陳 雪，李金花，肖詞英，黃鎖義

(1.右江民族醫(yī)學院2006級檢驗本科班，廣西百色53300;2.右江民族醫(yī)學院化學教研室，廣西百色53300)

榕樹葉紅色素的提取及其穩(wěn)定性研究

陳 雪1，李金花1，肖詞英1，黃鎖義2*

(1.右江民族醫(yī)學院2006級檢驗本科班，廣西百色53300;2.右江民族醫(yī)學院化學教研室，廣西百色53300)

為生產(chǎn)各種食用品、化妝品、醫(yī)藥藥品等色素新產(chǎn)品提供重要原料，研究榕樹葉紅色素的提取條件和穩(wěn)定性。以水作提取劑，在室溫下浸提24 h，用紫外分析法研究色素的穩(wěn)定性。色素在330 nm有最大吸收峰，該色素水溶性較好，pH值對色素的穩(wěn)定性影響較大，但熱穩(wěn)定性良好。苯甲酸鈉、檸檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加劑對色素無明顯影響，淀粉對其影響較大，耐光性較差。氧化劑、還原劑中除抗壞血酸對色素的影響明顯外，其他均無明顯影響，金屬離子對其影響較小。

榕樹葉;紅色素;提取;穩(wěn)定

榕樹葉(Banyan)為?？崎艑贌o花果類植物，全世界有800多種，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)。我國榕屬植物約有100多種，是熱帶雨林中的關鍵種類。榕樹葉，性涼，主治感冒、風熱、失眠、腸炎、痢疾、百日咳、咽喉腫痛、濕疹、痔瘡及麻疹不透［1］。具有養(yǎng)心安神、通絡祛風之功效。

食用色素是食品添加劑的主要組成部分，它不僅廣泛用于食品工業(yè)以改善食品的色澤，增加人民對美的享受，而且廣泛用于醫(yī)藥和化妝品工業(yè)，以增加商品的外在質(zhì)量［2］。近年來，人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)合成色素大多具有慢性毒性和致癌作用，開始意識到合成色素對健康所帶來的嚴重威脅，各國開始限制合成色素的使用［3］。而天然色素不但無毒無害，還具有食品本身的色澤并促進食欲，增加消化液的分泌，對人體有醫(yī)療保健作用［4］。為了尋求安全性更高的食用色素，人們把關注的焦點集中在安全性好的天然色素上，特別是從動植物、微生物中開發(fā)安全、無毒副作用以及兼有營養(yǎng)的藥用保健功能的天然食用色素倍受人們關注［3］。榕樹葉紅色素的提取研究尚未見報道，為此，我們以水為溶劑，對榕樹葉紅色素的提取及其穩(wěn)定性進行了較詳細的研究。

1 儀器與試劑

1.1 儀器

UV－755B紫外可見分光光度計(上海分析儀器總廠);pHS－3C精密pH計(上海雷磁儀器廠);HHsyzl－Ni6－C電熱恒溫水浴鍋(北京長源實驗設備廠);HH－S型水浴鍋(鞏義市英峪予華儀器廠);DHG－9070A型電熱恒溫鼓風干燥箱(上海精宏實驗設備有限公司)。

1.2 試劑

鹽酸AR;氫氧化鈉AR;苯甲酸鈉AR;檸檬酸AR;醋酸AR;蔗糖AR;葡萄糖AR;淀粉AR;過二硫酸銨AR;過氧化氫AR;硫代硫酸鈉AR;抗壞血酸AR;氯化鉀AR;氯化鎂AR;硫酸鋅AR;硫酸鎳AR;氯化鈉AR;氯化鐵AR;氯化鋇AR;醋酸鉛AR;硫酸錳AR。

2 方法與結果

2.1 榕樹葉紅色素的提取

取一定量干燥榕樹葉碾碎，稱取6g。選取水為提取劑，室溫浸泡24 h，過濾，去渣，配制成1 000 mL的榕樹葉原液，再稀釋5倍，作為榕樹葉標準溶液備用。

2.2 榕樹葉色素的光譜特征

取榕樹葉紅色素溶液，在室溫下，以蒸餾水為參比液，用厚度為1 cm的比色皿，在波長為250～450 nm范圍內(nèi)測定吸光度。見表1。

由表1可知，榕樹葉紅色素在250～450 nm的波長范圍內(nèi)，最大吸收波長為330 nm，故測定時選用此波長。

表1 榕樹葉紅色素的光譜特征

2.3 不同pH值對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

各取30 mL榕樹葉紅色素溶液，用5 mol/L HCl和2 mol/L NaOH，通過酸度計調(diào)節(jié)溶液pH值，分別為1，3，5，7，9，11，13。以水為參比，用1 cm 比色皿，在330 nm處測定吸光度值。見表2。

表2 pH值對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

由表2可以看出，pH值對此色素的穩(wěn)定性在堿性時對色素的影響較大，故在應用時應注意pH值變化對食品色澤的影響。

2.4 溫度對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

將上述配制好的pH值為1，3，5，7，9的榕樹葉紅色素溶液，各取5份，每份5 mL置于大試管中，將各個大試管置于不同溫度底恒溫水浴鍋內(nèi)，恒溫0.5 h，取出冷卻至室溫后，在330 nm處測定吸光度。見表3。

表3 溫度對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

表3表明，隨著溫度的升高，吸光度逐漸變大，榕樹葉紅色素溶液的顏色也逐漸加深。但在25～60℃其吸光度值變化不明顯，即此色素在25～60℃ 時對熱有較好的穩(wěn)定性。此色素液應置于低溫或室溫環(huán)境中貯放。這與天然色素在低溫時性質(zhì)一般較穩(wěn)定，加熱或高溫可加快變色反應，尤其在加熱或高溫時易氧化褪色相吻合。當溫度在25～100℃，pH為9時，吸光度值最大。所以在生產(chǎn)、應用中應注意其酸、堿度，并避免高溫。

2.5 食品添加劑對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

各取5 mL榕樹葉紅色素溶液于7支試管中，分別加入5 mL 3%的苯甲酸鈉、3%檸檬酸、3%醋酸、3%蔗糖、3%葡萄糖、3%可溶性淀粉等食品添加劑。取榕樹葉紅色素原液5 mL于試管中并加水5 mL混合作為對照液，振蕩，放置25 min。在330 nm處測定吸光度。見表4。

表4 食品添加劑對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

由表4可知，除可溶性淀粉對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響有增色作用(淀粉溶液不透明)外，苯甲酸鈉、檸檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性無明顯影響，故此色素可以做苯甲酸鈉、檸檬酸、醋酸、蔗糖和葡萄糖等添加劑的著色劑。

2.6 氧化劑、還原劑對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

取榕樹葉紅色素溶液各3 mL置5支試管中，分別加入 3 mL的水(混合液為對照液)、3%(NH4)2S2O8、3%H2O2、3%Na2S2O3、3% 抗壞血酸，振蕩，放置25 min，在330 nm處測定吸光度。見表5。

表5 氧化劑、還原劑對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

從實驗結果看出，抗壞血酸對色素有一定的影響。但總的看來此色素的抗氧化、還原性較強。

2.7 金屬離子對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

取3 mL色素溶液，分別加入等體積1 g/L離子溶液，對照中加等量水，振蕩，靜置1夜，觀察顏色變化，在330 nm測定吸光度。見表6。

表6 金屬離子對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

表6表明，從色澤看，從溶液顏色變化來看，加Ni2+、Fe3+、Co2+使其顏色變深，對色素影響最大。因此，不宜用鐵、鎳或鈷制品加工或盛裝色素溶液;而 K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對色素的影響不明顯。總的看來，大多數(shù)金屬離子對榕樹葉紅色素的穩(wěn)定性無明顯影響。

2.8 日光對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

分別配制榕樹葉溶液水比(體積)1∶5、1∶10、1∶20的不同濃度的色素液，分別分成2份，1份放在太陽底下，1份放在室內(nèi)自然光下(對照)。6h后，在330 nm處測定吸光度值。如表7。

表7 光對榕樹葉紅色素穩(wěn)定性的影響

由表7可知，太陽光紫外線對色素穩(wěn)定性影響較大，而且無論濃度大小都受其影響。因此，在生產(chǎn)、應用這種色素時應盡量避免太陽光或紫外線直射，最好能密封保存。

3 結論

(1)榕樹葉色素是水溶性色素，用水做提取劑可獲得穩(wěn)定的鮮艷的提取液。

(2)溶液的pH值對此色素的穩(wěn)定性影響較大。

(3)榕樹葉色素具有良好的熱穩(wěn)定性，但高溫可加快變色反應，應置低溫或室溫環(huán)境貯放。

(4)榕樹葉色素的抗氧化性、還原性均較強。

(5)食品添加劑和金屬離子對其色素影響較不大，而太陽光紫外線對其色素影響較大。

［1］ 譚樹輝，詹若挺.中草藥野外識別手冊(二)［M］.廣州：廣東科技出版社，2004：9.

［2］ 陳栓虎，王翠玲，董發(fā)，等.柿子紅色素的提取及穩(wěn)定性研究［J］.西北大學學報：自然科學版，2004，34(6)：677 －679.

［3］ 趙桂紅，姚鳳蓮.藍靛果天然紅色素提取條件研究［M］.食品研究與開發(fā)，2005，26(3)：106－107.

［4］ 庫爾班江·巴拉提.玫瑰花色素的提取及其穩(wěn)定性研究［J］.新疆師范大學學報：自然科學版，2006，25(1)：52－55.

Study on Extraction and Stability of Banyan Red Pigment

Chen Xue1，Li Jinhua1，Xiao Ciying1，Huang Suoyi2
(1.The Undergraduate Course of 06Grades，Laboratory of Medicine Sciences，Youjiang Medical College for Nationalities，Baise 533000，China;2.Department of Chemistry，Youjiang Medical College for Nationalities，Baise 533000，China)

To provide important raw material for all kinds of new pigment used in food products，cosmetic and leechdom etc.Study on the stability of red pigment from banyan and the condition of extraction.Ethanol was used as the extractant in the extraction，and the pigment stability was investigated by UV.The optimum condition for ethanol extraction is：distilled water was used as the extractant and it was extracted under room temperature for 24 h.The λmaxfor the pigment was 330 nm，which has good solubility in water，bad pH and light resistance characteristic was observed，however.Some common food additives，such as sodium benzoate，citrate，cane sugar，glucose，acetate，oxidizing agent，reducing agent，metallic ions have no effect on the stability of the pigment.

banyan;red pigment;extraction;stability

TQ914.1

A

1006－9690(2010)03－0051－03

10.3969/j.issn.1006－ 9690.2010.03.012

2009－10－18

陳雪(1987－)，女，廣西玉林市人，醫(yī)學檢驗專業(yè)本科，研究方向：中草藥有效成分提取及活性研究。

*通訊作者：黃鎖義(1964－)，男，廣西南寧市人，教授、碩士生導師。