山東劉姿含/文

兔肉
——涼血解毒的美容肉

山東劉姿含/文

民諺云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，所含的營養(yǎng)成分十分豐富。兔肉及腦、肝、骨、血等都是很好的補(bǔ)品和藥物。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：兔肉性涼、味甘，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》說：兔肉“補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾，去小兒痘瘡，涼血解熱毒，利大腸，消渴羸瘦?！薄侗静菥V目》載：“兔肉：辛平無毒。臘月作醬食，去小兒豌豆瘡。兔血：涼血活血，解胎中熱毒，催生易產(chǎn)。腦：涂凍瘡，催生滑胎，同髓治耳聾。兔骨：治頭眩痛。”除此之外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂有較強(qiáng)的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，從而防止動脈硬化的作用。兔肉細(xì)嫩易于消化，消化率達(dá)85%，比一般肉類高得多，因此，它是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者理想的肉類食物。

在日本，兔肉被稱為“美容肉”，它很受年輕女子的青睞。兔肉之所以具有美容的作用，這是因為兔肉富含卵磷脂、多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。兔肉中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、煙酸、維生素E等有保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維持皮膚彈性的作用，經(jīng)常食用兔肉，能使皮膚變得細(xì)膩，且具有光澤。兔肉中脂肪含量很低，對于酷愛苗條的女性來說，食用兔肉還可避免引起肥胖。

兔肉藥膳火鍋

原料：淮山藥30 g，枸杞20 g，兔子1只(約1 500 g)，牛毛肚、豬瘦肉、火腿肉、豆腐干各200 g，青菜300 g，水發(fā)粉絲、萵筍、藕各200 g，大蔥100 g，大蒜30 g，蔥節(jié)20 g，料酒50 g，鹽、味精各適量，肉湯2 000 g。

制法：1.將兔子宰殺，去毛、足、內(nèi)臟、頭，入水鍋中燒開后，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，切成5 cm見方的塊；各料準(zhǔn)備好。

2.將山藥切片與枸杞同入火鍋中，倒入肉湯煮20分鐘，再下蔥節(jié)、蒜、料酒等燒開，加入煮兔肉的湯，燒開便可燙食各料。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，湯香醇厚，可補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血明目。山藥健脾除濕、益肺固腎、補(bǔ)虛羸。枸杞滋陰補(bǔ)血、益精明目。三者合用，可補(bǔ)氣養(yǎng)腎、解毒明目，適用于消渴羸瘦、胃熱嘔吐、大便出血、視物不清、面黃肌瘦等癥。

野兔蘑菇火鍋

原料：野兔肉1 000 g，蘑菇500 g，玉蘭片15 g，海米15 g，粉絲250 g，白菜500 g，火腿10 g，水發(fā)木耳50 g，金針菜25 g，香菜25 g。精鹽10 g，辣椒油5 mg，料酒25 g，姜片 15 g，蔥節(jié) 10 g，熟醬油50 g，香油20 g，味精3 g，胡椒面5 g，鮮湯1 000 g。

制法：1.將野兔肉切成4 cm見方的小塊放入開水鍋中，略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋中，加清水1 500 g、蔥節(jié)、姜片、海米、火腿片、木耳等，燒沸后去浮沫，加料酒，燜至兔肉熟。

2.將蘑菇、白菜、粉絲、兔肉等先后放入燙煮，蘸胡椒粉、熟醬油、辣椒面等食之。

特點(diǎn)：野味不腥，辣中有香，肉嫩湯濃。

田七野菜兔火鍋

原料：田七粉15 g，活兔1只(約重2 000 g)，馬蘭頭 750 g，黃瓜 600 g，時令蔬菜 1 000 g，鹽、湯、姜片、蔥節(jié)等。

制法：1.炒鍋內(nèi)放化豬油燒熱，下兔肉塊炸8分鐘，瀝盡余油，再下生姜片、蔥節(jié)合炒，加鮮湯、田七粉燒沸。

2.將馬蘭頭、兔肉塊等放入湯鍋中煮熟后，蘸味精、香油、色拉油、香辣醬、香菜等拌成的調(diào)料食用。

特點(diǎn)：馬蘭性涼辛，有清熱解毒、涼血止血、利水消腫功效；黃瓜味甘、性涼，具有清熱解毒、利尿功能；田七能補(bǔ)血活血，防治多種癌癥。以上諸味合用，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、綠原酸、維生素C、葡萄糖、多種游離氨基酸及鈣、鐵、磷、纖維素等成分，具有清熱解毒、利水消腫、補(bǔ)氣血、涼血止血、防癌、抗癌等功效。

兔肉枸杞湯

功效：滋補(bǔ)肝腎，明目美顏，降低血糖，預(yù)防動脈硬化，既可作為婦女、老年人的美容及滋補(bǔ)養(yǎng)生食品，又可作為糖尿病、肥胖病及心血管疾病患者的輔助治療藥膳。

用料：兔肉1只（約650～1 200 g左右），枸杞30 g，鹽、生姜、蔥、丁香、味精、醬油各適量。

制法：鍋中加水適量，放入兔肉（洗凈切碎）、枸杞、鹽、姜等調(diào)味料，文火燉熟即成。

服法：食肉喝湯，或佐餐服，3天服1次，常食有效。

特點(diǎn)：兔肉性味甘涼，能補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)肝腎，涼血解毒。由于兔肉富含蛋白質(zhì)而僅含微量膽固醇，滋補(bǔ)強(qiáng)身而不使人肥胖，故被人們譽(yù)為“美容肉”。兔肉有降低血糖的作用，故為糖尿病人的養(yǎng)生佳品。兔肉含卵磷脂較多，有預(yù)防動脈硬化和消除血栓等功效，為冠心病、肥胖病患者的理想食品。

兔肉餛飩

功效：營養(yǎng)滋補(bǔ)，美容減肥，為糖尿病人、肥胖體質(zhì)、婦女減肥、老年人延年益壽之佳品。

用料：精白餛飩面皮600 g，凈兔肉400 g，凈豬肉150 g，味精10 g，精鹽25 g，白糖1.5 g，紹酒 5 g，熟豬油50 g，鮮湯1 500 g，芝麻油5 g，五香粉適量。

制法：1.將兔肉、豬肉用絞肉機(jī)絞成肉末，放于小盆內(nèi)，加味精、精鹽、酒、白糖、芝麻油攪拌均勻后，加清水100 m l，順一個方向攪動，至水肉全部融合，且有黏性時，即成鮮肉餡。

2.把面皮攤于左手掌心，右手用竹片將肉餡挑在面皮上，包成菱角形的餛飩。

3.用旺火將水煮沸，投入餛飩生坯，用勺撥散，取碗放入適量的香菜、榨菜絲、精鹽即成鮮湯，待餛飩浮至水面約1分鐘后，盛至碗中，加適量熟豬油即成。

服法：當(dāng)作湯羹食之，根據(jù)口味可加些醋及辣椒油。