撰文/張敬文 孫明遠(yuǎn) 張敬武*

莼菜 Brasenia schreberi J.F. Gemel. 別名馬蹄草、水葵、湖菜等,睡蓮科,莼菜屬多年生宿根水生草木植物，國家一級保護(hù)野生植物。被譽(yù)為“中國第一綠色食品”、“世界珍奇”和“二十一世紀(jì)生態(tài)蔬菜”。以嫩莖初生卷葉供食，有透明膠質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素。其味鮮美柔滑，別具風(fēng)味，自古以來就作為珍貴蔬菜，還具有很高的藥用價值。據(jù)近代藥理研究，莼菜含有豐富的多糖物質(zhì)、而多糖是一種較好的免疫促進(jìn)劑，能促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬異物的功能，從而抑制腫瘤發(fā)展和產(chǎn)生，極具市場開發(fā)價值，國際市場上有較高的聲譽(yù)，需求量與日俱增，成為供不應(yīng)求的暢銷商品,主要出口日本、韓國和港臺地區(qū)。

莼菜原是南四湖珍品水生蔬菜之一，搞好南四湖野生莼菜設(shè)施栽培技術(shù)研究，即可保護(hù)莼菜種質(zhì)資源，又可提高莼菜產(chǎn)品附加值，又能增加農(nóng)民收入，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、高效的有效途徑之一。

1、場地選擇

依據(jù)南四湖野生莼菜的生物學(xué)特性和對其生活壞境的嚴(yán)格要求，選擇水質(zhì)較好，排灌方便，多年廢棄的肥沃魚池，南北長50m東西寬13m，去除周邊過密樹木，清除雜草，并對四周臺沿整理、修設(shè)排灌渠。

2、池塘土壤基質(zhì)的準(zhǔn)備

池塘選定后要先排干里面的水，并把底部整平，再用稻田齒輪機(jī)耕耙2-3次，耕深30cm，去除雜草，施足底肥，一般667m2施腐熟的有機(jī)肥（有機(jī)炭泥土）2000-3000kg，腐熟的餅肥200kg，最后放淺水耥平。

3、大棚的建造

大棚走向依據(jù)池塘設(shè)置南北向，在池塘的東西兩邊打直徑15cm的木樁，間隔1.5m，高1m，木樁斜打向池塘與池塘地面呈60度夾角。用8m長的竹筒兩根對接（中間重疊1米并用軟布包裹篙頭），從池塘一頭開始捆扎，兩頭固定在兩邊的木樁上，成弓棚。池塘中間打3.5m高的木樁，間隔3m，在弓棚頂部中間拉50米的鋼絲一根，兩端下地錨緊固。焊接成長58m，寬16m的塑料布一塊，從一頭拉起，建成大棚。兩頭開門，并于驚蟄前完成大棚建造，實施高溫悶棚7天。

4、品種種苗的選擇

選擇具有南四湖野生純菜特性的紅色品種，生產(chǎn)中采用地下莖，水中莖或休眠芽進(jìn)行無性扦插繁殖。地下莖選取白色粗壯的莖段，每段2-3節(jié)為一個種苗單位；水中莖選取粗壯、綠色、帶須根的老熟莖段，每3-4節(jié)為一個種苗單位；休眠芽是上年秋季老熟莖上脫落的芽段，從大田泥層表面撈出，去除弱小、病殘、畸形休眠芽。種植前用0.2%的多菌靈液浸種苗10分鐘，并進(jìn)行種苗的消毒處理，用天達(dá)2116（浸種專用）每袋12.5g兌水5kg蘸種苗下部，最好種苗現(xiàn)取現(xiàn)用，來不及的要做保濕處理。大棚用苗的取苗時間可提前至雨水前后。

5、大棚定植

大棚定植種苗的密度原則上要稍大于常規(guī)大田種植密度，按行株 0.6m×0.4m為宜。定植前排干池塘內(nèi)的水或留10cm左右的水。在驚蟄前后5-10天，選擇晴朗無風(fēng)天進(jìn)行，把事先備好的消毒種苗基部斜插入泥中，如已發(fā)芽將新枝的新芽露出土面，扦插時勿損傷幼芽、嫩梢或腋芽。

6、管理

6.1 溫度：南四湖野生莼菜芽喜溫暖，最適溫度為20-30℃，春季15℃ 以上開始萌芽，氣溫超過35℃基本停止生長，入秋后，氣溫下降至15℃又停止生長，冬季可耐-10℃，進(jìn)行休眠。大棚種植莼菜比大田播種提前45天。前期以閉棚升溫為主，嚴(yán)格控制棚溫在20-25℃，隨氣溫的升高要注意放頂風(fēng)，把南北兩頭打開，形成對流。在夏季來臨時,要實行大通風(fēng),把大棚底部和頂部都扒開。同時設(shè)黑色的遮陽網(wǎng)降溫，控制溫度不超32℃，必要時可向棚內(nèi)噴霧化的井涼水降溫。

6.2 水位

萌芽期水深20～30 cm；旺盛生長期水深60～80cm，最高不超過1 m；緩慢生長期水深80～90 cm；入冬以后仍應(yīng)保持水深50～60cm。注意水位漲落幅度在10cm以內(nèi)為宜。

6.3 施肥

莼菜的施肥分冬肥、春肥和追肥。冬肥在莼菜葉片枯萎和水中雜草死后，每667m2施用腐熟糞肥150-200kg。春肥在莼菜發(fā)芽前的2月、3月各施1次，每次可用腐熟糞尿1500kg。莼菜生長期間，如葉黃、葉小、芽細(xì)、膠質(zhì)少，要補(bǔ)充養(yǎng)分，可改施尿素，要根據(jù)水的深淺，每667m2施用4-8kg，但忌用有機(jī)肥。氮肥施用不宜過多，否則會降低產(chǎn)量。追肥宜選擇陰天、雨前或傍晚，以防莖葉粘肥，日曬后損傷莖葉。

7、病蟲害防治

7.1 病害

莼菜常見的病害有葉腐病和腐敗病（枯萎?。?。葉腐病癥狀為發(fā)病時首先在葉緣出現(xiàn)水漬斑紋，然后逐漸向中央擴(kuò)展，導(dǎo)致全葉腐爛，嚴(yán)重時全株死亡。導(dǎo)致此病的主要原因是池中水質(zhì)不潔凈或水綿較多，因此發(fā)病時應(yīng)保持水質(zhì)潔凈、流動，不施未腐熟的有機(jī)肥，并及時清除水綿。腐敗病癥狀為病株葉片邊緣出現(xiàn)青枯斑塊，以后四周連片并向內(nèi)擴(kuò)展，最后使整葉變褐焦枯。葉腐病可用苯醚甲環(huán)銼1000倍或乙蒜素1500倍噴霧。腐敗病防治可用25%多菌靈500倍液或1∶1∶（200～250）波爾多液噴霧1次，安全間隔期7d。

7.2 蟲害

主要蟲害主要有凌葉甲和蚜蟲。對凌葉甲，可用杜邦康寬或氟蟲雙酰胺等低度仿生制劑進(jìn)行防治，治蟲而不傷水生動物。防治蚜蟲，可用1%的吡蟲啉800倍防治，或向池子內(nèi)撒潑生石灰防治，還可防治螺等。

8、采摘

早春種植后，大約12天莼菜幼苗開始萌芽。一個月后，大約在三月中旬，葉片基本上蓋滿水面即可開始采收，每隔4-7天采摘1次。采收時乘坐小船手拉棚柱、棚桿行船，不宜下田采收。裝載容器要用木桶或塑料桶，而不能用鐵桶（鐵桶會使莼菜斷口處變黑）。定植當(dāng)年的大棚一般667m2產(chǎn)300～550kg，第2-3年收400～600kg，4～5年后植株擁擠，長勢減弱，可換茬養(yǎng)殖螃蟹1-2年。然后再栽植莼菜。