文/楊冬賡

我國小麥種植面積和產(chǎn)量均居世界首位；小麥也是我國居民最重要的口糧與商品糧之一，常年播種面積、產(chǎn)量分別占全國糧食總量的25%和22%左右，商品小麥的常年收購、銷售和庫存量均占全國糧食總量的1/3左右。隨著經(jīng)濟水平的提高和人們食品消費結構的改變，人們對不同品質(zhì)需求已成為未來小麥消費的發(fā)展趨勢，也因此對小麥生產(chǎn)提出了新的要求。

小麥最早起源于中東的新月沃土（Levant）地區(qū)，大約距今5000年前左右傳入中國，至周代有“五谷”之名，以泛稱各種谷物，而后凡言“五谷”者皆不離麥。此前，我國南方和北方已經(jīng)分別形成了以種稻飯稻和種粟飯粟的農(nóng)耕飲食文化，小麥成為最成功外來作物之一。古代小麥的擴張始自西北，經(jīng)歷了一個自西向東、由北向南的歷程。商周時期，小麥最先進入到我國西部的新疆地區(qū)。至春秋時期步入中原地區(qū)，據(jù)《左傳》的記載，當時的小麥產(chǎn)地主要有溫（今河南溫縣西南）、陳（在今河南東部、安徽北部一帶）、齊（今山東北部與東部、河北東南部）、魯（今山東南部）、晉（今山西大部與河北西南地區(qū)）。自戰(zhàn)國開始，小麥主產(chǎn)區(qū)開始由黃河下游向中游擴展，今洛陽附近的東周，“其民皆種麥，無他種矣”。漢代，又進一步向西、向南大面積擴展。唐代，北方麥作技術的發(fā)展，使得面食才得以真正普及。明朝末年，“四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半”。進入現(xiàn)代，新科技的應用取得了卓越成效。20世紀90年代以前培育的小麥品種主要在解決抗病性、矮化抗倒伏、抗旱、特別在提高單產(chǎn)、形成高產(chǎn)栽培技術，最終形成不同區(qū)域高產(chǎn)品種、系統(tǒng)的栽培技術和持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)等方面起了巨大的作用；近年來又先后育成一批優(yōu)質(zhì)專用小麥品種，如中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所、河南省農(nóng)業(yè)科學院、山東省農(nóng)業(yè)科學院已分別育成了適應當?shù)刈匀粭l件的優(yōu)質(zhì)專用小麥品種，一些品種的面包烘烤品質(zhì)超過了國內(nèi)一級優(yōu)質(zhì)面包麥的標準，這些優(yōu)質(zhì)專用小麥在很大程度上替代了以往進口的國外小麥，促進了小麥產(chǎn)品質(zhì)量結構的升級，保護和提高了我國小麥的生產(chǎn)能力，保證了小麥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

小麥籽粒中含有獨特的、具有彈性的延展性的面筋，能夠加工成多種多樣的面食品，因此根據(jù)小麥的品質(zhì)和用途可以把小麥分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。強筋小麥是指角質(zhì)率大于70%，胚乳的硬度較大，蛋白質(zhì)含量較高，面粉的筋力強，面團穩(wěn)定時間較長，適合制作面包，也可用于配制中強筋力專用粉的小麥；中筋小麥是指胚乳半硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量中等，面粉筋力適中，面團穩(wěn)定時間中等，適用于制作面條、饅頭等食品的小麥；弱筋小麥是指胚乳角質(zhì)率小于30%，蛋白質(zhì)含量較低，面粉筋力較弱，面團穩(wěn)定時間較短，適用于制作餅干、糕點等食品的小麥。隨著人民生活水平的提高，對小麥的消費需求基本表現(xiàn)在傳統(tǒng)面食加工和面包、糕點加工兩個方面，這使得小麥加工品消費結構發(fā)生變化。一是，隨著外來飲食文化的進入和人們收入水平的提高，人們對面包類和糕點類食品的消費增加，相應地對強筋小麥和弱筋小麥的消費量增加；二是，隨著人們收入水平的提高，對傳統(tǒng)面食加工食品的消費量增加如對加工面條、饅頭、包子、餃子等的消費量和消費水平提高，相應地對中筋小麥和生產(chǎn)調(diào)和粉的強筋小麥的需求增加。綜觀未來小麥消費趨勢，是對強筋、中筋、弱筋三種品質(zhì)小麥的消費需求不斷增長。

我國國民經(jīng)濟正處于重要戰(zhàn)略機遇期，工業(yè)化和城市化進程快速推進、經(jīng)濟保持較高的增長勢頭對農(nóng)產(chǎn)品的需求和農(nóng)業(yè)的功能提出了新的要求，農(nóng)業(yè)正處于由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變、市場化進程不斷完善的發(fā)展時期。1985年農(nóng)業(yè)部首次提出發(fā)展專用小麥，跨入21世紀農(nóng)業(yè)部又陸續(xù)出臺了《優(yōu)質(zhì)專用小麥優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》和《中國小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》。一系列舉措，使得小麥生產(chǎn)不僅表現(xiàn)為產(chǎn)量的增加、單產(chǎn)水平的提高、種植區(qū)域的優(yōu)化，還表現(xiàn)在品質(zhì)的改善和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)發(fā)展的原因除了優(yōu)良品種的研究和更換，研究和推廣先進適應的種植技術，增加化肥、農(nóng)藥、灌溉、農(nóng)機等現(xiàn)代物質(zhì)的投入，進行農(nóng)業(yè)基礎設施建設、改造中低產(chǎn)田、改善生態(tài)環(huán)境都起著基礎性的作用。當然，政策因素也起了至關重要的作用，特別是在農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理體制改革、農(nóng)產(chǎn)品市場政策、農(nóng)業(yè)補貼政策等方面，有效地調(diào)動了農(nóng)民生產(chǎn)的積極性。