陸羽品水

湖州刺史李季卿到維揚(yáng)(就是今天的揚(yáng)州)與陸羽相逢。李季卿一向傾慕陸羽，對(duì)陸羽說(shuō):“你善于品茶，天下聞名，這里的揚(yáng)子江南零水特別好，兩好相遇，真是非常難得”。于是令軍士拿著水瓶乘船，到江中去取南零水。陸羽趁軍士取水的時(shí)間，把各種品茶器具一一放置妥當(dāng)。不一會(huì)水送到了。陸羽用木杓在水面一揚(yáng)說(shuō)“這水倒是揚(yáng)子江水，但不是南零的水，好象是臨岸之水”。軍士說(shuō)“我乘船深入南陵，有許多人看見(jiàn)，不敢虛報(bào)”。陸羽一言不發(fā)，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓舀起水來(lái)說(shuō)道:“這才是南陵水”。軍士大驚，急忙認(rèn)罪說(shuō):“我自南陵取水回來(lái)，到岸邊時(shí)由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒如此?！?/p>

王安石驗(yàn)水

王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，卻難以根治。太醫(yī)院囑飲陽(yáng)羨茶，并須用長(zhǎng)江瞿塘中峽水煎服。因蘇東坡是蜀地人，王安石便相托于他:“趁尊眷往來(lái)之便，將瞿塘中峽水?dāng)y一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻(蘇東坡)所延也?！睎|坡慨然應(yīng)允。

不久，蘇東坡親自帶水來(lái)見(jiàn)王安石，王安石即命人將水甕抬進(jìn)書房，親自以衣袖拂試，紙封打開(kāi)，又命童兒茶灶中煨火，先取白定碗一只，投陽(yáng)羨茶一撮于內(nèi)，等湯如蟹眼，急取傾入碗，其茶色半晌方見(jiàn)。

王安石問(wèn):“此水何處取來(lái)?”

東坡答曰:“巫峽?！?/p>

王安石道:“是中峽了。”

東坡回:“正是。”

王安石笑道:“又來(lái)欺老夫了!此水下峽之水，如何假名中峽?”

東坡大驚，只得據(jù)實(shí)以告。原來(lái)東坡因欣賞秀麗的三峽風(fēng)光，船至下峽時(shí)，才記起所托之事。當(dāng)時(shí)水流湍急，回溯甚難，蘇東坡只好命船家停船，找一位知事的老者聞?dòng)?，瞿塘三峽之水有何分別。老者說(shuō):“三峽相連，并無(wú)阻隔。上峽流于中峽，中峽流于下峽，晝夜不斷。—般樣水，難分好歹?！睎|坡想:既然并無(wú)不同，只好汲下峽之水充之了。王安石識(shí)破水質(zhì)，蘇東坡疑惑不解，于是便問(wèn)道:“三峽相連，一般樣水，老師何以辨之?”王安石道:“讀書人不可輕舉妄動(dòng)，須是細(xì)心察理。這瞿塘水陛，出自《水經(jīng)補(bǔ)注》。上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相伴。太醫(yī)院官乃明醫(yī)，知老夫中腕變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃、下峽味淡、中峽濃淡之間，今茶色半晌方見(jiàn)。故知是下峽?！睎|坡恍然大悟，急忙離席謝罪，對(duì)王安石佩服不已。

水為茶之母，我國(guó)自古以來(lái)泡茶用水十分講究，選擇“活”“甘”“清”“輕”。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》:“其水，山水上、江水中、井水下”。

泡茶用水，當(dāng)屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。

溪水、江水與河水等常年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色。

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶;而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。而今非昔比，不能一概而論之，現(xiàn)在“清泉之水何處尋，只嘆古人一茶飲!”