洋蔥在很久以前就被用來(lái)治療糖尿病。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)也證明洋蔥確實(shí)能夠降血糖，而且不論生食或熟食，都同樣有效果。因?yàn)檠笫[里有一種抗糖尿病的化合物——甲苯磺丁脲，類(lèi)似于某種常用降糖藥，能夠刺激胰島素合成及釋放，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素，具有較好的降糖作用。

洋蔥含有一種可降膽固醇的物質(zhì)，是目前所知的唯一含前列腺素的植物。洋蔥還含有硫化物，含少量硫氨基酸，具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈硬化等作用，可預(yù)防心肌梗死、動(dòng)脈硬化及冠心病等。

洋蔥可以分解脂肪，其中所含的化合物能夠阻止血小板凝結(jié)，并加速血液凝塊溶解。所以，心血管病患者在享用高脂肪食物時(shí)，如果能搭配些洋蔥，將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。巴基斯坦人的飲食以燒烤為主，在吃較多肉食的同時(shí)佐以洋蔥，應(yīng)該算是他們健體防病的一個(gè)妙招。巴基斯坦胖人不少，因?yàn)樗麄兿矚g吃甜食，但得糖尿病的卻不多，這也和洋蔥有密切關(guān)系。

洋蔥種類(lèi)多，主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥三種。其中紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉;白洋蔥水份和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮;黃洋蔥有獨(dú)特的辛香味，但甜味重于紅洋蔥，它可以用來(lái)炒食、湯食、作調(diào)味品或加工成脫水蔬菜。

就洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，生吃比熟吃要好得多。因?yàn)榕胝{(diào)會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但我們似乎不太喜歡生洋蔥的辛辣刺激。這期就給大家介紹一種洋蔥的做法，希望大家可以經(jīng)常吃洋蔥。

洋蔥炒豬肝

主要原料:豬肝100克，洋蔥(白皮)200克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，鹽3克

制作過(guò)程:

1.將豬肝洗凈，切片;

2.洋蔥洗凈，切塊;

3.炒鍋上火，放入開(kāi)水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水;

4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟;

5.放入焯好的豬肝，倒入料酒、清湯炒透，用濕淀粉勾芡，加鹽調(diào)味即可食用。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

豬肝中鐵質(zhì)、維生素A、維生素B2極其豐富，加上洋蔥可以抑制膽固醇升高，是既有利于減肥、又非常營(yíng)養(yǎng)的一道菜肴。