6個小時的車程，進入了潮州地界。在司機對鳳凰水仙單叢茶的夸贊中，原生態(tài)的茶山漸漸浮于腦海。公路兩側漸多的茶田朝我身后飛馳而去，“茶香漸濃”在此刻顯得別具意味。

踏訪鳳凰山

來到鳳凰鎮(zhèn)下榻后，旅店老板聽說我是來看茶園的，便很熱情的給我提供了一套行程。我按捺不住內心的興奮，不管艷陽高照，當即向鳳凰山烏崠山茶區(qū)登去。

山內峰巒連綿，空氣清新，茶田滿布，秀麗壯觀。海拔1497米的鳳凰山上，與天接的鳳凰天池象一塊碧玉樣鑲嵌在鳳凰山中，天池水的映襯，使得鳳凰山常年云霧繚繞，空氣濕潤，打造了茶樹生長天堂般的環(huán)境。沿途，觀賞了宋種1號“老宋茶”、八仙過海、宋種東方紅、宋種芝蘭香等茶種，對茶樹品類，我著實不解其玄機，拜訪了山中茶農，方才略懂一二。接待我的茶農大叔很熱情，先泡了一泡工夫茶待客，我舉手投足顯得頗為生疏，他并未指正我的失儀，轉而與我漫談鳳凰單叢:

鳳凰鎮(zhèn)乃單叢茶之鄉(xiāng)，夏無炎熱，冬無嚴寒，無處不宜茶，無處不產茶。鳳凰單叢是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，因須單株采收、單株制作，故稱單叢。其成品茶品質優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，有獨特的山韻味。目前，鳳凰山樹齡200年以上的老茶樹，還保存著三千多株，特別是“老宋茶”，至今有600多年歷史。這些優(yōu)異單叢，品味、形態(tài)各異，自成80多個株系。多以葉片形態(tài)、香氣、樹形等命名，此外還有以特別含義命名的宋種、八仙過海、兄弟茶等等。

鳳凰單叢茶株普遍分布在海拔500米以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山山區(qū)。茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分前后陸續(xù)開采，這個階段采收的是蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢等品種。毛茶制成后，經過10天的精制，4月初可上市。清明前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭等。單叢茶采制的旺季在清明到谷雨期間，都在這段時間采摘。

單叢茶一般于午后開采，加工，制茶均在當夜進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等6大工序，歷時10小時制成成品茶。成品茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點;沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，有“綠葉紅鑲邊”之稱。

很多茶農都在家中建了制茶小作坊，從采摘到包裝，皆獨立完成。品茶之余，大叔帶我去參觀了他的作坊，并一一介紹了制作流程和各種工具。他言談所及，猶如一部“制茶經”。

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械相結合。制作過程環(huán)環(huán)緊扣，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。無論是采摘、曬青、晾青、做青、殺青還是揉捻、烘焙、貯藏都是很有講究的，不能因煩就簡，必須一道一道的去做，還要注意天氣、時間，要因地因時去做。

聽完茶葉的制作方法及過程，才發(fā)覺自己對茶的了解是如此的淺薄。此刻，太陽已從身邊落下，拜謝了接待我的茶農，下山而去。茶農都很熱情，也極愛茶，更是離不開茶。他們世代以種茶為生，不僅掌握了種茶的技藝，還將種茶、制茶經驗和方法加以改進、提煉，使得茶葉的品質不斷提高。他們常年生活在深山中，幽靜、清遠、智慧、純樸、熱情，這正與茶道思想中“靜、清、理、和、敬”精神相契合。

單叢茶事韻味深

來到旅店，老板也泡了一泡茶歡迎我到鳳凰山來。我向老板請教了泡茶的學問:沖泡單叢茶特別講究沖泡方法，通常第一、二泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。通常用薄瓷蓋碗或紫砂壺，取干茶7-10克左右，以山泉燒沸水沖泡。用壺蓋刮去浮上來的泡沫，這時你便能聞到單叢茶獨特的芳香。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，好的茶一般能沖泡20次以上。請客人品飲或自品時，先觀其湯色，聞其香和韻，然后，啜吸茶湯，品其味，回其甘。

閑談之余才發(fā)覺老板是鳳凰山蟬聯(lián)三屆茶王。“茶王”分兩種，一種是以茶葉價格居高而冠以茶王之名，今年的茶王以2萬元/公斤的茶葉而得冠;另一種以每年5月中旬舉辦的茶王大賽，世代相傳的茶農和頗有經驗的經銷商以極品單叢參加，大賽公正文明，頗顯茶人氣質。旅店老板是茶葉的經銷商，他們收購茶農的初茶，通過自己的加工、分類、篩選等工序得到各種等級的茶葉，制得極品茶葉便參加茶王比賽。她談及，很多茶農只專注種茶，而制茶工藝并不出眾。極品茶葉不但要摘青質量高，制茶的各個工序更為重要，特別是殺青、曬青、烘烤等過程，要憑多年的經驗和自身的敏感性去掌握。鳳凰人與世無爭，但是對于茶的較量從不甘落后，茶王的稱號，是他們夢寐以求的。

鳳凰山并沒有專門喝茶的場所，家家有茶，戶戶皆茶館，只是從種茶、制茶和生活的細節(jié)中，浸透著耐人尋味的深刻蘊意。茶農喝茶成習，家中必備幾套茶具，一日六七泡方可過癮，老齡茶農，一壺茶，一桿煙，便仿佛找到了人生的至高樂趣。

入夜，晚風帶著茶葉的清香輕扣窗門，想起山中無限風光，想起品茶悟道的閑情，讓人萌生以茶為伴的意念，真想此生將身心交付在此山之中。次日，辭謝了旅店老板，群山與茶海再次向身后飛馳而去。

僅僅一目，對于此地已有所依戀。鳳凰單叢茶，聞名海內外，港、澳及東南亞的僑胞更是酷愛嗜飲，被視為烏龍茶中珍品，久盛不衰。作為一個特殊的茶種，它所蘊藏的文化知識，是我們無法企及的。茶文化，茶道，會吸引無數(shù)人的探問，但是探問并不一定找到答案，文化的精深來自成百上千年的積淀，我們只需細細去品悟。