鄧文明 王愛仙 巫仁高

(福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究室,南平 354200)

我國野生食、藥用菌資源極其豐富,已知的有8000余種。人們對食、藥用菌的認(rèn)識、利用和開發(fā)歷史悠久,早在2500年前,就已采用 “神曲”治療腸、胃道疾病;靈芝被視為 “仙草”,用于養(yǎng)生防病;茯苓、豬苓、馬勃等相繼成為廣泛應(yīng)用的真菌藥物。

國際著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授精辟概括了食、藥用蕈菌的定義:無葉無芽無花,自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥,周身是寶。由此而論,可將肉質(zhì)或木質(zhì)、無毒、可食、可藥的大型真菌統(tǒng)稱為食、藥用菌。

1 開發(fā)、培育食藥用菌產(chǎn)業(yè)的時機(jī)

首先,食藥用菌是21世紀(jì)的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品來源。由于傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)造成過多的動物性蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,已給人類身體帶來極大的危害和后遺癥,導(dǎo)致人類慢性病和癌癥發(fā)病率的上升。人們飲食結(jié)構(gòu)的合理性改革中,天然、綠色、有機(jī)食品成為追求主趨勢。而大部分食用菌產(chǎn)品不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的多種氨基酸,蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng),多種維生素和微量元素含量比一般蔬菜要高,在國際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)來源。從國內(nèi)外的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看,美國每年人均食用菌消費(fèi)量為2.5千克,法國為4.5千克,日本為3千克,我國2千克左右。可見,食用菌作為未來的主流營養(yǎng)食品,其發(fā)展空間十分巨大。

其次,食藥用菌是具備全新藥理的天然藥物。防 “病”于未然,根治疾病一直是人類面臨的社會發(fā)展問題?？茖W(xué)研究表明,大部分疾病是由于體內(nèi)自由基過多或細(xì)胞病變引起的。而總數(shù)上千種的食藥用菌作為特殊物種,大部分含有多糖成分和其他活性物質(zhì),具有很強(qiáng)的藥理活性。臨床實(shí)驗(yàn)證明,真菌多糖、多肽、氨基酸可以修復(fù)、激活免疫細(xì)胞,對免疫系統(tǒng)具有多方面的調(diào)節(jié)作用。食藥用菌作為新興免疫性藥物,生物反應(yīng)修飾劑,在抗腫瘤、抗艾滋病、抗感染等方面效果顯著;在日常的抗疲勞、抗衰老、抗輻射、平衡人體生理機(jī)能、改善血液循環(huán)、降血糖、降血脂、清除自由基、修復(fù)受損細(xì)胞等方面也具有很好的藥理功能;對各種老年性疾病有很好的調(diào)理和緩解作用。

發(fā)展食藥用菌產(chǎn)業(yè),無疑是一個千載難逢的好機(jī)遇。

2 食藥用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

盡管食藥用菌產(chǎn)業(yè)在人類健康產(chǎn)業(yè)中占有重要的位置,但只有充分了解行業(yè)現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)行業(yè)缺陷和不足,進(jìn)行自我完善,才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)跳躍式發(fā)展。從現(xiàn)階段看,值得重視的有以下幾個方面。

2.1 從市場培育角度來看,消費(fèi)意識沒有完全形成,市場有待深度開發(fā) 消費(fèi)者對食藥用菌作為最新健康食品的認(rèn)知程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大部分人只知道口味不錯,營養(yǎng)也好,卻不知食藥用菌中的活性多糖和各種有機(jī)、無機(jī)元素對人體健康的極大裨益。

2.2 從生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看,企業(yè)缺乏人才、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn) 大多數(shù)地區(qū)的食藥用菌產(chǎn)業(yè),缺乏科技支持,農(nóng)業(yè)痕跡過重,沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品檔次低,質(zhì)量參差不齊,屬于一種低投入、短期化的農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)關(guān)系,市場形象欠佳。近幾年不斷揭露出的甲醛、二氧化硫、重金屬含量超標(biāo)等事件,也一定程度上影響了整個行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

2.3 從產(chǎn)業(yè)經(jīng)營來看,缺乏整合經(jīng)營意識 大多數(shù)企業(yè)沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈,一些所謂龍頭企業(yè)要么專做貿(mào)易,要么專事生產(chǎn),做菌種的、做培育的、做加工的、做貿(mào)易的各自為政,很少形成整合經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)鏈,從而導(dǎo)致地區(qū)發(fā)展不平衡,資源利用不合理,以及技術(shù)和產(chǎn)業(yè)邊緣化,無法提升其社會經(jīng)濟(jì)地位,最終陷入一般化競爭,阻礙了產(chǎn)業(yè)橫向發(fā)展。

3 應(yīng)采取的措施

針對未來市場的巨大潛力和現(xiàn)今行業(yè)內(nèi)功的不足,食藥用菌產(chǎn)業(yè)需要一個科學(xué)的修煉過程。根據(jù)現(xiàn)狀分析,首先應(yīng)著眼于完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),從市場、技術(shù)上下功夫,盡快在行業(yè)內(nèi)外取得競爭的主動權(quán)。

類似于許多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),食藥用菌業(yè)也要經(jīng)歷不同產(chǎn)業(yè)革命階段所具備的一些特征,一樣經(jīng)歷資源壟斷,規(guī)模生產(chǎn),產(chǎn)品創(chuàng)新,品牌經(jīng)營以及在過度競爭中滑向買方市場這樣一個過程。大部分行業(yè)進(jìn)入買方市場時代,直接導(dǎo)致了今天的 “客戶、終端、通路”成為企業(yè)經(jīng)營決策的首要經(jīng)營要素和投資依據(jù)。大凡抓住了客戶和市場的企業(yè),在競爭中便具有明顯優(yōu)勢,典型的像戴爾電腦、沃爾瑪?shù)?。反觀食藥用菌行業(yè),目前存在著消費(fèi)認(rèn)識不足的問題,向前切入市場,這是食藥用菌產(chǎn)業(yè)必須率先確立的關(guān)鍵一步。具體可以從以下三個方面著手。

3.1 主抓兩大市場定位,有機(jī)食品與生物制品并舉 宏觀上食藥用菌產(chǎn)業(yè)要大發(fā)展必須要擺脫目前這種受 “農(nóng)活”牽制的產(chǎn)業(yè)謎局,重新定位食藥用菌為一個全新的健康產(chǎn)業(yè),通過政策引導(dǎo)和科技支持,實(shí)現(xiàn)其關(guān)系國計民生的定位:餐桌經(jīng)濟(jì)定位和功能性天然藥物定位。此舉將整體提升食藥用菌產(chǎn)業(yè)的形象,而對社會的回報將是國民素質(zhì)的提高和國民經(jīng)濟(jì)的增長。

3.2 引導(dǎo)消費(fèi)潮流,發(fā)掘市場潛力 針對潛力巨大的消費(fèi)市場,作為經(jīng)營者更多的應(yīng)當(dāng)是著眼于對目標(biāo)人群的宣傳,讓消費(fèi)者認(rèn)識相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)內(nèi)涵,發(fā)掘消費(fèi)潛力,并穩(wěn)定這個消費(fèi)群體,具體的可以透過行業(yè)協(xié)會和觀念引導(dǎo)以實(shí)現(xiàn)市場消費(fèi)文化的轉(zhuǎn)變。

3.3 整合營銷通路,實(shí)施專業(yè)化經(jīng)營 在市場營銷中首先改變傳統(tǒng)意識,針對這個有特殊功能的產(chǎn)品,樹立品牌意識,努力朝著專業(yè)化方向發(fā)展,進(jìn)行深度的市場開發(fā),激活市場潛力,營造大通路格局,增強(qiáng)市場競爭力和市場穩(wěn)定性。

當(dāng)然,一個產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,還有待整個產(chǎn)業(yè)鏈重組過程中其他方面的全方位跟進(jìn),比如管理手段、團(tuán)隊(duì)精神等?？傊?食藥用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中面對機(jī)遇和挑戰(zhàn),應(yīng)根據(jù)既有的基礎(chǔ)條件,首先實(shí)現(xiàn)市場和技術(shù)雙進(jìn),搶占先機(jī);也只有在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)人力、資本、產(chǎn)業(yè)鏈的重組,才能最終實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。