[摘要]《呂氏春秋》是對(duì)先秦文化的一次系統(tǒng)匯集、整理和總結(jié)，其中蘊(yùn)涵著非常豐富的飲食理念:提倡節(jié)制飲食，主張飲食要適中;反對(duì)追求厚味，主張飲食要清淡;主張按“時(shí)”進(jìn)食，根據(jù)時(shí)間的變化適時(shí)調(diào)整食物;反對(duì)酗酒，主張少吃酒肉;飲食中要注意衛(wèi)生等。這些健康飲食理念對(duì)后世有許多有益的啟發(fā)和借鑒。

[關(guān)鍵詞]《呂氏春秋》;飲食觀念;傳統(tǒng)文化

[中圖分類(lèi)號(hào)]K892.25 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115(2010)10-0032-02

古人常講“民以食為天”，飲食是人類(lèi)生活中最基本的部分，是人類(lèi)生存和發(fā)展的重要條件，也是一個(gè)時(shí)代、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的直接體現(xiàn)。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):“飲食者，人之命脈也?！?[1]

中國(guó)古代社會(huì)的飲食觀念，往往體現(xiàn)于《周禮》、《儀禮》、《禮記》等禮書(shū)和諸子百家的哲學(xué)思想之中。作為雜家開(kāi)山作和代表作，《呂氏春秋》博采眾家之說(shuō)，成一家之言，是對(duì)先秦文化的一次系統(tǒng)匯集、整理和總結(jié)，其中蘊(yùn)涵著非常豐富的飲食主張?！秴问洗呵铩吩凇侗旧贰ⅰ吨丶骸?、《貴生》、《情欲》、《盡數(shù)》、《侈樂(lè)》、《節(jié)喪》、《開(kāi)春》、《過(guò)理》、《任數(shù)》等篇中，提出了許多有價(jià)值的健康飲食理念，對(duì)后世有著深遠(yuǎn)的啟發(fā)和警示意義。其飲食健康理念主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面:

一、反對(duì)暴飲暴食，提倡節(jié)制飲食

中國(guó)古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食不能過(guò)量，而要保持一定的限度。這樣做不僅于有利社會(huì)，且有利于個(gè)人?！赌?8226;節(jié)用》說(shuō):“古者圣王制為飲食之法，曰:‘足以充虛繼氣，強(qiáng)股肱，耳目聰明，則止?！粯O五味之調(diào)、芬香之和，不致遠(yuǎn)國(guó)珍怪異物。何以知其然?古者堯治天下，南撫交陸，北降幽都，東西至日所出入，莫不賓服。逮至其厚愛(ài):黍稷不二，羹截不重。飯于土塯，啜于土形，斗以酌。俯仰周旋威儀之禮，圣王弗為。”這里墨子指出了飲食的一個(gè)目的，就是強(qiáng)健身體、吸取營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，要注意適中?！斑m”是《呂氏春秋》中的重要范疇，是判斷事物好壞的標(biāo)準(zhǔn)，如“適時(shí)”、“適欲”、“適味”等。在飲食方面，主張適度飲食?！秴问洗呵?8226;盡數(shù)》篇中明確指出:“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)。凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五藏之葆。”《呂氏春秋#8226;開(kāi)春篇》中指出:“飲食居處適，則九竅百節(jié)千脈皆通利矣?！边@說(shuō)明飲食要適可而止，食不過(guò)飽，也不過(guò)饑，這樣會(huì)使血脈通暢，五臟安適。若飲食“不適”則極具危害性，《呂氏春秋#8226;開(kāi)春篇》中指出:“寒溫勞逸饑飽，此六者非適也。”

飲食的另一個(gè)重要目的，就是享受，吃起來(lái)爽口，中國(guó)古代的思想家和烹飪家都注意到這兩個(gè)方面。但是，作為享有特權(quán)的貴族來(lái)說(shuō)，卻往往過(guò)多地注意后者，他們吃了大量的山珍海味、美味佳肴以后，使胃部負(fù)擔(dān)過(guò)重，不易消化，反而影響健康。在烹飪方面，《呂氏春秋》提出了“適味”。《呂氏春秋#8226;盡數(shù)篇》中指出:“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形則生害也?！薄秴问洗呵铩诽岢鲲嬍骋m中，固然有告誡人們珍重生命、注重健康的目的，但主要還是告誡統(tǒng)治階級(jí)富貴時(shí)不可窮奢極欲、放縱口腹，否則極有可能害身亡國(guó)。這些飲食思想，非常合于健康的要求，因此，對(duì)后世影響很大。

二、反對(duì)追求厚味，主張飲食要清淡

中國(guó)古代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡;味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”[2]這說(shuō)明飲食中味道過(guò)厚，對(duì)人體健康不利。

《呂氏春秋》在提倡節(jié)制飲食的同時(shí)，還反對(duì)追求厚味，主張飲食要清淡?！秴问洗呵?8226;盡數(shù)》篇中說(shuō):“凡食，無(wú)強(qiáng)厚昧，無(wú)以烈昧重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。任何事物都有一定的限度，超過(guò)這個(gè)限度就會(huì)走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚，就會(huì)傷害腸胃，使口無(wú)味。正如《老子#8226;道經(jīng)》所說(shuō)“五味令人口爽”、《莊子#8226;天地》所說(shuō)“五味濁口，使口厲爽”。元代朱丹溪《格致余論》也說(shuō):“爽口作疾，厚味措毒。”《廣雅釋詁》曰:“爽，敗也。”于省吾先生說(shuō):“五味令人口喪，言五味令人喪其口之本然也?！盵3]可見(jiàn)，味多、味厚會(huì)亂口傷胃，這和《呂氏春秋#8226;重己篇》中所說(shuō)的“味不眾珍……味眾珍則胃充(滿(mǎn))，胃充則中大鞔(腹中悶脹)，中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎”的觀點(diǎn)是一致的。

《呂氏春秋#8226;盡數(shù)篇》中指出:“夫耳目鼻口，生之役也。耳雖欲色，鼻雖欲芬香，口雖欲滋味，害于生則止。在四官者，不欲利于生者則弗為。由此觀之，耳目鼻口不得擅行，必有所制?！鼻迦藯顚m建在《養(yǎng)小錄》序中，更直接地論述了淡味的好處，他說(shuō):“烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。本然者，淡也，淡則真。昔人偶斷肴羞，食淡飯，曰:今日方知其味，向者幾為舌本所瞞?！边@說(shuō)明古人已認(rèn)識(shí)到有些食物本身具有很好的滋味，如果放了五味，或者五味過(guò)厚，調(diào)料過(guò)多，反而會(huì)掩蓋其自身的味道。在今天看來(lái)，少食辛辣厚味的食物，確實(shí)可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，益于延年益壽。相反，飲食中味道過(guò)于厚重，會(huì)誘發(fā)各種疾病。因此，《呂氏春秋》中的觀點(diǎn)是符合現(xiàn)代科學(xué)飲食觀念的。

三、主張按“時(shí)”進(jìn)食，根據(jù)時(shí)間的變化適時(shí)調(diào)整食物

《呂氏春秋》主張以“時(shí)”進(jìn)食?！侗M數(shù)》說(shuō):“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)。凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五藏之葆?！敝鲝埲瞬荒艿鹊金囸I難耐時(shí)才進(jìn)食，每天要按時(shí)飲食，這樣才能獲得維持生命的各種營(yíng)養(yǎng)成分，使身體營(yíng)養(yǎng)充足、血?dú)馔?。如果在大饑、不饑的狀態(tài)下過(guò)量飲食，對(duì)人體的健康是不利的。

《呂氏春秋》也主張飲食要順應(yīng)自然四時(shí)的發(fā)展變化，注重時(shí)令。因?yàn)槿松钤诖笞匀恢校c自然是一個(gè)有機(jī)的整體，自然變化與人緊密聯(lián)系在一起，人想要健康長(zhǎng)壽就必須順應(yīng)自然的發(fā)展變化規(guī)律。在飲食方面，注重根據(jù)四時(shí)的變化適時(shí)地調(diào)整自己飲食的內(nèi)容和方式，這樣才利于身體健康。按照陰陽(yáng)五行的觀點(diǎn):天有五行，人有五臟，食有五味。如春天吃麥和羊肉，可以補(bǔ)脾;夏天吃菽和雞肉，可以補(bǔ)心等。如果不能順時(shí)進(jìn)食五谷、五畜，就會(huì)使五味錯(cuò)雜、五臟衰亂。這些主張?jiān)诮裉炜磥?lái)，確實(shí)是有一定的科學(xué)根據(jù)的。

四、反對(duì)酗酒，主張少食酒肉

關(guān)于少食酒肉，古代有許多記載，《論語(yǔ)》中記載孔子平日的生活說(shuō):“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f(shuō):“不為酒困?！薄秴问洗呵?8226;本生篇》指出:“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，命之日爛腸之食?！边@說(shuō)明喝酒吃肉過(guò)多，有損健康。例如東晉田園詩(shī)人陶淵明，唐代著名詩(shī)人李白、杜甫，雖然博學(xué)多才，給后人留下大量的絕唱名篇。他們的后代卻平庸無(wú)才，沒(méi)有一個(gè)有成就的。暮年的陶淵明逐漸領(lǐng)悟到后代的呆笨蓋緣以杯中酒的貽害。

五、主張注意飲食衛(wèi)生

常言道“病從口入”，《呂氏春秋》中也有這方面的論述。除講究以上飲食習(xí)慣外，還非常注意飲水的衛(wèi)生，闡述了飲水同人體健康及地方病的關(guān)系，《呂氏春秋#8226;盡數(shù)篇》中指出:“輕水所，多禿與癭人;重水所，多尰與躄人;甘水所，多好與美人;辛水所，多疽與痤人;苦水所，多尪與傴人。”這里的“癭”即地方性甲狀腺腫大;“尪”與“傴”類(lèi)似地方性氟骨病，即大骨節(jié)病。顯而易見(jiàn)，這是長(zhǎng)期飲用不同地區(qū)水質(zhì)后的結(jié)果。表明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到要改善飲水環(huán)境衛(wèi)生，防止疾病的侵襲。所以，《呂氏春秋》告誡人們，在所有的水中，只有甘水(甜水)對(duì)人的身體健康有益。

《呂氏春秋》主張吃清潔和煮熟的食品?！秴问洗呵?8226;尊師篇》中說(shuō):“臨飲食，必蠲潔。”《呂氏春秋#8226;任數(shù)篇》中說(shuō):“食潔而后饋?！敝傅木褪怯檬澄镳佡?zèng)和侍奉人的時(shí)候更要注意食物的衛(wèi)生。煮熟的食物具有殺菌、易消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)身體特別有益。所以，《呂氏春秋#8226;孝行篇》中說(shuō):“熟五谷，烹六畜，和煎調(diào)，養(yǎng)口之道也?！边@是非常好的衛(wèi)生習(xí)慣。

《呂氏春秋》還講究進(jìn)食時(shí)要儀容端正、細(xì)嚼慢咽，《呂氏春秋#8226;盡數(shù)篇》中說(shuō):食能以食，身必?zé)o災(zāi)……口必甘味，和精端容，將之以神氣……飲必小咽，端直無(wú)戾?！蓖瑫r(shí)，進(jìn)食時(shí)要盡量保持愉快的心情。《呂氏春秋#8226;適音篇》中說(shuō):“口之情欲滋味，心弗樂(lè)，五味在前弗食。欲之者，耳目鼻口也;樂(lè)之弗樂(lè)者，心也。心必和平然后樂(lè)，心必樂(lè)然后耳目鼻口有以欲之?！边@說(shuō)明內(nèi)心的感受對(duì)飲食有著極大的影響，輕松的氣氛、愉悅的心情非常有益于對(duì)食物的消化和吸收。

雖然《呂氏春秋》的飲食主張是服從和服務(wù)于修身、治國(guó)這一政治目的的，但在客觀上也為中國(guó)飲食文化史增添了一朵奇葩，對(duì)中華民族在健康飲食方面做出了重要貢獻(xiàn)，對(duì)后世也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李時(shí)珍.本草綱目[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，1979.

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[3]朱謙之.老子校釋[M]. 北京:中華書(shū)局，1984.