覃章輝，周大寨，王明紅

（湖北民族學(xué)院，湖北恩施 445000）

莼菜（Brasenia schreberi）是睡蓮科莼菜屬多年生水生植物，是第三紀植物區(qū)系的殘遺珍稀物種，是中國國家Ⅰ級重點保護野生植物，是世界著名珍稀水生蔬菜之一。在我國主要分布于北緯30°以南地區(qū)。利川是國內(nèi)為數(shù)不多的重要的野生莼菜資源棲息地，為莼菜資源的保護發(fā)揮著重要的作用。

莼菜在我國有著悠久的栽培歷史，具有很高的食用和藥用價值，自古以來都是非常珍貴的水生蔬菜，備受青睞。本文主要針對利川莼菜發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題進行分析。

1 利川莼菜發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 主要栽培品種

利川莼菜以葉背顏色分為紅葉莼菜和綠葉莼菜[1]。其主要的區(qū)別：紅葉莼菜，葉背鮮紅色，主脈綠色；綠葉莼菜，葉背邊緣淺紅色、中部綠色，卷葉綠色。

紅葉莼菜嫩梢和幼葉的膠質(zhì)較厚，產(chǎn)量高，為本地優(yōu)勢品種，也是利川主要栽培品種；綠葉莼菜加工后色澤好，加工性好，品質(zhì)優(yōu)良，是理想的加工品種，產(chǎn)量低于紅葉莼菜。

1.2 利川莼菜發(fā)展歷程

利川是國內(nèi)現(xiàn)存莼菜原始群落保護較好的、重要的棲息地。20世紀40年代，新西蘭傳教士在利川涼霧鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)野生莼菜。1986年，中央電視臺記者在利川佛寶山拍攝到莼菜的原始群落畫面播出后引起人們的關(guān)注。同年，日本高野善隆先生考察佛寶山的利川莼菜的原始群落及野生莼菜資源，以其果膠豐厚，芽粗壯，給予非常高的評價[2,3]。在此之前，利川莼菜以野生狀態(tài)分布。

20世紀80年代末，利川莼菜野轉(zhuǎn)家栽培的成功，為莼菜基地建設(shè)和實現(xiàn)莼菜產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。1995年，國家農(nóng)業(yè)部授予利川市“中國莼菜之鄉(xiāng)”榮譽稱號。1999年，湖北天佛食品有限公司成立，是利川莼菜專業(yè)性的生產(chǎn)企業(yè)。2002年，利川“天佛”牌莼菜榮獲“湖北省名牌產(chǎn)品”稱號，成為全省六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目品牌之一。2004年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局確定為地理標志產(chǎn)品給予保護并批準對利川莼菜實施原產(chǎn)地域保護。2011年，中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)“山野莼菜”有機食品認證，其成為利川地方特色的有機農(nóng)產(chǎn)品之一[4]。2013年，利川多仁多實業(yè)有限公司投資莼菜深加工領(lǐng)域，重點開發(fā)“莼菜餅干”、“莼菜飲品”、“莼菜口含糖片”等系列莼菜產(chǎn)品，提高莼菜的利用率和附加值。2016年，利川市人民政府與中南民族大學(xué)合作成立了中國莼菜研究所，掛牌于中南民族大學(xué)。建立野生莼菜研究基地和自然保護區(qū)，對利川莼菜進行原生境保護。主要開展莼菜種質(zhì)資源保護、莼菜深加工、制定莼菜相關(guān)技術(shù)標準以及莼菜的推廣等相關(guān)內(nèi)容的研究。

隨著利川“兩路”的開通和我國倡導(dǎo)的“一帶一路”建設(shè)，恩施積極參加“一帶一路”產(chǎn)業(yè)對接湖北行活動，通過這一平臺，將利川莼菜暢銷到日本、韓國、英美等“一帶一路”沿線國家。

1.3 開發(fā)現(xiàn)狀

1.3.1 基地建設(shè)現(xiàn)狀。利川莼菜基地主要分布在汪營鎮(zhèn)、忠路鎮(zhèn)、涼霧鄉(xiāng)、佛寶山生態(tài)旅游開發(fā)區(qū)4個地區(qū)，基地海拔主要分布于1100～1500m，現(xiàn)有莼菜種植面積占全國總面積的70%以上。通過政府以先建后補方式獎勵集中連片規(guī)模發(fā)展的企業(yè)、專業(yè)合作組織及大戶等措施，促進了莼菜基地恢復(fù)性發(fā)展，莼菜基地板塊基本形成，十三五末，莼菜板塊基地的具體分布為：佛寶山莼菜266.7hm2；忠路鎮(zhèn)長干村及周邊莼菜466.7hm2；涼霧鄉(xiāng)繼昌村及周邊866.7hm2；汪營鎮(zhèn)莼菜400hm2。

1.3.2 產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀。20世紀90年代，政府鼓勵引導(dǎo)種植大戶和投資商組建莼菜專業(yè)合作社和公司，倡導(dǎo)采用“公司+基地+村委會+農(nóng)戶”的產(chǎn)供銷合作體系。力爭把利川莼菜產(chǎn)業(yè)建成全國最大的莼菜規(guī)劃化種植基地、標準化加工基地和出口創(chuàng)匯基地。至2016年底，利川市已有天佛、山野、多倫多、繼昌農(nóng)業(yè)等莼菜生產(chǎn)加工企業(yè)30余家；莼菜種植、加工、營銷等專業(yè)合作社6個，莼菜種植大戶26個。莼菜種植面積已達2000hm2，鮮莼菜年產(chǎn)量達16000t；鮮莼菜年產(chǎn)值1.5億元，加工產(chǎn)品產(chǎn)值超過9000多萬元，莼菜產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值突破2.4億元，莼菜產(chǎn)業(yè)是利川特色的、重要的支柱產(chǎn)業(yè)。

湖北天佛食品有限公司與湖北民族學(xué)院就莼菜莼菜復(fù)壯與莼菜富硒進行合作，為莼菜種資源提升、富硒含量達到國家標準等提供理論、技術(shù)支持；多仁多集團與湖北工業(yè)大學(xué)進行合作獲得一項“一種莼菜飲料及其制備方法”的專利授權(quán)，莼菜深加工系列產(chǎn)品獲得重大的突破；睡芙生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司與中南民族大學(xué)聯(lián)合開發(fā)莼菜美容產(chǎn)品，如莼菜面膜等；利川市山野食品有限責任公司與湖北大學(xué)開展校企合作，開展莼菜保鮮技術(shù)研究和莼菜產(chǎn)品精深加工研發(fā)，突破傳統(tǒng)的醋酸保鮮技術(shù)難關(guān)，將鮮莼菜的保質(zhì)期延長至1年。

利川莼菜開發(fā)應(yīng)用還處于初級階段，加強與高校科技合作，深入開發(fā)莼菜產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，具有廣闊的市場前景。

2 利川莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題與建議

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題

2.1.1 管理粗放，草蟲害較嚴重。每年莼菜的采摘季節(jié)，也是雜草、蟲害等生長繁殖的季節(jié)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：采摘期內(nèi)莼菜地雜草生長旺盛，迅速占領(lǐng)生態(tài)位，爭奪莼菜生長的空間和養(yǎng)分，使供給莼菜生長肥力降低，生長勢下降；水蝸牛等害蟲喜食莼菜嫩芽及葉片，破壞莼菜的莖葉，造成其腐爛；出現(xiàn)生長勢減弱、病害嚴重的植株未能及時清除，使病害加重，莼菜品質(zhì)下降。

2.1.2 品種資源減少，品種退化嚴重。莼菜是多年生水生作物，一次栽培多年采收，6～8年應(yīng)進行莼菜更新?lián)Q代。利川莼菜老產(chǎn)區(qū)大多數(shù)未進行更新，種植年限長達20～30年。目前莼菜繁殖方式主要是莖段扦插，長期用同一批莼菜莖段進行扦插繁殖，會使莼菜資源出現(xiàn)不同程度的莼菜生長勢不良、老莖生銹斑、爛根、爛莖葉等現(xiàn)象。因連續(xù)栽培未進行更新?lián)Q種，使其有害物質(zhì)的富集及植株自身生理活性降低，致使莼菜品種退化、品質(zhì)下降、產(chǎn)量降低[5-8]。

總之，莼菜品種資源減少，品種退化嚴重，可能與其無性繁殖、生境片斷化或喪失、周邊環(huán)境污染以及不合理栽培管理方式等人為干擾和掠奪式的開發(fā)利用莼菜資源有著密切的關(guān)系。

2.1.3 產(chǎn)業(yè)初步發(fā)展，科技含量低。我國莼菜開發(fā)應(yīng)用很大程度上處在初級加工階段，主要將莼菜作為原料、促進產(chǎn)品出口，制成簡單食品和簡單醫(yī)藥保健品[9,10]；莼菜采摘主要依靠人工，采摘效率低，且人工成本高，制約莼菜開發(fā)應(yīng)用的規(guī)?；痆11]。

當前利川莼菜發(fā)展集中在食品、飲料領(lǐng)域，科技含量低、產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值低，使莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益低[12,13]；對莼菜藥用、保健品、化妝品以及智能采摘等方面開發(fā)利用較少。

2.1.4 缺乏本土莼菜文化。利川市擁有豐富的自然景觀資源、人文景觀資源和民族文化資源[3]。自然景觀資源有世界容積量最大的溶洞——騰龍洞，被譽為“天下第一杉”——水杉王等自然景觀；人文景觀資源有保存最完好的土家古寨——魚木寨，世界25首優(yōu)秀民歌之一、并傳唱全球的“龍船調(diào)”等人文景觀；利川也是11個少數(shù)民族聚集地，形成豐富多彩的民族文化。

現(xiàn)有與莼菜相關(guān)的文化，基本與西湖莼菜、太湖莼菜等相關(guān)聯(lián)的；利川莼菜出現(xiàn)在人們的視野時間較短，在培育莼菜文化方面，沒有與當?shù)刈匀痪坝^與豐富多彩的民族文化進行有效的結(jié)合，缺乏本土的莼菜文化。

2.2 利川莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

2.2.1 實時監(jiān)控，科學(xué)管理。要對莼菜地進行實時監(jiān)控，抽查莼菜地水樣，及時更換田水，保持田水清潔無污染；在莼菜采摘間隙要對雜草和害蟲進行清除，保證莼菜的生長空間；莼菜田合理投入一些魚類，可以有效控制蟲害，如水蝸牛；要有計劃的更新?lián)Q代莼菜苗，更換生長勢下降、病害嚴重的植株。

要積極開展科技下鄉(xiāng)活動，給種植戶進行莼菜科學(xué)的種植、管理的專業(yè)培訓(xùn)，使種植戶掌握莼菜整個生長季的規(guī)范種植、科學(xué)管理、合理采摘等技術(shù)。

2.2.2 選育優(yōu)良品種、建立種質(zhì)資源庫。開展莼菜種子育種苗研究，種子繁殖可使基因組合的廣泛變異能增加子代適應(yīng)自然選擇的能力，可以提高植株自身生理活性，選育出更適合本地栽培的品種。

目前利川市農(nóng)業(yè)局與中南民族大學(xué)合作成立中國莼菜研究所，在對國內(nèi)外優(yōu)良地方品種搜集整理的基礎(chǔ)上，建立全球性的莼菜種質(zhì)資源庫和莼菜基因庫。進行野生莼菜資源的保護和開展莼菜遺傳育種究、莼菜品種選育、提純復(fù)壯技術(shù)的相關(guān)研究，選育出符合利川生境的、產(chǎn)量高、品種好和抗性好的新品種，避免種質(zhì)資源流失，提高莼菜自身抵御風(fēng)險能力。

2.2.3 加強合作研究、提高產(chǎn)品附加值。利川政府、莼菜企業(yè)要加大和大專院校、科研機構(gòu)合作的力度，申請“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的課題項目，建設(shè)利川莼菜系列食品、化妝品、保健品和藥品等高端產(chǎn)品研發(fā)中心，開發(fā)莼菜食品、保健品、莼菜藥品等高附加值產(chǎn)品；進行莼菜智能采摘技術(shù)的研究，使用機器代替人工，做到既保護資源又充分利用資源。使利川莼菜產(chǎn)業(yè)走上科技含量高、產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品附加值高、高效利用的可持續(xù)發(fā)展之路。

2.2.4 種植觀光相結(jié)合、形成特色莼菜文化。利川有著豐富的自然資源和多彩的民族文化資源，且有非常獨特的氣候條件，夏無酷暑，是國內(nèi)外知名的避暑勝地，每年夏季吸引著國內(nèi)外大量的游客在此駐足。夏季也是莼菜采收的旺季，許多游客參觀、采摘、品嘗莼菜，為利川莼菜宣傳推廣提供很好機會，也增加當?shù)鼐用竦氖杖搿?/p>

深化“公司+基地+村委會+農(nóng)戶”模式，并推進“莼魚共生”、“莼菜種植-觀光旅游”模式相結(jié)合，以旅游帶動利川莼菜品牌文化的培育，提升此地理標志產(chǎn)品的民族文化色彩與人文地理特質(zhì)。

加大“利川莼菜”品牌宣傳推介力度，提高莼菜的知名度與影響力。以發(fā)展莼菜生態(tài)產(chǎn)業(yè)為機遇，將莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與觀光旅游、文化建設(shè)等進行融合，提高消費者對莼菜的認知程度。結(jié)合利川豐富的旅游資源、民族文化資源，促進形成具有利川特色的莼菜文化。

政府、企業(yè)從生態(tài)旅游整體出發(fā)，將利川特色的自然景觀、人文景觀與莼菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，形成生態(tài)旅游+觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路。

3 結(jié)語

利川是莼菜原產(chǎn)地之一，利川莼菜是我國莼菜類國家地理標志保護產(chǎn)品，也是恩施州優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品之一。目前國內(nèi)莼菜研究主要集中在食品、加工保鮮、藥用等方面，而莼菜的深加工和莼菜藥理方面的研究成果較少；對莼菜栽培技術(shù)、莼菜資源種群結(jié)構(gòu)研究較多，但涉及到如何對莼菜進行提純復(fù)壯技術(shù)的研究較少。今后莼菜研究可能會重點集中在莼菜種質(zhì)資源與其基因庫保存的研究，莼菜提純復(fù)壯技術(shù)的研究和莼菜藥用機理等相關(guān)研究。

利川應(yīng)該積極與國內(nèi)相關(guān)高校合作，收集國內(nèi)外莼菜資源，進行莼菜遺傳育種、提純復(fù)壯，莼菜藥用機理和深加工等相關(guān)研究。充分發(fā)揮利川莼菜這一國家地理標志產(chǎn)品的標志，使利川莼菜在莼菜國內(nèi)外市場均占有重要的地位。利川莼菜產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展，應(yīng)該引起重視和思考。

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