鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，口感細膩入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。但是法國卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國，因為其殘忍的生產(chǎn)過程引起了法國國內(nèi)動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝生產(chǎn)的第一大國。鵝肝的生產(chǎn)過程到底有多殘忍呢?估計看過的人都不會對這個美食那么趨之若鶩了。

一只鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會想再投胎做鵝。作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農(nóng)戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養(yǎng)每公斤30歐元的鵝肝。出生在匈牙利南部歐羅夏扎養(yǎng)鵝場的小鵝，一生中只能過幾個小時正常的“鵝生活”。它們出生沒多久，就被當(dāng)?shù)剞r(nóng)場主認領(lǐng)回家。開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。每天早、中、晚3次，農(nóng)場主會把一個20—30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃里。來不及消化，又是下一頓。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6—10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有這樣病態(tài)肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調(diào)，才能制造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價格么，當(dāng)然也下降許多。為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農(nóng)場主還要盡量減少食物里的鈣含量。發(fā)育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上“軟骨病”，懶洋洋地蹲在籠子里不動彈，體重更是呈幾何級數(shù)地“爆發(fā)”出來。這樣灌養(yǎng)出來的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達到600—900克，最“胖”的鵝肝還能達到2公斤。如此酷刑之下，許多匈牙利鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。

窄小的籠子讓它們無法動彈，甚至連轉(zhuǎn)身都不行，這樣才不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許它們站著，飼養(yǎng)它們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，它們又會被抓去進食。即使它們抵抗，也是徒勞。這些鵝，它們除了嘴巴受損，喉嚨受傷，還必須每天都要忍受胃痛、腳痛，而且被逼不可睡覺，又不準(zhǔn)它們隨意動彈，就算連看一眼天空或河水的機會都沒有。這些鵝每天都被逼不停進食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養(yǎng)殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝臟因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反復(fù)插管早早潰爛，以至于喝的水都會從潰爛處變成血水流出來。直至它們死去的時候，在它們死時，細小的身體已經(jīng)裝不下食物了。能逃過每一餐強逼進食的鵝，也沒有好日子過，因為吃太飽了，所以每天都會有血便。

歐洲人喜食鵝肝，視鵝肥肝為“稀世珍肴”。在世界上為數(shù)不多幾個盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肥肝的國家中，匈牙利僅次于法國。匈牙利出產(chǎn)的鵝肥肝，是該國農(nóng)業(yè)最具傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品之一，在歐洲各國市場上有口皆碑、廣受歡迎。用麥、玉米等混合成的飼料，對生長到一定程度的鵝，強制性地進行約四周時間的“填塞”式喂養(yǎng)，使鵝及其肝臟很快地“肥”起來，這樣獲得的鵝肝即為“鵝肥肝”。

新鮮、優(yōu)質(zhì)的鵝肥肝因味道鮮美、產(chǎn)量有限，在國際市場上一向十分走俏，價格通常高達30美元至40美元一公斤。由于鵝肝有很高的經(jīng)濟價值，匈牙利目前的養(yǎng)鵝業(yè)主要著重于鵝肝的生產(chǎn)，大部分養(yǎng)鵝業(yè)經(jīng)營業(yè)主是為“肝”而養(yǎng)鵝。近年來，匈鵝肝的出口量達到了每年1500噸，利潤可觀。鵝肝、鵝肉、鵝毛等產(chǎn)品大部分供應(yīng)國外市場，銷路很好，出口呈連年上升之勢，即使是作為副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)鵝毛，也能每年出口3300噸-4900噸，帶來4000萬-5000萬美元的外匯收入。(林 雨)