撰文/胡清坡 梁建 周威* 程 永偉 * *劉 子輝 * * *李 紅軍*

**平頂山市綠森綠化工程有限公司

***商丘市睢陽(yáng)區(qū)公用事業(yè)局

柿（Diospyras kaki Thunb.）是柿樹科柿樹屬落葉果樹，原產(chǎn)我國(guó)，人工栽培已有一千多年的歷史。目前中國(guó)、日本、韓國(guó)和巴西是主要產(chǎn)地，其中中國(guó)是世界上產(chǎn)柿最多的國(guó)家，年產(chǎn)鮮柿700000T。柿子品種繁多，約有300多種。柿果實(shí)色澤美麗，味甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人人愛(ài)食的一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。柿果實(shí)除供鮮食外，可制成柿餅、柿干、柿汁、柿蜜、柿脯等，也可再加工成糕點(diǎn)和風(fēng)味小吃，并有一定藥用價(jià)值。北宋詩(shī)人張仲殊曾寫詩(shī)贊美柿子：“味過(guò)華林芳蒂，色兼陽(yáng)井沈朱，輕勻絳蠟裹團(tuán)酥，不比人間甘露。”

柿果是人們比較喜歡食用的水果，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1－2倍左右。

柿是強(qiáng)陽(yáng)性樹種，耐寒。喜濕潤(rùn)，也耐干旱，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。忌積水。深根性，根系強(qiáng)大，吸水、吸肥力強(qiáng)，也耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，不喜沙質(zhì)土。潛伏芽壽命長(zhǎng)，更新和成枝能力很強(qiáng)。而且更新枝結(jié)果快、坐果牢、壽命長(zhǎng)?？刮廴拘詮?qiáng)。

1、建園

選擇土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、土質(zhì)疏松、透氣良好、pH6.5－7.5排水良好的壤土或沙壤土建園。早果豐產(chǎn)以3－4m×4m的密度為宜，7年后進(jìn)行間移，最終調(diào)整為6m×7m?；蚴良Z間作以6m×7m密度栽植，既能增加柿園收入，又對(duì)糧田起到了涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候的作用。選擇根系好、健壯無(wú)病蟲害的苗木栽植，最好隨起隨栽，避免根系失水。栽植的最佳時(shí)期為樹液剛進(jìn)行流動(dòng)的3－4月份。

2、品種選擇

柿分為甜柿和澀柿兩大類，甜柿指果實(shí)能在樹上自然脫澀，摘下即可食用的一類柿子。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類，完全甜柿是指不論果實(shí)中有無(wú)種子，均能在樹上完全脫澀；不完全甜柿則指當(dāng)果實(shí)內(nèi)有種子時(shí)，果肉變褐，說(shuō)明已脫澀，當(dāng)未授粉，果內(nèi)無(wú)種子或少于2粒種子時(shí)，果實(shí)不能自然脫澀或只能部分脫澀。優(yōu)良品種有羅田甜柿、西村早生、次郎、大秋等。澀柿指成熟后仍有澀味，采后需人工脫澀方可食用的一類柿子。優(yōu)良品種有牛心、蓋柿、十月紅柿、胡欒頭柿、面柿、灰子柿、七月糙等。

選擇栽培品種應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)方向、市場(chǎng)供需情況、當(dāng)?shù)刈匀粭l件、栽培習(xí)慣及品種特性綜合考慮。一般距城鎮(zhèn)和工礦區(qū)近、交通方便的地方鮮柿銷售量大，可選擇不同成熟期，色澤艷麗、脫澀容易的鮮食品種。交通不便的山區(qū)，應(yīng)以豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐貯運(yùn)、易加工的晚熟品種為主，適當(dāng)發(fā)展中早熟品種。地處風(fēng)景區(qū)，可選擇樹緊湊，果實(shí)繁密，顏色奪目，變化多樣，成熟期晚，秋葉變紅的品種。

3、整形修剪

柿樹形可采取有主干疏散分層形、自由紡錘形或多主枝開心形。以有主干疏散分層形為例：主干高0.6－0.8m左右，3層主枝，層間距1m，層內(nèi)距30cm，各主枝上分布側(cè)枝2個(gè)，樹高4m左右。

3.1 休眠期修剪

3.1.1 幼樹修剪 選擇直立生長(zhǎng)的強(qiáng)壯枝條作為中心主干培養(yǎng)，中心主干于60cm處短截，選擇生長(zhǎng)健壯、角度方位適宜的3－4個(gè)枝條，于40－50cm處短截培養(yǎng)為主枝。培養(yǎng)上下層主枝和側(cè)枝，適當(dāng)配置輔養(yǎng)枝。及時(shí)摘心，促生結(jié)果母枝；適當(dāng)修剪，促進(jìn)轉(zhuǎn)化，為早期豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。修剪時(shí)要根據(jù)整形的要求，選留部位合適的枝條作為主枝和側(cè)枝。疏去同方向的枝條，使各級(jí)骨干枝的延長(zhǎng)頭都處于優(yōu)勢(shì)地位。對(duì)無(wú)礙延長(zhǎng)枝生長(zhǎng)的其它枝條，過(guò)密的疏去一些，過(guò)長(zhǎng)的適當(dāng)回縮。

3.1.2 結(jié)果樹修剪 柿樹成形以后，逐漸進(jìn)入盛果期，樹勢(shì)穩(wěn)定，產(chǎn)量上升，樹體向外擴(kuò)展日趨緩慢，隨著樹齡的增加，內(nèi)膛枝受遮蔭而逐漸衰弱，甚至枯死，結(jié)果部位外移。修剪方法：注意通風(fēng)透光，加強(qiáng)結(jié)果枝的更新，使結(jié)果部位盡量靠近骨干枝。延長(zhǎng)枝處于主枝或側(cè)枝的領(lǐng)導(dǎo)地位，與其他枝條之間從屬關(guān)系要明確，其延伸方向要與主、側(cè)枝伸展方向保持一致，使之骨架挺直，養(yǎng)分運(yùn)輸迅速。延長(zhǎng)枝茁壯的于1／3處飽滿芽上方短截；主側(cè)枝太強(qiáng)的，去強(qiáng)換弱；延長(zhǎng)頭太弱的，去弱留強(qiáng)；延長(zhǎng)頭水平方向偏斜的，要重剪，剪口芽留內(nèi)芽，以減少?gòu)澢?；主、?cè)枝太開張的，要去平留斜；成枝角太小的，去直留斜開張角度。結(jié)果枝組在骨干枝上配置是否合理，是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。配置時(shí)，位于頂部的小，基部的大，使主枝和側(cè)枝水平和垂直方向都呈三角形。在不同部位生長(zhǎng)的結(jié)果枝組其生長(zhǎng)量不同，上位的太強(qiáng)，下位的太弱，水平略偏上伸展的結(jié)果枝組長(zhǎng)勢(shì)中庸最理想。結(jié)果枝組在主、側(cè)上的排列要左右錯(cuò)開，4～5年更新一次。將內(nèi)膛或大枝下部細(xì)弱枝條疏去；對(duì)具有2～3次梢的發(fā)育枝，應(yīng)截去不充實(shí)部分；20－45cm長(zhǎng)的發(fā)育枝最容易形成結(jié)果母枝，對(duì)此，應(yīng)根據(jù)具體情況妥善處理，一般過(guò)長(zhǎng)的可截去三分之一，短的可以不短截，太密的適當(dāng)疏去一些。

3.2 生長(zhǎng)期修剪

3.2.1 疏枝抹芽 及時(shí)疏除密新梢，5－7月在新梢木質(zhì)化之前，抹去向上或向下的嫩梢，留下側(cè)下方的新梢，以培養(yǎng)成結(jié)果母枝。

3.2.2 摘心 對(duì)用于補(bǔ)空的側(cè)枝在30－40cm摘心，促生分枝。

3.2.3 拉枝 高接樹生長(zhǎng)旺盛，枝條直立，易使樹冠郁閉，影響整形，也影響早期產(chǎn)量。拉枝能緩和樹勢(shì)，擴(kuò)大樹冠，改變枝條方向，便于整形。無(wú)論是培養(yǎng)主枝或側(cè)枝，當(dāng)新梢方向合適，角度較小時(shí)，6月份在新梢木質(zhì)化以前，按理想角度和方向拉枝，7、8月份分別待新梢長(zhǎng)至一定長(zhǎng)度，再按理想角度拉一次枝，使枝條按理想生長(zhǎng)。也可將枝在木質(zhì)化前用E形鐵絲夾夾彎，使成想角度。

3.2.4 剪梢 枝條生長(zhǎng)停止晚，先端不充實(shí)。于8月下旬至9月上旬將旺枝先端不充實(shí)部分剪去，以減少養(yǎng)分的消耗，促使下部芽發(fā)育或形成結(jié)果線母枝，同時(shí)也為下年增加發(fā)枝量打下基礎(chǔ)。

4、花果管理

4.1 ?；ū９?柿樹成花容易，但座果率較低，為提高柿樹產(chǎn)量，要做好?；ū９ぷ?。措施有噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，加強(qiáng)土肥水管理，合理修剪，花期環(huán)剝環(huán)刻，葉面噴肥，配置授粉樹等。噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是盛花期噴30mg/kg赤霉素或0.30%硼酸，可提高座果率，幼果期噴灌500mg/kg赤霉素或者1%鉬酸銨、硝酸銨等微量元素可減少落果。環(huán)剝和環(huán)刻是花期對(duì)壯樹、壯枝進(jìn)行環(huán)剝，可使座果率顯著提高，環(huán)剝期從初花期開始到盛花期完成，剝皮寬度與主粗成正相關(guān)，一般剝皮寬度約0.5cm左右。環(huán)狀、 螺旋狀、錯(cuò)位兩半圓等形式均可；環(huán)刻在5月中旬選好生長(zhǎng)健壯的發(fā)育枝從基部環(huán)刻2-3道可促進(jìn)花芽分化。其它措施在各項(xiàng)中已敘述。

4.2 疏花疏果 大年時(shí)花量過(guò)大，在花前10d將結(jié)果枝上、中部2-3蕾留下其余疏除，或?qū)⑦^(guò)結(jié)果枝兩端的小型果及畸形果疏除，保留第二、三、四節(jié)位上的果實(shí)，生理落果后按葉果比15-20∶1留果。

5、土肥水管理

5.1 土壤管理

土壤管理是柿優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的基礎(chǔ)，生產(chǎn)上可采取深翻改土、增施有機(jī)肥、間作綠肥、覆培客土、中耕除草、覆蓋增溫等一系列措施。深翻可熟化土壤，改善土壤透氣性。斜坡地地表徑流會(huì)導(dǎo)致一定程度的水土流失，這時(shí)就需要覆培客土，覆培客土通常在冬季進(jìn)行。春季松土能明顯提高土壤溫度，有利根系提早活動(dòng)；夏秋松土，切斷了土壤毛細(xì)孔，可有效減少土壤水分蒸發(fā)；除草既可減少雜草與柿樹爭(zhēng)奪養(yǎng)分和水分，又可清除病蟲的潛伏場(chǎng)所；冬季松土可增溫保墑。

5.2 施肥

5.2.1 基肥 定植后1－2年每年5月中下旬株施優(yōu)質(zhì)土雜肥60－80kg，三元復(fù)合肥0.5－1kg。施肥方法采用穴狀、環(huán)狀溝法交替施入。3－5年生幼樹施純氮200－250g，純磷200g，純鉀160－200g，施肥量相當(dāng)于全年有機(jī)肥量的2/3。施肥方法仍采用穴狀、環(huán)狀溝法交替施入。盛果期樹以農(nóng)家肥為主，采收前施入。施肥方法用輻射溝或全園撒施后翻入，柿糧間作于樹冠下溝施。

5.2.2 追肥 新梢停長(zhǎng)后至開花前，生理落果后分次施入。幼樹第1次追肥在5-6月，以尿素為主；第2次追肥9月，以復(fù)合肥、果樹專用肥為主，也可施入腐熟的人尿糞。在肥水管理上，采取前促后控，在樹冠下開溝施肥，要與基肥施入的位置錯(cuò)開。施肥量相當(dāng)于全年用肥量的1/3。

葉面噴肥：開花前葉面噴0.3%尿素液1－2次，花期噴0.3%尿素與0.1%硼砂混合液1次，花后每半月噴1次光合微肥，連續(xù)2－3次，后期噴1次氨基酸肥和2次磷酸二氫鉀。噴施時(shí)間應(yīng)在上午10時(shí)以前，下午4時(shí)以后，有風(fēng)雨時(shí)不宜噴施。

5.3 灌水與排水。柿樹在生長(zhǎng)期需要充足的水分，但根系忌長(zhǎng)期積水。柿樹發(fā)芽前、開花和果實(shí)膨大期、封凍前各灌水1次，待灌水滲透后中耕松土。在排水不良的柿園要修筑好排水系統(tǒng)。

灌水量應(yīng)根據(jù)樹體大小和土壤濕度而定，以能浸透根系主要分布層為宜，一般深40－50cm。使土壤濕度保持在田間持水量的50%－70%，就可保持柿樹正常的生理活動(dòng)，并且生長(zhǎng)結(jié)果良好。耐澇性較強(qiáng)，在流水中20余天不會(huì)死樹，但在靜水中10天以上就會(huì)枝葉枯萎。因此夏季平地柿園要加強(qiáng)排水。

6、病蟲害防治

柿樹主要病害有柿樹炭疽病、柿樹黑星病和柿樹灰霉病等，蟲害有柿蒂蟲、柿粉蚧等。

6.1 柿樹炭疽病 柿樹炭疽病病原為子囊菌門圍小叢殼菌。主要危害果實(shí)、嫩梢和葉子。防治方法：發(fā)芽前樹體噴灑45%晶體石硫合劑30倍液；六月上、中旬各噴一次1：5：400倍波爾多液、噴灑50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液、42%噻菌靈可濕性粉劑1000倍液。

6.2 柿樹黑星病 柿樹黑星病病原為半知菌類柿黑星孢菌。主要危害果、葉和枝梢。防治方法：六月上、中旬柿樹落花后，病菌孢子大量飛散前，噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600－800倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液。重病區(qū)15d后再噴一次。

6.3 柿樹灰霉病 柿樹灰霉病病原為半知菌類灰葡萄孢菌。主要危害幼果、花、葉及貯運(yùn)中的果實(shí)。防治方法：及時(shí)防治蚜蟲、蚧殼蟲等蟲害，于點(diǎn)片發(fā)生時(shí)，及時(shí)噴灑1：1：180倍波爾多液或40%大富丹可濕性粉劑500倍液，15天左右噴灑一次，視病情防治2－3次。

6.4 柿蒂蟲 柿蒂蟲屬鱗翅目，舉肢蛾科，又名柿實(shí)蛾、柿食心蟲。主要危害果實(shí)和嫩梢。防治方法：展葉至開花期，噴灑40%辛硫磷乳油或48%樂(lè)斯本乳油1000倍液。

6.5 柿粉蚧 柿粉蚧屬同翅目，絨蚧科，又名毛氈蚧、柿絨粉蚧。主要危害果實(shí)、葉和嫩枝。防治方法：落葉后或發(fā)芽前噴灑3－5波美度石硫合劑或45%晶體石硫合劑20－30倍液、5%柴油乳劑等。若蟲出蟄活動(dòng)期和卵孵化期噴灑25%撲虱靈可濕性粉劑1000倍液。

7、采收分級(jí)包裝

目前無(wú)論是糧食、油料、水果、蔬菜以及畜禽、水產(chǎn)品的加工保鮮都還基本處于低級(jí)、粗放的狀態(tài)，而且我國(guó)的冷藏條件也不能與美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，這樣造成農(nóng)產(chǎn)品大量損耗和資源浪費(fèi)。柿果損失占我國(guó)年產(chǎn)量的20%。而真空包裝柿果能維持柿果的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，倍受柿果行業(yè)的重視。

7.1 采收 柿果采收時(shí)期依各品種的成熟期及用途不同而不同，作為硬柿供食用，可在著色以后陸續(xù)采摘，人工脫澀后供應(yīng)市場(chǎng)；用于制餅的，宜于果實(shí)成熟，果皮著色由橙轉(zhuǎn)紅時(shí)采收，一般霜降前后，此時(shí)果實(shí)含糖量高，尚未軟化，削皮容易，制成的柿餅品質(zhì)好；作為軟食用的，當(dāng)果實(shí)呈現(xiàn)該品種固有的色澤、充分成熟后采收。采收要輕拿輕放，保證萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官。

7.2 分級(jí) 為了便于貯藏、運(yùn)輸和銷售，提高果實(shí)的商品價(jià)值，柿采收后必須進(jìn)行分級(jí)。分級(jí)時(shí)先除去病蟲果、機(jī)械損傷果、污染果以及畸形果，然后按果實(shí)大小和著色程度進(jìn)行分級(jí)。目前尚無(wú)柿果分級(jí)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各地可依據(jù)本地的地方標(biāo)準(zhǔn)或市場(chǎng)供需情況進(jìn)行分級(jí)。

7.3 包裝

包裝一般用瓦楞紙箱包裝。柿果果皮脆弱，不耐擠壓，紙箱不宜過(guò)深過(guò)大。紙箱可設(shè)計(jì)成長(zhǎng)52.5cm，寬26.3cm，高25cm，每箱盛果量大約10kg。箱內(nèi)用瓦楞紙隔開，或逐果用軟紙包裹，也可用特制的吹塑托盤襯墊。

包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種名稱、質(zhì)量等級(jí)、果實(shí)凈重、產(chǎn)地或企業(yè)名稱、包裝日期和儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)等