杜瀟利，王志凡，張小清

（1.蘭州大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科，甘肅 蘭州 730030；2.西北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)院，甘肅 蘭州 730030；3.甘肅省疾病預(yù)防控制中心，甘肅 蘭州 730000）

甘肅東鄉(xiāng)族幼兒家長營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查分析

杜瀟利1，王志凡2，張小清3

（1.蘭州大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科，甘肅 蘭州 730030；2.西北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)院，甘肅 蘭州 730030；3.甘肅省疾病預(yù)防控制中心，甘肅 蘭州 730000）

目的 了解東鄉(xiāng)族幼兒家長營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為的真實(shí)狀況，為開展?fàn)I養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。方法 采用整群抽樣的方法，對東鄉(xiāng)族幼兒家長進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果 東鄉(xiāng)族幼兒家長營養(yǎng)知識貧乏，營養(yǎng)知識得分率平均為56.5%；54．2%的家長認(rèn)為商店里買回來的加工制品比家庭烹飪的食物有營養(yǎng)，53.6%的家長認(rèn)為食物的價(jià)格越高其營養(yǎng)價(jià)值越高；32.4%的幼兒經(jīng)常不吃早餐，46.9%的幼兒經(jīng)常吃零食，40.2%的家長給幼兒吃過“滋補(bǔ)品”。結(jié)論 應(yīng)在少數(shù)民族地區(qū)開展形式多樣的營養(yǎng)健康教育，提高家長的營養(yǎng)知識水平，通過家長的飲食營養(yǎng)行為促使幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，從而使兒童健康成長。

甘肅東鄉(xiāng)族；幼兒家長；營養(yǎng)知識；營養(yǎng)態(tài)度；營養(yǎng)行為

家長作為幼兒的監(jiān)護(hù)人，家長的營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為等直接影響著幼兒的營養(yǎng)狀況和生活方式。為了解東鄉(xiāng)族幼兒家長的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并提出針對性的健康教育及營養(yǎng)改善措施，我們對甘肅省東鄉(xiāng)族幼兒家長進(jìn)行了營養(yǎng)知識、態(tài)度及幼兒相關(guān)飲食行為方面的調(diào)查，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 調(diào)查對象及方法

選擇東鄉(xiāng)縣第一、第二幼兒園東鄉(xiāng)族幼兒的父母。于中午或下午在家長接孩子回家時(shí)集中發(fā)放問卷，并當(dāng)場收回問卷。共發(fā)放問卷250份，剔除祖父母及非東鄉(xiāng)族家長，共收回有效問卷179份，其中母親161名，父親18名，家長平均年齡（42.6±7.2）歲。調(diào)查資料輸入Excell進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 調(diào)查內(nèi)容

參考有關(guān)文獻(xiàn)，根據(jù)《中國居民膳食指南》，結(jié)合工作實(shí)際自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為3個(gè)方面。其中營養(yǎng)知識16題，營養(yǎng)態(tài)度5題，營養(yǎng)行為10題，每答對一題計(jì)1分，滿分31分。

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為（見表1）

表1 東鄉(xiāng)縣幼兒園179名幼兒家長營養(yǎng)KAP得分統(tǒng)計(jì)

由表1可知，家長的營養(yǎng)知識得分平均為56.5分，表明東鄉(xiāng)族幼兒家長營養(yǎng)知識相對貧乏。得分率最高的前3項(xiàng)內(nèi)容分別為營養(yǎng)對人體的健康很重要（94.9%）；多吃新鮮的蔬菜和水果對健康有益（82.1%）；通過合理攝入營養(yǎng)可以增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾?。?9.3%）。幼兒家長了解最多的營養(yǎng)素為維生素，其中有77.7%的幼兒家長聽說過維生素，這可能與現(xiàn)在很多食品廣告的影響有關(guān)。而對其他營養(yǎng)素了解很少。

表現(xiàn)比較突出的營養(yǎng)認(rèn)知誤區(qū)為認(rèn)為從商店買來的食品比家里做的更有營養(yǎng)、認(rèn)為價(jià)格高的食品營養(yǎng)價(jià)值高、認(rèn)為麥乳精比雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高等（見表2）。

表2 東鄉(xiāng)縣幼兒園179名幼兒家長營養(yǎng)認(rèn)知誤區(qū)及順序

3.2 幼兒日常營養(yǎng)行為

被調(diào)查幼兒雖然每天都在家中吃飯，由父母親自照顧，但幼兒的營養(yǎng)行為并不理想，有32.4%的幼兒經(jīng)常不吃早餐。另有46.9%的幼兒經(jīng)常吃零食，27.4%的幼兒常喝可樂等碳酸飲料，甚至有40.2%的幼兒家長常給幼兒吃所謂的補(bǔ)品。有10.6%的幼兒常吃熏烤食物（如烤羊肉串等），17.9%的幼兒常吃油炸食物（如炸里脊肉等）。有33.5%的幼兒常抱怨自己吃不飽。僅有69.8%的幼兒家長從商店購買加碘鹽，還有相當(dāng)一部分幼兒家長食用未加碘的粗鹽，這些都表明應(yīng)該更加深入地開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動。

4 討論

幼兒的營養(yǎng)及飲食習(xí)慣不僅與家庭經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，也與幼兒家長的營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為有關(guān)[1]。通過對幼兒家長進(jìn)行健康教育，先讓他們掌握正確的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好的營養(yǎng)行為，然后通過日常生活潛移默化地影響幼兒的飲食行為，這是比較經(jīng)濟(jì)、直接和長效的途徑。本調(diào)查結(jié)果表明，雖然幼兒家長對幼兒營養(yǎng)與健康關(guān)系重要性的認(rèn)識正確率較高，但對營養(yǎng)素等較專業(yè)的知識點(diǎn)回答正確率卻較低，這反映出東鄉(xiāng)族幼兒家長的營養(yǎng)知識貧乏，營養(yǎng)知識水平普遍不高。造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的，最主要可能與以下幾方面因素有關(guān)：一是東鄉(xiāng)族有自己的語言卻沒有文字，當(dāng)?shù)匚拿ぢ瘦^高，人們獲取知識的途徑較少而且較單一。僅有的營養(yǎng)知識大多是通過電視獲得的，通過報(bào)刊獲得知識的人很少。二是當(dāng)?shù)鼐用裰啬休p女思想嚴(yán)重，大多數(shù)女孩從小不讀書，成了自然文盲。成家后女性則成了家庭中承擔(dān)生活料理工作的必然責(zé)任者，而她們的很多飲食習(xí)慣基本上都是傳承而來或者是受條件的限制形成了有什么吃什么的基本現(xiàn)實(shí)。三是受宗教、經(jīng)濟(jì)、文化等的影響，當(dāng)?shù)鼐用翊嬖诒容^普遍的飲食認(rèn)知誤區(qū)，這也在一定程度上影響了他們的擇食及營養(yǎng)。正是由于幼兒的生活監(jiān)護(hù)人的營養(yǎng)知識水平相對較低，所以當(dāng)?shù)赜變捍嬖谝恍I養(yǎng)偏離行為，以經(jīng)常吃零食表現(xiàn)最為突出，占調(diào)查總數(shù)的32.4%。受當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣的影響，還有相當(dāng)一部分幼兒經(jīng)常喝可樂等汽水飲料，吃熏烤食物和油炸食物等。

盡管東鄉(xiāng)族幼兒家長營養(yǎng)知識比較貧乏，但在營養(yǎng)態(tài)度方面表現(xiàn)出較大的積極性，有81.0%的幼兒家長表示愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)相關(guān)知識。75.4%的幼兒家長表示在收入可能增長的情況下，首先想到的是改善幼兒的營養(yǎng)狀況。這表明，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件是制約居民營養(yǎng)狀況的重要因素。

總之，幼兒的飲食行為習(xí)慣會受到家庭環(huán)境的影響，家長的營養(yǎng)知識匱乏，營養(yǎng)行為不正確，會對幼兒的健康造成不良影響。因而對家長普及營養(yǎng)知識，改善其不科學(xué)、不合理的飲食習(xí)慣，不但對其自身的健康有利，而且對幼兒營養(yǎng)狀況的改善也是非常有益的[3～4]，另外對提升少數(shù)民族人民的身體素質(zhì)而言也至關(guān)重要。應(yīng)采取多種形式宣傳營養(yǎng)知識，使家長通過自身的行為影響孩子，為孩子提供平衡的膳食，讓孩子健康茁壯地成長。

[1]葉廣俊.兒童少年衛(wèi)生學(xué)[M].第4版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2001.

[2]高湘陵.海門市學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況多因素分析[J].中國校醫(yī)，2002，16（1）：60～61.

[3]柳曉琳，王琴.家長的營養(yǎng)知識和飲食習(xí)慣對小學(xué)生飲食習(xí)慣的影響[J].中國健康教育，2002，18（12）：765～767.

[4]李世敏，喬方.家長營養(yǎng)知識和態(tài)度對子女飲食行為的影響[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2005，26（4）：283～284.

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1671-1246（2010）24-0122-02