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        營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索

        2010-10-27 09:10:24劉冬英陳海珍王林靜王曉波鄒宇華
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2010年5期
        關(guān)鍵詞:實(shí)驗(yàn)教師學(xué)生

        劉冬英,陳海珍,王林靜,王曉波,鄒宇華

        (廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院,廣東 廣州 510310)

        營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索

        劉冬英,陳海珍,王林靜,王曉波,鄒宇華

        (廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院,廣東 廣州 510310)

        營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);綜合性實(shí)驗(yàn);實(shí)驗(yàn)教學(xué)

        營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)四大主干課程之一,是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。如今,社會(huì)對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的要求越來(lái)越高,因此,訓(xùn)練學(xué)生的科研思維、教給學(xué)生科研的基本方法以及培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力顯得尤其重要[1]。

        綜合性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生在掌握一定實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能的基礎(chǔ)上,運(yùn)用某一課程或多門課程的綜合知識(shí),對(duì)實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行綜合訓(xùn)練的一種復(fù)合性實(shí)驗(yàn)[2]。它不僅能使學(xué)生驗(yàn)證所學(xué)的理論知識(shí),而且能使其靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題,培養(yǎng)其綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。在實(shí)驗(yàn)中有意識(shí)、有針對(duì)性地加入一些富有啟迪性、趣味性、與生活密切相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn),可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲。這種集知識(shí)性、趣味性、實(shí)用性于一體的教學(xué)形式改變了學(xué)生“要我做實(shí)驗(yàn)”的無(wú)可奈何、消極現(xiàn)象,出現(xiàn)了“我要做實(shí)驗(yàn)”的積極、主動(dòng)的良好狀況[3]。因此,我們?cè)陬A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向2005、2006級(jí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中開設(shè)了以“新鮮牛乳中部分營(yíng)養(yǎng)成分及衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定”為主題的綜合性實(shí)驗(yàn),取得了良好效果。

        1 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

        1.1 設(shè)計(jì)科學(xué)、合理的實(shí)驗(yàn)方案

        由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能,教師只給出實(shí)驗(yàn)題目和要求達(dá)到的目標(biāo),讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí),查閱相關(guān)資料,咨詢指導(dǎo)教師,設(shè)計(jì)一份合理、可行的設(shè)計(jì)方案,包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料(儀器、樣品、試劑及配置方法)、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、分析與討論。實(shí)驗(yàn)以小組(2人/組)為單位,各小組間可進(jìn)行討論,最后優(yōu)化出一個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)方案。如樣品的選擇,可以選擇學(xué)校附近不同廠家的牛奶作為樣品。乳中脂肪的測(cè)定,學(xué)生主要選擇3種測(cè)定方法,并闡述選擇該方法的原因和理由。國(guó)際上通用的哥特里-羅紫重量法,使用范圍較廣、穩(wěn)定性較好,但缺少個(gè)別試劑;國(guó)標(biāo)法中要求采用的蓋勃氏法,由于市場(chǎng)缺乏蓋勃氏乳脂計(jì),影響了正常樣品檢測(cè);故最終選擇了儀器設(shè)備和試劑要求簡(jiǎn)單、易得的巴布科克法。

        1.2 實(shí)驗(yàn)操作

        學(xué)生根據(jù)自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案,選購(gòu)好樣品,領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)材料后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟,對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先自己解決或與小組成員討論,解決不了再與教師溝通,共同商討。教師根據(jù)實(shí)際情況,只提供解決問(wèn)題的途徑,引導(dǎo)學(xué)生深入思考,讓他們自己去解決。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成,包括樣品選購(gòu)、試劑配置、儀器使用和結(jié)果記錄,教師只提供需要用到的所有實(shí)驗(yàn)設(shè)備及試劑。

        1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、討論和總結(jié)

        獲得預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果后,讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟并撰寫個(gè)人體會(huì)。如未得到預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果,教師和學(xué)生一起對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行深入分析,找出實(shí)驗(yàn)失敗的原因,有針對(duì)性地重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié),包括每一個(gè)步驟成功的關(guān)鍵、可能導(dǎo)致失敗的原因、出現(xiàn)這一結(jié)果的意義、所說(shuō)明的問(wèn)題等。

        1.4 撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或小論文

        在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,為了使綜合性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容接近真正意義上的科研,使學(xué)生真正得到鍛煉和提高,要求學(xué)生以論文形式撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的高低是檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)容包括綜合性實(shí)驗(yàn)的目的與要求、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、詳細(xì)的方案、步驟(包括各試劑用量等)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論、結(jié)果分析與討論等。

        1.5 成績(jī)?cè)u(píng)定

        教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、綜述、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定,給出成績(jī),該成績(jī)占實(shí)驗(yàn)課程總成績(jī)的30%。

        在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,學(xué)生是主體,教師僅對(duì)學(xué)生在查閱資料、方案設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)給予方法上的指導(dǎo)。對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)不過(guò)多干涉,鼓勵(lì)學(xué)生大膽使用新方法,提出新觀點(diǎn)和新思路,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)其獨(dú)立思考問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力。

        2 教學(xué)效果

        我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向2005、2006級(jí)的129名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,以了解學(xué)生對(duì)開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的態(tài)度和實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。結(jié)果有90%的學(xué)生認(rèn)為綜合性實(shí)驗(yàn)提高了自己的綜合素質(zhì),有92%的學(xué)生表示這類實(shí)驗(yàn)提高了自己的多項(xiàng)能力(見(jiàn)表1)。

        表1 學(xué)生對(duì)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)(%)

        3 結(jié)論

        在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展綜合性實(shí)驗(yàn),能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造一定的科研機(jī)會(huì),讓他們有目的地自主學(xué)習(xí),培養(yǎng)科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神,樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng),從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì),使實(shí)驗(yàn)室真正成為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的基地。

        此外,在綜合性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi),也易損壞儀器設(shè)備。為確保實(shí)驗(yàn)合理、有效進(jìn)行,必須有相應(yīng)的管理措施。

        [1]趙偉明,劉賀榮,李國(guó)莉,等.開放性實(shí)驗(yàn)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的嘗試[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2007,25(1):42~43.

        [2]張起祥.綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)研究[J].黑龍江高教研究,2008,166(2):165~166.

        [3]蘇政權(quán),毋福海,李進(jìn).空氣檢驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào),2004,4(20):380~381.

        G420

        B

        1671-1246(2010)05-0078-02

        注:本文為教育部廣東藥學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)資助項(xiàng)目(教高函[2008]21號(hào))

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