中同水平的酵母硒增重量大于無機硒；添加酵母硒可顯著提高生長后期肉雞增重，降低料重比；而添加無機硒雖有提高增重的效果，但對料重比無顯著影響。據(jù)報道，酵母硒可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，顯著降低料蛋比，并降低了蛋黃中膽固醇含量，提高雞蛋中的硒含量（李靜等2009；田志珍2003；咼于明和袁建敏1998）。

2.3 增強畜禽免疫力 大量研究發(fā)現(xiàn)，酵母硒可以增強動物的免疫功能，硒缺乏會導(dǎo)致動物機體的免疫抑制，不僅影響淋巴細胞的增殖、分化與成熟，還影響免疫球蛋白水平和抗體效價，使機體抗感染能力下降。在動物日糧中補充適量酵母硒能顯著增強機體免疫功能，加強淋巴細胞轉(zhuǎn)化能力和遲發(fā)型超敏反應(yīng)（DTH），刺激免疫球蛋白的形成，提高機體合成IgG、IgM等抗體的能力。李光輝（1999）在斷奶仔豬日糧中分別添加0.1 mg/kg和0.3 mg/kg有機硒的研究發(fā)現(xiàn)，B淋巴細胞及其機能活性增加，說明硒可刺激機體產(chǎn)生抗體，提高血清殺菌活性。李鋒等（2010）在肉雞日糧中添加一定梯度的酵母硒，結(jié)果表明，酵母硒促進了免疫器官的早期發(fā)育，延緩了法氏囊濾泡的退化和萎縮，且以0.3 mg/kg添加量效果最顯著。王巧莉等（2009）在肉鵝日糧中添加酵母硒，結(jié)果表明，酵母硒在添加量為0.1～0.5 mg/kg時，促進了免疫器官的生長，顯著提高了肉鵝的T淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，增強了體液免疫功能，且以 0.3 mg/kg添加量效果最佳。

2.4 提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì) 肉品質(zhì)指的是鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的集合，如肉的適口性、系水力、嫩度、風(fēng)味及多汁性等。許多研究表明，酵母硒改善肉質(zhì)的主要原因在于其抗氧化功能，硒是GSH-Px的成分，組織硒含量與GSH-Px的活性呈高度正相關(guān)。占秀安和許梓榮（2004）研究表明，在育肥豬（60 kg左右）飼糧中添加硒代蛋氨酸可明顯改善肥育豬屠宰后鮮肉放置16 h內(nèi)的肉色，并顯著降低屠宰8～16 h內(nèi)鮮肉的滴水損失，總體效果優(yōu)于亞硒酸鈉，尤其隨著鮮肉外置時間的延長，這種優(yōu)勢更明顯。楊華等（2004）報道，飼糧中添加0.3 mg/kg有機硒（酵母硒）與無機硒比較，杜長大商品豬背最長肌滴水損失降低52.9%，腰大肌熟肉率提高15.3%，背最長肌肌內(nèi)脂肪含量提高6.2%。郭云霞等（2010）試驗結(jié)果顯示，酵母硒能顯著提高柴雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度，有利于蛋品質(zhì)的提高，有提高蛋黃顏色的趨勢，但差異不顯著 （P＞0.05），且以添加量為0.3～0.5 mg/kg最佳。郭峰等（2004）報道，與同水平無機硒相比，酵母硒可改善肉雞腿肌的肉色。鄒曉庭和鄭根華（2005）研究表明，日糧中添加蛋氨酸硒、酵母硒均可顯著改善肉雞肉色，與對照組相比，其肉色色度分別提高 20.84%（P＜0.01）和 10.76%（P＜0.05），且與無機硒組差異顯著 （P＜0.05），以蛋氨酸硒組效果最佳。添加硒源的各組雞肉滴水損失均有不同程度的減少，與對照組相比，蛋氨酸硒組、酵母硒組的雞肉滴水損失分別降低21.32%（P ＜ 0.01）和 14.23%（P ＜ 0.05），且與無機硒組差異顯著（P ＜ 0.05）。

2.5 增強抗氧化功能 據(jù)報道，酵母硒可以顯著提高機體的抗氧化性能，提高畜禽熱應(yīng)激能力。袁施彬等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在氧化應(yīng)激仔豬日糧中添加0.2～0.6 mg/kg酵母硒，隨著硒添加水平的升高，GSH-Px、超氧化物岐化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）提高，丙二醛（MDA）降低，T 淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、E玫瑰花環(huán)率提高，豬瘟抗體陽性保護率上升，細胞結(jié)構(gòu)損傷減弱。當(dāng)硒添加量上升到0.4 mg/kg或0.6 mg/kg時，應(yīng)激試驗豬大多數(shù)生理機能指標(biāo)與非應(yīng)激組差異不顯著。郭云霞等（2007）探討了高溫條件下柴雞日糧添加酵母硒對機體抗氧化能力的影響，結(jié)果表明，在硒添加量為0.3 mg/kg時，血清、肝、腎和胸肌中GSH-Px活性明顯升高，MDA活性顯著降低，肝和血清中SOD活性升高，但差異不顯著。劉風(fēng)民（2004）研究表明，在地方雜交雞日糧中添加有機硒和維生素E可明顯增加體內(nèi)α-生育酚含量和GSH-Px活性，提高機體的抗氧化性能，提高熱應(yīng)激狀態(tài)下機體抗氧化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力，減少熱應(yīng)激造成的自由基損傷，有機硒和維生素E具有協(xié)同作用。王巧莉等（2009）在肉鵝日糧中添加酵母硒，結(jié)果表明酵母硒可顯著提高肉鵝血清和肝臟的抗氧化能力（T-AOC），降低MDA水平，且以30 mg/kg的添加水平效果最佳，說明在飼喂酵母硒后機體清除自由基的能力增強，細胞受損的程度下降。

3 結(jié)語

有關(guān)硒的營養(yǎng)功能方面的研究較多。目前，人們對硒的研究已達到分子生物學(xué)水平，深刻認識到硒的重要營養(yǎng)作用。與無機硒比較，有機硒具有毒性小、易被動物吸收、環(huán)境污染小等優(yōu)點，具有較高的實用價值。盡管如此，在酵母硒的研究過程中，仍然存在需要進一步探討的問題，如酵母硒的價格昂貴，通常為亞硒酸鈉價格的幾倍甚至幾十倍；各類動物在不同生長階段對硒的營養(yǎng)需要量；硒在動物體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運途徑；硒與動物機體內(nèi)分泌調(diào)控和免疫功能之間的相互關(guān)系；硒對體內(nèi)酶的作用等?？傊?，酵母硒作為動物必需微量元素，具有十分廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景。

[1]咼于明，袁建敏.產(chǎn)蛋種雞日糧中不同水平維生素E與有機和無機硒的效果研究[J].中國畜牧雜志，1998，34（5）：10 ～ 13.

[2]郭峰，李同樹，苗朝華，等.日糧硒源及添加水平對肉雞生產(chǎn)性能、肉質(zhì)和甲狀腺激素的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2004，16（3）：63 ～ 64.

[3]郭云霞，郝慶紅，黃仁錄，等.日糧中添加酵母硒對柴雞抗氧化能力的影響[J].畜牧與獸醫(yī)，2007，39（11）：46 ～ 49.

[4]郭云霞，郝慶紅，黃仁錄.夏季日糧中添加酵母硒對柴種雞蛋品質(zhì)的影響[J].今日畜牧獸醫(yī)，2010，7：52 ～ 54.

[5]杭紅仙，毛玉龍，張金仙，等.日糧中添加有機硒對種公豬精液質(zhì)量的影響[J].當(dāng)代畜牧，2001，10：23 ～ 24.

[6]胡友軍，林映才，鄭黎，等.活性酵母對早期斷奶仔豬生產(chǎn)性能和免疫機能的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2003，15（4）：49 ～ 53.

[7]賈建英，王康寧，劉志理.飼喂酵母硒對母豬頭胎斷奶仔豬腸道微生物的影響[J].飼料廣角，2007，7：23 ～ 26.

[8]李鋒，陳敏，梁新樂.酵母硒對肉雞免疫器官及組織GSH-Px活力的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（4）：846 ～ 848.

[9]李光輝.有機硒化合物Cn-1對仔豬免疫系統(tǒng)的影響[J].動物醫(yī)學(xué)進展，1999，20（2）：62 ～ 63.

[10]李靜，井蜻，李紹飪.硒和鉻對蛋雞脂質(zhì)代謝及雞蛋硒含量的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2009，21（4）：540 ～ 545.

[11]劉風(fēng)民.有機硒和維生素E對地方雜交雞抗氧化和抗熱應(yīng)激性能的影響：[碩士學(xué)位論文][D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.

[12]田志珍.不同硒水平對蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響 [J].飼料工業(yè)，2003，8：28 ～ 30.

[13]王建華，戈新，張寶峋，等.蛋氨酸硒對肉豬生長、胴體性狀和肌肉品質(zhì)的影響[J].飼料研究，2010，5：6 ～ 7.

[14]王巧莉，王寶維，范永存，等.酵母硒對肉鵝免疫和抗氧化指標(biāo)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2009，21（3）：398 ～ 404.

[15]楊華，傅衍，陳安國.有機硒對杜長大商品豬生產(chǎn)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響[J].中國飼料，2004，6：21 ～ 24

[16]袁施彬，余冰，陳代文.硒添加水平對氧化應(yīng)激仔豬生產(chǎn)性能和免疫功能影響的研究[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2008，39（5）：677 ～ 681.

[17]占秀安，許梓榮.不同硒源對肥育豬鮮肉肉色和滴水損失的影響[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報，2004，35（5）：505 ～ 509.

[18]莊惠君，盧素琳，陳立，等.富硒蘑菇對小鼠脂質(zhì)過氧化一氧化氮含量和精子質(zhì)量的研究[J].微量元素與健康研究，2004，3：3～6.

[19]鄒曉庭，鄭根華.不同硒源對肉雞生長性能胴體特性和肉質(zhì)的影響[J].浙江大學(xué)學(xué)報 （農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版），2005，31（6）：773 ～ 776.

[20]Mahan D C，Peters J C.Long-term effects of dietary organic and inorganic seleniumsources and levels on reproducing sows and their progeny[J].Anim Sci，2004，82：1343 ～ 1358.

[21]Uderwood E J，Suttle N F.The mineral nutrition of livestock （4 th edn）[M].NewYork：CABI，1999.266.

[22]Valentic A，Krivee G，Nemanic A.Benefits of organic selenium in feeding broiler Breeders and laying hens[A].Predonsti organskog selenau hranbidbi rasplodnih jata I konzumnih nesilica[C].Simpozij V.Peradarski Dani，2003.