何溶 楊陽

我喜歡喝茶，喜歡泡茶，更喜歡泡茶和喝茶的那種感覺。朋友聚會時我會主動為大家泡茶，在家里沒事的時候，一個人也常常擺出幾樣茶具，拿幾個茶來泡泡嘗嘗，比較比較哪種茶好喝，什么樣的方法泡出來的茶好喝。

一

近讀魯迅先生的雜文《喝茶》偶有所得，魯迅先生是以茶說其它的事，我是茶人只想以茶論茶。文中有兩段話現(xiàn)在讀來覺得特別有趣，一是開頭那一段，魯迅先生寫到：“某公司又在廉價了，去買了二兩好茶葉，每兩洋二角。開首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來，卻不料鄭重其事地來喝的時候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。我知道這是自己錯誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！绷硪欢卧捠牵骸坝泻貌韬?，會喝好茶，是一種‘清?！?。不過要享這‘清?！紫染晚氂泄し?，其次是練習(xí)出來的特別的感覺?！蔽业睦斫怍斞赶壬f的是兩個方面，一是喝茶的技藝，二是喝茶的心境。喝茶要講究技藝和心境，這兩點我也是有很深的體會的。

二

先談泡茶的技藝。泡茶人有一句行話叫做“看茶泡茶”。會泡茶的人聽了這句話，覺得很有道理，初學(xué)泡茶的人聽了這句話，仍然是一頭霧水。此話有兩層意思，一是不同的茶有不同的泡法；二是泡茶只能憑經(jīng)驗，茶泡得好不好全在經(jīng)驗上。所以喝茶要有功夫，泡茶也要有功夫。但是憑經(jīng)驗泡茶確實難以掌握，有不有更好的辦法呢?我做了幾個小試驗，供同行參考。

試驗用茶為高橋銀峰，綠茶類名茶，原料為一芽一葉，卷曲型毛尖。以條索緊細(xì)、多毫、嫩香高長，葉底嫩綠為品質(zhì)特點。

泡茶方法分為壺泡法、杯泡法和盞泡法三種。

試驗的目的是比較水溫、茶水比和浸泡時間對茶湯滋味、顏色等方面的影響，請有專業(yè)水平的評茶師評定茶湯好壞。

試驗的結(jié)果：①三種泡法為盞泡優(yōu)于壺泡，壺泡優(yōu)于杯泡；②水溫以85℃最好；③茶水比以1∶30最佳；④浸泡時間以第一泡25秒，第二泡10秒，第三泡15秒，第四泡25秒最佳。

結(jié)果得出來后，我們針對高橋銀峰的品質(zhì)特點稍作分析便可以得出一些規(guī)律或者要點來。高橋銀峰是以一芽一葉為原料的很嫩的毛尖型綠茶，沖泡時要突出嫩的特點，不宜高溫長悶，因此以盞泡為佳，水溫宜低，沖泡時間可以稍長，以增加茶湯的可溶性物質(zhì)含量，同時又很好地保護(hù)“三嫩”。所謂“三嫩”即高橋銀峰的嫩綠葉底、嫩黃湯色和優(yōu)雅嫩香。我的體會是“看茶泡茶”的真正要點是“知茶泡茶”。

三

再談?wù)勗趺床拍軙炔?。茶最大的功能是解渴，為解渴而喝茶不存在會與不會的問題。解渴是生活所必須，但是生活中也是有樂趣的，如果將生活與樂趣很好地結(jié)合起來那豈不美哉。要得到喝茶的樂趣，首先得學(xué)會喝茶。我覺得會喝茶的關(guān)鍵是選擇自己喜歡的茶，掌握一定的品茶知識。

茶葉的種類很多，每種茶都有比較穩(wěn)定的消費地域和消費人群。反過來講就是在不同的地方和人群中形成了茶葉消費的習(xí)慣。就地域來講，茶葉消費和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)狀況、歷史習(xí)俗、飲食習(xí)慣、食物種類有關(guān)系，同時還決定于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)等條件。從人群來講，茶葉消費與年齡、性別、職業(yè)相關(guān)，當(dāng)然更有關(guān)系的是個人的好惡和習(xí)慣的培養(yǎng)。可以肯定是人都能喝茶，是茶都能喝，但是真正要享受到喝茶的舒服和快樂，則必需“懂茶喝茶”。我的體會是年輕人可以選擇香氣高、滋味稍淡一點的茶喝。老年人可以選擇滋味較濃，香氣醇厚的茶。當(dāng)然具體該喝哪種茶，還得跟著感覺走，喝自己感覺好的茶。

關(guān)于品茶的知識，我覺得品茶既是一門學(xué)問，又是一門藝術(shù)。所謂學(xué)問就是茶葉審評的專業(yè)知識，所謂藝術(shù)就是對茶葉色、香、味、形的鑒賞水平，實際上是對自己審美能力的培養(yǎng)。這里面有公共標(biāo)準(zhǔn)，就是好茶終歸是好茶，誰喝了都會說好。也有個人標(biāo)準(zhǔn)或者稱為嗜好。我認(rèn)為嗜好也是很重要的，嗜好不是與生俱來的，是習(xí)慣的結(jié)果，嗜好也是可以培養(yǎng)的。

四

還談一點喝茶的心境。影響喝茶心境的因素很多，比如環(huán)境可以影響喝茶的心境。茶室的設(shè)計與裝修、桌椅陳設(shè)和茶具、窗外的風(fēng)景、墻上壁掛、干凈與否、音樂如何都影響喝茶人的心境。年齡、性別、身體狀況不同的人在視覺、味覺、嗅覺上是有差別的，年輕人精力充沛時各種感覺都很敏感，老年人或者處于疲勞狀態(tài)反應(yīng)就要遲鈍些，女性和男性比較也有差別，女性對香氣的反應(yīng)比男性敏感。這些差別也可以間接的影響喝茶的心境。同時，喝茶的心境受情緒所控制，情緒好時感覺就好，情緒低落時對茶的感覺也要差得多。情緒急躁、煩悶的時候可以喝酒，以酒澆愁。茶是清心之飲，在這種時候不宜喝茶，所以我的體會是要清心品茶才能品出茶中之味。

要泡好一個茶，喝好一個茶，最關(guān)鍵的是要學(xué)會去了解茶，熟悉茶，尊重茶。用誠心泡茶，用科學(xué)方法泡茶，用清靜的心境喝茶。