錢虎君，王 濤，姜建友，焦慶清，鄭安儉

（1.南京農業(yè)大學農學院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業(yè)集團有限公司；3.江蘇明天種業(yè)科技有限公司）

高油大豆品種的選育與推廣在大豆產業(yè)中的戰(zhàn)略地位分析

錢虎君1，王 濤1，姜建友2，焦慶清3，鄭安儉3

（1.南京農業(yè)大學農學院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業(yè)集團有限公司；3.江蘇明天種業(yè)科技有限公司）

大豆產業(yè)包括品種選育、種子生產經營、大豆生產、加工、貿易和服務,大豆加工業(yè)是連接大豆產業(yè)上下游的關鍵環(huán)節(jié),在整個產業(yè)鏈中處于核心地位。目前世界各國的大豆加工業(yè)均以油脂加工為主，大豆貿易的主要用途是油脂壓榨，我國大豆產業(yè)危機的根本原因是推廣品種的單產和含油量較低，應從高產、高油新品種選育著手，研究配套技術，提高大豆生產效益，促進大豆產業(yè)健康發(fā)展。

高油大豆；品種；產業(yè)鏈；油脂加工；育種；推廣；戰(zhàn)略地位

大豆起源于中國，我國大豆種植約有5000多年的歷史，世界其他國家的大豆，都是直接或間接從我國傳播出去的。公元前3世紀大豆由我國傳入朝鮮，6世紀傳至日本，16～17世紀傳入印度、印度尼西亞和越南,向西北擴展到歐洲和蘇聯(lián)，19世紀初(1804年)傳到美國,進而傳到巴西、阿根廷等國家[1]。20世紀50年代以前,我國一直是世界上最大的大豆生產國。自1996年由大豆出口國變?yōu)閮暨M口國后,進口量一路攀升,迅速成為世界第一大豆進口國。隨著大豆進口量的迅猛增加,大豆價格呈現劇烈波動,國內大豆生產、加工乃至整個產業(yè)都出現了前所未有的危機。分析和解決制約我國大豆產業(yè)發(fā)展的關鍵問題是當前的重要課題。

1 大豆貿易的主要用途是油脂壓榨

大豆產業(yè)包括品種選育、種子生產經營、大豆生產、加工、貿易和服務。大豆產業(yè)鏈條在大宗農產品中是最長的，涉及育種、種植、加工、食用油供應、飼料、養(yǎng)殖、肉類生產、菜籃子工程等。其中,大豆加工業(yè)是連接大豆產業(yè)上下游的關鍵環(huán)節(jié),在整個產業(yè)鏈中處于核心地位。大豆加工業(yè)的產業(yè)構成主要包括油脂壓榨業(yè)和傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)兩大部分。世界各國的大豆加工業(yè)均以油脂加工為主,傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)為我國的特色產業(yè)。

1920年，歐洲各國開始將大豆作食用油料。20世紀20年代起，大豆加工業(yè)在美國得以迅速發(fā)展，50年代日本興起了大豆加工業(yè)，60年代南美洲的巴西和阿根廷開始發(fā)展大豆加工產業(yè)。加拿大、澳大利亞等國將大豆蛋白應用于雞肉中，提高了烹飪利用率和保存能力;俄羅斯、南非等國將大豆蛋白用于各種肉類制品中，制造出香腸、肉末夾心面包等;英國、西班牙等國將大豆蛋白添加到肉糜中，減少了脂肪析出，改善了組織和風味。印度大豆加工業(yè)近年有了較大的發(fā)展，在該國有350個大型浸出油廠，占全部食用油的18%。70年代大豆加工業(yè)在南亞和東南亞快速發(fā)展，開發(fā)了丹貝和攤拍等名牌產品。烏干達利用大豆制品解決兒童蛋白缺乏癥。德國用大麥芽、牛奶及大豆粉制成混合制品，促進兒童生長發(fā)育。尼日利亞用12%大豆粉添加到玉米粉中作為斷奶食品和病后恢復食品。用大豆制成清真食品，成為風味獨特產品，以色列用大豆蛋白制成硬干酪，滿足一些素食者的需要。委內瑞拉、墨西哥利用大豆蛋白替代乳品作飲料等。可以說，大豆加工業(yè)已成為世界各國爭相開發(fā)的優(yōu)勢產業(yè)[2]。縱觀世界大豆加工業(yè)發(fā)展趨勢，20世紀70年代美國掀起了“大豆蛋白熱”，80年代中國掀起了“大豆浸出油熱”，90年代東南亞掀起了“大豆磷脂熱”，2000年，美國、中國、日本掀起了“大豆異黃酮、皂苷、低聚糖活性物質”加工與利用熱潮。目前，世界大豆加工業(yè)主要集中在美國、巴西、阿根廷和中國等國家。世界大豆總產量中，用于榨油和豆粕加工的數量大約占85%，用于食品加工約占9%，用于飼料加工和種子的約占5%，儲備庫存約占1%～2%。世界大豆加工業(yè)的產業(yè)構成中，油脂加工約占62%，蛋白加工約占24%，食品及其它約占14%。

近年來，我國現代大豆蛋白工業(yè)發(fā)展迅速，正成為我國大豆加工業(yè)的新生力量?，F代大豆蛋白工業(yè)改變了油脂壓榨業(yè)以油脂為主、豆粕為輔的傳統(tǒng)模式，將大豆蛋白的系列深加工產品作為主要產品，油脂相對地成為其副產物。其加工工藝和傳統(tǒng)大豆油脂壓榨工藝的區(qū)別在于大豆經過浸出法提取油脂后，豆粕在低溫條件下脫除溶劑，大豆蛋白質基本不變性。利用此低溫脫脂豆粕可以進一步生產出大豆蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等大豆蛋白系列產品。盡管如此，在今后相當長的時間內，大豆貿易的主要用途仍然是油脂壓榨，高油大豆新品種的選育與推廣是發(fā)展大豆產業(yè)的關鍵。

2 我國大豆產業(yè)危機的根本原因是推廣品種的單產和含油量較低

我國傳統(tǒng)食用植物油來源主要包括大豆油、花生油、菜籽油和棕櫚油等。近年來，大豆油成為我國首要的食用植物油來源。相應地,大豆油脂加工業(yè)成為我國油脂工業(yè)的主角，占我國整個油料加工能力70%。隨著國外大豆消費增長的趨緩,中國大豆需求的快速增長，跨國糧商近年來加快了對中國大豆加工業(yè)的投資步伐。到2006年，全國正在開工的大豆壓榨企業(yè)共有97家，其中有64家為外資參股企業(yè),其日壓榨能力在12.1萬噸以上，中國大豆實際壓榨能力60%以上都屬于外資企業(yè)，外資基本上完成了在中國的戰(zhàn)略布局[3]。與此同時，僅ADM、邦基、嘉吉和路易·達孚等四大國際糧商就控制了中國80%的進口大豆貨源。外資控制中國的大豆企業(yè)實際上并不是僅僅為了獲取加工利潤這么簡單,而是在做一個非常龐大的全球戰(zhàn)略布局，中國僅僅是這個布局的一環(huán)。國際糧商早就控制了巴西、阿根廷和美國這世界上3個最主要的大豆生產國的大豆生產，在控制了中國的大豆壓榨能力后，就形成了從原料到加工，同時包括貿易、物流、銷售各環(huán)節(jié)的全球大豆產業(yè)鏈條。

我國菜用大豆能夠滿足自需，食用大豆具有一定的競爭優(yōu)勢，但油用大豆競爭力較弱，基本依賴進口。我國在大豆生產方面的比較劣勢非常明顯，主要體現在單產水平、出油率、單位產量成本、種植規(guī)模、流通費用等各方面。另外，在大豆收購過程中，還存在混收、混儲、混運現象，難以保證加工企業(yè)對大豆原料品質需求，極大地影響了產品的競爭力。中國大豆種植業(yè)技術落后且分散,無法形成規(guī)模優(yōu)勢。多年來我國大豆生產缺少突破性品種和高產技術，多數品種抗倒伏、抗病蟲害和抗逆性較差。近年大量農村勞動力進城務工，從事大豆生產的勞動力素質出現結構性下降，生產管理比較粗放。美國的大豆平均畝產量約為175千克，巴西為157千克，阿根廷為156千克，歐盟為227千克，而我國只有111千克。目前，國產大豆平均含油量為15%～18%，而美國大豆是高脂肪品種，平均含油量20%～22%。我國高油大豆優(yōu)勢區(qū)商品大豆的油分含量比進口大豆約低1%，非高油大豆優(yōu)勢區(qū)商品大豆的油分含量比進口大豆約低2%，雜質和水分含量分別比美國高2%和4%，國產大豆的產品規(guī)格和一致性也不如進口大豆。我國大豆是高蛋白品種，籽粒中蛋白質含量高達48%～50%，氨基酸平衡優(yōu)于其他植物蛋白，是一種優(yōu)質植物蛋白資源，也是進口大豆所不具備的。但是，對于壓榨企業(yè)來說，為了提高加工效益，優(yōu)先考慮的是高油大豆。因此，在大豆產業(yè)對外開放后,國際大豆憑借低價（包括低關稅）和高出油率等特點逐漸占領了中國市場。我國地產大豆無法承受不斷降價的壓力，很多豆農紛紛轉種其他農作物，國際大豆商控制了大多數國內大豆的供應，掌握了大豆的定價權，從而可以通過控制大豆價格逐步控制中國整個大豆產業(yè),從而達到其對中國大豆供應的絕對控制。

3 高油大豆新品種的選育與推廣在大豆產業(yè)發(fā)展中的戰(zhàn)略地位

大豆產業(yè)關系到國計民生，是國家戰(zhàn)略的重要組成部分，如果被外國控制，則會影響我國的農業(yè)生產，乃至社會、經濟的穩(wěn)定。目前，在大豆產業(yè)鏈中，大豆種植、大豆壓榨和大豆貿易是重要的三個環(huán)節(jié)。在大豆種植方面，由于我國農業(yè)生產長期以來主要以高產為目標，大豆平均單產遠遠低于玉米等糧食作物，也遠遠低于美國等大豆主產國的平均單產。加入WTO以來，國際市場大豆以較低的價格涌入我國，國產大豆質次價高，企業(yè)榨油原料主要從國外進口，極大地挫傷了農民種植的積極性，從而導致我國大豆種植面積逐年下滑，對國家大豆儲備的安全性構成威脅。在大豆壓榨方面，大豆油脂生產企業(yè)陸續(xù)被外資控制，控制企業(yè)的外商不僅控制大豆加工環(huán)節(jié)，還控制大豆生產國的原料基地、收購環(huán)節(jié)、進出口貿易等產業(yè)鏈條。在大豆貿易方面，中國是全球最大的大豆進口國，每年大豆消費量巨大，中國卻一直不能參與國際定價，而只能在芝加哥商品交易所（CBOT）從事期貨交易，被動接受CBOT設定的價格。

我國是大豆傳統(tǒng)食品生產的發(fā)源地，但長期以來處于作坊式生產的原始水平，傳統(tǒng)豆制品生產無論技術水平還是產業(yè)發(fā)展規(guī)模都遠遠落后于美國、日本等發(fā)達國家。國家提出的“大豆行動計劃”，也由于食品安全事故頻發(fā)，也幾近擱淺。我國大豆加工業(yè)產品品種單一，使得占大豆40%以上的優(yōu)良蛋白質和其他成分沒有得到充分利用，大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、膳食纖維等多種營養(yǎng)及功能性成分的利用也微乎其微。目前，大豆油脂生產是我國大豆加工產業(yè)的主體，而我國大豆的油脂含量低于國外大豆，油脂生產企業(yè)當然愿意購買進口大豆做為榨油原料。國內大豆雖然占有非轉基因的優(yōu)勢，但對于實力較弱的中小企業(yè)，仍無法與成規(guī)模的外資企業(yè)抗衡。必須認清我國大豆產業(yè)危機的根本原因，要從高產、高油新品種選育著手，研究配套技術，提高生產效益，這是解決我國大豆產業(yè)危機的根本途徑。

4 高油大豆新品種的選育與推廣策略

利用高油大豆作為原料，在不增加加工成本的基礎上，可以大大提高企業(yè)利潤，增加生產效率，同時又可以大幅提高商品大豆的內在價值，提高種植效益，發(fā)展大豆生產。我國優(yōu)質大豆品種資源豐富，油分含量最高達到24%以上，蛋白含量最高達到50%以上，通過品質育種攻關，選育審定比目前大面積推廣品種油分含量高3%～4%的高油品種是完全可能的。脂肪含量屬微效多基因控制的數量性狀，高油大豆新品種的選育難度較大。我國在高油育種方面取得一定進展，先后有一批油分含量達23%以上的品種投入生產，如嫩豐2號、4號、l0號， 黑農 4號、6號、8號、31號， 東農71434，中黃20號，中32號，湘春豆14號等。為了提高大豆油品質，大豆脂肪酸的改良應在提高亞油酸、油酸含量同時適當降低亞麻酸含量。亞麻酸含量的高低決定著食用油的貨架期，低亞麻酸育種會降低大豆對逆境的抵抗能力，高油、高質和高產很難結合。要加強高產、穩(wěn)產、優(yōu)質、多抗、高效、廣適性強的大豆新品種選育，拓寬大豆品種的遺傳基礎，發(fā)掘優(yōu)異基因，研究轉移目標基因的技術和方法。要開展雜種優(yōu)勢利用研究，努力克服雜交制種瓶頸，將常規(guī)育種與轉基因技術、分子標記輔助育種技術有機結合，提高高油、高產大豆新品種的選育效率。

自2003年農業(yè)部實施高油大豆優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃以來，高油大豆品種得到大面積推廣種植，大豆商品品質普遍提高，示范區(qū)平均畝產達到175千克，比全國平均單產提高50%以上。應全面推進大豆優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃的實施，優(yōu)勢區(qū)域從東北高油大豆擴大到東北中南部兼用大豆，實現國產大豆區(qū)域化生產布局。加強研究大豆高產、優(yōu)質、節(jié)本、增效的配套栽培技術，開展大豆施肥、灌溉、栽培調節(jié)、病蟲防治等關鍵技術的攻關，并將這些技術進行集成、組裝和推廣。在高油大豆推進計劃中，應采取相應的政策和措施，積極利用現有高油品種，盡快提高高油品種在大豆總產中的比例。同時，通過土地流轉、土地轉讓、合作經營等多種途徑促進土地適度集中，提高大豆生產規(guī)?；?。應提倡、引導、支持大豆加工企業(yè)根據自己的主導產品建立自己的優(yōu)質大豆基地，選用加工專用性品種，實現大豆原料的規(guī)?；蛢?yōu)質化，徹底改變種植品種比較混亂、選擇品種時輕視品種品質的局面，解決生產規(guī)模小，難以實施標準化管理，產品質量不穩(wěn)定等問題，充分發(fā)揮優(yōu)良品種、專用品種的生產優(yōu)勢、品質優(yōu)勢，通過實行產銷銜接，促進大豆產業(yè)健康發(fā)展[4]。

[1]趙團結，蓋鈞鎰.栽培大豆起源與演化研究進展[J].中國農業(yè)科學，2004，37（7）：954 ～ 962.

[2]江連洲，夏劍秋.國際大豆加工業(yè)發(fā)展現狀與趨勢[J].中外食品工業(yè)，2003，（7）：10 ～ 14.

[3]李建平，劉冬梅.外資并購對我國農業(yè)企業(yè)發(fā)展的影響及對策[J].農業(yè)經濟問題，2006（11）：69 ～ 71.

[4]錢虎君，蓋鈞鎰，喻德躍.選育專用大豆品種促進加工科研升級[N].農民日報，2002-10-24 日（6）.

1005-2690（2011）06-0001-03

S 565.133

A

錢虎君(1963-)，男，江蘇宜興人，碩士，副教授。研究方向：作物遺傳育種，種子科學與技術。

2011-03-31