摘要：肉兔樣品分別來自山東省境內(nèi)集市收購和歐盟備案養(yǎng)殖場，對其不同組織中的農(nóng)藥、重金屬殘留情況進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果表明：來自歐盟備案養(yǎng)殖場的所有樣品，各項(xiàng)指標(biāo)均符合歐盟要求；而來自集市收購的肌肉樣品中鉛的含量超過了我國部頒標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：山東??；肉兔；六六六；DDT；鉛；鎘

中圖分類號：TS207.5

文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001—4942(2010)11—0101—02

隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，食品質(zhì)量安全問題已越來越多地引起人們廣泛關(guān)注。六六六和滴滴涕是20世紀(jì)40年代人工合成產(chǎn)物，在自然界中不易被分解破壞，曾被廣泛用作拌種劑、殺蟲劑和醫(yī)治虱子與癩瘡的藥物，它們通過環(huán)境、食物鏈等途徑進(jìn)入人體或野生動物體內(nèi)，會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。從20世紀(jì)70年代后期開始，各國逐漸禁止六六六的使用，我國也在1983年停止六六六的生產(chǎn)，環(huán)境介質(zhì)中的含量自禁用之后逐年下降，然而殘留在環(huán)境中的六六六對人體健康和生態(tài)環(huán)境的威脅依然存在。六六六和滴滴涕(DDT)是我國出口兔肉重點(diǎn)檢測的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目之一。

重金屬是指密度在5g／cm³以上的金屬，有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：汞(Hg)、鎘(cd)、鉻(cr)、鉛(Pb)、砷(As)、鋅(Zn)、錫(sn)等。食品中的有毒重金屬元素，一部分來自農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進(jìn)入人體造成危害。進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過一段時間的積累才顯示出毒性，往往不易被人們所察覺，具有很大的潛在危害性。鉛、鎘是我國出口兔肉重點(diǎn)檢測的重金屬殘留項(xiàng)目之一。

為摸清山東省當(dāng)前肉兔組織中農(nóng)藥、重金屬殘留情況，2009年4—6月進(jìn)行了此次調(diào)查，旨在為進(jìn)一步研究制定控制肉兔產(chǎn)品中的農(nóng)藥、重金屬殘留的可行性方法提供依據(jù)。

1 取樣方法

來自自由市場的2.5kg左右青年兔100只，公母各半，宰殺，取肉、肝、腎樣品，送濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測；來自青島康大食品有限公司、山東海達(dá)食品有限公司、山東偉諾集團(tuán)有限公司的歐盟備案養(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)由各地商檢部門提供。

2 檢測指標(biāo)

檢測兔肌肉、肝臟、腎臟中的六六六、滴滴涕、鎘、鉛、氯霉素。

3 結(jié)果與討論

3.1 農(nóng)藥殘留情況

由表l檢測結(jié)果顯示，來自各歐盟備案養(yǎng)殖場、集市收購的肉兔，其肌肉、肝臟、腎臟組織中的六六六、滴滴涕均未檢出。

國家農(nóng)業(yè)部無公害食品——兔肉(NY5129—2002)中規(guī)定兔肉中六六六、滴滴涕的最高殘留限量為0.2mg/kg；歐盟要求兔肉中六六六的最高殘留限量為0.1mg／kg，DDT的最高殘留限量為1mg／kg。本次調(diào)研所采集的樣品均符合農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和歐盟進(jìn)口國的要求。這也說明，自20世紀(jì)80年代我國禁止生產(chǎn)六六六、DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥以來，環(huán)境得到改善。

3.2 重金屬殘留情況

表2結(jié)果顯示，來自歐盟備案養(yǎng)殖場的兔肉中鉛、鎘均未檢出，而來自集市收購肉兔的肌肉、肝臟、腎臟的鉛含量分別是0.12、0.19mg／kg和0.17mg／kg，肌肉中的鎘未檢出，肝臟、腎臟中的鎘含量分別是0.072mg／kg和0.49mg／kg。

國家農(nóng)業(yè)部無公害食品——兔肉(NY5129—2002)中規(guī)定兔肉中鉛、鎘的最高殘留限量均為0.1mg/kg(部頒標(biāo)準(zhǔn)對肉兔內(nèi)臟的鉛鎘殘留未作規(guī)定)，歐盟要求兔肉中的鉛、鎘最高殘留限量分別為0.1、0.05mg/kg。從結(jié)果來看，集市收購肉兔的肌肉中鉛的含量超過了部頒標(biāo)準(zhǔn)(超出0.02mg/kg)，應(yīng)引起重視。