俗話說(shuō)“骨頭的精髓在湯里”。在中國(guó)人的心目中，骨頭湯可是一等的滋補(bǔ)佳品。不但平常自己家里要時(shí)常食用，照顧病人的時(shí)候更是天天骨頭湯不斷。但實(shí)際上，用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，骨頭湯并非那么十全十美。在骨頭湯的“照顧”下，我國(guó)住院病人營(yíng)養(yǎng)不良比例卻高達(dá)40%～50%。

骨頭湯主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，還有少量氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等。普通人喝一喝，或用于烹調(diào)菜肴提味，倒也沒(méi)什么不好。但是，對(duì)于術(shù)后或危重病患者，最需要的是充足的能量和蛋白質(zhì)，以糾正疾病造成的組織蛋白分解和營(yíng)養(yǎng)成分丟失，此時(shí)骨頭湯并不是好選擇。

其實(shí)，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚不及牛奶的1/10，其中所含病人最需要的充足能量和蛋白質(zhì)都很少。它不但與牛奶不可同日而語(yǔ)，甚至連豆?jié){也比不上。骨頭湯中含有的能量主要來(lái)自脂肪，還多是飽和脂肪酸，不容易消化，非常不適合術(shù)后或危重病患者虛弱的胃腸道。病人可能會(huì)因?yàn)楹裙穷^湯發(fā)生消化不良性腹瀉，致使腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持無(wú)法正常進(jìn)行。用骨頭湯中的脂肪來(lái)提供能量，還不如來(lái)點(diǎn)米粥。至于骨頭湯中的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)無(wú)法正常進(jìn)食的患者而言，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

另外，外科病人喝骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法，也是大錯(cuò)特錯(cuò)的。骨頭湯中的鈣并不多，例如把500克骨頭煮成湯，里面僅含有182毫克鈣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)成年人每天需要的800毫克鈣。

在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的眼里，照顧病人可不是喝碗雞湯、吃點(diǎn)保健品那么簡(jiǎn)單。家人應(yīng)針對(duì)病情有的放矢地制定菜譜，如果一味“進(jìn)補(bǔ)”或強(qiáng)調(diào)口感，有可能適得其反。