上 海 方 力/文

咀嚼對健康有哪些幫助

上 海 方 力/文

現(xiàn)代社會中的人們之所以容易忽視反復咀嚼，一方面是由于精制食品和軟食品的大量生產，另一方面也是人們緊張的生活節(jié)奏所致。因此，“咀嚼健康法”便更具意義。

人類的牙齒大致可分為前齒、犬齒和臼齒。犬齒主要用于咀嚼肉類食物，臼齒則用于咀嚼谷類食物。人類必需的谷類占食物總量的61.3%，肉類占食物總量的12.8%；用于咀嚼谷物的臼齒占總數(shù)的62.5%，用于咀嚼肉類的犬齒占總數(shù)的12%。從營養(yǎng)學角度分析，在我們經常食用的食物里，谷類、肉類和蔬菜的比例應該是3∶1∶1，以此比例進食就能基本維持健康。而人類的牙齒結構也非常規(guī)則地與此比例相對應。

一般應該咀嚼多少次為好呢？專家建議，一口食物在嘴里至少應20次以上咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的益處，一般來說30次左右較為理想。

多咀嚼養(yǎng)腸胃 不經過咀嚼過程、直接吞咽對胃腸道而言是“不速之客”。吃飯的時候，食物在反復細嚼過程中，胃、腸、胰、膽開始轉入活動狀態(tài)，待食物咽下后，胃、腸、胰、膽的分泌或蠕動便進入到活躍狀態(tài)，使消化過程順利進行，不致于產生吐酸水、膽汁逆流等病理反射，這就像游泳運動員在岸上先做準備活動一樣重要。同理，有人吃飯過急會發(fā)生呃逆癥狀，這種食管收縮痙攣的重要原因是狼吞虎咽而食管沒有充分準備造成的。

細細咀嚼能使食物與唾液充分結合，唾液有幫助和促進食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一個寬松的環(huán)境里邊工作邊運動。尤其是那些已經感到胃部不適的人更應該細嚼慢咽。

多咀嚼可護齒 進食時口腔呈酸性，這種環(huán)境很適合齲齒菌滋生，牙齒表面的鈣和磷也開始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，可以中和口腔里的酸性環(huán)境。此外，牙齒表面和牙齦的食物殘渣，由于機械摩擦而得到消除，加快了牙齦部的血液循環(huán)，使牙齦炎的發(fā)生減少。唾液中所含的某種蛋白質滲入牙齒，還能使牙齒長得結實。

多咀嚼美容顏 隨著年齡的增長，人到30歲左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺開始萎縮。沒有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就難以保持。而想活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。細嚼促進了面部的肌肉活動，局部血液循環(huán)質量提高，肌膚代謝運動活躍，自然就會面色紅潤、皺紋減輕。

多咀嚼腦不老 咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運動邊給大腦撥了個“熱線”，于是大腦被激活，血液源源不斷地輸往腦部，腦細胞間信息往來頻繁。在刺激作用下，腦的激素分泌增多，大腦的思維能力和工作效率會顯著提高。咀嚼所產生的刺激能使腦部進化。如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦便不進則退。

對于中老年人來說，細嚼慢咽還能增加腦部的活力，起到預防大腦老化和老年癡呆的作用。當咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙的老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動。

多咀嚼能解毒 人體對有毒物質有天然的抵御本能，細嚼慢咽可以讓唾液充分發(fā)揮它的解毒作用。唾液中含有10多種酶、多種維生素、礦物質、有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。

目前的食品加工工業(yè)中使用了越來越多的食品添加劑，一些不符合國家標準的化學合成防腐劑和化學色素對人體是不安全的，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。但如果進食過快，唾液中天然的抗癌物質就無法發(fā)揮作用。只有細嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達到“解毒”的效果。實驗證明，如果每口飯能做到咀嚼30次（約30秒），就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質。