趙 麗

（天津市食品研究所，天津 301609）

蝦副產(chǎn)物的綜合利用

趙 麗

（天津市食品研究所，天津 301609）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，我國大陸每年剔除的蝦頭約1.5～2.0萬噸，其中大部分被用于生產(chǎn)飼料，大大地降低了蝦頭、蝦殼的利用價值。實(shí)際上，蝦頭、蝦殼中蛋白質(zhì)豐富，氨基酸種類齊全，含有人體8種必需氨基酸、4種呈味氨基酸，并且礦質(zhì)元素含量豐富，含有7種對人體有益的微量元素。如果能對廢棄的蝦頭、蝦殼形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；纳罴庸ず途C合利用，可延伸蝦的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；有利于水產(chǎn)資源的充分利用，變廢為寶；有利于豐富天然調(diào)味品市場，滿足消費(fèi)者的不同需求；有利于蝦的增值，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是一項(xiàng)多贏之舉。

從蝦的副產(chǎn)物中提取蝦青素、蝦蛋白粉、鈣粉、甲殼素等產(chǎn)品，以達(dá)到對蝦副產(chǎn)物綜合利用的目的。蝦殼作為提取甲殼素、制備殼聚糖的原料，資源豐富，價格低廉。甲殼素可作為制取藥物D-氨基葡萄糖鹽酸鹽的原料，同時甲殼素也是獲得殼聚糖的原料。甲殼素初級產(chǎn)品每噸的價值是4萬元以上，純度越高，價格越高。如果加工制備出殼聚糖，可使價格成倍提高。從蝦殼中提取的甲殼素在食品中可作為增稠劑、穩(wěn)定劑而應(yīng)用于油脂、飲料、醬類等；在工業(yè)上可做防水涂料、紡織工業(yè)中的固定劑、漿料、食品工業(yè)澄清劑等；在醫(yī)療上用來制造醫(yī)用縫合線及人造皮膚等；在環(huán)境保護(hù)中可用來螯合重金屬離子及放射性元素；在農(nóng)業(yè)方面，是長效、高效農(nóng)藥的成分之一，還可作配合飼料的黏合劑。

蝦青素最重要的特性在于它的超強(qiáng)抗氧化性。正常情況下，體內(nèi)的氧化反應(yīng)受到良好的調(diào)節(jié)和控制。但當(dāng)這種調(diào)節(jié)被破壞，機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生過多自由基時，就會發(fā)生過氧化反應(yīng)，導(dǎo)致氨基酸的氧化、蛋白質(zhì)的降解以及DNA的損傷等多種細(xì)胞損害，最終引起蛋白質(zhì)變性，使機(jī)體免疫力降低，甚至破壞核酸的結(jié)構(gòu)而引起代謝異常等。蝦青素分子不僅同其他類胡蘿卜素一樣在分子中有共軛雙鍵，而且在共軛雙鍵鏈的末端還有不飽和酮基和羥基，構(gòu)成a一羥基酮。這些結(jié)構(gòu)都具有比較活潑的電子效應(yīng)，使它非常容易與自由基反應(yīng)，進(jìn)而清除自由基，達(dá)到抗氧化作用和保護(hù)人體健康的目的。

以來源豐富的蝦頭和蝦殼為原料并采用先進(jìn)技術(shù)制備蝦青素、蝦蛋白粉、鈣粉和甲殼素，符合現(xiàn)代食品添加劑發(fā)展方向，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

趙 麗

女，漢族，碩士，正高級工程師?，F(xiàn)任天津市食品研究所所長、黨支部副書記，天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心副主任，《食品研究與開發(fā)》主編，天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)站第六十九站站長，天津市新科職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長，天津市食品協(xié)會常務(wù)理事，天津市食品學(xué)會常務(wù)理事，曾獲天津市突貢專家稱號。

科研工作：主持申報《乳清改性的研究》、《大麥青葉提取物的研究》、《食品中四甲基咪唑的快速檢測》、《華根霉及其纖溶酶在抗高血壓和溶血栓大豆制品中的應(yīng)用》、《天津市食品加工企業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺建設(shè)》等項(xiàng)目，完成《大豆副產(chǎn)物的利用研究》、《功能性天然色素的提取與純化》、《豬血資源綜合利用》的成果登記，發(fā)表論文3篇。