□ 長(zhǎng)沙 單再成 申雙貴

高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

□ 長(zhǎng)沙 單再成 申雙貴

食品加工技術(shù)專業(yè)教師有義務(wù)為社會(huì)培養(yǎng)食品加工方面的人才，發(fā)展食品加工業(yè)，以帶動(dòng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的潛動(dòng)力。振興食品工業(yè)的希望在教育,振興教育的希望在教師。要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，關(guān)鍵是要建設(shè)一支學(xué)術(shù)領(lǐng)域是專家、企業(yè)行業(yè)是行家的高素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

一、大力加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的意義

食品工業(yè)有著巨大市場(chǎng)需求空間和發(fā)展?jié)摿?，它既是朝陽產(chǎn)業(yè)又是永恒產(chǎn)業(yè)。隨著人們消費(fèi)水平的提高，工業(yè)食品需求將越來越大。專家預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)到1：1，中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值就可能突破3萬億元，成為中國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的超大型產(chǎn)業(yè)。湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工還有巨大的發(fā)展空間，加強(qiáng)食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)可為湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工增值提供人力資源支撐。

加強(qiáng)食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)能有效地緩解或解決湖南省食品加工行業(yè)人員素質(zhì)整體偏低和食品加工技術(shù)人才短缺的矛盾。食品行業(yè)發(fā)展需要大量的食品加工技術(shù)人才，據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)食品加工企業(yè)職工中，大中專畢業(yè)生只占1.5%左右，食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)數(shù)量嚴(yán)重滯后市場(chǎng)需求。

二、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)存在的問題

1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員拼湊現(xiàn)象嚴(yán)重。在一些高職院校，教師之間平時(shí)很少進(jìn)行教學(xué)、教改、科研等方面的交流，只是在申報(bào)項(xiàng)目或應(yīng)付檢查時(shí)，才將各自的成果打包在一起，臨時(shí)組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。這種隨意搭建并非真正有機(jī)結(jié)合的團(tuán)隊(duì)功利性強(qiáng)，價(jià)值取向融合度不夠，缺乏信任合作精神，短期行為多，穩(wěn)定性差，很難真正發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的作用。

2.教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)不合理。由于歷史原因普通高校存在著師資隊(duì)伍年齡段的斷層，高職稱者高齡化，學(xué)歷層次偏低，骨干教師和學(xué)科帶頭人緊缺,給梯隊(duì)建設(shè)，特別是一些應(yīng)用學(xué)科的梯隊(duì)建設(shè)帶來較大的困難。高職院校食品加工技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)存在同樣的問題。職務(wù)結(jié)構(gòu)來看，高級(jí)職稱教師偏少，學(xué)術(shù)帶頭人缺乏，高級(jí)職稱教師年齡老化問題較突出。很多高職院校，具有正高以上職稱的教師是在科研院校和普通高校聘請(qǐng)的退休專家教授。許多學(xué)校出現(xiàn)兩頭重的現(xiàn)象，一是年輕教師比例過大，另一種現(xiàn)象是聘請(qǐng)的退休專家比例過高，這在民辦高職院校更為突出，這勢(shì)必造成學(xué)術(shù)上的 “斷層”。學(xué)緣結(jié)構(gòu)存在欠缺，大多教師來自普通高校，沒有經(jīng)過高等職業(yè)教育的專門學(xué)習(xí)，照搬普通學(xué)歷教育的方式開展教學(xué)。

3.“雙師素質(zhì)”與“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏?！半p師型”師資隊(duì)伍是提高高職教育辦學(xué)質(zhì)量的重要條件，但目前“雙師型”師資隊(duì)伍人數(shù)較少，質(zhì)量不高。高職院校教師來源有三：一是招聘普通高校的本科或研究生；二是聘請(qǐng)普通高校的教師或反聘離退休教師；三是聘請(qǐng)企業(yè)行業(yè)的管理、技術(shù)人員為兼職教師。從普通高校吸收的教師從學(xué)校到學(xué)校，沒有接受過職業(yè)技術(shù)教育理論和教學(xué)方法培訓(xùn)，缺乏在企業(yè)或生產(chǎn)一線工作的經(jīng)驗(yàn)，理論與實(shí)踐脫節(jié)，難以對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操指導(dǎo)，無法勝任技能培訓(xùn)工作。加上校企合作機(jī)制不完善，高職院校很難長(zhǎng)期穩(wěn)定地聘請(qǐng)到企業(yè)技術(shù)、管理人員作兼職。高職教師資補(bǔ)充渠道也存在困難，師范類院校沒有培養(yǎng)高職教師任務(wù)；教師教學(xué)任務(wù)過重，教師到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)又非常有限，影響了“雙師型”教師的培養(yǎng)。而一刀切的教師職稱晉升條件，又注重學(xué)歷和學(xué)術(shù)水平，輕視實(shí)踐能力，不利于“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。高職教育要求培養(yǎng)一大批具有必要的理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線和農(nóng)村急需的專門人才。一些高職教師本人的動(dòng)手能力不強(qiáng)，不能勝任實(shí)訓(xùn)教學(xué)，高職人才培養(yǎng)質(zhì)量與高職教育要求相差甚遠(yuǎn)。

4.教學(xué)團(tuán)隊(duì)教育理念陳舊。高職教育強(qiáng)調(diào)能力本位，要求以活動(dòng)帶動(dòng)教學(xué)，通過行為引導(dǎo)、技能示范的方式使學(xué)生對(duì)理論與技能融會(huì)貫通。而教師卻普遍沒有改變傳統(tǒng)教育觀念，教學(xué)無積極性和創(chuàng)造性，對(duì)舊的教學(xué)模式緊抱不放，照本宣科，無法達(dá)到專業(yè)教學(xué)目標(biāo)。

5.專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)能力不強(qiáng)。教研教改耗時(shí)又費(fèi)力，工作強(qiáng)度大，而且效果又未知。老教師對(duì)專業(yè)和課程的理解深，把握能力強(qiáng)，是教研教改的主力軍。但由于老教師一般已具有副高職稱 （副教授或高級(jí)教師），晉升正高的難度又大，因而部分老教師參與教研教改的積極性不高。而年輕教師由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，難以擔(dān)當(dāng)大任。

6.教學(xué)團(tuán)隊(duì)缺乏凝聚力和團(tuán)隊(duì)文化。許多教師在教學(xué)過程中缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)，有的把教學(xué)看成個(gè)人的工作，雖有專業(yè)課程體系的理論搭建，卻無實(shí)際的專業(yè)教學(xué)的分工，使得整個(gè)專業(yè)教學(xué)不成系統(tǒng)；有的與團(tuán)隊(duì)其他成員缺乏協(xié)調(diào)溝通，無法形成統(tǒng)一的目標(biāo)、采取一致的行動(dòng)，造成教學(xué)中出現(xiàn)不必要的重復(fù)或矛盾；有些團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人往往身兼行政工作，他們把更多的精力放在爭(zhēng)取科研項(xiàng)目、贏取外部資源和支持上 ,而對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的文化建設(shè)重視不夠。這些現(xiàn)象使團(tuán)隊(duì)內(nèi)部難以形成和諧寬松、合作互助、共同學(xué)習(xí)、彼此激勵(lì)的工作氛圍 ,不利于團(tuán)隊(duì)凝聚力的形成 ,而缺乏文化支撐的團(tuán)隊(duì)，也很難高效運(yùn)行。

三、食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的幾點(diǎn)思考

1.要進(jìn)一步培養(yǎng)教師的責(zé)任心和事業(yè)心，特別是愛心，加強(qiáng)愛崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)協(xié)作的教育，要求其治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

2.科學(xué)地確立專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)指導(dǎo)思想，合理地設(shè)定團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)。將“視野開闊、技能精湛、德才兼?zhèn)?、專兼結(jié)合”的團(tuán)隊(duì)建設(shè)作為專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的組織建設(shè)指導(dǎo)思想，“教學(xué)高手、技術(shù)能手、創(chuàng)新強(qiáng)手”為團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目標(biāo)，建設(shè)一支團(tuán)結(jié)向上、富有創(chuàng)新改革精神的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

3.培養(yǎng)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，科學(xué)合理地制定與修訂切實(shí)可行的符合時(shí)代要求的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的能力。人才培養(yǎng)方案的制定實(shí)行專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任負(fù)責(zé)制，團(tuán)隊(duì)成員共同參與，堅(jiān)持“五步曲”的專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定原則，即通過食品加工技術(shù)專業(yè)人才市場(chǎng)需求調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，分析食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位群及其所需崗位知識(shí)、能力和態(tài)度，并邀請(qǐng)具有代表性、權(quán)威性的行業(yè)企業(yè)專家研究論證，再由專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審核確定，最后報(bào)院長(zhǎng)審批。著重培養(yǎng)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員市場(chǎng)需求調(diào)研和分析食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位群及其所需崗位知識(shí)、能力和態(tài)度的能力。

4.努力提高專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)能力。針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟(jì)區(qū)服務(wù)的原則，結(jié)合《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)食品生產(chǎn)崗位（群）的工作任務(wù)或能力要求來構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)課程內(nèi)容體系。積極與合作企業(yè)雙向互動(dòng)，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容體系，加大課程建設(shè)與改革的力度，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。

5.加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的“雙師素質(zhì)”和“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。堅(jiān)持“內(nèi)培外聘、培聘結(jié)合”的原則，制訂了專任教師“雙師”素質(zhì)培養(yǎng)提升計(jì)劃，制定教師下企業(yè)鍛煉制度，實(shí)行團(tuán)隊(duì)成員每年至少一個(gè)月下企業(yè)實(shí)踐鍛煉制度，落實(shí)教師激勵(lì)、動(dòng)態(tài)管理制度；引進(jìn)和招聘企業(yè)人才，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)一線的專業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠擔(dān)任專業(yè)實(shí)踐教學(xué)兼職教師，加強(qiáng)了兼職教師實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)，初步形成了一支年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理的“雙師”素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。鼓勵(lì)專職教師參加各種職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)和技能鑒定，取得國(guó)家職業(yè)資格證書，如有機(jī)食品高級(jí)檢查員、職業(yè)技能鑒定考評(píng)員和內(nèi)審員等，把獲證與實(shí)際技能鍛煉有機(jī)結(jié)合起來，以提高專職教師的職業(yè)教學(xué)水平和實(shí)踐本領(lǐng)。

6.培養(yǎng)學(xué)術(shù)領(lǐng)域是專家、企業(yè)行業(yè)是行家的專業(yè)帶頭人。專業(yè)帶頭人要具有負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專業(yè)建設(shè)、課程改革，制定科研、教改、教師培養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)、工學(xué)結(jié)合教材編寫等工作計(jì)劃，開發(fā)校企合作、建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等的能力，是推進(jìn)職業(yè)教育課程改革的排頭兵，具有負(fù)責(zé)指導(dǎo)和從事專業(yè)建設(shè)與專業(yè)教學(xué)研究以及實(shí)踐教學(xué)研究的能力，具有組織和帶領(lǐng)青年教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的能力，帶頭實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的課程改革，實(shí)踐“理論實(shí)踐一體化”的教學(xué)。

7.在教學(xué)團(tuán)隊(duì)中造就一批骨干教師。重視對(duì)現(xiàn)有專業(yè)教師的培養(yǎng)，加強(qiáng)培訓(xùn)，安排專業(yè)教師到食品企業(yè)頂崗實(shí)踐，積累企業(yè)工作經(jīng)歷。以骨干教師為核心組成課程團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行課程體系重構(gòu)與課程建設(shè)，完成各項(xiàng)課程開發(fā)任務(wù)，并完成教學(xué)資源庫的建設(shè)，承擔(dān)專業(yè)主干課程的教學(xué)任務(wù)，并能夠全面帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)、課程改革，開發(fā)校企合作，參與優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)，在專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)和人才培養(yǎng)方案實(shí)現(xiàn)起到骨干作用。以科研骨干為核心組建科研團(tuán)隊(duì)，完成各項(xiàng)教改課題和各項(xiàng)專業(yè)技術(shù)應(yīng)用課題研究。

8.注意教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的梯隊(duì)性，加強(qiáng)對(duì)青年教師培養(yǎng)，使教育教學(xué)后繼有人。青年教師是教學(xué)團(tuán)隊(duì)的后備力量，主要承擔(dān)一些輔助性教學(xué)任務(wù)。在專業(yè)帶頭人和骨干教師的帶領(lǐng)和培養(yǎng)下，積極參與專業(yè)建設(shè)、課程改革、教學(xué)實(shí)踐等活動(dòng)。

（作者單位：湖南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院）