法國蜂王漿質(zhì)量分析和真實性控制（法國）

本研究的目的在于分析法國蜂王漿，從而擬定產(chǎn)品成分標準、評估市售產(chǎn)品的質(zhì)量。我們分析了200個法國鮮王漿樣品，由于不同蜂群、氣候、土壤等環(huán)境因素會導致研究材料不同質(zhì)性的緣故，我們在收獲季節(jié)選取了法國不同地區(qū)的蜂王漿樣品代表不同地理位置和多種植物來源。建立數(shù)據(jù)庫所需的所有分析樣品來源于GPGR（一個法國協(xié)會）的養(yǎng)蜂者。我們建立了測定水分、蛋白質(zhì)、10-HDA、氨基酸和糖含量的分析方法。此外，以同位素比質(zhì)譜儀測定了蜂王漿樣品中穩(wěn)定的同位素比例（13C/12C和15N/14N）。以同樣方法分析了35個市售蜂王漿樣品（國際上生產(chǎn)和銷售的代表性產(chǎn)品）作對比。另外，在一些蜂場進行了人工飼喂白糖的試驗，以評估飼喂白糖對蜂王漿成分的影響。本研究建立了法國蜂王漿不同成分含量的變化范圍，從而定義法國蜂王漿的真實性標準。主要成分分析表明，有些特定參數(shù)是區(qū)別法國蜂王漿和國外蜂王漿及密集飼喂所產(chǎn)蜂王漿的關鍵。

利用電子鼻和理化分析鑒別哥倫比亞蜂蜜（哥倫比亞）

采用電子鼻分析方法及蜂蜜質(zhì)量評價常用的理化分析方法，對來自哥倫比亞4個不同地理位置和植物來源的59個意蜂蜂蜜樣本進行揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分分析。電子鼻中裝備有10個用來分析揮發(fā)性化合物的金屬氧化物半導體場效應晶體管（MOSFET）傳感器，使用這種電子鼻可以分析蜂蜜的pH、游離酸度、總酸度、含水量、礦物質(zhì)、糖類、羥甲基糠醛、比旋度、導電性和不溶性固體物。利用電子鼻進行風味物分析在發(fā)達國家已經(jīng)成為一種重要的食品品質(zhì)分析方法，但是在拉丁美洲最近才得到應用。最后通過主成分分析方法（PCA）評估了電子鼻和理化分析所得到的數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，這種方法可以對蜂蜜進行鑒別和分類，同時暗示在將電子鼻數(shù)據(jù)與理化分析數(shù)據(jù)進行校正后，電子鼻可作為蜂蜜特性分析和質(zhì)量控制方面一個有用的工具。這些結(jié)果可以幫助我們鑒定哥倫比亞不同地區(qū)的蜂蜜。

用LC-MS/MS和GC-MS/MS分析蜂蜜中的殺蟲劑（德國）

由于蜂蜜含有高濃度的糖，所以很難對蜂蜜中的殺蟲劑殘留進行痕量分析。蜂蜜標準中提供了殘留限量。例如針對食品中殺蟲劑殘留的歐盟（EC）396/2005法規(guī)規(guī)定，對于蜂蜜中沒有列出最大殘留限量（MRL）的殺蟲劑以及沒有列入名單的殺蟲劑，MRL為0.01mg/kg。為了確定蜂蜜中殺蟲劑殘留，我們比較了液相色譜和氣相色譜串聯(lián)三級四級桿質(zhì)譜（LC-MS/MS），樣本處理采用高質(zhì)量的農(nóng)藥多殘留物分析方法（QuEChERS）。本研究旨在找出針對特定殺蟲劑的最適檢測技術。本文將對兩種檢測技術的結(jié)果進行比較，并對蜂蜜中相關殺蟲劑的準確、靈敏的分析提出參考意見。

傅里葉變換紅外光譜衰減全反射法對蜂蜜理化檢測指標的預測（巴西）

使用傅里葉變換紅外光譜衰減反射法（FT-IR ATR）對蜂蜜的16項指標進行預測。蜂蜜樣本來自瑞士全國蜂蜜質(zhì)量研究項目（Swiss National Honey Quality Program）。利用經(jīng)典理化分析方法和FT-IR ATR方法分析了2006年和2007年的416個蜂蜜樣本。使用偏最小二乘回歸（PLS）構(gòu)建了被測指標的校準模型。被測指標包括導電性、吡喃葡糖基、游離酸、果糖、果葡比、葡萄糖、葡萄糖與水分比、羥甲基糠醛、異麥芽糖、松三糖、含水量、pH、果葡糖總量、總氮、海藻糖和松二糖。這些模型在不同樣本中都得到了驗證，并滿足導電性測定準確性的要求。預測準確性較差的有松三糖、果糖、羥甲基糠醛、異麥芽糖、總氮、海藻糖和松二糖，校準這些指標可用作粗篩選。結(jié)果表明，紅外光譜技術可作為蜂蜜常規(guī)質(zhì)量特性分析的篩選方法，具有快速、無創(chuàng)等優(yōu)點。

斯洛文尼亞雜花蜜與森林蜜的地理來源分析（斯洛文尼亞）

通過對來自斯洛文尼亞不同地區(qū)的43種雜花蜜和40種森林蜜進行元素和同位素含量測定以及理化指標的化學計量學分析，可將斯洛文尼亞劃分為4個自然地理區(qū)，包括9個更小的地理區(qū)。元素含量測定采用全反射X射線熒光法（TXRF）。蜂蜜中同位素碳13和蜂蜜中蛋白質(zhì)的同位素碳13和氮15含量測定使用同位素比例質(zhì)譜儀（IRMS）。測定的理化指標有水分、灰分、游離酸、總酸、內(nèi)酯、脯氨酸和蛋白質(zhì)的含量以及電導率、pH值、比旋光度、色澤。使用多種統(tǒng)計方法分析了不同地理來源同種蜂蜜之間的差異。方差分析顯示部分指標存在顯著差異，Kruskal-Wallis檢驗也顯示存在差異，但是這兩種方法的靈敏度都不夠高。多變量分析則得出了不同結(jié)果：主成分分析顯示不同地理來源的蜂蜜間不存在差異，而線性判別分析則顯示兩種蜂蜜均存在差異。提示所分析的指標可以用于鑒別特定地區(qū)的蜂蜜種類。采用元素和同位素成分分析和化學計量學分析可以鑒別斯洛文尼亞多花種蜂蜜和森林蜜的地理來源。

基于蜂蜜的理化特性和礦物質(zhì)組分采用模式識別方法對印度單花蜜的鑒別（印度）

對4個不同品種蜂蜜（荔枝蜜、甜橙蜜、毛葉棗蜜和桃樹蜜）的理化特性進行測定。測定指標包括質(zhì)量參數(shù)（含水量、游離酸度、降低的糖類、蔗糖、果葡比、灰分含量、脯氨酸含量、轉(zhuǎn)化酶活性、淀粉酶活性、羥甲基糠醛含量）和礦物質(zhì)含量（鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、銅）。依據(jù)蜂蜜的理化特性和礦物質(zhì)含量，使用模式識別中的主成分分析法（PCA）和線性判別分析法對蜂蜜進行分類。根據(jù)多變量統(tǒng)計方法（multivariate statistical procedure）得到的具有較高鑒別能力的變量是脯氨酸、鉀和游離酸度。

氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術鑒別蜂蠟中石蠟摻假（波蘭）

本研究的目的是應用GC-MS技術檢測蜂蠟是否摻有石蠟。實驗材料：天然蜂蠟、商業(yè)石蠟（蜂蠟中最常見的摻假物）、摻有烴的蜂蠟以及市場上購買的巢礎。烴類的檢測采用Shimadzu氣質(zhì)聯(lián)用色譜（GC-MS-QP 2010 Plus）。根據(jù)NIST 05圖書館的電子譜庫，在天然蜂蠟中鑒定出一系列沒有分支碳鏈的 飽 和 烴 同 系 物（C23H46，C25H50，C27H54，C29H58，C31H62，C33H66，C35H70），以及一些帶有兩個雙鍵的不飽和烴（C31H60，C33H64，C35H68）。奇數(shù)碳原子的烴比偶數(shù)碳原子的烴多得多。在可能摻假的蜂蠟樣本中含有大量的偶數(shù)碳原子烴（與奇數(shù)碳原子含量相比），而在天然蜂蠟中偶數(shù)碳原子烴很少。推測通過比較天然蜂蠟、石蠟和摻假蜂蠟的色譜圖可以鑒別出摻假蜂蠟。我們將在今后繼續(xù)對天然蜂蠟的化學組成以及鑒別烴化合物的摻假開展研究。

包裝式生產(chǎn)蜂蜜的植物來源及質(zhì)量分析（巴西）

在巴西，養(yǎng)蜂是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之余的副業(yè)，每戶飼養(yǎng)的蜂群數(shù)較少。在國際貿(mào)易中，蜂蜜產(chǎn)品通常是（由搖蜜機分離的）分離蜜，其生產(chǎn)需要比較嚴格的技術規(guī)范。如果不能嚴格遵守，蜂蜜就有可能被污染，此外還經(jīng)常存在摻假和造假行為，影響產(chǎn)品的信譽。采用包裝生產(chǎn)體系（packing system），蜜蜂可以直接在壇子里造脾釀蜜，生產(chǎn)環(huán)節(jié)少，不需要特殊的生產(chǎn)設備，蜂蜜不需要加工就可以直接銷售，很受消費者歡迎。為了評價包裝生產(chǎn)體系所產(chǎn)蜂蜜的品質(zhì)，本研究對其抗菌性進行了分析。蜂蜜生產(chǎn)在巴西熱帶地區(qū)進行，使用由朗氏蜂箱改造的12個蜂箱和12個包裝式蜂箱，生產(chǎn)分離蜜和包裝蜂蜜。在生產(chǎn)包裝蜜的蜂箱中，放入450ml的六邊形玻璃罐用于蜜蜂造脾釀蜜。對生產(chǎn)的蜂蜜進行了花粉分析、理化分析和抗菌活性分析。結(jié)果顯示，生產(chǎn)的包裝蜜中的花粉含量是傳統(tǒng)方法的近5倍，可以確定花粉的確切來源，但是蜂蜜的花蜜來源只能部分確定。鑒定得到19種花粉，其中生產(chǎn)的包裝蜂蜜中有15種，生產(chǎn)的分離蜜中有14種。細菌總數(shù)檢驗顯示兩種方法生產(chǎn)的蜂蜜的CFUg-1都很低，生產(chǎn)的包裝蜜的CFUg-1變化較大，但均低于相關標準（100 CFUg-1）。兩種蜂蜜的理化指標沒有差異，但是生產(chǎn)的包裝蜂蜜貯藏超過6個月后酸度和pH值有所降低，因此有必要對其保質(zhì)期進行研究。

鄭火青 朱 威 李雅晶 張翠平 陳 璇 季文靜曹聯(lián)飛 易松強 楮亞芳 魏文挺 趙慧霞 譯自《第41屆APIMONDIA文集》胡福良 校