浙 江 楊柳青文

農(nóng)家特色飯三款

浙 江 楊柳青文

仙鄉(xiāng)咸酸飯

就是蘿卜絲芋奶炒飯（咸酸飯是仙居農(nóng)村傳統(tǒng)叫法）。

原料：光芋奶150 g，鮮蘿卜絲150 g，高山咸肉50 g，小芥菜100 g，蒜苗75 g，米飯1000 g，鹽5 g，雞精5 g，味精5 g，料酒10 g。

制作方法：1.先將芋奶切塊蒸熟待用。

2.熱鍋下底油，將高山咸肉丁煸香，加入蘿卜絲、蒜苗頭煸炒，加入米飯后，調(diào)味。小火翻炒至飯粒金黃，再加入芋奶翻炒。

3.加入小芥菜、蒜苗葉子炒香，炒均勻即可。

成菜特點(diǎn)：葷素搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、香濃味美、口感頗好。

香煎南糕

南糕——亦稱千層糕或米漿糕。

南糕的制作方法：選用優(yōu)質(zhì)大米，浸泡12小時(shí)，磨成漿，經(jīng)過層層高溫蒸炊而成，分甜味、淡味、微咸幾種口味。

甜味加紅糖，微咸則加入灰汁?？杉濉⒖芍?、可炒。

原料：南糕（微咸）600 g，小蔥50 g，土法釀制黃豆醬油15 g，料酒10 g。

制作方法：1.將南糕切厚片，下平底鍋中煎至兩面金黃色；

2.烹入醬油和料酒，撒上蔥花；

3.出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：口感軟糯、香味濃郁、色澤誘人，亦菜亦點(diǎn)心。

盤頭雞炒面

盤頭雞——又稱喜蛋、鳳凰蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道好。

原料：盤頭雞10只，洋蔥50 g，米面800 g，綠豆芽100 g，韭菜50 g。

制作方法：1.盤頭雞小火煮熟后，去殼、去毛、洗凈待用；

2.米面冷水泡好后，下油鍋中小火炒香后倒出待用；

3.熱鍋下底油，將洋蔥煸炒香后，加入盤頭雞，烹入料酒和美味鮮醬油，調(diào)味后略燒。

4.加入米面和綠豆芽炒香，最后加入韭菜略炒即可。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、香濃、口感好。