[摘要]旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握旅游從業(yè)基本技能,培養(yǎng)學(xué)生旅游服務(wù)意識(shí),提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力,引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。在實(shí)際教學(xué)過程中,專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)仍然存在很多問題。改進(jìn)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué),加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè),注重師資實(shí)踐能力培養(yǎng),提高理論水平和實(shí)踐能力,創(chuàng)新教學(xué)與實(shí)習(xí)模式是完善高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)的當(dāng)務(wù)之急。
[關(guān)鍵詞]高等院校;旅游專業(yè);專業(yè)實(shí)習(xí)
[中圖分類號(hào)]G642.44 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115(2010)22-0109-03
隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展,旅游教育也得到前所未有的發(fā)展,旅游管理專業(yè)已成為21世紀(jì)高校的熱門專業(yè)之一。然而,目前高校旅游人才培養(yǎng)規(guī)格與社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求仍存在一定的差距,主要表現(xiàn)為學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力明顯不足。要解決這些問題,關(guān)鍵在于加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。旅游行業(yè)所需要的綜合型、應(yīng)用型人才的知識(shí)和能力,需要通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)來獲取,知識(shí)來源于實(shí)踐,能力來自于實(shí)踐,素質(zhì)更需要在實(shí)踐中養(yǎng)成。專業(yè)實(shí)習(xí)是提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的惟一出路,也是高等院校旅游教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié),還學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)和科學(xué)研究的重要保障。
目前,國(guó)內(nèi)很多高校的旅游本科專業(yè)在人才培養(yǎng)方面都陸續(xù)采取了“3+l”人才培養(yǎng)模式。所謂“3+l”人才培養(yǎng)模式,是指將四年本科理論教學(xué)壓縮在三年內(nèi)完成,用一年的時(shí)間完成旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí),實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐、理論學(xué)習(xí)與就業(yè)平滑過渡的一種本科培養(yǎng)方式。它以“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能”為特色,改變了教學(xué)中實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排偏少、理論教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)的問題,有利于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的綜合型旅游管理人才。但是在實(shí)際教學(xué)運(yùn)用中也存在著實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定、實(shí)習(xí)過程缺乏監(jiān)管、實(shí)習(xí)效果評(píng)判不科學(xué)等問題。
一、高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀
(一)實(shí)習(xí)組織方式
旅游專業(yè)實(shí)習(xí)的組織方式主要有三種:學(xué)?;蛟合到y(tǒng)一安排、學(xué)校統(tǒng)一安排與自主實(shí)習(xí)相結(jié)合、學(xué)生自主實(shí)習(xí)。這三種方式各有利弊。學(xué)校統(tǒng)一安排有利于組織,學(xué)??蓪?duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行有效的指導(dǎo)、管理和監(jiān)控,但受人力、財(cái)力的限制,與學(xué)校建立長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作的單位數(shù)量和種類有限,不可能與眾多單位均建立實(shí)習(xí)合作關(guān)系,這樣無疑限制了學(xué)生實(shí)習(xí)的方向和范圍。學(xué)生自主實(shí)習(xí)有利于尋找自己感興趣的實(shí)習(xí)方向,但不利于學(xué)校對(duì)其進(jìn)行管理和監(jiān)督,存在諸多不安全因素。學(xué)校統(tǒng)一安排與自主實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式一般是學(xué)生自己先聯(lián)系理想的實(shí)習(xí)單位,然后學(xué)校再與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行聯(lián)系并簽訂有關(guān)協(xié)議,保證學(xué)生的安全并對(duì)其進(jìn)行管理。目前,旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)的組織方式以學(xué)?;蛟合到y(tǒng)一安排為主,也有少量學(xué)校使用另外兩種方式。
(二)實(shí)習(xí)時(shí)間
實(shí)習(xí)時(shí)間的選擇包括實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短選擇和實(shí)習(xí)時(shí)間的學(xué)年選擇。各高校專業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)年安排不同,多數(shù)安排在大四,大一學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課,大二、大三學(xué)習(xí)專業(yè)課,學(xué)生在學(xué)校掌握了扎實(shí)的旅游知識(shí)體系后再安排實(shí)習(xí),這樣有利于理論與實(shí)踐的結(jié)合。少數(shù)院校認(rèn)為,實(shí)習(xí)后學(xué)生掌握了一定的實(shí)踐知識(shí)和實(shí)際情況,這對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解將更加充分和深入,所以,將實(shí)習(xí)安排在大三階段。
(三)實(shí)習(xí)基地
目前,學(xué)校統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)基地多為高星級(jí)酒店,少數(shù)在旅行社、景區(qū)等。由于旅游業(yè)的季節(jié)性非常明顯,到景區(qū)、旅行社的實(shí)習(xí)時(shí)間受旅游業(yè)淡旺季和學(xué)校所在地的限制,所以各地呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。酒店實(shí)習(xí)雖然也受旅游業(yè)季節(jié)限制,但到發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí),影響相對(duì)較小,便于實(shí)習(xí)工作的穩(wěn)定開展。另外,各高校實(shí)習(xí)基地的選擇受專業(yè)所在院系大方向的影響較大,如設(shè)置在地理系的旅游專業(yè)會(huì)選擇跟旅游資源考察、規(guī)劃有關(guān)的地方,方式多為野外考察,設(shè)置在烹飪系的旅游專業(yè)會(huì)選擇酒店或餐飲店的后廚進(jìn)行實(shí)習(xí),設(shè)置在外語系的旅游專業(yè)會(huì)選擇到酒店前臺(tái)或旅行社實(shí)習(xí)等。
二、高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題
(一)實(shí)習(xí)單位類型單一
高校受學(xué)校人力、財(cái)力及專業(yè)方向的影響,可供選擇的實(shí)習(xí)基地種類較少。這從某種程度上影響了學(xué)生對(duì)旅游業(yè)的整體認(rèn)識(shí),也影響學(xué)生的擇業(yè)范圍。實(shí)際上,在就業(yè)形勢(shì)緊張的情況下,旅游實(shí)習(xí)基地的選擇也應(yīng)廣泛化,除了傳統(tǒng)的酒店、旅行社、景區(qū)外,還可選擇旅游交通企業(yè)、西餐廳、特色餐廳、咖啡廳、高爾夫球場(chǎng)、博物館等與旅游業(yè)密切相關(guān)的場(chǎng)所。而即使是酒店,也可選擇多種層次的酒店,雖然高星級(jí)的酒店在管理上比較規(guī)范,但一些快捷酒店、連鎖酒店、主題酒店近年來發(fā)展也很迅猛,管理也逐漸規(guī)范,也逐漸也為實(shí)踐的主要場(chǎng)所。學(xué)生在這些酒店實(shí)習(xí),可對(duì)酒店的整體運(yùn)轉(zhuǎn)有更多的了解。
(二)實(shí)習(xí)崗位單一
目前,實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)多采用一崗制,很少輪崗,這樣的設(shè)置可降低成本,使學(xué)生盡快熟悉崗位并成為熟練工,但學(xué)生無法對(duì)企業(yè)有整體了解,也無法了解各部門的業(yè)務(wù)流程及部門間的配合和協(xié)作。如果在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生實(shí)行輪崗制,將會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)帶來很大的幫助,加深他們對(duì)企業(yè)部門的整體了解,鍛煉多方面的能力,發(fā)現(xiàn)自己的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì),在擇業(yè)中有明確的定位。
(三)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)重視不夠
在可自主選擇實(shí)習(xí)單位的學(xué)校,不乏存在學(xué)生開假證明、逃避實(shí)習(xí)等現(xiàn)象。即使在學(xué)校統(tǒng)籌安排實(shí)習(xí)的情況下,也有學(xué)生怕吃苦、不想實(shí)習(xí),認(rèn)為他們?cè)谛W(xué)習(xí)的是管理而非基層服務(wù),不應(yīng)當(dāng)?shù)揭恍┗鶎硬块T進(jìn)行體力勞動(dòng)的實(shí)踐。這主要是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的可行性、重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足,學(xué)校缺乏有效的指導(dǎo)。實(shí)際上,實(shí)習(xí)也是一門課程,學(xué)校、學(xué)生都應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)。
(四)學(xué)校與企業(yè)缺乏有效溝通
高校學(xué)生實(shí)習(xí)課程的安排是將學(xué)生放置在現(xiàn)實(shí)的企業(yè)環(huán)境中,企業(yè)輔助學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)教育,并對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)果進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。由于人力、財(cái)力的限制,學(xué)校很少派出專業(yè)教師長(zhǎng)期指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作, 忽視對(duì)實(shí)習(xí)過程的管理與監(jiān)控。實(shí)習(xí)單位將學(xué)生視作普通員工,也很少在他們實(shí)習(xí)中不斷對(duì)其進(jìn)行專門的專業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。很多學(xué)校只是在實(shí)習(xí)前派人將學(xué)生送到實(shí)習(xí)基地,實(shí)習(xí)結(jié)束后將學(xué)生接回來,卻很少進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的指導(dǎo)和實(shí)習(xí)效果的溝通。
三、高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)問題解決對(duì)策
(一)實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面
1.選擇符合教學(xué)要求的校外實(shí)習(xí)基地
校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地應(yīng)具有行業(yè)或區(qū)域代表性,能夠滿足學(xué)科專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)需要,具有滿足實(shí)習(xí)、學(xué)生學(xué)習(xí)、食宿、勞動(dòng)保護(hù)和衛(wèi)生等方面的條件。當(dāng)然,校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)有重視企業(yè)技術(shù)革新、尊重知識(shí)、重視教育,并有與學(xué)校長(zhǎng)期合作的愿望。旅游管理專業(yè)的校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地主要是管理運(yùn)作規(guī)范、知名度高的旅游景區(qū)、旅行社、會(huì)展企業(yè)等。這些企業(yè)良好的硬軟件能使學(xué)生接觸到行業(yè)前沿的現(xiàn)代信息,在實(shí)踐中首先超越教材傳統(tǒng)性、保守性的限制,使學(xué)生的專業(yè)視角保持敏銳,使學(xué)生在畢業(yè)后所擁有的信息量和熟悉的操作流程不會(huì)和現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。
2.盡可能為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機(jī)會(huì)
盡可能為學(xué)生提供輪崗的機(jī)會(huì),一方面,可使實(shí)習(xí)生掌握多個(gè)崗位的操作技能,提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;另一方面,可提高實(shí)習(xí)興趣,減少職業(yè)倦怠。特別是對(duì)于一些有意從事酒店行業(yè)的學(xué)生,應(yīng)為其積極創(chuàng)造條件與機(jī)會(huì),甚至鼓勵(lì)其在實(shí)習(xí)單位就業(yè),從而起到有效提高專業(yè)就業(yè)率的作用。對(duì)于以后不愿從事酒店行業(yè)工作的學(xué)生,可通過訪談、問卷調(diào)查的方式了解其就業(yè)意向,并積極為其提供相關(guān)從業(yè)信息與機(jī)會(huì),使其安心在酒店實(shí)習(xí),使實(shí)習(xí)與就業(yè)兩不誤。
3.維護(hù)學(xué)生正當(dāng)權(quán)益
學(xué)校在與酒店協(xié)商實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想。為此,學(xué)校在與酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議前后應(yīng)派具有酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師隨同,并在此之前到酒店明察暗訪,了解酒店前廳、客房、餐廳、康樂等各部門的運(yùn)作,考察其是否具有良好的信譽(yù),是否能合理妥善安排學(xué)生的住宿、餐飲等日常生活,工資待遇是否合理,是否能真正讓學(xué)生得到有效培訓(xùn)。
(二)學(xué)校管理方面
1.做好學(xué)生心理輔導(dǎo)
首先,要通過專業(yè)教師和專業(yè)實(shí)習(xí)講座使學(xué)生對(duì)本專業(yè)有清晰的認(rèn)知,對(duì)酒店行業(yè)有深刻的理解,使其做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備。其次,要引進(jìn)具有豐富酒店工作經(jīng)驗(yàn)的專任和外聘教師,或者派遣部分教師定期到酒店掛職鍛煉,以使教師掌握酒店的最新業(yè)態(tài)與工作方法,使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的基本操作技能。再次,要打造標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,使學(xué)生能提早接觸未來的工作環(huán)境并了解操作流程。
2.重視實(shí)習(xí)效果定量評(píng)價(jià)
要讓學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)重視起來,除加強(qiáng)實(shí)習(xí)重要意義教育外,重要的一環(huán)就是建立科學(xué)的實(shí)習(xí)考核制度。很多學(xué)校發(fā)放給企業(yè)考核表,在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)際上,簡(jiǎn)單的一張考核表很難對(duì)一位學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行準(zhǔn)確的考核,學(xué)校還應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)筆記、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)案例等進(jìn)行綜合考核,重點(diǎn)考核學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的能力。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制訂要科學(xué)、客觀,方能保證評(píng)價(jià)結(jié)果科學(xué)、客觀、直觀。
3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理的規(guī)范化
學(xué)校應(yīng)制訂嚴(yán)格、完整的實(shí)習(xí)管理方案,包括實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)過程的管理與監(jiān)督、實(shí)習(xí)后的總結(jié)與考評(píng)等,尤其要加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中的管理。學(xué)校在實(shí)習(xí)前要對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理素質(zhì)培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)、相關(guān)技能培訓(xùn)等,要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性和實(shí)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中,要與實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)單位進(jìn)行必要的溝通,在派人巡視、面對(duì)面進(jìn)行指導(dǎo)的同時(shí),通過多種途徑對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)做出指導(dǎo),重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題,只有過程的優(yōu)質(zhì)才能保證結(jié)果的優(yōu)良。每一屆實(shí)習(xí)生回來后,學(xué)校都要及時(shí)組織總結(jié)、座談,交流經(jīng)驗(yàn),并建立學(xué)校實(shí)習(xí)檔案,保存優(yōu)秀實(shí)習(xí)案例,以便為以后的實(shí)踐提供借鑒。
4.為校外實(shí)習(xí)基地提供“雙師型”教師
學(xué)校應(yīng)配備一批素質(zhì)較高、實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師。對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師來說,要結(jié)合不同實(shí)習(xí)崗位的內(nèi)容和形式制訂實(shí)習(xí)指導(dǎo)計(jì)劃,對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過程加以規(guī)范指導(dǎo)。在實(shí)習(xí)過程中,實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)適時(shí)對(duì)學(xué)生存在的問題提出指導(dǎo)意見和建議,幫助學(xué)生及時(shí)糾正不良行為,引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)旅游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和將來就業(yè)面臨的挑戰(zhàn),培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)心態(tài)。實(shí)習(xí)過程中或結(jié)束后,通過多種手段對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行考查、評(píng)估,并進(jìn)行必要的總結(jié),分析學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題,提出擬出解決的方法,以便為以后的專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐證明,能承擔(dān)上述工作職責(zé),并能夠?yàn)閷W(xué)生提供專業(yè)的、高水平的實(shí)習(xí)指導(dǎo)建議的教師,必須是“雙師型”、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)教師。
(三)教學(xué)創(chuàng)新方面
解決高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題還需要大力創(chuàng)新教學(xué)與實(shí)習(xí)模式。旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)要求教師既要有較深的理論知識(shí),又要有較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高校旅游管理專業(yè)教師來源較多,專業(yè)背景不同,又缺乏經(jīng)驗(yàn)。為此,高??梢試L試在旅游企業(yè)中外聘一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的管理者走進(jìn)高校擔(dān)任相關(guān)課程,也可嘗試將一部分課程直接放置在當(dāng)?shù)氐木频辍⒕皡^(qū)、旅行社等地,由企業(yè)的管理者協(xié)助教師講授相關(guān)課程。這樣,學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)旅游企業(yè)已有了解,在實(shí)習(xí)中很容易上手,能夠?qū)W到更多知識(shí)。同時(shí),教師與企業(yè)管理者在企業(yè)共同授課也可增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力?,F(xiàn)代旅游業(yè)是一個(gè)發(fā)展飛速的行業(yè),學(xué)校旅游實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)不能及時(shí)、全面地反映出快速發(fā)展的旅游企業(yè)全貌,更沒有動(dòng)態(tài)的、真實(shí)的場(chǎng)景效果,將課程放置在現(xiàn)實(shí)的旅游企業(yè)中來講授是實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容,也是創(chuàng)新教學(xué)與實(shí)習(xí)模式、加強(qiáng)校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的重要途徑。
近年來,旅游業(yè)在我國(guó)蓬勃發(fā)展,并日漸與發(fā)達(dá)的國(guó)際旅游市場(chǎng)接軌,相應(yīng)地,旅游行業(yè)對(duì)人才的要求也將越來越高,這就對(duì)高等院校對(duì)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展方向和教育模式提出了挑戰(zhàn)。作為實(shí)踐性、應(yīng)用性非常強(qiáng)的旅游業(yè),所需要的人才也應(yīng)該是適應(yīng)社會(huì)、行業(yè)發(fā)展要求的、具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的復(fù)合型人才。為此,高等院校更應(yīng)該真正意識(shí)到專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)在旅游管理專業(yè)中所起的重要作用,這樣才有利于培養(yǎng)出無論是在國(guó)內(nèi)還是在同際旅游市場(chǎng)上都具有更強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的復(fù)合性旅游管理專業(yè)人才。
[參考文獻(xiàn)]
[1]李波.高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)問題分析及其對(duì)策研究[J].理論與研究,2008,(2).
[2]蘇甦.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新模式研究———“三#8226;三#8226;二”模式的構(gòu)建與實(shí)踐[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2007,(5).
[3]周武忠,季靜.旅游高等教育的全方位國(guó)際化發(fā)展模式研究[M].南京:東南大學(xué)出版社,2008.
[4]朱飛.高校旅游管理專業(yè)本科教育的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào)(教育科學(xué)版),2008,(7).
[5]魏潔.國(guó)外高等旅游教育實(shí)踐教學(xué)模式的特征與借鑒[J].中國(guó)成人教育,2007,(12).
[6]唐少霞.高校旅游教學(xué)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)探析[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2008,(8).
[7]周松秀,王鵬.高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].衡陽師范學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(3).