張玉蘭 李紅立 鄭東方

（焦作師范高等?？茖W(xué)校理化生系 河南焦作 454000）

太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)野菜資源調(diào)查及開發(fā)利用的研究

張玉蘭 李紅立 鄭東方

（焦作師范高等?？茖W(xué)校理化生系 河南焦作 454000）

本文擬就太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)為區(qū)域進(jìn)行調(diào)查研究，遴選了十多種營養(yǎng)豐富，開發(fā)價(jià)值較大的野菜進(jìn)行詳盡介紹，對(duì)本區(qū)野菜資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，爾后提出了開發(fā)利用的建議。

野菜資源；調(diào)查；開發(fā)利用；太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)

野菜是指野外自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培的蔬菜。野菜資源是指鮮食、干菜、腌食或作罐頭食用的野生植物。我國地域廣闊，野菜資源十分豐富。它們風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值較高，有的味鮮色美，有的還兼膳食保健功效。隨著人們生活水平的不斷提高，大家已不再滿足于高脂肪、高蛋白的飲食。吃無污染、高營養(yǎng)的山野菜[1]逐步成為一種新的飲食時(shí)尚。加上野菜不僅可食用，還可以制成添加劑應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和飲料等行業(yè)，所以野菜資源綜合利用潛力大，有很高的商品價(jià)值，具有較大的需求市場(chǎng)及廣闊的開發(fā)利用前景。

一、太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)主要的野菜資源

太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)位于河南省北部，東起沁陽市白松嶺，西至濟(jì)源市黃背角斗頂，南臨黃河，北至山西省界，面積達(dá)15572hm2。屬大陸性季風(fēng)氣候，冬冷夏熱。保護(hù)區(qū)溝壑縱橫，光、熱、水時(shí)空差異明顯。由于特殊的地理因素和優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了豐富的植物資源。通過野外調(diào)查和查閱相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)高等植物共計(jì)有 1760種及7變種、140 變種及4栽培變種。隸屬于785屬、197科。其中利用價(jià)值較高的野菜資源有266種及變種。[2]且多數(shù)為草本植物，常分布于山谷林下，食用部位十分廣泛，有的是嫩苗，有的是葉、莖和根等，食用方法也多種多樣。

目前人們普遍采食的野菜資源主要有薺菜、馬齒莧、苦苣菜、山韭、山蒜、小黃花菜、蒲公英等。[3-5]下面就本區(qū)這些品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價(jià)值較高或資源藏量大的野菜品種分述如下：

薺菜Capsella bussa pastpris（L.）Medic，十字花科，一年或二年生草本，幼苗可食，100g嫩葉含有3種維生素，83.7mg，1g的干樣含有5種常量元素70.18mg，含有種微量元素403μg。多生于田邊、溝邊或荒地，全區(qū)都有分布。

刺兒菜（小薊、刺腳菜、刺腳芽）Cephalanoplossegetum，菊科，多年生草本，嫩莖葉可食用，100g嫩苗含3種維生素41.17mg，1g的干樣含5種常量元素65.05mg，4種微量元素227μg，多生于田野、路旁。

馬齒莧Portulaca oleracea，馬齒莧科，一年生肉質(zhì)草本，嫩莖葉可食。100g嫩莖葉含3種維生素69.10 mg，1g的干樣含有5種常量元素96.27mg，4種微量元素717μg，多生于田間、路旁、全區(qū)皆有分布。

蒲公英（黃黃苗、黃花苗、公英、黃花地丁、婆婆?。㏕araxacum mongolicum habd-Mazt，菊科，多年生草本，嫩苗、葉、花皆可食用，100g鮮葉含胡蘿卜7.65mg，核黃素0.39mg，維生素C 47mg，花含胡蘿卜1.18mg，核黃素0.224mg，維生素C17mg。多生于田野、曠地，本區(qū)分布廣泛。

蕨（拳菜）Pterichun aquilinum var latiusclum（desv）vnder Heller，鳳尾蕨科，多年生草本。幼葉作拳卷狀，可食，稱蕨菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每100g含胡蘿卜素、VB2、Vc28.17mg，其維生素含量比一般蔬菜高1-8倍，可食部分1g的干樣含K、Ca、Mg、P、Na等常量元素 42.79mg，含 Fe、Mn、Zn、Cu等微量元素 292μg。多生于林下，喜濕潤(rùn)、肥沃且土層較厚的陰坡。喜歡吃的人甚多?？勺鳛樯秸湟安舜笞诔隹?。

山韭（巖蔥）Allium senescensL，百合科，多年生草本。鮮莖葉可食用。多生于山坡、路旁、草地、石縫等。100g鮮苗含3種維生素 83.25mg，1g的干樣含有 5種常量元素 43.9mg，4種微量元素135μg。多生于田間、路旁、全區(qū)皆有分布。

苦苣菜（苦菜）Sonchus oleraceusL，菊科，一年生或二年生草本，100g嫩苗或嫩莖葉含3種維生素59.91mg，1g干樣含5種常量元素65.05mg，4種微量元素227μg。生于山坡、田野、路旁、溪邊。

薤白（小根蒜、澤蒜）Allium maorostemon Bunge，百合科，二年生草本。幼苗可作調(diào)味野菜食用。100g嫩苗或嫩莖葉含3種維生素73.08mg，1g干樣含5種常量元素76.35mg，4種微量元素350μg。多生于山坡、山谷以及荒地。

枯梗Platycodon grandiflorum（Jacq）A.Dc，桔?？?，多年生草本。多食用基礎(chǔ)根，鹽漬后成為朝鮮族人民傳統(tǒng)小菜。100g鮮品含3種維生素225.02mg，1g干樣含5種常量元素46.67mg，4種微量元素 250μg。味道別致，營養(yǎng)豐富。生長(zhǎng)于山地劃坡或林過。本科植物輪葉沙參（Adenopnore tetraphyllaFisch）、羊乳（Codonopsisl-anceolataBenth）等也可視為野菜食用。

水芹（野芹菜）Oenanth javganica DC，傘形科，嫩莖葉為春季山菜，味鮮質(zhì)脆，營養(yǎng)豐富，每100g鮮品含胡蘿卜素4.28mg，核黃素0.326mg，維生素C39mg，多分布于陰濕溝邊，常成片，易采集。

鵝絨委陵菜（又名蓮花菜、人參果、蕨麻、鴨子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜等）PotentilL，薔薇科，多年生草本.根和嫩葉皆可食用，每100g可食用中含胡蘿卜素4.88mg，維生素B20.74mg，維生素C343mg，還含有淀粉、膳食纖維、碳水化合物、脂質(zhì)、膽堿、甜菜素等成分。嫩莖葉可食。生長(zhǎng)于河灘沙地、潮濕草地、田邊和路旁。

歪頭菜（兩葉豆苗、三鈴子、草豆、野豌豆）Vicia unijuga A.Br，豆科，多年生草本。嫩葉莖皆可食用。歪頭菜每百克嫩莖葉含水分78g，蛋白質(zhì)2.5g，脂肪0.3g，碳水化合物13g，粗纖維5.4克，鈣298g，磷43mg，胡蘿卜素5.43mg，維生素C118mg。

苣荬菜（曲曲菜、曲荬菜、苦菜）Sonchus arvensis L，菊科，多年生草本，嫩莖葉含水分88%，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對(duì)浸潤(rùn)性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機(jī)能活躍。苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)，尤其是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。此外，苣荬菜富含維生素。據(jù)測(cè)，每100g鮮樣含維生素C 58.10mg，維生素E 2.40mg，胡蘿卜素3.36mg。苣荬菜性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。生食可更有效地發(fā)揮其保健功能。野生于荒山坡地、海灘、路旁。

二、太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)野菜資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前本區(qū)的野菜資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀：一是地方政府和群眾對(duì)野菜資源的重要性認(rèn)識(shí)不足，致使采集不均衡，自然利用率低。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是人們對(duì)于傳統(tǒng)野菜如蕨、薺菜、蒲公英、山韭等因其用途明顯，人人皆知、皆識(shí)而被普遍采食，出現(xiàn)了自然資源匱乏問題；另一方面有些尚處于自采自食階段，或有的尚被埋沒在深山老林中而鮮為人知。二是開發(fā)利用面窄。資源利用主要集中在少部分野菜上。三是人工馴化栽培研究不夠，人工繁育和栽培技術(shù)水平低下等。目前，本區(qū)野菜資源蘊(yùn)藏量約有4000萬kg，連續(xù)利用野菜資源蘊(yùn)藏量為1500萬kg，利用率僅為20%，所以本區(qū)有80%的野菜資源有待開發(fā)利用。

三、太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)野菜資源開發(fā)利用的建議

（一）政府重視，加大宣傳。當(dāng)?shù)卣ㄟ^廣播，電視、網(wǎng)絡(luò)加大對(duì)本區(qū)野菜資源的宣傳工作，使人民群眾充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)和合理開發(fā)利用野菜資源對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性和必要性，克服一已之利思想，使人們形成有組織、有計(jì)劃地合理開發(fā)利用太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)野菜資源的自覺性和積極性。解決采集不均，造成自然資源匱乏和浪費(fèi)等問題。

（二）外聘專家指導(dǎo)野菜資源的保護(hù)工作。地方政府可以外聘專家到保護(hù)區(qū)深入調(diào)查，一方面挖掘新的野菜品種，拓寬野菜開發(fā)面，指導(dǎo)人們野菜資源的開發(fā)利用不再集中在少數(shù)野菜上，用發(fā)展眼光進(jìn)行保護(hù)性工作；另一方面對(duì)有些野菜的利用已超出了可承愛限度而面臨枯竭甚至瀕危的資源提出保護(hù)措施，指導(dǎo)人們進(jìn)行搶救性保護(hù)工作。

（三）加強(qiáng)引種馴化和人工栽培研究。加強(qiáng)野菜資源的引種篩選、馴化和繁育技術(shù)的研究工作，大力發(fā)展野菜資源的人工培育工作，促進(jìn)由利用野菜資源為主向培育利用人工資源為主的轉(zhuǎn)變。

此外，廣泛開展野菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用研究和野菜的加工制品技術(shù)研究，進(jìn)而多途徑開發(fā)利用野菜資源。力爭(zhēng)在不遠(yuǎn)的將來，使野菜資源成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展綠色食品的主打產(chǎn)品。

[1]高愿軍等.山區(qū)野菜的采集與加工技術(shù)[M].中原農(nóng)民出版社，1998，P1-4.

[2]宋朝樞，瞿文元.太行山獼猴自然保護(hù)區(qū)科學(xué)考察集[M].中國林業(yè)出版社，1996，P183-191.

[3]辛澤華，張子健，范喜梅.焦作植物志[M].西安地圖出版社，2002，P298-878.

[4]王廣印等.河南省野菜資源多樣性及開發(fā)利用研究[J].中國農(nóng)業(yè)通報(bào)，2004（6），P77-80.

[5]廉華等.山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].北方園藝，1999.126（3），P13-14.

張玉蘭（1965-），女，河南沁陽人，焦作師范高等專科學(xué)校講師，主要從事植物學(xué)研究。

2009-11-24