朱斗錫

(四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所,綿陽(yáng) 621000)

羊肚菌 (Morchella esculenta)是一種珍稀名貴的食用菌,多生長(zhǎng)在大山區(qū)森林中,分布雖廣,但采集困難,產(chǎn)量很少。市場(chǎng)售價(jià)每千克高達(dá)1 500～3 000元,出口價(jià)格更高。

1 羊肚菌國(guó)內(nèi)外栽培現(xiàn)狀

早在一百多年前 (1883年),英、美、法、德等國(guó)就開始了對(duì)羊肚菌的人工栽培研究,可至今沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)其人工商業(yè)化栽培。作者從1985年開始進(jìn)行羊肚菌大田人工商業(yè)化栽培的研究,經(jīng)長(zhǎng)達(dá)23年之久的摸索,耗資580多萬(wàn)元,于2008年取得成功 (圖1)。但產(chǎn)量還不穩(wěn)定,畝 (667平方米)產(chǎn)徘徊在10～200千克之間,高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)尚在繼續(xù)探索。對(duì)羊肚菌的工廠化栽培試驗(yàn)雖已進(jìn)行多年但還未取得成功。

圖1 國(guó)內(nèi)羊肚菌人工大田商業(yè)化栽培

在國(guó)外,僅美國(guó)DNP公司初步實(shí)現(xiàn)了羊肚菌的工廠化栽培。美國(guó)Garry Mill從1982年開始進(jìn)行羊肚菌工廠化栽培研究,也經(jīng)23年的摸索試驗(yàn),終于在2005年獲得成功,從播種到采收只需要10周時(shí)間,每周產(chǎn)鮮羊肚菌1 362千克,平均每平方米產(chǎn)鮮羊肚菌2.4千克,而每千克鮮羊肚菌售價(jià)為227美元,相當(dāng)于我國(guó)干羊肚菌的售價(jià),每平方米每周產(chǎn)值6萬(wàn)多美元。一個(gè)總投資650萬(wàn)美元的羊肚菌工廠,僅兩年就可收回成本,這是目前世界上唯一實(shí)現(xiàn)工廠化栽培羊肚菌的典型。

羊肚菌雖然有工廠化栽培的成功典型,有發(fā)展前景和豐厚的效益,可這項(xiàng)技術(shù)已被申報(bào)為美國(guó)專利,并被美國(guó)DNP公司獨(dú)家購(gòu)買應(yīng)用。該公司嚴(yán)禁技術(shù)對(duì)外,不允許任何人進(jìn)入?yún)⒂^ (圖2)。

圖2 美國(guó)羊肚菌工廠化栽培

2 羊肚菌工廠化栽培條件

羊肚菌的工廠化栽培不僅要滿足其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)條件,還要滿足其生殖生長(zhǎng)條件。羊肚菌屬于低溫型菌類,營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的菌絲在3～25℃之間都能生長(zhǎng)。但工廠化生產(chǎn)車間溫度需控制在15～18℃之間。生殖生長(zhǎng)階段子實(shí)體在10～20℃之間都能生長(zhǎng)發(fā)育,但以13～16℃之間為最適宜。

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)要求培養(yǎng)基含水量為70%～80%,子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間。

羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)光線要求不嚴(yán),但子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段需要一定的散射光,光線過(guò)強(qiáng)、過(guò)弱都會(huì)影響子實(shí)體形成。在出菇期間光線宜控制在400～500勒克斯之間。

羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育階段要求室內(nèi)空氣新鮮,可保持房間內(nèi)空氣流通,或定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣,以栽培房?jī)?nèi)的CO2濃度在0.3%以下為宜。

以上4個(gè)條件是羊肚菌工廠化栽培的必要條件,缺一不可。要做到周年室內(nèi)進(jìn)行工廠化栽培,在設(shè)計(jì)方案上須考慮到溫度、濕度、光照、空氣這4個(gè)因素的協(xié)調(diào),特別是要處理好溫度與空氣之間的特殊關(guān)系。只有保持溫度又不影響通氣,才利于羊肚菌的生長(zhǎng)。

羊肚菌工廠化栽培,一般采用機(jī)械電子或地?zé)岜孟到y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行控溫控濕,不論采用哪種方式都要考慮溫度與空氣的關(guān)系,要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,充分利用自然光源和空氣;還要有防病、防蟲措施,要配置防蟲網(wǎng)等;廠房四周最好種植樹木遮陰,減少陽(yáng)光曝曬和增加氧氣,以利于羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育。

3 羊肚菌工廠化栽培發(fā)展前景

目前羊肚菌人工大田商業(yè)化栽培雖然已取得成功,但這項(xiàng)技術(shù)操作難度大,菇農(nóng)不易掌握,加上受季節(jié)和地區(qū)自然條件的限制,難以對(duì)溫度和濕度進(jìn)行控制。羊肚菌一年只能栽培一季,一般采取“冬種春收”的栽培模式,必須搭建蔭棚防曬保溫,難以監(jiān)控和防治病蟲害。這一系列的困難導(dǎo)致了羊肚菌出菇不穩(wěn)定,失敗多,風(fēng)險(xiǎn)大。而采用工廠化栽培羊肚菌,則可避免這些問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)常年生產(chǎn),是羊肚菌生產(chǎn)的必由之路。工廠化栽培羊肚菌雖然前期投資大,要建廠房及安裝控溫、控濕、控光、控氧等設(shè)備,但建成投入生產(chǎn)后,便可集中操作和規(guī)范化管理。從整體效益計(jì),生產(chǎn)成本僅占售價(jià)的30%左右,其成本低于大田栽培,低于其他食用菌工廠化生產(chǎn)的投資,發(fā)展前景看好。

羊肚菌工廠化栽培的產(chǎn)品品質(zhì)好,無(wú)蟲蛀、霉變、泥沙、破爛,朵型完整勻稱,營(yíng)養(yǎng)成分和野生的完全一樣,無(wú)論是鮮品銷售還是干品銷售都深受市場(chǎng)歡迎。