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        蘇東坡的煮茶經(jīng)

        2010-11-16 06:49:54吳思強
        茶博覽 2010年11期
        關(guān)鍵詞:巫峽儋州火候

        ■ 吳思強

        蘇東坡的煮茶經(jīng)

        ■ 吳思強

        蘇軾(1037一1101),字子瞻,又字和仲,號“東坡居士”。眉州眉山人(今四川眉山)。北宋著名文學家、書畫家,唐宋八大家之一。

        蘇東坡一生愛茶,不管是他得意之時,還是落難之后,他都不改對茶的鐘愛。由于對茶的厚愛,蘇東坡把茶的文化與品德提高到了一個新階層。他深明茶理,深熟茶道,把煮茶的藝術(shù)表演得淋漓盡致。在蘇東坡與茶的文化中,二首煎茶詩詞,最受人們的關(guān)愛。一首是《試院煎茶》,另一首的《汲江煎茶》。

        《試院煮茶》:“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴,蒙茸出磨細珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕,銀瓶瀉湯夸第二,未識古人煎水意,君不見昔時李生好客手自煎,貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀,定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑,分無玉研究會捧蛾眉。且學公家作茗飯,磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷,但愿一甌常及睡足日高時?!?/p>

        《汲江煎茶》:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗,坐聽荒城長短更。”

        《試院煎茶》是蘇東坡申請外調(diào)時期寫的。這期間,遇科考,他監(jiān)試。而《汲江煎茶》則是蘇東坡晚年時在流放的南荒之地儋州(今海南省儋州市)所作。

        兩首煎茶詩,都說到了水與火。古人煎茶離不了水、火。古人喝茶,很注重水。陸羽在《茶經(jīng)》中曰:“其水,用山水上,江水中,井水下?!鄙钍觳璧赖奶K東坡,深知煎茶之水的重要。在他的人生中,曾發(fā)生過一件令他難忘的水事。那是他在京城為官時,一次回家接家屬,船從巫峽過,王安石托他取點巫峽水煎茶。可三峽風景太美,蘇東坡因為賞景而忘了在巫峽段取水,船到西陵峽時,他才記起取水之事,只好在西陵峽取水。此水被善于辨水的王安石發(fā)現(xiàn)后,弄的他很尷尬。這件事,使蘇東坡對茶之水有了更深的認識。蘇東坡在儋州煎茶的水,是江水。因為他居住的地方,沒有山水(泉水),只好取江水?!白耘R釣石取深清”,這一句取水詩,南宋著名詩人楊萬里說有五意:“水清,一也;深處清,二也;石下之水,非有泥土,三也;石乃釣石,非尋常之石,四也;東坡自汲,非遣奴卒,五也。”

        可見,蘇東坡取水,是盡力選好水。

        說到火,古人煎茶有“活火”與“死火”之說,所以蘇東坡在《汲江煎茶》寫了“活水還須活火烹”,在《試院煎茶》寫了“ 貴從活火發(fā)新泉”,都是說煎茶的水火關(guān)系?!盎罨稹保词翘繜幕钔?。怎樣才使火燒的活旺?當然是用扇子不停地扁風。古人煎茶是很講究火候的。因為火候決定了“水候”。水煎到什么程度才算好呢。陸羽在《茶經(jīng)》中曰:“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸,已上,水老,不可食也?!被馃揭粋€階段,“火候”就變成“水候”,“水候”的變化,即如陸羽在《茶經(jīng)》中所說的“魚目”、“珠子”、“波浪”。蘇東坡的兩道煎茶詩,都描繪了水的動態(tài)。這是作者親自煎茶的心得,也是對煎茶文化的升華。特別要說的是,兩首詩中,都寫出了煎茶的聲音。這聲音,是一首美歌?!帮`颼欲作松風鳴”、“ 松風忽作瀉時聲”。小小的煎茶鍋里,能描繪出這樣韻美的動音詩句,充分說明作者對煎茶的微細觀察與文字的功底。

        《汲江煎茶》,是蘇東坡在晚年所寫。雖說那是他人生中最落難的時期,但他心海曠達開朗。俗話說,宰相肚里能駛船。而蘇東坡,則是肚里能裝冤。他的一生,十分坎坷,入仕途后,近一半時間,是受冤而渡過的?!盀跖_詩案”后,四十五歲的蘇東坡被謫居黃州,后雖返京為官,但又屢遭人攻擊,再次申請外調(diào)為官。五十九歲時,他又被貶謫到嶺南惠州(今廣東省惠州市),在惠州,因?qū)懥耸讓捫闹?,被反對派視為他還過得快樂自在,于是再被貶海南儋州。在儋州的一個夜晚,他用清醒的茗汁,洗滌心中的郁結(jié)?!都辰宀琛?,親手取水,不僅瓢來了江中月,更瓢來了大江的深情。他對海南的深情,在離別海南時寫曰:“九死南荒吾不恨,茲游奇絕冠平生?!庇H汲江中之水,是大自然賜給蘇東坡的一份愛。小小的煎茶鍋里,泛起珠沫,正如作者的血在沸騰。蘇東坡的煎茶詩,不只是事物的寫照,而是人的精神升華,道出了古時多數(shù)文人雅士好茶的思想根源?!白牷某情L短更”,這是《汲江煎茶》的最后一句。楊萬里評曰:“山城更漏無定,長短二字,有無窮之味?!边@味,直至今日,仍是無窮。

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