王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系，貴州 銅仁 554300 ）

梵凈山翠峰茶葉多酚含量測定

王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系，貴州 銅仁 554300 ）

通過使用紫外分光光度法測定了梵凈山翠峰茶葉多酚的含量，結(jié)果顯示茶葉多酚的含量是21.45mg／mL，為貴州銅仁茶葉的綜合利用提供了科學(xué)依據(jù)。

梵凈山翠峰茶； 多酚； 含量

1．前言

茶是最重要的茶飲料之一，尤其在亞洲國家[1]。到目前為止，超過三百種次生代謝產(chǎn)物，如黃酮類、黃酮類化合物的苷、多酚、礦物質(zhì)、氨基酸和多糖已發(fā)現(xiàn)[2][3]。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，它是從綠茶中提取出來的最主要、最精華、對人體最有益的成分[4][5]，是由茶葉中的黃烷醇類、黃酮、黃酮醇類、花青素類、茶白素類和酚酸及縮酚酸類組成的化合物，主要成分是黃烷-3-醇衍生物，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱，簡稱為TP[6]。另外，研究發(fā)現(xiàn)其有許多重要的藥理功能[7][8]：去脂減肥，抗癌，抗敏感，抗輻射，清除人體自由基，降低血糖血脂、膽固醇，預(yù)防心血管疾病及抑制腫瘤細(xì)胞等多種保健和藥理功能，在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)和日用化工業(yè)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景[9]-[13]。

如今，研究表明多酚可以治療一些疾病，如冠心病、心絞痛、高脂血癥及腦動脈硬化癥[14][15]。也有研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加茶多酚能顯著提高pH值，能延緩豬肉變質(zhì)，降低PSE（pale, soft and exudative muscle）形成的可能[16]。隨著茶多酚的各種深層次的研究，現(xiàn)已經(jīng)開發(fā)出了淡黃色醫(yī)藥級茶多酚（低咖啡因、高純度的茶多酚）、綠色醫(yī)藥級茶多酚、飼料級茶多酚、高咖啡因茶多酚、茶多酚兒茶素單體等茶多酚系列產(chǎn)品。另外，還開發(fā)出了天然咖啡因、茶多糖等副產(chǎn)品[17]。研究表明茶多酚在茶葉中的含量因茶葉的種類、采摘季節(jié)和制作方法不同而有所區(qū)別。在各大茶類中，茶多酚含量以綠茶含量最高；以采摘季節(jié)而論，夏秋茶高于春茶、嫩葉高于老葉、鮮葉高于成品葉；同一茶樹同時采摘，但經(jīng)不同的方法制作的茶葉中，其含量也有差異[18]。然而，因為缺乏相關(guān)的研究工作，茶多酚在市場上很少。本文通過對茶多酚含量的測定，為開發(fā)利用貴州銅仁豐富的茶葉資源提供科學(xué)依據(jù)。

2．材料和方法

2．1．材料

梵凈山翠峰，粉碎，過第5號篩子，避光保存。

2．2．多酚提取

準(zhǔn)確吸取1 mL試液，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，加4 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的緩沖溶液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測吸光度A（紫外分光光度計UV755B）[19]。此操作重復(fù)三次，然后取平均值。

2．3．參數(shù)的設(shè)置

浸提劑濃度為體積分?jǐn)?shù)50%乙醇，浸提溫度設(shè)定為80°C，浸提時間設(shè)定為20 min。

2．4．標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制和樣品測定

精確稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品0.025g，加蒸餾水溶解并移入100mL容量瓶中定容。在6只100 mL容量瓶中分別加入沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品0、1、2、3、4、5 mL，加入5 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的磷酸緩沖液定容至25 mL。在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測吸光度A，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品多酚含量的測定方法同標(biāo)準(zhǔn)曲線。

3．結(jié)果

經(jīng)過測定樣品的吸光度值，在沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（見圖1）上對應(yīng)其多酚含量為21.45mg/mL。

圖1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of Gallic acid

4．展望

在全球范圍內(nèi)，綠茶被廣泛的消費，而它以富含多酚和類黃酮而著稱。大量研究證明，茶多酚具有以下臨床功能：抗癌、抗誘變作用，抑制酶活性作用，抑制病毒活性，抗?jié)冏饔茫构饷糇饔?，抗輻射傷害作用，抗菌作用，調(diào)整脂糖代謝，調(diào)整腸機能，促使乳酸菌活性，降壓作用，護膚作用[20]。茶多酚除兼有許多藥理功效外，抗氧化性能也比較優(yōu)異。由于茶多酚具有這些特殊功能，因而引起人們極大興趣。據(jù)報道，美國醫(yī)學(xué)基金會主席認(rèn)為，“茶多酚將是21世紀(jì)對人體健康產(chǎn)生巨大效果的化合物?！笨茖W(xué)已經(jīng)證實，使用合成食品抗氧化劑對人體有潛在的毒性。因此，日本、美國等西方國家先后禁止使合成食品抗氧化劑，天然食品抗氧化劑已為發(fā)達國家普遍接受的食品添加劑。隨著科學(xué)和健康事業(yè)的發(fā)展，我國也將在食品工業(yè)中禁止使用人工合成色素和抗氧化劑，而采用天然色素和抗氧化劑。目前我國政府可使用的五種食品抗氧化劑中，茶多酚是唯一的天然抗氧化劑。在國內(nèi)食品加工業(yè)普遍使用抗氧化劑以及逐步禁止使用合成抗氧化劑的情況下，茶多酚的使用量將會有較大提高[21]。

通過本實驗表明，梵凈山翠峰茶多酚含量較高。而貴州銅仁梵凈山茶葉資源十分豐富，而且原料易得，價格便宜。因此，深入開展茶多酚提取及其生物學(xué)活性的研究，對開發(fā)一系列藥物、保健品、食品和化妝品等具有重要的實踐意義。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，將會發(fā)現(xiàn)茶多酚的更多功能，而隨著人們生活水平的不斷提高，將不斷促進擴展茶多酚的應(yīng)用范圍。這樣不僅可以為保障人民健康做出貢獻，而且可以創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟效益。

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Abstract:The Polyphenol content in cuifeng tea from Fanjing Mountain was measured by using the ultraviolet spectrophotometric method. The result showed that the Polyphenol content of tea was 21.45mg/mL. It provides a scientific basis for the comprehensive utilization of the tea in Tongren.

Key words:cuifeng tea from Fanjing Mountain; Polyphenols; content

（責(zé)任編輯 毛志）

Measurement of Polyphenol Content in Cuifeng Tea from Fanjing Mountain

WANG Lan, SHEN Zheng-xiong, FAN Jun-de
( Department of Biological Sciences and Chemistry, Tongren University, Tongren, Guizhou 554300, China )

R917

A

1673-9639 (2010) 05-0133-02

2010-08-24

王 嵐（1983-），女，貴州銅仁人，助教，碩士，研究方向：植物生理生態(tài)。

沈正雄（1963-），男，貴州銅仁人，副教授，學(xué)士，研究方向：生物學(xué)。