小編的話

從這期起，我們將結(jié)合祖國幾千年傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)流傳下來的經(jīng)典藥膳方，對國家衛(wèi)生部確定的藥食同源名單中的藥食兩用原料做詳細(xì)的介紹，包括它們的藥效、適用癥、禁忌、食療搭配、服用方法等等。藥膳方的選擇遵循兩個原則:一、是經(jīng)過祖國醫(yī)學(xué)長期驗證的經(jīng)典古方。二、藥膳的原料全部由普通的食物和藥食同源名單中的原料構(gòu)成，使家庭服用更安全。

背景早知道

藥食同源的起源

在我國，藥膳具有悠久的歷史。古代原始社會中，人類為了生存、繁衍后代，在尋找野生食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，人們逐漸了解了哪些無害，可以作為食物進食;哪些有害，不宜進食;哪些有益，可以調(diào)整或治療疾病，可為藥物;也認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。

隨著經(jīng)驗的積累，藥食開始分化。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分，認(rèn)為每種食物具有“四性”、“五味”，這也是食物療法的理論基礎(chǔ)，這類藥食兩用的物品就是“藥食同源”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》稱:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避?！饵S帝內(nèi)經(jīng)太素》認(rèn)為“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，也反映出“藥食同源”的思想。在我國最早的一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了既是藥物又是食物的許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、山藥、蓮子、龍眼、百合等，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

聽專家說

具有食療作用的膳食

從藥效來區(qū)分，中藥的治療藥效強，也就是人們常說的“藥勁大”，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用;如果用藥不當(dāng)，容易出現(xiàn)明顯的不良反應(yīng);食物性平和，服用后效果不及中藥那樣突出和迅速，如果服用不當(dāng)也會產(chǎn)生不良反應(yīng)，但程度較輕，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。

隨著人們生活水平的不斷提高，期望平均壽命延長，人們也更加注重自身健康。藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用;良藥不苦口，食之味美，既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。

唐代藥王孫思邈曾說:“上醫(yī)醫(yī)未病，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病” ，那么利用藥膳食、治、養(yǎng)相結(jié)合，調(diào)養(yǎng)人體，預(yù)防疾病，就是上醫(yī)?！秲?nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;無毒治病，十去其九;谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療藥膳原則。

中醫(yī)認(rèn)為，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，藥物雖然作用強但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱，但天天都離不了，食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，從這個角度講，食物的作用并不亞于中藥的作用，因此必須根據(jù)人們的體質(zhì)和患者的病癥進行辨體和辨證施食，“求其所宜，避其所忌，辨證論治，對證下藥”，才能起到良好的效果，這也正是藥膳食療的精髓所在。

你應(yīng)知道的

藥膳不是普通食物

藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物，它強調(diào)中藥和食物的合理調(diào)配，在藥物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì)，有目的地進行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。

藥膳也不是藥

藥膳強調(diào)的是一個膳字，是以食物為主，配以少量的藥物。因此藥膳不應(yīng)有過多的藥物異味，應(yīng)該是藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

你要了解的

藥膳也有規(guī)定

在目前常用的近5000種中草藥藥材中，國家衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料只有區(qū)區(qū)87種。

在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。隨著人們崇尚自然，返樸歸真，有人認(rèn)為以食為藥，以食代藥，并以此為時尚來進行推廣，但此時尚應(yīng)該以國家衛(wèi)生部的有關(guān)規(guī)定作為基礎(chǔ)，應(yīng)以衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品名單”為準(zhǔn)，不可人為意造些食療功能或食療方法。對一些地區(qū)長期食用的功能食品，應(yīng)該尊重當(dāng)?shù)厝说氖褂昧?xí)慣，但擴大使用應(yīng)該慎重。

小貼士

藥食同源具體物品

衛(wèi)生部公布《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中既是食品又是藥品的物品:

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。