廣 西 曾繁利/文

香茅草烤雞

廣 西 曾繁利/文

香茅草烤雞是傣族人的特色美食。上次去西雙版納旅游，我有幸嘗到了香茅草烤雞。香茅草是當(dāng)?shù)匾环N散發(fā)著清香氣味的草，為多年生草本植物，桿粗壯，高約0.6～1.5m，節(jié)、葉上有脂粉，葉長(zhǎng)約1m，寬15 mm，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇，而香草醛是重要的食品香料。聰明的傣族人常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴，可想而知，用這么好的香料烤出的雞是何等的香，肉香中飄著淡淡的香茅草味，刺激著你的胃口，令人垂涎三尺。

在西雙版納呆了幾天，吃了不少當(dāng)?shù)氐拿朗?，但留給我印象最深刻的是香茅草烤雞。當(dāng)烤雞還沒(méi)端上桌，還在離你幾米遠(yuǎn)的地方，你就能感受到什么叫香味撲鼻而來(lái)，周圍的空氣中都透散著誘人的香氣，讓人食欲大開。香茅草烤雞色澤金紅，茅草味由外向內(nèi)滲入，肉質(zhì)鮮香酥脆，滋嫩爽口，香氣氤氳充盈，品嘗后回味無(wú)窮、滿口生香。

其實(shí)香茅草烤雞的制作工藝并不復(fù)雜，跟我們平時(shí)吃的燒烤也差不多，只是原料不同而已。主要原料是仔雞和香茅草，還有花椒、野香菜、香菜、金芥、青辣椒、姜、蒜、蔥、胡椒粉等。先將仔雞宰殺清洗干凈，斬去腳爪，從背部開刀，去掉雞骨，接著用鹽搓揉雞身，抹上醬油上色。然后將香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油放入碗中，擠兌成香汁備用。

然后將雞捶松，并反復(fù)抹上香汁。香汁渣填入雞腹內(nèi)，用香茅草捆扎成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油，跟平時(shí)外出燒烤一樣，離炭火別太近也別太遠(yuǎn)，要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，使其上色均勻，注意別烤煳。當(dāng)雞的顏色也變得越來(lái)越漂亮、香茅草已烘干，香味越來(lái)越濃時(shí)，香茅草烤雞就大功告成，解開竹架，切成塊裝盤即可。

香茅草烤雞除了可以切成塊裝盤端上宴席，傣族人還有另外一種吃法，那就是幾個(gè)知己好友聚在一起，同時(shí)烤上幾只雞，直接用手撕開，每人抓上一雞腿，一邊吃雞，一邊飲酒，一邊劃拳，好不暢快，熱鬧非凡，別有一番情趣。傣族人通常把香茅草烤雞作為招待貴客的一道美食，只有貴客光臨才能享受到。