《本草求真》:山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補(bǔ)肺陽，白術(shù)苦燥能補(bǔ)脾陽也。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾宜炒黃用。

山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化，降血糖。它含有足夠的纖維，使用后回產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。山藥本身是一種高營養(yǎng)，低熱量的食品，可以放心的多食用而不會發(fā)胖。

山藥的營養(yǎng)價(jià)值

1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

2、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

3、降低血糖:山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

兩種山藥的做法:

一、燴山藥丸子

特點(diǎn):葷素搭配，味道濃厚。

烹調(diào)時(shí)間:15分鐘。

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

做法:

1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

二、山藥豆腐羹

特點(diǎn):味道鮮美，入口潤滑。

烹調(diào)時(shí)間:5分鐘。

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。

2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。

3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。

4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

溫馨提示:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服，以免對身體造成傷害。