摘要：研究了套袋和1－MCP處理對(duì)紅富士蘋果果實(shí)失重率的影響。結(jié)果表明，0℃和室溫下貯藏，套袋果實(shí)的失重率均低于不套袋果實(shí)；不同貯藏溫度下，1－MCP對(duì)套袋和不套袋紅富士蘋果失重率均具有明顯抑制作用。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果；套袋；1－MCP；失重率

中圖分類號(hào)：s661.109⁺.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A

文章編號(hào)：100l—4942(2010)11—0087—02

蘋果是世界四大水果之一，在我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。紅富士作為我國(guó)種植面積和產(chǎn)量最大的蘋果品種，其地位十分重要。果實(shí)套袋是生產(chǎn)高檔無(wú)公害水果的重要途徑之一。果實(shí)生長(zhǎng)期套袋形成了遮光、保濕、保溫的微環(huán)境，對(duì)其外觀、品質(zhì)產(chǎn)生了顯著的影響，對(duì)貯藏性也會(huì)有一定的影響。失重率與果實(shí)的貯藏性密切相關(guān)，研究套袋和1－MCP處理對(duì)蘋果失重率的影響，對(duì)指導(dǎo)蘋果套袋生產(chǎn)及果實(shí)貯藏具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

樣品取自棲霞市蛇窩泊鎮(zhèn)、觀里鎮(zhèn)。紅富士10年生，砧木為平邑甜茶，株行距為3m x4m，沙壤土，有機(jī)質(zhì)豐富，管理水平較高。2005年、2006年、2007年6月10日分別套袋處理：雙層內(nèi)黑袋、雙層內(nèi)紅袋，以不套袋為對(duì)照。分別于當(dāng)年10月13日9：30采收，統(tǒng)一采向陽(yáng)枝果，果實(shí)直徑在80mm以上，大小均勻，具有該品種典型特征，無(wú)病蟲害和機(jī)械傷。采收后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。0℃貯藏的果實(shí)0℃預(yù)冷24h后，放置于0℃冷庫(kù)中；室溫貯藏的果實(shí)自然放置于實(shí)驗(yàn)室中。

1.2 方法

1.2.1 1－MCP處理參考孫希生(2003)的方法。1－MCP由美國(guó)羅門哈斯公司(Rohm andHAAS Company，AgroFreshTM Technology)提供，濃度為1μL／L，在室溫下(20±1)℃處理12h。

1.2.2 失重率的測(cè)定入庫(kù)前每個(gè)處理10個(gè)果，重復(fù)3次，果實(shí)稱重記為原始重量，每隔一定時(shí)間測(cè)重一次。果實(shí)失重率(％)=(原始重一每次稱重)／原始重×100，求平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

所得數(shù)據(jù)用Duncan’S新復(fù)極差檢驗(yàn)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)期套袋對(duì)紅富士蘋果失重率的影響

套袋和不套袋紅富士蘋果失重率均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高。在0℃貯藏條件下(圖1A)，套袋紅富士果實(shí)失重率低于對(duì)照。套雙層內(nèi)黑袋果實(shí)的失重率高于雙層內(nèi)紅袋果實(shí)，0℃貯藏120天時(shí)雙層內(nèi)紅袋果實(shí)失重率為對(duì)照的77％，雙層內(nèi)黑袋果實(shí)失重率為對(duì)照的92.9％。

室溫下(圖1B)，套袋和不套袋紅富士蘋果果實(shí)失重率前期差別不明顯，從第9天開始不套袋果實(shí)失重率開始高于套袋果實(shí)。貯藏12天時(shí)，套雙層內(nèi)紅袋果實(shí)失重率為不套袋果實(shí)的94.7％，套雙層內(nèi)黑袋果失重率為不套袋果實(shí)的94.3％。

2.2 1－MCP處理對(duì)紅富士蘋果失重率的影響

1－MCP對(duì)不同套袋處理、不同貯藏溫度下的紅富士蘋果失重率均具有明顯抑制作用。0℃貯藏120天時(shí)1-MCP處理的套袋果實(shí)的失重率為1.56％，而未用1－MCP處理的雙層內(nèi)紅、雙層內(nèi)黑袋果實(shí)的失重率分別為2.98％、3.60％。1—MCP處理的未套袋果實(shí)的失重率為1.68％，是未用1－MCP處理的43.4％，差異極顯著(P<0.01)。

室溫下1-MCP處理和未用1-MCP處理果實(shí)失重率從貯藏的第3天起有了明顯差異，未處理果實(shí)失重率明顯高于1-MCP處理。貯藏12天時(shí)1-MCP處理的套袋果實(shí)的失重率平均為1.66％，為未處理果實(shí)的67.2％，差異極顯著(P<0.01)，1－MCP處理的未套袋果實(shí)的失重率為1.79％，為未處理果實(shí)的72.5％，差異極顯著(P<0.01)。

3 討論

果實(shí)水分含量是反映果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，大量失水將會(huì)導(dǎo)致果實(shí)皺縮，直接影響果實(shí)外觀品質(zhì)和口感。馬慧(2007)研究表明，在0℃冷藏過(guò)程中套袋蘋果的失重率始終略高于不套袋果實(shí)；常溫下，貯藏前12天，不套袋果的失重率低于套袋果，而在貯藏12天以后，不套袋果失重率迅速上升，顯著高于套袋果。本試驗(yàn)結(jié)果與馬慧等的研究不一致，套袋和不套袋蘋果失重率具有明顯的差別，不套袋果實(shí)貯藏過(guò)程中的失重率高于套袋果實(shí)。分析其原因可能是：果實(shí)的失重率主要受兩個(gè)因素的影響，一是果實(shí)蒸發(fā)失水，二是果實(shí)的呼吸消耗。套袋果角質(zhì)層光滑、均勻度好，沒有明顯的凹陷，水分不宜散失；而不套袋果角質(zhì)層不均勻、有較深的“V”字形凹陷，表皮細(xì)胞形狀不規(guī)則，水分容易散失。另一方面，據(jù)試驗(yàn)套袋果實(shí)的呼吸速率低于未套袋果實(shí)，從而降低了套袋果實(shí)對(duì)水分的呼吸消耗。

室溫下貯藏觀察發(fā)現(xiàn)，套袋果比不套袋果先出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象。分析原因可能是：果實(shí)衰老過(guò)程中，由于果膠質(zhì)的降解導(dǎo)致細(xì)胞間的聯(lián)系疏松，同時(shí)，由于纖維素的降解導(dǎo)致細(xì)胞壁內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞，從而引起細(xì)胞間隙變大。果實(shí)套袋后，果實(shí)的表皮細(xì)胞層數(shù)減少，表皮細(xì)胞變大，機(jī)械組織的厚度及層數(shù)降低。在同樣或比較接近的失重率下，套袋果實(shí)表皮細(xì)胞和機(jī)械組織結(jié)構(gòu)變化更加明顯，更容易表現(xiàn)出皺皮現(xiàn)象。