王全芬

為了解掌握嵩明縣食品衛(wèi)生狀況，保護消費者的身體健康，為提高食品衛(wèi)生質量和加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作提供依據，現將嵩明縣2004至2008年糕點、冷飲及飲料、非發(fā)酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調味品、涼食等6類食品的衛(wèi)生檢測結果分析報道如下。

1 材料和方法

1.1 資料來源

2004至2008年的食品衛(wèi)生檢測數據來源于嵩明縣疾病預防控制中心衛(wèi)生檢驗中心。

1.2 按照國家食品衛(wèi)生標準（GB/T5009.1-2003）的規(guī)定進行檢測和衛(wèi)生學評價；在所檢測的樣品中凡有一項檢驗指標不合格，即判定該樣品為不合格[1,2]。

2 結 果

2.1 各類食品衛(wèi)生狀況

2004至2008年先后對糕點、冷飲及飲料、非發(fā)酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調味品、涼食等6類食品927件進行檢測，全部指標合格的有861件，合格率為92.88%（表1）。2004年合格率最低，僅為89.54%；2008年合格率最高，為97.52%。6類食品的年度檢測合格率比較呈逐年上升，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=10.23，P＜0.05），見表2。

2.2 各類食品不合格原因

從5年的檢測結果來看，在66件不合格樣品中，理化指標不合格的有20件，占30.30%，微生物指標不合格的有46件，占69.70%。在所檢測的6類食品中，理化指標不合格的主要原因是糕點中的酸價和過氧化值超標，未發(fā)現重金屬超標和污染的情況。微生物指標不合格的主要原因為細菌總數和大腸菌群超標，未檢出致病菌。微生物污染情況主要為涼食類中細菌總數和大腸菌群超標，未發(fā)現被致病菌污染的情況。

表1 嵩明縣2004至2008年6類食品監(jiān)測合格率情況

3 討 論

食品衛(wèi)生安全是廣大消費者普遍觀注的熱點問題，食品檢測合格率是反應食品衛(wèi)生質量的一項重要指標，也是評價食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質量的重要措施和依據。嵩明縣2004至2008年6類食品總合格率為92.88%，食品衛(wèi)生質量合格率逐年提高，其中食用植物油和調味品的合格率較高，涼食和冷飲及飲料的合格率略偏低。這除了與食品本身的特點和生產加工企業(yè)的衛(wèi)生設施、管理水平等有關外，還與部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識薄弱、操作不規(guī)范等因素都有密切的關系。提示衛(wèi)生監(jiān)督部門今后要進一步加強對食品生立產經營單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理，加大執(zhí)法力度，尤其要加強對重點季節(jié)的重點食品及生產加工的重點環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理和定期抽檢工作。加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生和法律知識的培訓，提高食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識和法制觀念[3]。食品生產企業(yè)應進一步強化衛(wèi)生管理和產品質量管理，加強對生產與銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴把產品質量和索證關，為廣大百姓提供符合衛(wèi)生標準的安全食品。同時采取多種形式大力開展食品衛(wèi)生宣傳，普及食品衛(wèi)生知識，提高廣大消費者的自我保護意識。

表2 嵩明縣2004至2008年6類食品年監(jiān)測合格率(%)

[1]食品衛(wèi)生檢驗方法:理化部分、微生物部分[S].食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分GB/T 5009.1-5009.203-2003,2004.

[2]食品衛(wèi)生標準(GB/T5009-2003)[S].2004.

[3]孟慶義,馬娜欣.北京市宣武區(qū)2002—2006年部分食品衛(wèi)生質量監(jiān)測結果分析[J].中國預防醫(yī)學雜志,2008,9(7):684-685.