馬齒莧俗稱(chēng)馬蜂菜，也叫長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜，是夏秋季節(jié)長(zhǎng)在田間地頭的、在我國(guó)許多地區(qū)被人們廣泛食用的野菜，唐朝孟詵的《食療本草》中就有馬齒莧“煮粥，止痢及疳痢，治腹痛”的食療應(yīng)用記載。馬齒莧還是一味比較常用的中藥材，最早記載于《本草經(jīng)集注》(約公元480-498年前成書(shū)，是南北朝梁代陶弘景所編著)，至少已使用了1500年。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大腸經(jīng)，主要功能為清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛、止血涼血，主要用于痢疾、腸炎、腎炎、產(chǎn)后子宮出血、痔瘡便血、乳腺炎等病癥的治療。

馬齒莧雖有千余年的食用和藥用歷史，但是，如果使用不正確，也會(huì)對(duì)人們有一定的不良影響，這就是中醫(yī)治療時(shí)的“辨證論治”和食養(yǎng)食療時(shí)的“辨質(zhì)施膳”的思想，所謂的“證”和“質(zhì)(體質(zhì))”通俗地理解就是指人體在某一個(gè)階段(可以是健康時(shí)、也可以是亞健康或者疾病時(shí))的身體狀態(tài)的綜合概括，是中醫(yī)診治疾病、食療養(yǎng)生的最基本的原則。為了指導(dǎo)非專(zhuān)業(yè)人員正確地食用馬齒莧，本文對(duì)馬齒莧的食養(yǎng)食療的作用、適用人群及如何食用等進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹。

馬齒莧的食養(yǎng)食療作用和應(yīng)用

1.抗菌、抗炎、促進(jìn)潰瘍愈合:體內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果證實(shí)，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌等有一定的抑制作用，能促進(jìn)炎癥損傷的修復(fù)，可用于多種炎癥的輔助治療，如急慢性胃炎、急慢性腸炎、膀胱炎、尿道炎、肛門(mén)炎、痔瘡出血等。另有研究結(jié)果顯示馬齒莧對(duì)多種常見(jiàn)的食品污染菌均有較強(qiáng)的抑制作用。因此，馬齒莧有時(shí)被稱(chēng)為“天然抗生素”。

2.利水消腫，降低血壓:臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)馬齒莧有一定的利尿作用，對(duì)于急慢性腎炎、尿道炎、膀胱炎等均有一定的輔助治療作用，這可能與馬齒莧富含鉀鹽有關(guān)，鉀在體內(nèi)有著多種重要的作用，其中就包括參與體內(nèi)水液的代謝。血容量減少，對(duì)于血壓偏高的人群可能有一定的降低血壓作用。一般來(lái)講，正常的飲食不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鉀的不足，但是，我們?nèi)粘ｏ嬍持锈c的攝入量過(guò)高，而鈉鉀在很多情況下是一對(duì)，二者之間的相對(duì)含量也是比較重要的。所以，日常飲食之外，略微注意多食用一些富鉀的食物更有利于人體的健康。

3.改善血脂代謝:馬齒莧中富含歐米伽3-脂肪酸，而歐米伽(Ω)3-脂肪酸是人體必需脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加(HDL在許多亞健康者或者多種疾病患者會(huì)降低)，還能使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降(LDL在許多亞健康者或者多種疾病患者會(huì)升高)。臨床流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，人類(lèi)血液中歐米伽-3脂肪酸水平過(guò)低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但人體自身卻不能合成對(duì)脂質(zhì)代謝這么重要的歐米伽3-脂肪酸，只能從食物中吸收?？墒遣蝗輼?lè)觀(guān)的是，在我們現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，糧食中的必需脂肪酸微乎其微，而為數(shù)不多的歐米伽3又被加熱烹調(diào)破壞殆盡;除了橄欖油、山茶油、亞麻籽油、核桃油和芥花油等為數(shù)不多的植物油外，絕大多數(shù)植物油主要由亞油酸(歐米伽6)組成的。所以，可以說(shuō)現(xiàn)代人最缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是歐米伽3脂肪酸。因此，中老年人經(jīng)常食用馬齒莧對(duì)于改善血脂代謝、延緩動(dòng)脈粥樣硬化的出現(xiàn)、降低心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是有積極的意義的。

馬齒莧的食養(yǎng)食療食譜舉例

一、涼拌馬齒莧:鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。

1.將馬齒覓去根、老莖葉，洗凈后下沸水鍋略煮撈出，用清水洗凈粘液，切段放人盤(pán)中;

2.將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，加適量的鹽，淋上麻油，拌勻即成。

此菜具有清熱、止痢，可作為濕熱痢疾患者的輔助食療菜肴?？谇粷儭⑸嘌?、急性胃炎、急性闌尾炎、痔瘡急性發(fā)作、急性腎炎、急性膀胱炎以及尿道炎的患者食用也有輔助治療作用。也可作為正常人的食養(yǎng)佳品經(jīng)常食用。

二、馬齒莧咸粥:鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。

1.將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中焯片刻，撈出洗去粘液，切碎;

2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用;

3.將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入炒好馬齒克煮至成粥，出鍋即成。

本品具有清熱解毒、健脾養(yǎng)胃的功效。適用于急慢性胃腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染、瘡癰腫毒等病人食用。

三、馬齒莧湯:鮮馬齒莧150g，豆豉15g，生姜、食鹽、米醋各適量。

1.將馬齒莧洗凈，切碎，生姜切細(xì)絲。

2.將馬齒莧煮熟成湯，出鍋前加適量的食鹽、豆豉、姜絲、米醋等佐料，即可。

作用同前。

大家可以根據(jù)自己的口味制作成其他的菜肴或者食物，如做成包子、餃子等，還可以根據(jù)身體狀態(tài)、年齡等因素適當(dāng)?shù)卣{(diào)整食用量。

馬齒莧的食養(yǎng)食療使用注意事項(xiàng)

馬齒莧為寒涼之品，所以，脾胃虛弱、怕食涼性食物、或者平素大便泄瀉者要慎用，當(dāng)然食用一次不見(jiàn)得會(huì)有多大的危害，但是，經(jīng)常食用或者一次量較大時(shí)，可能會(huì)對(duì)胃腸道的消化吸收功能造成不良影響。此外，孕婦忌食馬齒莧。

馬齒莧與糖尿病

馬齒莧是否對(duì)糖尿病有治療作用，目前尚缺乏臨床方面的直接證據(jù)。但60年代中期，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒莧的水溶性和脂溶性提取物能延長(zhǎng)四氧嘧啶所致糖尿病模型大鼠和兔的生命，但不影響血糖水平，并認(rèn)為這種作用與馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去腎上腺素的前體)有關(guān)，提示馬齒莧很可能對(duì)代謝綜合征有輔助治療作用。

此外，以下幾點(diǎn)也支持馬齒莧對(duì)糖尿病病人有輔助治療作用:1、糖尿病病人在發(fā)病的初期多會(huì)有煩躁、燥熱等，馬齒莧性寒，有清熱解毒、止血涼血的作用，對(duì)糖尿病病人前述的狀態(tài)有一定的調(diào)整作用。2、糖尿病病人的高血糖狀態(tài)把人體變成了一個(gè)“大的細(xì)菌培養(yǎng)基”，所以，糖尿病病人易發(fā)生各種炎癥，如癤、癰。馬齒莧清熱解毒、散血消腫、消炎止痛，對(duì)于糖尿病病人的這種炎癥多發(fā)的狀態(tài)應(yīng)該有一定的調(diào)整作用。3、糖尿病對(duì)人體健康的主要危害之一就是后期的神經(jīng)、血管末梢損傷，有人認(rèn)為這個(gè)損傷過(guò)程就是一個(gè)炎癥過(guò)程，馬齒莧清熱解毒、散血消腫、消炎止痛，有改善血脂代謝、延緩動(dòng)脈粥樣硬化的出現(xiàn)作用，對(duì)這種神經(jīng)、血管末梢的損傷應(yīng)該有一定的調(diào)整作用。

(編輯/秦筠)